Schoko Hörnchen Rezept einfach backen: fluffige Hefeteig-Hörnchen, schnelle Varianten und Profi-Tipps
Mit diesem einfachen Schokohörnchen Rezept gelingen Deine Frühstückshörnchen garantiert. Luftig-weicher Hefeteig, zart schmelzende Schokolade und dieser unwiderstehliche Duft, der deine Küche in eine kleine Bäckerei verwandelt - genau das erwartet dich bei diesen selbst gebackenen Schokohörnchen!
Man braucht nur wenige Zutaten und ein klein wenig Geduld. Denn der Teig muss immer mal wieder für einige Minuten gehen. Das Warten hat sich jedoch spätestens dann gelohnt, wenn du in den noch warmen, fluffigen und schokoladigen Teig der Schokohörnchen beißt.
Zutaten und Grundteige für Schoko-Hörnchen
Für klassische Schokohörnchen mit Hefeteig stehen mehrere erprobte Zutaten-Kombinationen zur Wahl. Der Hefeteig mit frischer Hefe ist unglaublich fluffig. Und für die Füllung kannst Du prima Deine Schokoladenreste verwenden oder leckere Nutella Hörnchen zaubern.
Variante 1: Klassischer Hefeteig mit Trockenhefe (Basisrezept)
- 375 g Mehl
- 1 Pck. Hefe Trockenhefe
- 0.5 TL Salz
- 0.5 Zitrone(n) die Schale davon
- 50 g Zucker
- 175 ml Milch
- 75 g Butter weich
- Nutella zum Füllen
- Ei(er) verquirltes und Zucker zum Bestreichen
Variante 2: Familienblech - Schoko-Hörnchen (ca. 16 Stück)
- 200 ml Milch
- 80 g Butter oder Margarine
- 500 g Weizenmehl
- 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eiweiß (Größe M)
- Füllung: 200 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
- Zum Bestreichen: 2 EL Milch, 1 Eigelb (Größe M)
- Zum Verzieren: 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
Variante 3: Einfache Schokotropfen-Hörnchen
- 350 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 200 ml Milch lauwarm
- 50 g Butter
- 100 g Schokotropfen
- 1 Ei
Express-Variante ohne Hefe: Joghurt-Öl-Teig
Sie kommen mit einem Joghurt-Öl-Teig daher und der braucht keine Hefe, kann direkt gebacken werden und die Schokohörnchen sind in kürzester Zeit auf dem Tisch. Und Kinder werden sie eh lieben!
Blitz-Variante mit Blätterteig
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- 50 g gehackte Zartbitterkuvertüre
Schoko-Hörnchen: Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Hefeteig klassisch)
1. Vorteig und Kneten
Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe, Salz, Zitronenschale und Zucker vermischen. Die weiche Butter in Stücken dazugeben. Nun mit so viel Milch verkneten, dass ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand lösen sollte. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
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Mehl und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Gehen lassen
Eine größere Schüssel mit warmem Wasser füllen und die Schüssel mit dem Hefeteig hineinstellen. So nun etwa 1 Stunde gehen lassen. Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Formen und Füllen
Inzwischen ein Blech mit Backpapier belegen. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, etwa 1 cm dick ausrollen und etwa 12 gleichgroße Dreiecke ausschneiden. Auf jedes Dreieck jeweils etwa 1 Tl Nutella geben und aufrollen.
Den Teig halbieren und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 35 cm) ausrollen. Jede runde Platte in 8 Tortenstücke teilen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Die Kuvertüre am besten mit Hilfe eines Löffels auf den Tortenstücken verteilen, dabei den Rand frei lassen.
Knete Deinen Teig gut durch und teile ihn in 12 gleich große Portionen. Der Nerd in mir wiegt die Teiglinge tatsächlich ab.😂 Denn sind Deine Schokohörnchen zu unterschiedlich, variiert auch die Backzeit. Für den typischen Hörnchen-Look forme ich den Teigling zu einer Kugel und rolle ihn dann so aus, dass eine längliche Zunge entsteht. Der untere Zentimeter bleibt frei. Er wird benötigt, um den Teig über die Füllung zu klappen.
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Hacke entweder Deine Schokolade fein oder verwende pro Hörnchen einen Teelöffel Nutella oder einen Nuss-Nougat-Aufstrich Deiner Wahl. Mit einem Pizzaschneider den Rest der Zunge in der Mitte 4-5 Mal einschneiden. Stoppe etwa einen Zentimeter vor dem Rand.
4. Stückgare, Bestreichen und Backen
Die Hörnchen mit reichlich Abstand auf das Blech legen und mit etwas verquirltem Ei bepinseln und etwas Zucker darauf streuen. 15 min ruhen lassen.
Nochmal so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Eigelb mit Milch verquirlen, die Schoko-Hörnchen damit bestreichen.
Währenddessen den Ofen auf 200°C aufheizen. Die Hörnchen nun etwa 10-15 min goldgelb backen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C Backzeit: etwa 15 Min.
5. Abkühlen und Verzieren
Die Hörnchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die Kuvertüre hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
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Alternative Zubereitungswege
Hörnchen mit Schokotropfen
- Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Krümel die Hefe in die lauwarme Milch und löse sie auf. Gib die Butter und die Hefe-Milch zum Mehl und verrühre alles zu einem Vorteig. Decke ihn ab und lass ihn für ca. 15 Minuten gehen.
- Verknete den Vorteig zu einem glatten Teig und lass ihn nochmal für 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Heize den Backofen auf 180 ℃ (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rolle den fertigen Hörnchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche am besten kreisförmig aus. Teile die Teigplatte in 12 gleichgroße Kuchenstücke.
- Verteile einige Schokotropfen auf den Teigdreiecken. Spare dabei die Ränder aus. Rolle die Schokohörnchen von der langen Seite her zur Spitze auf und lege sie aufs Backblech.
- Lass die Schokohörnchen nochmal abgedeckt für 10 Minuten ruhen. Trenne ein Ei und verquirle das Eigelb mit etwas Wasser. Bestreiche die Schokohörnchen damit. Backe die Schokohörnchen für ca. 15-20 Minuten im Ofen leicht goldbraun.
Blätterteig-Blitzhörnchen
- Zur Vorbereitung den Blätterteig 10 Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig in 6 Dreiecke schneiden und die Zartbitterkuvertüre an das längere Ende legen.
- Die Dreiecke vorsichtig einrollen, den Blätterteig während des Einrollens vorsichtig in die Länge ziehen.
- Die Enden leicht nach innen einbiegen um die typische Croissant-Form zu erhalten. Das Eigelb mit der Milch mischen und die Croissants damit bestreichen.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Croissants im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. goldgelb backen.
Joghurt-Öl-Teig ohne Gehzeit
Das ist bei diesen Schokohörnchen ein bisschen anders. Sie kommen mit einem Joghurt-Öl-Teig daher und der braucht keine Hefe, kann direkt gebacken werden und die Schokohörnchen sind in kürzester Zeit auf dem Tisch. Denn ein bisschen Abwechselung darf schon.
Den Naturjoghurt hinzugeben und das Mehl und das Backpulver darüber sieben. Eine Arbeitsfläche gut mehlen den Teig halbieren. Nun die Hälfte des Teiges kreisförmig ausrollen. Um die Hörnchen zu formen, den Kreis anschließend in der Mitte mit einem Messer halbieren und jede Hälfte zu drei gleich großen Dreiecken schneiden. Von der breiten Seite zur Spitze eng aufrollen, zu Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Formen wie ein Profi: Tipps für den typischen Hörnchen-Look
Im letzten Schritt wird das Schokohörnchen in die typische Halbmondform gebracht. biege dazu die beiden Teigenden leicht nach unten. Das geht am besten, wenn Du das Hörnchen bereits auf das Backblech mit Backpapier gesetzt hast.
Wenn Du den Teig ganz durchschneidest, lässt er sich viel schwieriger aufrollen.
Die Schokohörnchen mit einer klassischen Eistreiche abglänzen.
Backzeit, Lagerung und Einfrieren
Die Hörnchen nun etwa 10-15 min goldgelb backen. Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Halten sich auch gut 2-3 Tage frisch. Du kannst die Hefehörnchen ganz einfach backen, abkühlen lassen und anschließend einfrieren. Ich mache das sobald sie vollständig abgekühlt sind.
Portionierung, Ergiebigkeit und Geräte
Schoko-Hörnchen Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück Für das Backblech Backpapier. Foto: Maria Panzer / Einfach Backen.
Küchenmaschine mit Knethaken, zwei große Schüsseln, kleine Schüssel, Teigkarte, Frischhaltefolie, kleiner Topf, tiefes Backblech (ca. 25 cm x 30 cm), Kuchengitter, Schneebesen, Backpinsel, Messer, Schneidebrett.
Nährwerte pro Portion
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Bewertung und Servierideen
Nicht nur für Kinder. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen (64 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen (64 Bewertungen).
Schokohörnchen sind morgens doch einfach genial, oder nicht? Ich bin klar beides, je nach Situation und Tag und… sagen wir mal den Abend davor. Aber ein gutes Croissant oder ein süßes Gebäck am Morgen hat schon was für sich, mit einer leckeren Tasse Kaffee kann man damit gut in den Tag starten.
Hier kommen meine selbst gemachten Schokohörnchen ins Spiel, die Du prima auf Vorrat backen und bei Bedarf auftauen kannst. Die Frühstückshörnchen mit Schokolade zu füllen ist der geringste Aufwand bei diesem Rezept.
Temperaturen und Zeiten im Überblick
| Arbeitsschritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Teig gehen lassen (Grundgare) | Raumtemperatur/warm | ca. 60 Min., bis sichtbar vergrößert |
| Stückgare auf dem Blech | Raumtemperatur | ca. 15 Min. bzw. bis vergrößert |
| Backen (Ober-/Unterhitze) | 180-200 °C | 10-20 Min. je nach Rezept |
| Backen (Heißluft) | 160-170 °C | ca. 15 Min. |
Schoko-Ideen für die Füllung und Deko
Die Kuvertüre sehr fein hacken. Die Kuvertüre am besten mit Hilfe eines Löffels auf den Tortenstücken verteilen, dabei den Rand frei lassen. Die Kuvertüre hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Hacke entweder Deine Schokolade fein oder verwende pro Hörnchen einen Teelöffel Nutella oder einen Nuss-Nougat-Aufstrich Deiner Wahl.
Weitere Inspirationen fürs Frühstück
Wenn mich jemand fragen würde, welches meine liebste Mahlzeit des Tages ist, müsste ich nicht lange überlegen: Es ist definitiv das Frühstück. Am Wochenende lasse ich mir einen ausgiebigen und gemütlichen Brunch mit meinem Partner oder meinen Liebsten nicht nehmen. Klassische Croissants mit Marmelade gehen immer. Manchmal ist mir jedoch einfach nach etwas Abwechslung.
Du brauchst etwas, um dir die Wartezeit auf die Schokohörnchen zu verkürzen? Dann probier diese schnellen Pistazien-Croissants aus nur zwei Zutaten. Unser Rezept für Quarkhörnchen ist ganz sicher auch was für dich und wird dir schmecken. Und diese gefüllten Frühstücksbrötchen mit Ei, Bacon und Käse runden deinen Morgen geschmacklich ab.
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