Rezept für Glasur mit Kuvertüre: Ein umfassender Leitfaden

Eine Glasur ist oft das i-Tüpfelchen auf vielen Backwaren und verleiht Kuchen, Muffins, Keksen und Torten den letzten Schliff. Ob aus Zucker oder Schokolade, eine Glasur ist die perfekte Möglichkeit, leckerem Gebäck das gewisse Etwas zu verleihen und kleine Makel auszubessern. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Leitfaden zur Herstellung von Glasuren mit Kuvertüre, einschließlich verschiedener Varianten, Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis.

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist eine Schokoladeart mit einem höheren Kakaobutteranteil als normale Schokolade. Dies führt dazu, dass sie besonders cremig schmilzt und sich ideal zum Überziehen von Torten, Pralinen und Gebäck eignet. Im Vergleich zu normaler Schokolade muss Kuvertüre mindestens 31 % Kakaobutter enthalten.

Grundrezept für Schokoladenglasur mit Kuvertüre

Dieses Rezept ergibt eine klassische Schokoladenglasur, die sich leicht zubereiten lässt und vielseitig einsetzbar ist.

Zutaten:

150 g Kuvertüre Zartbitter (mind. 70 % Kakaoanteil)
30 g Butter
1 TL Kokosöl (optional, für zusätzlichen Glanz)

Zubereitung:

Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter und dem Kokosöl in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Dabei darauf achten, dass die Schüssel im Wasserbad nicht das Wasser berührt, um ein Anbrennen zu verhindern. In der Mikrowelle die Schokolade in Intervallen von 30 Sekunden erhitzen und dazwischen umrühren.
Die geschmolzene Glasur ca. 5 Minuten abkühlen lassen und gut verrühren.
Die Glasur über den Kuchen oder das Gebäck gießen und gleichmäßig verteilen.
Die Glasur benötigt etwa 20 Minuten, um im Kühlschrank fest zu werden.

Varianten der Schokoladenglasur

Die Grundrezeptur lässt sich leicht anpassen, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen.

Mit Vollmilch- oder weißer Kuvertüre

Für eine mildere Glasur kann Vollmilch- oder weiße Kuvertüre verwendet werden. Bei weißer Kuvertüre empfiehlt es sich, nur 30 g Butter zu verwenden, da diese mehr Milch enthält und schneller schmilzt. Die Glasur benötigt dann länger zum Aushärten.

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Schokoladenglasur mit Sahne (Ganache)

Eine Ganache ist eine reichhaltige und cremige Glasur aus Kuvertüre und Sahne im Verhältnis 1:2. Die Sahne aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Einige Minuten stehen lassen und dann von der Mitte aus glatt rühren. Je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Glasur. Die Ganache eignet sich auch als Füllung für Pralinen, Kuchen und Torten.

Vegane Schokoladenglasur

Für eine vegane Variante dunkle Schokolade und vegane Butter verwenden.

Schokoladenglasur mit Kakao

Anstelle von Schokolade kann auch Kakaopulver verwendet werden. Für eine Schokoglasur mit Kokosfett Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander vermischen. Heißes Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Nach jedem Löffel so lange rühren, bis die Glasur glatt ist.

Tipps und Tricks für die perfekte Glasur

Die richtige Kuvertüre wählen: Kuvertüre mit einem hohen Kakaobutteranteil sorgt für eine glänzende und geschmeidige Glasur.
Kuvertüre richtig schmelzen: Die Kuvertüre langsam und schonend schmelzen, um ein Anbrennen oder Gerinnen zu verhindern. Ein Wasserbad ist ideal, aber auch die Mikrowelle kann verwendet werden.
Temperieren der Kuvertüre: Für ein besonders glänzendes und knackiges Ergebnis sollte die Kuvertüre temperiert werden. Dies bedeutet, dass sie nach dem Schmelzen auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt und dann wieder leicht erwärmt wird.
Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzufügen: Flüssige Zutaten wie Milch oder Sahne langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Glasur abkühlen lassen: Die Glasur vor dem Auftragen leicht abkühlen lassen, damit sie nicht zu dünnflüssig ist und besser haftet.
Kuchen vorbereiten: Der Kuchen sollte vor dem Glasieren vollständig abgekühlt sein.
Glasur auftragen: Die Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen oder mit einem Backpinsel oder einer Winkelpalette verstreichen.
Dekorieren: Die Glasur im noch flüssigen Zustand mit Streuseln, Nüssen, Früchten oder anderen Dekorationen verzieren.

Glasur verflüssigen

Manchmal kann es vorkommen, dass die Kuvertüre zu dickflüssig ist. In diesem Fall können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, um sie zu verflüssigen:

Kokosöl: Kokosöl ist farblos und verleiht der Glasur eine leichte Kokosnote. Es verändert jedoch den Schmelzpunkt der Masse, wodurch die Kuvertüre langsamer und weniger fest aushärtet.
Kakaobutter: Kakaobutter ist eine weitere Möglichkeit, die Kuvertüre zu verflüssigen, hat aber eine schlechte CO2-Bilanz aufgrund langer Transportwege.
Rapsöl: Rapsöl ist eine regionale Alternative zu Kokosöl und Kakaobutter. Es ist relativ geschmacksneutral, verändert aber ebenfalls den Schmelzpunkt der Kuvertüre.

Glasur auftragen

Beim Auftragen der Glasur gibt es verschiedene Möglichkeiten:

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Spritzbeutel: Eignen sich für festere Flüssigkeiten und exakte Detailarbeit beim Verzieren von Keksen.
Backpinsel: Ein Allrounder, mit dem jegliche Leckereien mit der Glasur bestrichen werden können. Seine biegsamen Borsten sind besonders vorteilhaft bei Gebäck mit Einbuchtungen wie z. B. einem Gugelhupf.
Winkelpalette: Für einfache Formen wie runde Torten.

Entweder die gesamte Masse auf das Gebäck gießen und mit dem Werkzeug verteilen oder sie löffelweise verteilen und Stück für Stück verstreichen. Etwas Flüssigkeit für die Ränder der Backwaren in der Schüssel behalten, um jede Seite zu bedecken.

Aromen und Farben

Natürliche Aromen wie Backaromen (Vanille, Karamell), Sirupe (Holunderblüte, Zitrone), Säfte (Orange, Kirsche) oder Alkohol (Rum, Amaretto) können die Glasur verfeinern. Für eine farbenfrohe Glasur Lebensmittelfarbe hinzufügen. Natürliche Alternativen sind Kurkuma und Saffran für gelbe Töne, Matcha-Pulver für grüne, Heidelbeeren für violette und rote Beete für rosa.

Aufbewahrung von Glasurresten

Übrig gebliebene Glasur kann zum Süßen von Tee verwendet oder in einem geschlossenen Behälter kurzfristig im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wird sie zu fest, einfach mit etwas Wasser wieder glatt rühren.

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