Walnusskuchen ohne Zucker backen: das große, gelingsichere Rezept mit Varianten, Glasur und Backtipps
Dieser Kuchen ist super saftig, einfach gebacken und steckt voller Geschmack - verzichtet dabei aber auf raffinierten Zucker. Wenn du oder jemand, den du eingeladen hast, also darauf verzichten möchte, dann solltest du diesen Dattel-Walnuss-Kuchen backen. Ich liebe aber auch einfach die Kombi aus Nüssen mit ganz dunkler Schokolade und Zimt. So, so gut.
Immer mehr Menschen verzichten auf raffinierten Zucker und wenden sich lieber „natürlichen“ Alternativen zu. Aber bringt das wirklich etwas? Der Irrglaube, dass Datteln „gesünder“ sind als Industriezucker, hält sich leider hartnäckig. Denn auch, wenn der Zucker von Datteln durch enthaltene Ballaststoffe langsamer ins Blut übergeht als Raffinadezucker, sind die Trockenfrüchte immer noch voll von dem Süßstoff. Ja, sie enthalten Mineral- und Ballaststoffe, aber mit Vorsicht genossen werden sollten sie trotzdem. Betrachte ihn lieber als eine Art Abwechslung, eine Version einer Nascherei, die anderes schmeckt als die, die du bisher gewohnt bist. Denn köstlich ist er, keine Frage.
Basisrezept: Dattel-Walnuss-Kuchen ohne raffinierten Zucker
Komm, wir legen direkt los! Schürze an und los geht’s! Beginne damit, Datteln mit heißem Wasser zu übergießen und sie kurz einweichen zu lassen. Dadurch kannst du sie problemlos zu einer weichen Paste pürieren. Zusammen mit Eiern und Öl wird daraus eine perfekte Grundlage für deinen Dattel-Walnuss-Kuchen. Nun nur noch gehackte Walnüsse und Mehl dazu, etwas Zimt und gemahlenen Sternanis für den Extra-Geschmack und schon ist dein Teig fertig. Fülle ihn in eine Kastenform, bestreue ihm mit noch mehr gehackten Nüssen und schiebe ihn in den Ofen. Das Ergebnis ist unvergleichlich saftig, locker und hat eine spannende Form von Süße, die du so vielleicht noch nie gegessen hast.
Zutaten (Kastenform)
- etwas Öl für die Form
- 200 g entsteinte Datteln 🛒
- 200 ml heißes Wasser
- 3 Eier Größe M
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise gemahlener Sternanis
- 100 g Walnüsse grob gehackt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform leicht ein.
- Übergieße die Datteln mit dem heißen Wasser und lass sie etwa 10 Minuten einweichen. Püriere sie anschließend mitsamt dem Einweichwasser zu einer glatten Paste.
- Gib die Eier zur Dattelpaste und mixe alles gründlich durch. Rühre dann das Öl unter, bis eine homogene Masse entsteht.
- Vermische Mehl, Backpulver, Zimt, Sternanis und Salz in einer Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten unter die Dattelmasse, bis ein glatter Teig entsteht.
- Hacke die Walnüsse grob und rühre den Großteil davon unter den Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in der Kastenform und bestreue ihn mit den restlichen Nüssen.
- Schiebe den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen und backe ihn 45-50 Minuten. Mache gegen Ende eine Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig.
- Lass den Dattel-Walnuss-Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann vorsichtig und lass ihn vollständig auskühlen.
Glutenfreie Variante: saftiger Nusskuchen ohne Mehl
Ohhh, was habe ich heute für ein Leckerchen für euch dabei: glutenfreier Nusskuchen. Gesüßt wird ganz ohne Zucker oder Ersatzstoffe - nur mit Datteln und Apfelmus. Da der Kuchen glutenfrei ist und nur mit gemahlenen Nüssen statt mit Mehl arbeitet, wird er natürlich nicht klassisch „kuchig“. Stattdessen ist er etwas kompakter. Aber trotzdem unfassbar lecker. Und so saftig. Bin ganz großer Fan.
Aromen und Topping
- Ich liebe aber auch einfach die Kombi aus Nüssen mit ganz dunkler Schokolade und Zimt. So, so gut.
- Hier habe ich noch ein bisschen Kardamom und Vanille mit dazu gepackt. Das macht es noch würziger und passt super zu Herbst und Winter, finde ich.
- Damit es noch schön aussieht, kam ne Horde geröstete Nüsse on top. Gibt auch nochmal extra Crunch. Da könnt ihr jegliche Nüsse nehmen, die ihr eben zu Hause habt. Gerade die Mischung macht’s, finde ich. :)
Form und Backzeit
Gebacken habe ich den Kuchen in einer kleinen 18cm Springform. Bei 20cm wird der Kuchen entsprechend niedriger. Bei mehr als 20cm würde ich 1/3 der Zutatenmenge mehr nehmen (22-24cm) oder um die Hälfte erhöhen (26cm). Eine 18cm große Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und rund 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
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Schokoglasur
Für die Schokoglasur die Schokolade mit Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.
Schoko-Note ohne raffinierten Zucker
Der Schokopart des Kuchens besteht aus gehackter zuckerfreier (Zartbitter)Schokolade. Für die Glasur Schokolade über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Geschmolzene Schokolade über den abgekühlten Kuchen geben und mit den gehobelten Haselnüssen dekorieren. Ich habe dafür die nur mit Datteln gesüßten Schokodrops von Makri Schokolade verwendet, sie eingeschmolzen und mit Haselnussmus vermischt auf dem Kuchen gegeben.
Alternative Rezept-Variante: Low-Carb Schoko-Nuss
Dass dieser Nusskuchen zuckerfrei ist, merkt man ihm wirklich nicht an. Er schmeckt super saftig, schokoladig, üppig - und das, obwohl nur sehr wenige Kohlenhydrate drinstecken. Weiterer Pluspunkt: Da er sich wunderbar in Stückchen einfrieren lässt, könnt ihr den Low Carb Schoko-Nuss-Kuchen auch gut auf Vorrat backen.
Zutaten und Zubereitung im Überblick
- Wie der einfache, klassische Schoko-Nuss-Kuchen besteht auch diese Variante aus einem normalen Rührteig. Viele Zutaten sind dementsprechend ähnlich - unter anderem Butter, Eier und Nüsse.
- Was das Ergebnis zum Low Carb Schoko Haselnuss Kuchen macht, sind die Wahl der Süße sowie das Mehl. Obwohl das Rezept etwas Dinkelmehl beinhaltet, ist das Ergebnis wirklich kohlenhydratarm.
- Es sind insgesamt ohnehin nur 50 Gramm Dinkel; dazu kommen gemahlene Nüsse sowie ein Esslöffel Kokosmehl für die richtige Konsistenz.
- Um das Rezept für den Nusskuchen zuckerfrei zu halten, wird der Schoko Nuss Kuchen mit Erythrit oder Xylit gesüßt. Beides sind so genannte Zuckeralkohole, die ich in vielen Low Carb Rezepten verwende.
- Der saftige Nusskuchen ohne Zucker beinhaltet gerade mal 5 Gramm Kohlenhydrate pro Stückchen. Damit ist das Rezept auch wunderbar für Diabetiker geeignet.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die weiche Butter mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen. Eier einzeln dazu geben und jeweils gut unterrühren. Alle Zutaten bis auf die Schokolade mischen und kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Kuchen ca. 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und stürzen.
Weitere zuckerfreie Inspiration und flexible Nusswahl
Wir bei Leckerschmecker haben viele weitere zuckerfreie Rezepte für dich, die du lieben wirst! Wie wäre es mit zuckerfreie Haferflockenkekse mit Joghurt, einem zuckerfreien Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen vom Blech oder zuckerfreiem Apfelkuchen? Von diesen Rezepten ist eines besser als das andere!
Nuss-Variationen
- Welche Nüsse eignen sich für Nusskuchen?Dieses Rezept ist bewusst flexibel. Du kannst die Nusssorten ganz nach Geschmack austauschen:Haselnüsse ↔ WalnüsseMandeln ↔ gemahlene Haselnüsseoder einfach nur eine Sorte verwenden (z. B.
- Du verträgst keine Haselnüsse?Du kannst diesen Kuchen auch einfach mit Mandeln oder Walnüssen backen. Auch super lecker!
Vegane Option mit Apfelmus und Schoko-Topping
Ein einfacher gesunder Nusskuchen - vegan und zuckerfrei und sowas von lecker! Ich finde Kuchen ohne raffinierten Zucker bzw. sparsam gesüßte Kuchen haben einen gravierenden Vorteil: man nimmt den Geschmack ganz anders wahr! Sie sind herrlich aromatisch und man kann die einzelnen Zutaten schmecken. Süße Kuchen sind oft einfach nur süß - findet ihr nicht?
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Zutaten (vegan)
- 100 g vegane Butter
- 80 ml Hafermilch
- 1 TL Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 200 g ungesüßtes Apfelmus
- 200 g gemahlene Nüsse (bei mir Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse)
- 100 g Dinkelmehl 630
- Prise Salz
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 70 g Dattelzucker (oder 90 g Datteln püriert in der Hafermilch)
- 50 g zuckerfreie Schokolade (siehe Text)
- 2 TL Haselnussmus
- Handvoll gehackte Nüsse
So geht’s
- Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie duften. Dann alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Die Butter etwas erwärmen und mit dem Apfelmus und dem Apfelessig verrühren. Anschließend die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und kurz vermischen, dann in eine Kastenform füllen und bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
- Für die Schokoglasur die Schokolade schmelzen und mit dem Haselnussmus vermischen. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Praxis-Tipps: Formen, Größen, Lagerung
- Welche Form eignet sich am besten?Sowohl Kastenform als auch Gugelhupf funktionieren.
- Gebacken habe ich den Kuchen in einer kleinen 18cm Springform. Bei 20cm wird der Kuchen entsprechend niedriger. Bei mehr als 20cm würde ich 1/3 der Zutatenmenge mehr nehmen (22-24cm) oder um die Hälfte erhöhen (26cm).
- Der Nusskuchen ohne Zucker ergibt ca. 16 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 4 Tage.
- Kann ich den Nusskuchen einfrieren?Ja!
Alternative Schritt-für-Schritt mit Dattelmilch und Haselnüssen
Eine Kastenform (25 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Datteln zusammen mit der Milch zu einer cremigen Masse pürieren. Butter cremig rühren, nach und nach die Eier dazu rühren. Dattelmasse ebenfalls unterrühren. Haselnüsse mit Mehl, Natron, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Kurz unter den Teig rühren. In die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 55 Minuten backen. Für die Glasur Schokolade über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Geschmolzene Schokolade über den abgekühlten Kuchen geben und mit den gehobelten Haselnüssen dekorieren.
Erfahrungen, Community und weitere Ideen
Noch mehr RESET-Rezepte gesucht? Sehr gerne - es werden immer mehr! Das freut mich riesig! Ich bin immer sehr begeistert von euren Kreationen meiner Rezepte! Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht.
Backzeiten, Formen und Nährwerte: kompakt
| Aspekt | Angaben |
|---|---|
| Backzeit Standard (Kastenform) | 45-50 Minuten bei 180 °C O/U, Stäbchenprobe |
| Backzeit glutenfrei (18 cm Springform) | rund 40 Minuten, Stäbchenprobe |
| Form-Empfehlung | Kastenform, Gugelhupf oder 18-26 cm Springform |
| Glasur | zuckerfreie Schokolade, optional mit Kokosöl oder Haselnussmus |
| Nährwerte Beispiel | 👉🏻 Nährwerte pro 100g: 288kcal, 21g Fett, 3g KH, 10g EW |
Ich wünsche euch noch einen tollen Sonntag, ihr Lieben! Und, wann steht bei dir die nächste Kaffeetafel an? Hast du schon eine Idee? Wenn nicht, dann bist du hier am richtigen Ort.
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