Rapunzel Lebkuchen Zartbitterschokolade: Inhaltsstoffe und Herstellung
Die Rapunzel Lebkuchen Zartbitterschokolade verbindet traditionelle Lebkuchengewürze mit der Erfahrung einer Bio-Pioniermarke und handwerklicher Schokoladenkunst. Als vegane Zartbitterschokolade bietet sie weihnachtliche Aromen aus Zimt, Koriander, Anis, Ingwer und Nelken und basiert auf Rohstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Geschichte und Hintergrund
1987 hat Rapunzel die weltweit erste Bio-Schokolade auf den Markt gebracht. Als Rapunzel im Jahr 1987 die erste Bio-Schokolade weltweit auf den Markt brachte, war das ein echter Pioniermoment. Bio-Schokolade: früher Tabubruch, heute normal - wie im Biomarkt Vier Jahreszeiten in Erlangen. Als Rapunzel im Jahr 1987 die erste Bio-Schokolade weltweit auf den Markt brachte, war das ein echter Pioniermoment. Und barg gleichzeitig eine Herausforderung, denn bei der Herstellung wird Vollrohrzucker anders verarbeitet als konventioneller Weißzucker.
Damals galt es, Rohstoffe in Bio-Qualität und einen Schokoladenproduzenten zu finden. Als die Zutaten komplett waren, fand sich mit Maestrani ein schweizer Schokoladenhersteller, der sich auf das Bio-Abenteuer einließ und Rapunzel auch heute noch beliefert. Kaum etwas steht so sehr für hochwertige Schokolade wie ihre Herkunft aus der Schweiz und die dort gepflegte Schokoladenkunst.
Inhaltsstoffe der Rapunzel Lebkuchen Zartbitterschokolade
Die Zutatenliste zeigt den klaren, einfachen Aufbau des Produkts mit Schwerpunkt auf biologischen Rohstoffen:
- Zucker* (Vollrohrzucker*, Rohrzucker*)
- Kakaomasse*
- Kakaobutter*
- Gewürzmischung* (1%) (Zimt*, Koriander*, Anis*, Fenchelsamen*, Ingwer*, Nelken*, Muskatnuss*, Pfeffer*)
- Bourbon Vanille*
Das Produkt ist vegan. Dieses Produkt ist vegan. 100% aus kontrolliert biologischem Anbau. *fair gehandelt - von Rapunzel HAND IN HAND-Partnern. Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben.
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Wichtige Hinweise zu Kennzeichnungen
- Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
- Herausgeber des EU-Bio-Logos ist die Europäische Union. Die Kriterien für die Labelvergabe werden durch die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau definiert.
- Die Bestandteile der Produkte, die landwirtschaftlich erzeugt werden, müssen bei Lebensmitteln zu mindestens 95 Prozent aus dem ökologischen Landbau stammen.
Herstellungsprozess: Vom Rohstoff zur Tafel
Die Herstellung hochwertiger Schokolade ist ein mehrstufiger Prozess, bei dem neben den Rohstoffen vor allem das Conchieren und Temperieren den Charakter der Schokolade prägen.
Schmelzen und Mischschritte
Maestrani Mitarbeiter Stefan schiebt Kakaobutter und Kakaomasse in großen Blöcken in die Schmelzöfen, wo sie langsam und schonend geschmolzen werden. Der erste Schritt hin zu feinschmelzender Schweizer Schokolade. Je nach Rezept entsteht hier die Basis für Vollmilchschokolade, dunkle Schokolade oder weiße Schokolade. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und verrührt - und zwar so lange, bis die Mischung homogen ist. In diesem Schritt werden Zuckerkristalle zerkleinert.
Conchieren - das Herzstück
Das Conchieren ist der wichtigste Vorgang bei der Herstellung feiner Tafelschokolade. Bei diesem Prozess, der viele Stunden dauern kann, entwickeln sich die zahlreichen Aromen des Kakaos und der zarte Schmelz der Schokolade. Das intensive Conchieren ist neben den wertvollen Rohstoffen das eigentliche Geheimnis des wahren Schokoladengenusses. Durch die Kunst des Conchierens entwickelt sich der anfänglich noch verborgene Reichtum an kakaoeigenen Aromen Stufe um Stufe bis zur vollen Entfaltung.
Temperieren, Formen und Kühlen
Der abschließende Arbeitsschritt ist das Temperieren. Dabei wird die Masse zunächst erwärmt und anschließend in zwei weiteren Phasen auf etwa 28 °C abgekühlt. Diese präzise Temperaturführung trägt dazu bei, dass die Schokolade später eine längere Haltbarkeit, einen seidigen Glanz und einen knackigen Bruch erhält. Ist die richtige Temperatur erreicht, wird die Schokolade in eine Dosiermaschine gepumpt und anschließend in die Tafelformen gegossen. Ein Rüttler sorgt dafür, dass keine Luftblasen in der Tafel bleiben und sich die Masse gleichmäßig verteilt. Im Kühltunnel wird die flüssige Schokolade fest.
Der Mensch hinter der Maschine
Auch wenn hier viele Arbeitsschritte von Maschinen übernommen werden, ist und bleibt der Mensch der wichtigste Faktor. Ohne Stefan und die anderen Mitarbeitenden läuft hier nichts.
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Sensorik und Rezepturprofil
Die Lebkuchen Zartbitterschokolade hat ihren Namen zu Recht und schmeckt herrlich weihnachtlich. Rapunzel Schokoladen werden in bester Herstellertradition gefertigt und erhalten durch das Conchieren ihren unvergleichlich feinen Geschmack. Schokolade neu gedacht. Die Rapunzel Lebkuchen Zartbitterschokolade ist eine vegane Zartbitterschokolade mit traditionellen Lebkuchengewürzen wie Zimt, Koriander, Anis, Ingwer und Nelken. Das Aroma des hochwertigen, fair gehandelten Kakaos wird durch den charakteristischen, karamelligen Geschmack des Rapadura Vollrohrzuckers und einer Prise echter Bourbon Vanille abgerundet und verleiht der Schokolade eine ganze besondere Note.
Qualität, Nachhaltigkeit und Fairness
Bio, fair, nachhaltig - Rapunzel bringt natürliche Lebensmittel auf den Tisch, die Menschen und Umwelt achten. Bio, fair und sorgfältig ausgewählt: Das Rapunzel Sortiment reicht von Nussmus und Ölen über Pasta bis zu Getreide und Hülsenfrüchten. Hier trifft Genuss auf Verantwortung: Ob beim Einkauf, Kochen oder Genießen - Rapunzel-Produkte laden ein, Natur und Geschmack bewusst wahrzunehmen. 100% aus kontrolliert biologischem Anbau. *fair gehandelt - von Rapunzel HAND IN HAND-Partnern.
Beschaffung der Rohstoffe - ein logistischer Aufwand
Wieder reiste Wilhelm durch die Welt. Zuvor war er bereits in der Türkei unterwegs gewesen, um Bäuerinnen und Bauern vom Umstieg auf ökologische Landwirtschaft zu überzeugen. Bio-Haselnüsse kamen aus Sizilien. Eine schweizer Familie vermittelte den Kontakt zu ihren Verwandten in Brasilien, die Vollrohrzucker herstellten. Über den Freund eines Freundes, der damals bei der Deutschen Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit tätig war, entstand der Kontakt zur Kakao-Kooperative El Ceibo in Bolivien. Wenn man den Anspruch hat, dass jede Zutat vollständig bio sein muss, bedeutet das einen entsprechenden Aufwand.
Lagerung, Haltbarkeit und Versandhinweise
Unser Lager ist vollklimatisiert. So bleibt die Ware bei uns zuverlässig vor Temperaturschwankungen geschützt. Da die Pakete während des Versands nicht gekühlt werden, können wir bei hohen Außentemperaturen leider nicht garantieren, dass Schokoladenprodukte in der gewohnten Qualität bei Ihnen eintreffen. MHD: 18.11.26. Artikel wird ausgelistet.
Verbraucherhinweise und Produktbewertungen
Die Lebkuchen Zartbitterschokolade hat ihren Namen zu Recht und schmeckt herrlich weihnachtlich. Anders als bei anderen Rapunzel Schokoladen würde ich davon aber keine größeren Mengen horten. Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
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Allergene und Ernährungsstatus
- Dieses Produkt ist vegan.
- Dieses Produkt ist glutenfrei (Hinweis: die Einschätzung beruht auf Verpackungsangaben).
- Die Angaben können veraltet oder unvollständig sein; relevant sind nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts.
Rezeptidee: Lebkuchen-Teig (als Begleitung)
Für den Teig: Haselnüsse, Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen, zur Seite stellen. Zitronat, Orangeat und Orangensaft in der Küchenmaschine zerkleinern, zur Seite stellen. Die Eier, Vollrohrzucker, Dattelsüße, Salz und Zitronenschale in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Zitronat-Orangeatmischung und die Nussmischung unterheben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel passende Häufchen auf den Oblaten verteilen (rundherum einen kleinen Rand frei lassen). Die Teigmasse mit angefeuchteten Fingern zu glatten und runden Lebkuchen formen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen (Umluft 140 °C).
| Bestandteil | Funktion |
|---|---|
| Vollrohrzucker / Rohrzucker | Sweetener, trägt karamelligen Geschmack (Rapadura) |
| Kakaomasse / Kakaobutter | Grundlage des Schokoladengeschmacks und der Textur |
| Lebkuchengewürz | Weihnachtliche Aromatik: Zimt, Koriander, Anis, Ingwer, Nelken u.a. |
| Bourbon Vanille | Rundet das Aroma ab |
Die Rapunzel Lebkuchen Zartbitterschokolade ist ein Beispiel dafür, wie Bio, Geschmack und traditionelle Gewürze zu einem stimmigen Produkt zusammengeführt werden können. Die Kombination aus fair gehandeltem Kakao, Vollrohrzucker und Lebkuchengewürzen ergibt eine Schokolade mit ausgeprägtem, weihnachtlichem Charakter.
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