Quitten-Holunder-Marmelade: Aroma von Quitte, Holunder und Orange in einem Glas
Quittenmarmelade ist sehr beliebt im Herbst, wenn Quittensaison ist. Mit unserem fruchtigen Rezept zauberst du Quittenmarmelade mit feinem Orangen- und Vanillearoma. Sie ist vielseitig verwendbar. Probiere es aus!
Roh sind die gelben Früchte zwar nicht genießbar, dafür schmeckt Quittenmarmelade aber umso köstlicher! Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir der Aufstrich bestimmt. Mit dem feinherben Geschmack, der sowohl an Zitrone, Apfel, Birne, als auch ein wenig an Rose erinnert, ist die selbstgemachte Marmelade ganz großer Genuss für dein Frühstück.
Quitten verarbeiten: Sorten, Vorbereitung und Sicherheit
Grundsätzlich kannst du jede der zwei verbreiteten Quittenarten benutzen: Apfelquitte oder Birnenquitte. Apfelquitten sind am besten geeignet. Wische den Flaum der Quitten mit einem feuchten Tuch ab, bevor du sie weiter verarbeitest.
Quitten sind von Natur aus sehr hart und schwer zu schälen. Mit einem kleinen, scharfen Messer gelingt es trotzdem. Alternativ kannst du die Quitten im Stück für 20 bis 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Danach lassen sie sich viel besser schälen und zerteilen.
Lagere die geschnittenen Quittenstücke unbedingt in Zitronenwasser. So werden sie nicht braun und deine Quittenmarmelade bekommt eine tolle, gelbe Farbe. Beachte, dass Quitten von Natur aus recht säuerlich sind. Deine Quittenmarmelade benötigt also nur noch wenig Säurezugabe durch bspw. Zitronen.
Lesen Sie auch: Quittenmarmelade einfach selbst backen
Dieses sitzt hauptsächlich im Kerngehäuse und der Schale. Achte aber darauf, keine verletzten oder angeschnittenen Kerne mitzuverwenden. Entferne die braunen Kerne im Zweifelsfall, denn sie enthalten Blausäure.
Rezept: Quitten-Holunder-Marmelade mit Orange und Vanille
Unser Quittenbäumchen trug dieses Jahr wieder massenhaft, richtig gut. Dabei ist es ein nur kleines Bäumchen. Der größte Teil wurde zu Quittengelee verarbeitet, doch ein Teil auch zu diesem neuen Marmeladenrezept, das ich beim Schmökern entdeckt hatte. Den hierfür nötigen Holunderblütensirup hatte ich im Frühling auf Vorrat vorbereitetn und dann im Kühlschrank aufbewahrt, so dass der jetzt immer noch gut ist. Ich war positiv überrascht, wie toll Holunder und Quitte hier harmonieren.
Funktioniert vielleicht auf mit Holunderbeeren, wenn die etwas später (oder die Quitte etwas früher) reif wäre. Von dem fruchtig frischen Quitten-Holunder Gelee bekommt man nie genug. Auf dem Frühstücksbrötchen schmeckt er nach dem Rezept unwiderstehlich.
Zutaten (Basis-Ansatz)
- 2 kg Quitten
- 300 ml Orangensaft
- 700 g Zucker
- 1 Vanilleschote, oder 1 TL Vanillearoma
- 1 Zimtstange
- 1 EL Orangenabrieb, Bio
- 1 Prise Salz
Zum Einlegen: ▢ 150 ml Zitronensaft ▢ 2 Liter Wasser.
Optional für Holunder-Note
- Holunderblütensirup
- Apfelsaft
- Gelierzucker
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Gib das Wasser und den Zitronensaft in einen großen Topf oder eine große Schüssel. Alternativ lege die Quitten für 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle, dann lassen sie sich besser zerteilen.
- Die Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Würfeln und in einen Topf geben.
- Vanille längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Sowohl Mark als auch Vanilleschote mit dem Holunderblütensirup zugeben.
- Setze einen großen, leeren Topf auf dem Herd auf und gib den Orangensaft (Apfelsaft geht auch) sowie Zucker, die angeschlitzte Vanilleschote und Zimtstange hinein. Gib die Quittenviertel dazu und fülle alles mit dem Einlege-Zitronenwasser auf, sodass die Quitten gerade so bedeckt sind.
- Lasse alles aufkochen und koche es nun bei leicht geöffnetem Topf für etwa 20 bis 30 Minuten. Die Kochzeit verkürzt sich, wenn du die Quitten in kleinere Stücke schneidest.
- Lasse den Topf danach noch für etwa 2 Stunden stehen, damit sich das Pektin weiter auslösen kann. Entnimm dann Vanilleschote und Zimtstange.
- Püriere die gekochten Quitten mit einem Pürierstab fein. Es soll ein feines Quittenmus übrig bleiben. Für stückige Marmelade püriere nur grob.
- Prüfe die Konsistenz und gib die Prise Salz sowie den feinen Orangenabrieb zu dem Quittenmus.
- Wenn die Konsistenz wie gewünscht ist, erhitze das Mus noch einmal auf dem Herd, bis es fast kocht.
Holunder-Variante: Sirup, Beeren und Gelierprobe
Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Würfeln und in einen Topf geben. Zuletzt den Gelierzucker und den Apfelsaft zugeben, alles mind. 2 Stunden stehen lassen. Dann unter Rühren langsam aufkochen, ca.
Lesen Sie auch: Quitten: Tipps zur Verwertung
Die Mischung aufkochen und für ca. 6 - 7 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Gelierprobe machen: 1 TL auf einen Teller geben und erkalten lassen.
Zum Schluss den Quitten-Holunder Gelee sofort heiß in die vorher sorgfältig gesäuberten Twist-Off-Gläser füllen. Diese dann zuschrauben und für 10 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen.
Alternative Methoden ohne Gelierzucker
Quittenmarmelade kannst du auch ohne Gelierzucker zubereiten. Dafür 1,2 kg Quitten waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und würfeln, aber nicht schälen oder entkernen, denn in Schale und Kernen steckt viel Pektin - wichtig zum natürlichen Gelieren. Damit das klappt, müssen die Quittenwürfel mit 1 l Wasser ca. 1 Stunde kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen oder mit Hilfe der "Flotten Lotte" passieren. Ca. 1,2 kg Püree mit dem Saft von 1 Zitrone und 500 g Zucker ca. 5 Minuten kochen, dann die Gelierprobe machen. Falls die Marmelade nicht geliert, kurz weiterkochen. Dann in saubere Gläser füllen und fest verschließen.
Einfaches Grundrezept mit Gelierzucker 2:1
Quittenmarmelade - das einfache Rezept:
- Zutaten 1,2 kg Quitten ½ Bio-Zitrone 500 g Gelierzucker 2:1
- Zitrone auspressen. Zitronensaft mit wenig kaltem Wasser in einen Topf geben. Quitten mit einem groben Tuch abreiben, um den Flaum auf der Schale zu entfernen. Quitten dann waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse heraus schneiden und in kleine Stücke schneiden. Dabei immer direkt ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
- Quittenwürfel 15-20 Minuten köcheln bis sie weich sind, dann nach Belieben pürieren. Gelierzucker dazugeben, verrühren und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Quittenmarmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und direkt fest verschließen. Verschlossen, kühl und dunkel aufbewahrt hält sich Quittenmarmelade mindestens 1 Jahr.
Besondere Quittenmarmelade: Varianten und Aromen
Wenn du deine Quittenmarmelade selber machst, kannst du sie so abwandeln, wie du es am liebsten magst.
Lesen Sie auch: Rezept für Apfel-Quitten-Dessert
- Zimt und etwas Sternanis für eine Weihnachtliche Note
- etwas Salz und weniger Zucker für ein kräftigeres Aroma
- 1 Prise Muskat und etwas Ingwerpulver für Gewürzmarmelade
- Zitronenschalenabrieb für eine frische Note
- Benutze Rohrzucker oder einen Teil Kokosblütenzucker, statt weißem Zucker für eine karamellige Note
- Quittenmarmelade mit Apfel: Koche Apfelstückchen mit und püriere alles zusammen oder koche die Quitten in 100%igem Apfelsaft
Quittenmarmelade in herrlichen Varianten. Um dem fruchtigen Aufstrich eine besondere Note zu verleihen, kannst du eine Stange Zimt, Sternanis oder eine ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit den Quitten kochen und bevor der Gelierzucker hinzu kommt wieder entfernen. Außerdem sehr beliebt ist das Abschmecken der Quittenmarmelade mit einem Schuss Rum.
Mit oder ohne Stücke
Du kannst deine Marmelade als feine Quittenmarmelade oder stückige kochen. In unserem Rezept kochen wir die feine Variante. Wenn du Stücke in der Marmelade haben möchtest, schäle und entkerne eine oder zwei Quitten und koche sie so mit. Entnimm diese Stücke dann vor dem Passieren, gib sie danach wieder in die feine Masse hinein und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel.
Wozu verwenden?
Deine Quittenmarmelade passt hervorragend aufs Brot zum Frühstück oder als süßer Snack. Du kannst sie aber auch prima als Füllung für süßes Gebäck nutzen oder als Topping auf Desserts oder für Muffinrezepte. Lecker auf Brot!
Haltbarkeit, Hygiene und Lagerung
Für eine lange Haltbarkeit ist es wichtig, dass die Gläser vor dem Befüllen richtig sauber sind. Wie du Glas richtig sterilisierst liest du hier. So hält sich deine Marmelade bis zu einem Jahr bei kühler und dunkler Lagerung. Quittenmarmelade in heiß ausgespülte, sterile Schraubgläser füllen und direkt fest verschließen.
Omas fruchtige Quittenmarmelade: Zeiten und Nährwerte
Omas fruchtige Quittenmarmelade, das Originalrezept. Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten. Zubereitungszeit: 40 Min. Niveau: ganz einfach. Laktosefrei. Glutenfrei. Vegan. Vegetarisch.
| Nährwert pro Portion | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 140 kcal |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 2 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
Weitere Ideen rund um Quitten
Wenn der Herbst eine Geschmacksrichtung wäre, dann die von Quitte! Aus dem Obst kannst du übrigens viele weitere Leckereien wie Quittengelee, -chutney, -brot oder -likör zubereiten oder die Früchte einkochen. Probiere auch unser Quitten-Gelee oder Quittenkuchen. Zu allen Quitten-Rezepten.
Probiere auch unsere Apfelmarmelade und das Quittengelee. Tipps und Infos rund um das Kochen mit Quitten.
Große Menge einkochen: Baukasten-Anleitung
Zutaten für 12 Personen 4,5 kg Quitten frisch geschnitten 1 Eimer Wasser 1 Liter Gelierzucker 3:1 3 Tüten.
- Die Quitten waschen, denn das Fell außen muss runter. Die Früchte in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben, den Zucker drüber und das Wasser darüber gießen und das Ganze zum kochen bringen.
- Es bildet sich sehr schnell Saft und die Früchte gut auskochen lassen, dann den Saft über ein Sieb abgießen und erneut zum köcheln bringen. Evtl eine Gelierprobe machen...
- Nun die Gläser startklar machen....füllen und die Deckel gut verschrauben und die Gläser die ersten 15 Minuten auf den Kopf stellen, dann aufstellen und über Nacht abkühlen lassen und ab damit in den Vorratskeller.
Servicetipp
Hier und heute. 19.09.2024. 11:41 Min.. Verfügbar bis 19.09.2026. WDR.
tags: #Rezept #Quitten #Holunder #Marmelade
