Rezept: Hackfleischkuchen herzhaft zubereiten
Heute gibt es wieder einen Kuchen, allerdings einen herzhaften. Dieser Paprika-Hack-Kuchen bringt herzhafte Aromen auf deinen Tisch. Er ist einfach zubereitet, schmeckt lecker würzig und macht so richtig satt.
Konzept und Varianten
Ich bin ein großer Fan von deftiger Hausmannskost. Kommen dann noch Hackfleisch, Gemüse und Teig zusammen, kann ich kaum widerstehen. Gerichte wie der Paprika-Hack-Kuchen waren früher eine beliebte Möglichkeit, um mit wenigen Zutaten ein nahrhaftes Essen für mehrere Personen zu zaubern. Gerade in ländlichen Gegenden entstanden daraus unzählige Varianten, bei denen jede Familie ihre eigene Zubereitungsweise entwickelte.
Ich habe den Paprika Hackfleisch Kuchen schon in diversen Varianten ausprobiert. Tatsächlich macht es geschmacklich einen Unterschied, welche Farben von Paprika verwendet. Viele mögen ja die grüne Paprika nicht so gerne (so wie mein Sohn), deshalb habe ich diesen hier auch mit roten, gelben und orangen Paprikas zubereitet. Mir schmecken dazu am besten die roten Paprika.
Zutaten (Auswahl aus den Varianten im Entwurf)
- 500 g Hackfleisch (z. B. Schweinehackfleisch oder gemischt)
- 550 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) oder 600 g Kartoffeln je nach Variante
- 2-4 Eier (je nach Rezeptvariante: 1-4 Eier genannt)
- 3 Paprika (rot, gelb, orange) oder nach Geschmack
- 2 Zwiebeln (rot oder gelb)
- 1-2 EL Tomatenmark oder Tomatensaft / passierte Tomaten
- Crème fraîche oder saure Sahne / Milch zum Guss
- BBQ-Rub, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Butter oder Öl zum Braten
- Optional: braune Champignons, Petersilie, Toast (eingeweicht), Senf
Teig- und Bodenvarianten
Für den Teig benötigt man nur vier Zutaten: gekochte Kartoffeln, Salz, etwas Butter und Mehl. Kartoffeln schälen, würfeln und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Mehl, ¼ TL Salz und die weiche Butter mit den Kartoffeln verkneten. Ein Klecks Butter oder etwas Pflanzenöl sorgt dafür, dass später nichts anklebt.
Alternativ knetest du aus Quark, Mehl, Ei, Öl und Salz einen glatten Teig, rollst ihn aus und legst ihn in eine Quicheform. 2/3 des Teiges rund auswallen. Ausgebuttertes Blech damit auslegen, sodass der Teigrand 1-2 cm über den Rand vorsteht. Teigboden mit einer Gabel einstechen.
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Vorbereitung des Gemüses und der Füllung
Schäle die Zwiebeln und entkerne die Paprika. Die Zwiebel schälen und würfeln. Schäle die Zwiebeln und würfle sie grob. Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie ebenfalls grob. Die Stiele der Champignons habe ich für die Hackfleischtorte nicht verwendet. Schneide die Pilze ebenfalls in kleine Würfel.
Brate beides in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Gib das Gemüse in ein Sieb und lasse es gut abtropfen. Die Zwiebelstücke dünstest du mit etwas Butter in einer Pfanne glasig an. Dann holst du sie heraus und stellst sie zum Abkühlen beiseite. Dann brätst du die braunen Champignons ebenfalls mit etwas Butter für ca. 3 bis 5 Minuten an. Sollte die Pilze nicht schmecken, kannst du sie hier auch weglassen.
und gib es zusammen mit dem Hackfleisch, den Eiern, dem BBQ-Rub, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel. Eier und deinen liebsten BBQ-Rub - in eine große Schüssel. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Toast, Senf, Knoblauch und den Gewürzen vermischen. Anschließend die Zwiebelstücke, Champignons, Paprikawürfel und Petersilie hinzufügen und gut vermengen.
Füllen und Formen
Fülle die vorbereitete Hackfleisch-Masse ein und drücke sie gleichmäßig an. Einfach geht es, wenn du zuerst nur die Hälfte in die Form gibst und den Fleischteig nach allen Seiten hin gut andrückst. Die Kartoffeln schneidest du jetzt alle in Scheiben und legst sie anschließend kreisförmig auf dem Boden einer 20er-Springform. Bei mir sind sie etwa einen halben Zentimeter dick. Danach verteilst du die Hackfleischmasse darüber.
Die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit zwei Reihen auf dem Boden der Springform auslegen. Jetzt den Hackfleischteig darauf verteilen und gut andrücken. Jetzt legst du die geschnittenen Tomatenscheiben oben auf die Fleischtorte. Du kannst entweder nur einen Ring legen oder die ganze obere Schicht belegen.
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Guss und Würzung
Eier, Crème fraîche, Tomatenmark, Milch verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hacke die Petersilie fein und verquirle sie in einer Schüssel mit saurer Sahne, Milch, den restlichen 3 Eiern, Salz und Pfeffer. Gieße den Sahne-Ei-Guss gleichmäßig über das Hackfleisch. Zum Schluss gibst du die Gemüse-Hack-Mischung auf den Teig, verteilst den Guss darüber und backst den Kuchen etwa 40 Minuten im Ofen.
Backen im Ofen
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Im Ofen backen Die Hackfleischtorte mit Kartoffeln im Backofen für etwa 45 Minuten backen. Mein Hackfleisch Kuchen brauch in unserem Backofen so etwa 45 Minuten bis das Fleisch gar ist. Je nach Ofen kann die Zeit variieren.
Nach der Backzeit direkt aus der Form lösen. Nach dem Backen ist die Oberfläche leicht gebräunt, die Füllung saftig, und schon beim Anschneiden steigt dir der aromatische Duft in die Nase. Der Paprika-Hack-Kuchen ist ein würziges Gericht, das sowohl warm als auch kalt schmeckt. Er lässt demnach auch wunderbar sowohl für einen Brunch als auch ein Picknick zubereiten.
Grillen statt Ofen (Alternative)
Währenddessen deinen Gasgrill auf 180-190°C vor. Lasse den Hackfleischkuchen bei indirekter Hitze für ca. 30 Minuten garen, ähnlich wie im Backofen. so bleibt dein herzhafter Kuchen vom Grill stabil und formschön. Erhöhe die Temperatur im Grill auf ca. bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
So verteilen sich die Aromen ideal. Lege sie dekorativ auf die Fleischoberfläche. Wer mag, kann auch feine Paprikastreifen als zusätzliches Topping nutzen.
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Tipps, Varianten und Vorrat
- Die Hackfleischtorte ohne Teig ist ein tolles Familienessen. Du kannst die eine Hälfte mit Gemüse machen, die andere Hälfte leicht ohne.
- Wenn du magst, kannst du den Boden mit Backpapier auslegen. So kannst du die Hackfleischtorte ohne Teig sehr leicht vom Boden der Form auf einem Teller oder Brettchen ziehen.
- Der Fleischkuchen kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
- 600 Gramm Kartoffeln und 2 Eier sind eine gebräuchliche Basis, die restlichen Zutaten musst du nur leicht anpassen.
- Oft ist es mir schon passiert, dass ich die eine und andere Zutat für meine Hackfleischtorte ohne Teig vergessen habe - Tomatensaft lässt sich durch pürierte Dosentomaten ersetzen.
Beispiel-Mengenangaben (eine gebräuchliche Variante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hackfleisch | 500-600 g |
| Kartoffeln | 500-600 g (vorw. festkochend) |
| Eier | 2-4 Stück |
| Paprika | 2-3 Stück (rot/gelb/orange) |
| Zwiebeln | 1-2 Stück |
| Saure Sahne / Crème fraîche | 150-200 g |
| Tomatenmark / Tomatensaft | 1-2 EL / 150 ml |
Serviervorschlag
Wir essen ihn immer direkt - also vom Backofen auf den Tisch. Dieser herzhafte Kuchen passt als Hauptgericht zum Abendessen mit der Familie oder als Beitrag zum Brunch.
Habt ihr den leckeren Paprika Hackfleisch Kuchen ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Super! Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme!
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