Ricotta-Torte: Zutaten, Zubereitung und Varianten – Der ultimative Leitfaden
Die italienische Form des deutschen Käsekuchens ist die so genannte Ricotta Torte. Lecker und leicht ist diese Torte gerade im Sommer ein gern gesehener Snack auf deutschen Kaffeetafeln. Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach, allerdings sollte die notwendige Kühlzeit der Torte mit eingerechnet werden.
Grundrezept: Cremige Ricotta-Torte mit Keksrand
Zunächst die Eier trennen. Das Eigelb, den Zucker und Vanillezucker und das Wasser zu einer schaumigen und hellen Creme mixen. Dazu am besten ein Handmixgerät verwenden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier auslegen. Die gerade zubereitete Creme gleichmäßig in der Springform verteilen und diese für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen lassen. Die Löffelbiskuits mit einem scharfen Messer möglichst exakt halbieren. Die Gelatineblätter laut Packungsanweisung in Wasser einweichen lassen. Den Ricotta gemeinsam mit dem Quark, dem Zucker und der Zitronenschale verrühren. Langsam den Sambuca eintropfen lassen und weiter verrühren. Die eingeweichte Gelatine bei leichter Temperatur auflösen und die geschmolzene Gelatine in die vorher zubereitete Masse rühren.
Um den ausgekühlten Tortenboden einen entsprechend großen Tortenring legen und ein wenig von der Crememasse am Rand des Bodens verteilen. Auf diese Masse nun die halbierten Löffelbiskuits aufsetzen, so dass ein fester Rand entsteht. Den Rest der Creme nun in die Mitte der Torte geben und diesen glatt streichen. Nun muss die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Gelatine fest werden kann.
Hinweise zur Kühlung und Konsistenz
Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach, allerdings sollte die notwendige Kühlzeit der Torte mit eingerechnet werden.
Schokoladig-fruchtige Ricotta-Torte: Mürbeteigboden und Ofen-Variante
Außen schokoladig, innen fuchtig - eine leichte Variante eines Käsekuchens. Für den Teig Butter und den Zucker mit einem Mixer schaumig rühren. Mehl und den Kakao mischen, dann zu der Butter - Zuckermasse geben und das Ei hinzufügen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Diesen in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis sich eine 24 - 26 cm große Springform damit auskleiden lässt. Dann Backpapier auf den Teig legen und dieses mit den Linsen beschweren. Nun den Teig ca. 20 Minuten blindbacken, dann Linsen und Backpapier entfernen und so ca. 5 Minuten weiter backen, um den Teig zu trocken.
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Für die Füllung die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Orangenschale, Ricotta, Zitronen- und Orangensaft vermengen und auf dem Boden verteilen. Nun das Ganze für 35 - 45 Minuten in den Ofen geben und backen, bis der Kuchen oben fest und an manchen Stellen leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und dann in Stücke teilen. Wir haben ihn lauwarm genossen, wer mag, kann ihn aber auch kalt essen. Dieser Kuchen ist eine echte Alternative zum gemütlichen Kaffeetrinken im Sommer.
Zutatenliste: Schoko-Ricotta-Torte
- 100 g Butter weich
- 85 g Zucker
- 150 g Mehl
- 30 g Kakaopulver ungesüßt
- 1 Ei(er) verquirlt
- Hülsenfrüchte z. B. Linsen, zum Blindbacken
- 3 Ei(er) verquirlt
- 140 g Zucker
- 1 Orange(n) unbehandelt, 1 geh. TL Abrieb davon
- 750 g Ricotta
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Orangensaft
Erdbeer-Ricotta-Torte: Fruchtig-leicht mit Gelatine
In den letzten Wochen sieht man sie wirklich überall die kleinen leckeren roten Erdbeeren. Und immer nehme ich mir vor ein Schälchen mitzunehmen. Doch dann fällt mir ein, dass ich gar keine Zeit habe, etwas zu backen. 🙁 Aber gestern konnte ich dann nicht anders! Die Erdbeeren haben mich quasi angebettelt, dass ich sie mitnehme und einen Kuchen daraus mache ;-). Und dann hat am Freitag eine sehr liebe Kollegin von mir auch noch von einer Erdbeertorte mit Ricotta geschwärmt und mir das Rezept gegeben. Also ein kleines bisschen stolz bin ich schon, denn sie ist echt toll geworden.
Die Erdbeeren waschen, putzen und bis auf ein paar große Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die großen Erdbeeren in Scheiben schneiden und entlang des Tortenrings legen. Die Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Die Limettenschale mit einer Küchenreibe abreiben und die Limette danach auspressen. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Limettensaft in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen!). Den Puderzucker sieben, mit dem Ricotta und der Limettenschale gut verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Ricotta-Masse mit Hilfe eines Schneebesens mit der lauwarmen, aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Ricotta-Masse verrühren. Die Erdbeerstücke unterheben. Die Ricotta-Erdbeer-Masse auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
In der Zwischenzeit könnt ihr die Deko schon vorbereiten. Die dunkle Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen und die Erdbeeren darin eintauchen. 50 g der weißen Kuvertüre in grobe Späne hobeln. Ich habe dafür meine Gurkenreibe genommen ;-). Und jetzt geht es an´s dekorieren. Die weißen Schokoladenspäne und die schokolierten Erdbeeren auf der Torte verteilen. Der spannendste Punkt ist allerdings, wenn der Tortenring abgenommen wird! Leider habe ich keine Tortenfolie also musste es nur mit dem Tortenring gehen. Und es hat tatsächlich geklappt. Alles ist fest geworden und hat gehalten.
Erdbeer-Ricotta-Torte mit Quarkboden und Sahne
Springform (26 cm Ø) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Quark, Ei, Milch, Öl, 100 g Zucker und 1 Pr. Salz verrühren. 300 g Mehl und Backpulver mischen, darunterkneten. Auf etwas Mehl rund (26 cm Ø) ausrollen, in die Form legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren waschen, putzen. 400 g Erdbeeren pürieren, mit Ricotta und 150 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann unter Rest Creme rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 300 g Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Den Tortenboden waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Creme daraufstreichen. 2. Boden darauflegen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 300 g Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Die Torte damit einstreichen. Rest Erdbeeren in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Torte legen. Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. 1/4 l Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen. Kurz abkühlen lassen. Auf den Erdbeeren verteilen. Mandelblättchen an den Tortenrand drücken und mit Puderzucker bestäuben. Mind. 30 Minuten kalt stellen.
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Puristische Ricotta-Tarte: Einfach, zart und aromatisch
Für den Mürbeteig alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die gefettete Tarteform (mit Hebeboden) geben, mit den Händen den Boden und die Ränder formen und gut andrücken. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eier, Speisestärke und GOLDSTEIG Ricotta nach und nach unterrühren. Die Füllung auf den Teig geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Für die Baisermasse 2 Eiweiß (Größe M) und 4 EL Zucker auf höchster Stufe steif schlagen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlte Tarte spritzen. Nach Belieben die Baiser leicht flambieren. Mit der Marmelade kleine Tropfen auf die Meringue spritzen.
Klassische Ricotta-Tarte mit Süßwein
Für den Teig 200g Mehl und Butter verbröseln, mit Zucker, 1 Prise Salz und Dotter rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Teig ausrollen, eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen und kühl stellen. Rohr auf 200°C vorheizen. Für die Fülle Ricotta durch ein Sieb streichen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Kristallzucker cremig schlagen. Ricotta, Vanillezucker, Süßwein, 1 Prise Salz und Zitronenschale untermischen. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. 20 g Mehl unter die Ricotta-Masse heben, Schnee unterziehen. Masse in die Form füllen und verstreichen. Tarte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca.
Backstabile Ricotta-Torte mit Grieß und Orangenabrieb
Ein großes feines Sieb über eine Schüssel stellen, Ricotta hineingeben und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine Springform (Ø 26 cm) dünn mit Butter ausstreichen. 1 EL Grieß auf den Boden der Form verstreuen. Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Weiche Butter mit 100 g des Zuckers schaumig schlagen. Die Eier trennen. Eigelbe zur Buttermischung geben und verrühren, dann den abgetropften Ricotta unterrühren. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker (70 g) steif schlagen. Eischnee, Grieß und Orangenabrieb unter die Ricotta-Masse heben. Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür komplett erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker und frischen Himbeeren ausgarnieren. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.
Biskuitbasis mit Ricotta-Creme und Erdbeeren
Den Boden einer Springform (22 cm Ø) mit Backpapier bespannen. Butter zerlassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz im Schlagkessel im heißen Wasserbad warm aufschlagen (auf ca. 40 Grad), dann die Masse in der Küchenmaschine in 6-8 Minuten cremig-fest aufschlagen. Mehl, Mandeln und Butter abwechselnd sorgfältig unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten hellbraun backen. Auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen (2-3 El Saft). Ricotta mit Zitronenschale, Puderzucker und 2 El Honig glatt rühren. 3 El Maraschino erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 1-2 El Ricotta mit der aufgelösten Gelatine mischen und zügig mit der restlichen Ricotta-Creme verrühren. 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen, 150 g Erdbeeren klein schneiden. Zucker mit Zitronensaft und 4 El Wasser aufkochen, restlichen Maraschino zugeben. Gelee erwärmen. Biskuit aus der Springform lösen und waagerecht halbieren. Unteren Boden mit der Schnittseite nach oben zurück in die Form legen und mit der Hälfte des Sirups bestreichen. Dann mit der Hälfte des Gelees bestreichen. Geschnittene Erdbeeren und 1⁄3 der Ricotta-Masse darauf verteilen. Schnittseite des oberen Bodens mit restlichem Gelee bestreichen, auf die Ricotta-Masse legen. Mit der Hälfte des restlichen Sirups tränken und die Hälfte der restlichen Ricotta-Masse darauf verteilen. Restliche Erdbeeren im Ganzen daraufsetzen und leicht festdrücken. Torte abgedeckt 4 Stunden kalt stellen. Torte aus der Springform lösen. Tortenrand mit der restlichen Ricotta-Masse bestreichen (das geht am besten mit einer warmen Winkelpalette) und die Mandelblättchen darandrücken. Torte direkt vor dem Servieren mit restlichem Honig beträufeln. Die Torte lässt sich am besten mit einem elektrischen Sägemesser schneiden.
Schnelle Sandmasse mit Ricotta-Creme
Butter mit Staubzucker, Vanillin Zucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 35 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden. Den Tortenboden mit dem Springformrand umstellen. Tortenhilfepulver mit Milch anrühren und den Ricotta mit dem Handmixer (Rührstäbe) einrühren. Die Erdbeeren kurz unterrühren. Die Creme in die Form füllen und mit dem zweiten Tortenboden abdecken. Die Torte ca. 2 Std.
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Nützliche Zeiten, Bewertungen und Serviertipps
215 min. 60 min. 155 min. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). No votes yet.
Diese fruchtige Erdbeer-Ricotta-Torte ist einfach zubereitet und kann zu vielen Anlässen serviert werden. Und auch wenn wir nicht gerade sommerliche Temperaturen draußen haben, wurde die Erdbeertorte auf dem Balkon verspeist.
Nährwerte und Hinweise
Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Zutatenübersicht - kompakt
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig/Mürbeteig | Mehl, Butter, Zucker, Ei, Kakaopulver, Backpulver, Hülsenfrüchte zum Blindbacken |
| Füllung | Ricotta, Zucker, Eier, Zitronenschale, Orangensaft, Zitronensaft, Vanillezucker |
| Frucht | Erdbeeren, Orangenschale, Limettenschale, Marmelade, Gelee |
| Gelierung/Bindung | Gelatineblätter, Tortenhilfe, Eischnee, Grieß |
| Dekor | Schokolade, Kuvertüre, Mandelblättchen, Puderzucker |
Die italienische Form des deutschen Käsekuchens ist die so genannte Ricotta Torte.
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