Hansen-Jensen-Torte (Sally Rezept) — Schritt für Schritt mit Mandarinen, Baiser und Topfen-Sahne
Der Klassiker mit Sauerkirschen ist eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog. Heute stelle ich Euch eine superleckere Variante vor: die Hansen-Jensen-Torte, auch als Schwimmbad- oder Himmelstorte bekannt. Fluffige Baiserböden, fruchtig-säuerliche Mandarinen, eine sahnige Topfencreme und knackige Mandelblättchen - das ist die Hansen-Jensen-Torte.
Zutaten auf einen Blick
Für die Böden:
- 150 g weiche Butter
- 270 g Zucker (oder Aufteilung wie im Text: 150 g + 120 g)
- 1 Pkg. Vanillezucker (je nach Variante 1-2 Päckchen)
- 6 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 180 g Mehl
- 3 gestr. TL Backpulver
- 3-4 EL Milch
- 50 g Mandelblättchen
Für die Fülle:
- 2 Dosen Mandarinen (die perfekte Menge, um die ganze Fläche abzudecken)
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pkg. Sahnesteif (oder San-apart)
- 200 g Topfen
- 200 g Sauerrahm
- 50 g Zucker
- 1 Pkg. Gelatine (oder nach Packungsanweisung)
- Saft und Schale einer halben Zitrone (optional)
Vorbereitung und Backformen
Man benötigt idealerweise 2 Springformen derselben Größe, denn die Böden müssen in zwei Etappen gebacken werden. Zwei Backrahmen auf 26 cm Durchmesser einstellen. Springformen (Ø 24-26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Ich backe die Böden gleichzeitig in zwei Öfen, du kannst sie auch beide gleichzeitig in einem Ofen bei 160 °C Heißluft oder nacheinander in einem Ofen backen.
Teig zubereiten
Die weiche Butter mit 150 g Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren. Das dauert ca. 5 min. Dann die Eigelbe einzeln unterrühren. Wenn die Butter schön weich ist, löst sich der Zucker schneller, und die Mischung verbindet sich auch besser mit den anderen Zutaten. Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit der Milch in den Teig rühren. Vermische Mehl und Backpulver und rühre die Zutaten mit der Milch und dem Zitronenschalenabrieb im Wechsel kurz in den Teig ein. Der Teig soll nicht zu flüssig sein, sich aber gut in der Form verteilen lassen.
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Jeweils die Hälfte des Teiges in den vorbereiteten Springformen verteilen. Es ist eine relativ dünne Teigschicht. Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformböden (ø 26 cm) streichen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze vorbacken, bis die Böden blass gelb sind - jeweils ca. 10-12 Min. vorbacken, anschließend in der Form etwas abkühlen lassen.
Baisermasse und zweites Backen
Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Die restlichen 120 g Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiter rühren, bis die Masse glänzend und steif ist. Die Masse muss in der Schüssel bleiben, wenn man diese umdreht. Streiche die Baisermasse auf den Teig und ziehe dabei Spitzen nach oben. Jeweils die Hälfte des Eischnees auf den beiden vorgebackenen Tortenböden wellenförmig verteilen und die Mandelblättchen auf dem Baiser verteilen.
Die Böden werden nun noch einmal für jeweils 15-30 min gebacken, bis die Mandelblättchen leicht gebräunt sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie in den Formen vollständig abkühlen. Die fertig gebackenen Böden rundherum mit einem Messer vom Rand lösen und komplett erkalten lassen. Einen Boden sofort nach dem Backen in 10-16 Tortenstücke zerteilen; der zweite Boden bleibt ganz. Wird der Boden nicht vorher in Tortenstücke geschnitten, quillt die Sahnefüllung später beim Zerschneiden aus der Torte.
Creme vorbereiten
Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In einer Schüssel Topfen, Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone vermengen. Die Gelatine vorsichtig erwärmen. Nun etwas von der Quarkcreme zur Gelatine geben und diese anschließend unter die restliche Creme heben. Zuletzt die Sahne steif schlagen und untermengen. Die Sahne mit Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.
Mandarinen vorbereiten
Mandarinen abgießen und abtropfen lassen. 2 Dosen sind die perfekte Menge, um die ganze Fläche abzudecken. Man darf nur nicht zu viel Mandarinen naschen.
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Torte schichten
Nun wird die Torte zusammengesetzt. Dafür einen der Tortenböden auf eine Platte setzen und mit dem Rand der Springform oder einem Tortenring umschließen. Ich umschließe den ersten Boden mit einem Tortenring, und gebe ca. 1/3 der Creme drauf. Zuerst ⅓ der Creme darauf verteilen. Darauf verteile ich die abgetropften Mandarinen. Darauf kommt die restliche Creme und darauf abschließend der zweite Boden. Nun den zweiten Tortenboden auflegen und die fertige Torte im Kühlschrank ca. 4 Stunden kühlen. Die Torte noch 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Schichte die Torte erst kurz vor dem Servieren, so weicht das Baiser nicht durch.
Wichtig ist nur, dass die beiden Böden nicht abgedeckt werden. Allerdings kann man diese schon am Vorabend backen und in einem kühlen Raum, z. B. im Keller, über Nacht stehen lassen. Wichtig: auch hier bitte nicht mit Folie abdecken.
Servieren und Dekoration
Nach dem Kühlen vor dem Verzehr die Tortenoberfläche dünn mit Puderzucker bestäuben. Die Torte kann nach Belieben mit Puderzucker dekoriert werden. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!
Kleine Tipps und Varianten
- Ich koche diesmal kein Kompott; im Gegensatz zur klassischen Version koche ich diesmal kein Kompott. Die Mandarinen lasse ich nur abtropfen.
- Wer möchte, kann statt Mandarinen Sauerkirschen mit Tortenguss verwenden und ein Kirschkompott kochen.
- Die Böden lassen sich gut vorbereiten: Du kannst die Böden am Vorabend backen; am Tag des Servierens muss man nur die Fülle zubereiten.
- Wenn du nur eine Backform hast, die Böden nacheinander backen oder im Wechsel in einem Ofen backen.
Tabellarische Übersicht: Back- und Kühlzeiten
| Arbeitsschritt | Dauer |
|---|---|
| Vorrühren Butter-Zucker | 5-6 Min. |
| Vorbacken der Böden (hellgelb) | je ca. 10-12 Min. |
| Backen nach Baiseraufstrich | je ca. 15-30 Min. |
| Kühlen der fertigen Torte | mind. 3-4 Std. (besser 4 Std.) |
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