Henglein Blätterteig Croissant Anleitung & Tipps

Keine Zeit für einen klassischen Croissant-Teig? Dann sind diese schnellen Croissants aus Blätterteig genau das Richtige: Ideal für einen gemütlichen Brunch mit Freunden oder ein spontanes Frühstück. Du kannst sie mit Marmelade, Schokolade oder auch herzhaft füllen: Sie kommen immer gut an!!

Warum Blätterteig statt klassischem Croissant-Teig?

Nichts ersetzt selbstgemachte echte Croissants! Wenn du sie noch nicht ausprobiert hast, schaue dir unbedingt mein Rezept für selbstgemachte Croissants an. Aber manchmal fehlt einfach die Zeit oder man bekommt spontan Besuch, dann mache ich diese schnellen Mini-Croissants. Ich verwende dabei immer einen hochwertigen Butter-Blätterteig (am besten rechteckig), den ich entweder beim Bäcker hole oder im Supermarkt kaufe.

Zutaten (Basisrezept für schnelle Croissants)

1 Packung HENGLEIN Frischer Blätterteig (275 g oder XXL 375 g)
1 Eigelb
2 EL Milch oder Sahne (zum Bestreichen)
Füllung nach Wahl: Marmelade, Schoko-Creme, Schokoladen-Tropfen, Schinken, Käse etc.
Optional: Sesam, Puderzucker, bunte Zuckeraugen (für Deko bei Halloween-Ideen)

Grundtechnik: Teig vorbereiten und Dreiecke schneiden

Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Rolle den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 6 bis 8 Dreiecke. Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an. Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider* ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt.

Formen der Croissants

Gib eine kleine Portion deiner Füllung (Marmelade, Schokolade, Schinken …) an die breite Seite jedes Dreiecks oder lasse sie einfach pur. Rolle die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin auf, nicht zu fest. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt. Drücke die Enden bei Bedarf leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausläuft.

Bestreichen und Backen

Verrühre das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Croissants mit einem Pinsel. Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit werden sie schön braun und glänzend. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze aufheizen. Backe die Croissants ca. 25-30 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lass sie ein paar Minuten abkühlen und serviere sie lauwarm.

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Spezielle Varianten & Rezeptideen

Schoko-Croissants / Schoko-Mini-Hörnchen

Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme. Für Halloween Schoko-Mumien aus Blätterteig: Verwende Schoko-Creme, 2-3 EL Schokoladen-Tropfen und bunte Zuckeraugen. Blätterteig-Schnecken mit Mohn: 125 g Mohn-Fix und 1 Ei für Mohn-Varianten.

Herzhafte Croissants (Schinken, Käse & Co.)

Du kannst sie mit Schinken, Emmentaler, Parmaschinken, Feta und Frischkäse zu einer Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gib die herzhafte Füllung an die breite Seite und rolle sie wie gewohnt auf. Ideal als schneller Snack zum Brunch.

Schnelle Mini-Croissants aus Blätterteig (30 Minuten)

Schnelle Croissants aus Blätterteig in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Mit Schokolade, Marmelade oder herzhaft gefüllt. Ich verwende dabei immer einen hochwertigen Butter-Blätterteig (am besten rechteckig), den ich entweder beim Bäcker hole oder im Supermarkt kaufe.

Tipps für perfekten Blätterteig-Genuss

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem beigefügten Backpapier entrollen.
Teig-Reste aufeinander legen (nicht kneten) und neu ausrollen, damit keine Butter verschwinden.
Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein.
Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen oder kurz im Ofen aufbacken.
Wer es besonders glänzend mag: Vor dem Backen mit Eigelb-Sahne bestreichen, nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Für gleichmäßige Dreiecke Lineal und Pizzaschneider verwenden.

Videoanleitung: Croissants aus Blätterteig Schritt für Schritt

Backzeiten & Temperaturen - kurze Übersicht

Vorheizen	Backtemperatur	Backzeit
Backofen vorheizen	180 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze (manchmal 200 °C)	ca. 15-30 Minuten je nach Größe (Mini ≈15-20 min, Normal ≈25-30 min)

Aufbewahrung & Reste

Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden. Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.

Unterschied Blätterteig vs. Plunderteig

Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.

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Noch mehr Inspiration mit Henglein Blätterteig

Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern: Mandel-Kirschtarte, Blätterteig-Schnecken mit Mohn, herzhafte Kränze oder süße Erdbeerschnitten mit Paradiescreme. Einige Rezepte auf meinem Food-Blog ranken sich um das schöne Plundergebäck, das seinen Ursprung in Frankreich hat. Die Lust auf ein Croissant ist bei vielen Leser*innen ungebrochen und alle Rezepte, die ich dazu veröffentlicht habe, sind viele tausend Male nachgebacken worden.