Lebkuchen Krampus backen und verzieren Anleitung
Der Krampus gehört am Krampustag einfach dazu und lässt sich wunderbar als essbare Figur aus Lebkuchenteig oder Germteig backen und verzieren. Dieses Rezept vereint klassischen Geschmack mit der Kreativität, Figuren individuell zu formen und zu verzieren. Egal, ob für Kinder oder Erwachsene, der Krampus sorgt nicht nur für strahlende Augen, sondern auch für den köstlichen Duft frisch gebackenen Gebäcks.
Zutatenübersicht
Für klassische Lebkuchen-Krampusse (gewürzt, auf Honigbasis):
- Mehl
- Eier
- Honig
- Gewürze (nach eigenem Geschmack)
- Rosinen, Nüsse und Samen zum Verzieren
Für Germteig-Krampusse (luftig-weich):
- 450 g glattes Mehl
- 1 Pck. Germ (Hefe)
- 1 Prise Salz
- 60 g weiche Butter
- ¼ l lauwarme Milch
- 1 Ei (Größe M) + 1 Dotter
- 70 g gesiebter Staubzucker
- 1 Pck. Vanillin Zucker
- 1 Pck. geriebene Zitronenschale
Grundtechniken: Teigzubereitung
Für Lebkuchenteig: In einer Schüssel die trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Eier und Honig untermischen und mit kühlen Händen rasch zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr klebrig, wer also einen Standmixer mit Knethaken hat, ist hier gut bedient. Transfer the dough to a container with a lid and chill overnight or up to two days for the flavors to develop.
Für Germteig: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist. Währenddessen Mehl mit Salz in einer Schüssel gut vermischen. Die Milch und die Butter nur lauwarm erhitzen. Die Germ hineinbröseln, eine Prise Zucker hinzugeben, versprudeln und etwas stehen lassen.
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Butter schmelzen, restliche Milch und Zucker dazugeben, Salz und Zitronenschale zum Mehl geben. Dampfl, Butter-Milchgemisch und Ei bzw. alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen. Den Teig danach nochmals gut durchkneten und in Portionen teilen.
Formen der Krampusse - Schritt für Schritt
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den kühlen Teig ausrollen. Immer nur soviel Teig aus dem Kühlschrank nehmen, wie gerade gebraucht wird, da er sehr schnell klebt.
- Mit Hilfe eines scharfen Messers eine Krampusfigur aus dem Teig schneiden, dabei eher schlanke Formen und klare Konturen wählen, weil der Lebkuchen stark aufgeht.
- Für geflochtene oder modellierte Germteig-Krampusse: Die Teigstränge gedanklich dritteln und nach dem ersten, oberen Drittel mit den Fingern eine Mulde in den Teig für den Kopf pressen. An der Unterseite mit einer Teigspachtel mittig den Teig zu einem Drittel teilen und Füße formen. Im mittleren Drittel den Teig links und rechts seitlich ca. 1,5 cm mit der Teigspatel einschneiden und Hände formen. Das obere Ende der Teigrolle ca. 2 cm mit dem Teigspatel einschneiden. Anschließend Hörner formen.
- Für einfache Krampusse: Den Teig nach dem Gehen zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen), in 14 gleiche Stücke schneiden und zu Rollen mit stumpfen Spitzen formen. Für den Kopfteil mit dem Handrücken eine Kerbung eindrücken und etwas rund formen.
- Mit einer Teigkarte Hörner, Hände und Füße einschneiden. Für die Augen mit einem Kochlöffelstiel Löcher stechen und je eine Rosine tief eindrücken.
- Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, etwas flach drücken und mit einer Schere Arme, Beine und Ohren einschneiden. Die Enden etwas auseinander ziehen.
Backen
Für Lebkuchen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Krampus für ca. 8 Minuten backen. Der Lebkuchen ist frisch aus dem Ofen sehr weich, also gleich vorsichtig mitsamt dem Backpapier vom Blech rutschen und einige Minuten auskühlen lassen. Slide baking sheet with the Krampus off the hot baking tray and let set for a few minutes.
Für Germteig-Krampusse: Den Backofen auf 160-220 °C (je nach Rezeptschritt) vorheizen; typische Zeiten sind 15-30 Minuten bis goldbraun. Den Krampus ca. 30 Minuten gehen lassen, Eidotter mit wenig Obers vermischen, den Nikolaus bzw. Krampus damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Auf 200 °C zurückschalten und ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die Krampusse ca. 30 Minuten backen (je nach Größe und Ofen). Den Teigkörper mit der Schere mehrmals einschneiden (Krampusfell) und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) auf unterster Schiene ca. 12-15 Min. backen.
Verzieren: Ideen und Techniken
- Für Augen und Haare Schokoladenglasur verwenden.
- Die Zuckerglasur als „Kleber“ benutzen und mit Nüssen, Samen oder Dörrzwetschken dekorieren - die Dörrzwetschken eignen sich traditionell als Augen.
- Für Fell-Effekte den Teig am Oberkörper mit einer kleinen Schere vorsichtig einschneiden und Teig dabei immer etwas nach oben ziehen.
- Mit Hagelzucker Bäuche bestreuen oder Rosinen als Augen feststecken.
- Das Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die Krampusse damit bepinseln, damit sie glänzen.
Tipps zur Haltbarkeit und Servieren
Am besten schmeckt der Krampus ganz frisch. Der Krampus kann zum Frühstück serviert werden und wird gerne gleich zum Kaffee gereicht. Abgesehen von der Zeit, in der der Teig geht, ist der Krampus einfach und schnell gemacht.
Varianten
- Topfenteig-Krampus: Für jene, die Germ nicht mögen oder nicht vertragen, ist ein Krampus aus Topfenteig eine leckere Alternative.
- Gefüllte Varianten: Für den Nikolaus aus Germteig werden Teile des Teiges für Kopf, Mütze und Verzierungen beiseitegelegt; für den Krampus kann man eine Fülle einrollen (ähnlich wie Roulade) und dann formen.
- Geflochtene Krampusse: Aus jeweils zwei Strängen Krampusse flechten, sodass 2 Beine und 2 Hörnln abstehen.
Kurzcheck: Arbeitsablauf
| Schritt | Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Teig zubereiten | 20-30 Min. (+ Gehzeit) | kühle Hände, gut kneten |
| Teig kühlen/gehen lassen | über Nacht bis 50 Min. | Geschmack entwickelt sich, Teig ist formbarer |
| Formen | 15-30 Min. | klare Konturen, schlanke Formen |
| Backen | 8-30 Min. je nach Rezept | auskühlen lassen, vor dem Verzieren nicht berühren |
| Verzieren | 10-20 Min. | Schokolade, Zuckerglasur, Rosinen, Nüsse |
Wenn du Lust hast, probiere beide Varianten (Lebkuchen- und Germteig-Krampus) und finde deinen Favoriten - ich backe immer zwei verschiedene Krampusse, einen Krampus aus Topfenteig und einen aus Germteig.
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