Glühweincreme-Dessert zubereiten: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Varianten, Toppings und Festtags-Deko

Die schönste Zeit des Jahres ist angebrochen: Es beginnt, überall nach Zimt, gebrannten Mandeln und frisch gebackenen Waffeln zu duften. Der schmeckt so warm, so gemütlich, dass man ihn am liebsten nicht nur trinken, sondern auch essen würde, oder? Weihnachten auf dem Löffel: Glühwein-Mousse. Dieses leckere Dessert passt herrlich zur Winterzeit und sollte unbedingt an Weihnachten auf das Festtagsmenü gesetzt werden. Außerdem ist es laktosefrei!

Glühwein ist eigentlich wirklich ein kleines Weihnachtswunder mit überraschend langer Geschichte. Wusstest du, das schon die alten Römer erste Arten von Glühwein zubereitet haben? Im 19. Jahrhundert dann erschienen erstmals deutsche Glühweinrezepte. Bis heute ist Glühwein das Weihnachtsgetränk schlechthin.

Stimmungsvolle Dessertszene: Glühweincreme in Gläsern, Gewürze (Zimt, Sternanis), Orangenzeste

Zutaten für 4 Personen: klassische Glühweincreme

  • 4 Eigelbe
  • 2 Eiweiß
  • 250 ml Glühwein
  • 3 Tl Speisestärke
  • 80 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 100 g Himbeeren
  • 100 g Sahne

Alternative Basis für selbstgemachten Glühwein

  • 250 ml trockener Rotwein
  • 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 2 Nelken
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), in Scheiben
  • 1 Stück Orangenschale
  • 2 EL Honig

Erhitze den Rotwein mit Zimt, Sternanis, Nelken, Ingwer, Orangenschale und Honig, aber lass ihn nicht kochen. Ziehe den Topf vom Herd und lasse den Glühwein etwa 20 Minuten ziehen. Seihe anschließend die Gewürze ab und lass die Flüssigkeit vollständig abkühlen.

Grundrezept: Glühweincreme mit Eigelb und Stärke

  1. Eigelb, Glühwein in einen Topf verrühren. Dann das ganze 1 Min kochen lassen, dabei immer schön rühren , sonst brennt es an.
  2. 3 Tl Stärke, 80 g Zucker und Vanillezucker mischen und unterrühren.
  3. Eigelbmasse unter Rühren aufkochen und 1 Min. kochen lassen.
  4. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen.
  5. Eischnee mit einem Schneebesen unter die kochend heiße Eigelbmasse heben, in Gläser oder in eine Schüssel füllen, zugedeckt abkühlen lassen und mind. 3 Std. kalt stellen.
  6. Aufgetaute Himmbeern auf die Creme geben und geschlagene Sahne obenauf geben.

Die Creme sollte vor dem Verzehr 3 Stunden gekühlt werden.

Videoanleitung: Glühweincreme mit Eigelb und Stärke kochen und in Dessertgläser füllen

Variante: Glühwein-Mousse mit Gelatine und Sahne

  • 3 Eigelb, 60 g Zucker
  • 100 ml vorbereiteter Glühwein (siehe oben)
  • 3 Blatt Gelatine
  • 200 ml Schlagsahne
  • Rotes Weingelee zum Dekorieren, Sternanis zum Dekorieren
  1. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad cremig, bis die Masse hell wird und andickt.
  2. Gib 100 ml des vorbereiteten Glühweins dazu und rühre weiter, bis alles noch mehr eindickt.
  3. Nimm die Schüssel vom Wasserbad, drücke die Gelatine aus und rühre sie in die warme Masse, bis sie sich aufgelöst hat. Lass alles lauwarm abkühlen.
  4. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Glühwein-Creme. Fülle die Mousse in Dessertgläser und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt, bis sie fest geworden ist.
  5. Stürze die Mousse zum Servieren auf einen Teller, gib einen Klecks Weingelee obendrauf und dekoriere die Gläser mit einem Sternanis.

Schnelle 2-Zutaten-Idee: Glühwein mit Gelatine und Sahne

  • 1/2 l Glühwein
  • 200 ml Sahne
  • 1 Pck Gelatine (gemahlen) bzw. vegetarische Variante
  • 1 Pck Vanillezucker

Glühwein erhitzen (nicht kochen, sonst geht euch der ganze schöne Alkohol flöten) und Gelatine (bzw. veg. Equivalent) unterrühren. Danach den Glühwein kalt stellen und warten bis das ganze anfängt zu gelieren. Währenddessen die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und ebenfalls kühl stellen. Sobald der Glühwein anfängt zu gelieren, Sahne unterheben und in Gläser/Schälchen abfüllen. Das ganze wieder ab in den Kühlschrank und fest werden lassen.

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Infografik: Drei Wege zur Glühweincreme - mit Stärke, mit Gelatine, schnelle Variante

Fruchtige Toppings und Schichtdesserts

Mangokompott

  1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden.
  2. Restlichen Orangensaft und 50 g Zucker aufkochen.
  3. 2 Tl Stärke mit 2 El kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Orangensaft rühren und 2 Min. kochen lassen.
  4. Mangowürfel unterheben und abkühlen lassen. Glühweincreme mit dem Mangokompott servieren.

Weißwein-Glühweincreme mit Joghurt und Pflaumenmus

  • 400 ml Weißwein, 50 g Zucker, 3 Beutel Glühweingewürz
  • 8 Blatt Gelatine weiß
  • 250 g Joghurt 3,5 %, 400 g Schlagsahne, 1 Pck. Vanillezucker, etwas Zitronenschale
  • 1 Glas Pflaumenmus, Spekulatius
  1. Weißwein und Zucker in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Glühweingewürz hineingeben und alles zusammen abkühlen lassen.
  2. Wenn die Weißweinmischung erkaltet ist, die Gelatine einweichen (nach Packungsanleitung) und auflösen. Zuerst mit dem Joghurt verrühren, dann den Wein langsam unterrühren und die Zitronenschale hinzugeben.
  3. Wenn diese Masse zu gelieren beginnt, die mit Vanillezucker steif geschlagene Sahne unterheben. Dann alles zügig abwechselnd mit dem Pflaumenmus in Gläser schichten und kalt stellen.
  4. Vor dem Servieren mit zerkrümeltem Spekulatius verzieren.

Kirsch-Glühwein-Trifle mit Spekulatius

  • 6 Blätter Gelatine, 200 ml Glühwein, 125 ml Kirschsaft
  • etwas Zimtpulver, 10 g Vanillezucker, 125 g Zucker
  • 150 g Joghurt 3,5 % Fett, 450 g Sahne
  • 350 g Kirsche(n) TK, 200 g Spekulatius
  1. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Glühwein, Kirschsaft, Zimt, Vanillezucker und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
  3. Die Gelatine bei milder Hitze auflösen. Etwas von der Glühwein-Saft-Mischung mit der Gelatine verrühren, anschließend alles zurück in die restliche Glühwein-Saft-Mischung geben und gut vermischen. Den Joghurt ebenfalls unterrühren und stehen lassen (evtl. im Kühlschrank), bis die Masse zu gelieren beginnt.
  4. In der Zwischenzeit 325 g Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen, sobald diese anfängt zu gelieren. Den Spekulatius zerbröseln.
  5. In eine Schüssel nun abwechselnd Glühweincreme, Spekulatiusbrösel und Kirschen einschichten. Den Rest der Sahne steif schlagen und als oberste Schicht auf die Creme geben.
Schichtdessert: Glühweincreme mit Spekulatius, Kirschen und Pflaumenmus in Gläsern

Knusprige Toppings und festliche Deko

Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Zucker karamellisieren lassen. Auf Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken. Glühweincreme mit den kandierten Mandeln verzieren. Zimtpulver zum Bestäuben, Zitronenzesten zum Bestreuen.

Alternative Zubereitung: Rotweinmilch-Creme

Wein, Milch und Gewürze aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Rotweinmilch angiessen, in die Pfanne zurückgeben und zur Rose kochen, passieren. Auskühlen lassen. Rahm darunterziehen und mit der Zitronenschale abschmecken. 2 Stunden kühl stellen. Für die Rotwein-Sultaninen Wein, Zucker und Zimt aufkochen, Sultaninen darin während 5-10 Minuten köcheln. Rotwein-Sultaninen in Coupegläser verteilen, Creme darüber anrichten, mit Zimtpulver bestäuben und mit Zitronenzesten bestreuen. Crème und Sultaninen lassen sich am Vortag zubereiten.

Video: Festliche Deko - Sternanis, Zimtzucker, kandierte Mandeln auf Glühweincreme

Servieren, Kühlen und Zeitplanung

  • In Dessertgläser füllen und kalt stellen , dabei abdecken. ca 3 Std.
  • Sofort in eine große oder mehrere kleine Schalen füllen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
  • Tipp: Die Creme sollte vor dem Verzehr 3 Stunden gekühlt werden.
  • Crème und Sultaninen lassen sich am Vortag zubereiten.

Selbstgemachter Glühwein: Basis und Hinweise

Erhitze also etwas trockenen Rotwein mit Zimtstangen, Sternanis, etwas Orangenschale, Ingwer, Nelken und einem Schuss Honig. Dann lässt du den Wein abkühlen und schlägst ihn mit Eigelb, Gelatine, Zucker und geschlagener Sahne zu einer wunderbar luftigen Creme auf. Erhitze den Rotwein mit Zimt, Sternanis, Nelken, Ingwer, Orangenschale und Honig, aber lass ihn nicht kochen. Seihe anschließend die Gewürze ab und lass die Flüssigkeit vollständig abkühlen. Eine Anmerkung zum Glühwein. Per se könnt ihr gekauften Glühwein nehmen, richtig toll wird’s aber, wenn ihr den Glühwein selbst macht.

Historischer Exkurs und Genussidee

Damals hieß er noch Conditum Paradoxum und bezeichnete Honig, der mit Wein und Gewürzen wir Dattelkernen, Mastix, Pfeffer, Muskat und Safran eingekocht und mit mehr Wein versetzt wurde. Noch mehr mit Glühwein backen? Das ist eine hervorragende Idee! Mach doch mal Glühweinkuchen vom Blech, breite Glühwein-Marmelade zu oder mache Glühwein-Birnen.

Vergleich der Varianten

Variante Bindung Profil Kühlzeit
Eigelb + Stärke Speisestärke, Eischnee Cremig, leicht schaumig mind. 3 Std.
Gelatine-Mousse Gelatine, Sahne Luftig, mousseartig mind. 3 Std.
Weißwein + Joghurt Gelatine, Sahne, Joghurt Frisch, mild, schichtbar bis Festigkeit

Serviervorschläge und Anrichten

  • Glühweincreme mit dem Mangokompott servieren.
  • Stürze die Mousse zum Servieren auf einen Teller, gib einen Klecks Weingelee obendrauf und dekoriere die Gläser mit einem Sternanis.
  • Rotwein-Sultaninen in Coupegläser verteilen, Creme darüber anrichten, mit Zimtpulver bestäuben und mit Zitronenzesten bestreuen.
  • Aufgetaute Himmbeern auf die Creme geben und geschlagene Sahne obenauf geben.
Anrichten: Mangokompott, Weingelee, Sternanis, Himbeeren auf Glühweincreme

Hinweise

  • Erhitze den Rotwein mit Zimt, Sternanis, Nelken, Ingwer, Orangenschale und Honig, aber lass ihn nicht kochen.
  • Glühwein erhitzen (nicht kochen, sonst geht euch der ganze schöne Alkohol flöten).
  • In Dessertgläser füllen und kalt stellen , dabei abdecken.

So kann Weihnachten kommen!

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