Quinoa Kuchen ohne Zucker Rezept: Vollwertig, glutenfrei und saftig
Quinoa ist eine hervorragende Basis für zuckerfreie Kuchen: die Samen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und eine leicht nussige Note. In den folgenden Abschnitten stelle ich verschiedene Rezepte und Varianten vor, zeige, wie Quinoa im Kuchen eingesetzt wird, und gebe praktische Tipps zur Zubereitung - alles mit bereits vorhandenen Textbausteinen aus dem vorgelegten Material, sinnvoll verknüpft.
Warum Quinoa als Kuchenbasis?
Die Quinoa-Pflanze kommt ursprünglich aus den Anden in Südamerika und wurde in den letzten Jahren zu einem wahren Superfood, dank des hohen Proteingehalts. Sehr beliebt ist das Pseudogetreide bei Allergikern, die kein Gluten vertragen. Quinoa ist übrigens leicht anzubauen, sehr gesund und hält lange statt. Das ist auch der Grund warum Quinoa dabei helfen sollte, den Hunger auf der Welt zu bekämpfen. Heute sind die Körner weltweit auf vielen Tellern und in fast allen Supermärkten zu finden.
Allgemeine Hinweise zur Verarbeitung von Quinoa
- Quinoa immer gut waschen! Quinoa in einem feinen Sieb unter fließenden Wasser spülen und anschließend mit 250 ml Wasser in einem Topf erhitzen.
- Den Quinoa nach dem Aufkochen ca. 17 Minuten sanft köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Für manche Rezepte die Körner über Nacht in Wasser einweichen (mindestens 8 Stunden) und dann abtropfen lassen.
Zuckerfreier Zitronen-Himbeer-Quinoa-Kuchen (Frühstücksschnitten)
Vollwertig, sättigend und dabei so lecker: Diese Frühstücksschnitten rangieren irgendwo zwischen Kuchen und gebackenem Oatmeal. Zitronen und Himbeeren sorgen für den notwendigen Kick am Morgen. Nach einem Rezept von mydarlinglemonthyme.com.
Zutaten (9 große Stücke)
- 200 g Quinoaflocken
- 70 g Buchweizenmehl
- 45 g geraspelte Kokosnuss
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Backpulver
- eine Prise feines Meersalz
- 80 ml Kokosöl
- 125 ml Reissirup
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 2 große Bio-Eier
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 125 g Himbeeren + 1 TL Kartoffelstärke
Zubereitung
- Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 28 x 18 cm) komplett mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander verrühren.
- Kokosöl, Reissirup und Vanille einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ununterbrochen rühren, bis sich alles verflüssigt hat. Die Kokos-Reissirup-Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles miteinander verrühren.
- Zitronenabrieb mit den Eiern verquirlen und ebenfalls untermischen.
- Die Himbeeren mit der Kartoffelstärke vermischen, bis die Himbeeren rundherum damit bedeckt sind. Anschließend unter die Kuchenmasse rühren.
- Teig in die vorbereitete Form geben, verteilen und leicht mit dem Löffel andrücken. Für 20-25 Minuten goldbraun backen bis der Kuchen in der Mitte fest ist. Kuchen komplett auskühlen lassen, dann erst in Stücke schneiden.
Quinoa-Schoko-Kuchen ohne Haushaltszucker (vegan möglich)
Wie ein Kuchen mit Quinoa zubereitet wird? Für diesen gesunden Kuchen mit Quinoa und Pflaumen brauchst du keinen Haushaltszucker. Ich verwende zum Süßen nur etwas Agavendicksaft und drei reife Bananen. Das Rezept ist übrigens nicht nur vegan, sondern kommt auch ohne Mehl aus und ist damit glutenfrei.
Zubereitung (Kurzbeschreibung)
- Den Quinoa über Nacht in Wasser einweichen. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Bananen schälen und mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten. Das Mus mit Milch, Öl, Agavendicksaft, Salz und Vanillemark vermengen.
- Den abgetropften Quinoa, gemahlene Mandeln, Leinsamenmehl und Backpulver unterheben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Pflaumen putzen, halbieren und entkernen. Nun den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und schließlich mit den geviertelten Pflaumen belegen. Den Kuchen bei ca. 40-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.
Glutenfreier Rüblikuchen mit Quinoa (vegan möglich)
Die lockere, leicht nussige Quinoa und die knackig frischen Karotten sorgen für eine tolle Konsistenz - schön saftig und weich zugleich. Ich habe im Biomarkt Quinoa-Mehl gekauft. Was soll ich sagen - dieser vegane, glutenfreie Rüblikuchen ist das Hammer.
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Zutaten (für Gugelhupf)
- 120 g weiße Quinoa
- 250 g Vollkorn-Quinoamehl
- 300 g Karotten (ca. 4 Stück)
- 150 g Rohrzucker (bei zuckerfreier Variante durch Ahornsirup ersetzen)
- 70 g Walnüsse
- 10 g frischer Ingwer oder 1/2 TL Ingwerpulver
- 2 EL Zimt, 2 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz
- 2 TL Natron, 1 EL Weinsteinbackpulver, 2 EL Speisestärke
- 2 EL Ahornsirup, 150 ml Orangensaft, 150 ml Kokosöl (flüssig)
Zubereitung (Kurzbeschreibung)
- Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Quinoa spülen und mit 250 ml Wasser kochen, dann abkühlen lassen.
- Karotten raspeln. Walnüsse hacken. Abgekühlte Quinoa, Quinoamehl, Karotten, Walnussstücke sowie Rohrzucker in eine Schüssel geben.
- Ingwer reiben und zugeben. Zimt, Vanille, Salz, Natron, Backpulver, Ahornsirup und Speisestärke dazugeben. Orangensaft und Kokosöl untermengen.
- Teig 3-4 Minuten mit Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Gugelhupf-Form einfetten, Teig einfüllen und 55-60 Minuten backen. Abkühlen lassen und Glasur (Puderzucker + Zitronensaft) auftragen.
No-Bake-Quinoa-Schokoladenkuchen (zuckerfrei möglich)
Das heutige Rezept hat mich in den letzten Wochen ganz besonders begeistert. Denn das Ergebnis von diesem glutenfreien und veganen No Bake Schokoladenkuchen schmeckt einfach köstlich! Der Kuchen besteht aus einer crunchy Schokoladenschicht, einer cremigen Mandel-Füllung und einer leckeren Schokohaube.
Wichtige Hinweise
- Ich verwende Mandelmus für das Rezept. Statt dem Mandelmus eignet sich auch ein anderes Nussmus wie Cashewmus.
- Bitterschokolade: Ich verwende eine vegane Bitterschokolade die mit Kokosblütenzucker gesüßt ist. Ahornsirup verwende ich als Süßungsmittel.
- Als Boden eignet sich ein Grundrezept aus veganer Schokolade und gepufftem Quinoa, ergänzt durch gehackte Mandeln oder Sonnenblumenkerne.
Muffins & schnelle Backideen mit Quinoa
Diese fitten Quinoa-Muffins sind eines meiner neuen Lieblingsrezepte. Die Muffins schmecken super gut und sind dabei voller gesunder Zutaten. Quinoa ist eine super Quelle für hochwertige pflanzliche Proteine.
Tipp für schokoladige Muffins
- Quinoa vor dem Backen über Nacht einweichen (oder mindestens 8 Stunden) und abtropfen lassen.
- Für extra Schokolade zuckerfreie dunkle Schokoladendrops unterheben. Als Variante schmecken gehackte Walnüsse anstelle der Schokolade sehr lecker.
Praktische Küchengeräte & Verarbeitungstipps
Basis für einige Quinoa-Kuchen ist ein kraftvoller Mixer. So einfach gelingt der Quinoa Schoko Kuchen aber nur mit einem Hochleistungsmixer. Mit dem intuitiven Bedienfeld ist der Blender unkompliziert zu bedienen. Dank des leistungsstarken Motors hat der Mixer eine kraftvolle Pürierkraft.
Wenn dein Mixer nicht stark genug ist, habe ich folgenden Tipp: Erwärme die Pflanzenmilch, gib sie dann in den Mixer und lasse die Datteln dort eine halbe Stunde einweichen. Alle Zutaten für den Teig gemeinsam in einen starken Mixer geben und mixen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Varianten- und Serviervorschläge
- Als Frühstück: Zitronen-Himbeer-Quinoa-Schnitten oder Bichermüsli mit selbstgequetschten Quinoaflocken.
- Als saftiger Kuchen: Schoko-Quinoa-Kuchen mit Banane (vegan, ohne Haushaltszucker).
- No-Bake-Variation: crunchy Schokoladenboden mit cremiger Nussfüllung und Quinoa-Crunch.
- Muffins: Quinoa-Muffins mit Schokoladendrops oder Walnüssen.
Rezepttabelle: Übersicht wichtiger Backzeiten & Temperaturen
| Rezept | Temperatur | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Zitronen-Himbeer-Quinoa-Schnitten | 160° Umluft | 20-25 Min. | Kartoffelstärke für Himbeeren |
| Quinoa-Schoko-Kuchen (Pflaumen) | 200° Ober-/Unterhitze | 40-50 Min. | Quinoa über Nacht einweichen |
| Glutenfreier Rüblikuchen | 180° Umluft | 55-60 Min. | Quinoamehl verwenden |
| Muffins | 200° Ober-/Unterhitze | ca. 20-25 Min. (je nach Größe) | Quinoa vorher einweichen |
Notizen & praktische Hinweise
- Quinoa ist trendig, gesund und kindgerecht.
- Für vegane Rezepte Bananen, Agavendicksaft oder Ahornsirup zur Süßung verwenden.
- Wer glutenfrei bleiben möchte, benutzt Quinoamehl oder gemahlene Mandeln statt Weizenmehl.
- Viele Rezepte profitieren von eingeweichter Quinoa, da sie so weicher und besser integrierbar wird.
- Wenn du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar.
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