Rezept für eine einfache Rhabarbertorte

Die Rhabarbertorte ist ein wahrer Tortentraum, der mit seinem süß-säuerlichen Geschmack und der lockeren Baiserhaube jeden begeistert. Ob als Himmelstorte oder klassisch mit Streuseln, Rhabarber harmoniert perfekt mit süßen und cremigen Komponenten, was dieses Rezept zu einem Highlight jeder Kaffeetafel macht.

Zutaten für den Teig:

125 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
4 Eigelb
150 g Mehl
2 TL Backpulver
5 EL Milch
Fett für die Form

Zutaten für den Baiserbelag:

4 Eiweiß
200 g Zucker
4 EL Mandelblättchen

Zutaten für das Kompott:

500 g Rhabarber
100 ml Wasser plus 6 EL für das Puddingpulver
Zucker (4-5 EL)
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zutaten zum Bestreichen:

400 ml Sahne
2 Pck. Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Vorbereitung: Eine Springform (26 cm) einfetten und den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen.
Teig zubereiten: Die Butter mit 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Pck. Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch rasch unterrühren.
Ersten Boden backen: Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hälfte des Eischnees auf den Teig in der Form streichen. 2 EL Mandelblättchen darüber streuen und den Tortenboden 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen.
Zweiten Boden backen: Mit der anderen Hälfte von Teig, Eischnee und Mandelblättchen ebenso verfahren. Diesen Boden vom der Springform lösen und wieder hinein legen.

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Rhabarberkompott zubereiten: In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser und 4-5 EL Zucker aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren. In den Rhabarber rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und das Kompott gleichmäßig auf den Tortenboden streichen und die Form kalt stellen.
Sahne schlagen: Die Sahne steif schlagen, 2 Pck. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Sahne auf das ausgekühlte Kompott streichen, den zweiten Tortenboden darauf setzen und die Torte mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Variationen und Tipps für die perfekte Rhabarbertorte

Rhabarber-Himmelstorte mit Baiser

Die Himmelstorte ist eine Variante der Rhabarbertorte, bei der ein fluffiger Biskuitboden mit einem fruchtigen Rhabarberkompott und einer locker-leichten Baiserschicht kombiniert wird. Die Baiserschicht, oft mit Mandelblättchen verfeinert, gibt der Torte einen herrlichen Geschmack und einen krispen Biss.

Zutaten:

4 Eier (Größe M)
125 g weiche Butter
125 g Zucker
Prise Salz
3 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
5 EL Milch
4 EL Mandelblättchen
500 g Rhabarber
5 EL Zucker
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
400 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
Fett für die Springform
Rhabarbersaft

Zubereitung:

Die Springform (24 cm) einfetten.
Die Eier trennen. Die Butter, 125 Gramm Zucker, Prise Salz und 1 Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Dann die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Anschließend die Hälfte vom Teig in die Springform geben und glatt streichen.
Den Backofen auf 150° Grad Umluft vorheizen.
Jetzt das Eiweiß steif schlagen und dabei die 200 Gramm Zucker einrieseln lassen. Solange weiterschlagen bis der Zucker sich gelöst hat. Dann die Hälfte der Eischneemasse auf den Teig in der Springform streichen und 2 EL der Mandelblättchen darüber streuen.
Im Ofen für ca. 25 Minuten backen und anschließend etwas abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen. Die Form wieder einfetten und den Rest Teig, Einschnee und Mandelblättchen ebenso wieder backen. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit 100 ml Rhabarbersaft und 5 EL Zucker aufkochen und zugedeckt für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
Dann das Puddingpulver und 6 EL Rhabarbersaft in einer Schüssel glatt rühren, zum Rhabarber in den Topf geben und wieder kurz aufkochen und dann, unter ständigem Rühren, für ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und danach auf einem Tortenboden verteilen und kalt stellen. Wer mag, gibt einen Tortenring darum, dann lässt sich die Torte anschließend leichter stapeln.
Jetzt die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und dabei 2 Vanillezucker einrieseln lassen. Dann auf das Rhabarberkompott streichen. Den zweiten Tortenboden vorsichtig darauf setzen. Mit weiteren Mandelblättchen oder auch Puderzucker belegen bzw. bestäuben.

Rhabarberkuchen mit Streuseln

Für alle, die es etwas rustikaler mögen, ist der Rhabarberkuchen mit Streuseln eine tolle Alternative. Der Teig ist schnell zusammengerührt und der süß-saure Rhabarber versinkt darin.

Zutaten für die Streusel:

150 g kalte Butter (keine "streichzart"-Sorte)
150 g Zucker
300 g Mehl

Zutaten für den Belag:

500 g Rhabarber
6 EL Zucker
2 EL Speisestärke
1 TL Butter
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder leicht mit Butter einfetten.
Für den Streusel-Boden und das Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Danach knetest Du mit der Hand die Masse noch zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und den Rhabarber hineingeben. Mit 6 EL Zucker bestreuen und diesen darin kurz auflösen lassen. Dann gibst Du 2 EL Speisestärke dazu und lässt das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln.
Zweidrittel (2/3) der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken, der keine Lücken oder dünne Stellen aufweist, sonst besteht die Gefahr, dass er durchweicht.
Den Rhabarber aus der Pfanne auf dem Boden verteilen und mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen.
Zum Schluss knetest Du mit den Händen den restliche Streuselteig (ca. 1/3) zu beliebig großen Streuseln und gibst sie als Topping oben drauf.
Der Streusel Rhabarberkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.

Weitere Tipps und Tricks

Rhabarber vorbereiten: Für den Rhabarberkuchen mit Streusel wäscht man den Rhabarber nur und schält ihn nicht. Auch die äußeren Fasern ziehe ich nicht ab. Denn wenn man ihn schält, verliert er seine schöne rote Farbe.
Rhabarber schälen oder nicht? Das hat mit der im Rhabarber enthaltenen Oxalsäure zu tun. Rhabarber enthält wie Spinat oder Mangold eine höhere Konzentration Oxalsäure als andere Gemüsesorten. Die Menge an Oxalsäure, die die Stangen des Rhabarbers enthalten, ist in der Regel jedoch unbedenklich. Bei sehr früh geerntetem Rhabarber ist die Konzentration an Oxalsäure noch viel geringer als bei der späteren Ernte.
Streusel Geheimnis - Verhältnis 2:2:4: Für ein tolles Streuselergebnis ist das Verhältnis der Zutaten enorm wichtig. Die richtige Konsistenz erhältst Du für meinen Rhabarberkuchen, wenn Du das Verhältnis der Zutaten einhältst. Das Zutaten-Verhältnis des Streuselteiges basiert auf einem Anteil von je 75 Gramm. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl.
Biskuitboden: Für einen lockeren Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den restlichen Teig heben.
Kompott variieren: Das Rhabarberkompott kann mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren ergänzt werden. Auch Gewürze wie Zimt oder Ingwer passen gut zum Rhabarber.
Sahne verfeinern: Die Schlagsahne kann mit etwas Mascarpone oder Quark verfeinert werden, um sie noch cremiger zu machen.

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