Quarkstollen mit Marzipan und Spekulatius: schnelles Weihnachtsrezept ohne Hefe
Stollen - das war für mich bisher immer ein völlig uninteressantes Gebäck zur Weihnachtszeit. Es vereinte einfach alles, was mir nicht schmeckte: Rosinen, Orangeat und Zitronat. Deshalb hab ich mich umso mehr gefreut, als ich auf ein Rezept gestoßen bin, dass wie für mich gemacht schien.
Dieser Quark-Marzipan-Stollen zum Beispiel ist perfekt, wenn du Weihnachten ein stolzes Exemplar aus deiner eigenen Küche servieren möchtest, aber nur wenig Zeit hast. Der muss nicht wochenlang reifen, um sein volles Aroma zu entfalten, sondern kann bereits einen Tag nach dem Backen genüsslich verputzt werden. Während klassische Stollen bereits Wochen vorher zubereitet werden, genieße ich an diesem Rezept, dass es keine Wartezeit mit sich bringt.
Warum dieser Stollen überzeugt
- Er kommt völlig ohne Rosinen aus, er kann direkt nach dem Backen gegessen werden und hält sich gut eine Woche.
- Dank Marzipan, Orange und dem Spekulatius schmeckt er trotzdem herrlich weihnachtlich und macht sich gut zum Nachmittagstee.
- Das Geheimnis dafür liegt in den Zutaten für den Teig: Mein Spekulatiusstollen wird ohne Hefe gebacken, sondern mit einem einfachen Quarkteig, der ganz ohne Geh- und Wartezeit auskommt.
- Da der Marzipan Quarkstollen nicht mit einem Hefeteig gebacken wird, ist er zum sofortigen Verzehr gedacht.
- Die Füllung schmeckt einfach herrlich und vereint alle weihnachtlichen Aromen: Vanille, Spekulatius, Mandeln und Marzipan.
Zutaten: Quarkstollen mit Marzipan und Spekulatius
Teig
- Für den Teig die Vanillepaste, Quark, Butter, Puderzucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Gemahlene Zitronenschale*: Kannst du als fertiges Pulver kaufen. Natürlich kannst du auch den Abrieb der Schale einer frischen Bio-Zitrone verwenden.
Füllung
- Für die Füllung Spekulatiuskekse im Multizerkleinerer fein mahlen.
- Die Marzipan-Rohmasse ebenfalls im Multizerkleinerer fein hacken.
- Marzipan, Ei und Orangensaft zu einer glatten Masse rühren.
- Die Nüsse/Mandeln und die Spekulatiuskrümel unterrühren.
Zum Bestreichen
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
- Stollen aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Butter bestreichen und im Puderzucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Quarkstollen ohne Hefe
- Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-und Unterhitze ca. 200°C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zuerst die Zutaten für den Teig miteinander zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
- Die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Jetzt den Teig in zwei Teile aufteilen. Das erste ungefähr rechteckig ausrollen.
- Dann die Hälfte der Füllung darauf verteilen.
- Nun von beiden Seiten her aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
- Mit der zweiten Hälfte Teig und Füllung genauso verfahren.
- Den Stollen für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
- Dann mit etwas zerlassender Butter bestreichen und weitere 5 Minuten backen.
- Wenn er leicht gebräunt und fest ist aus dem Ofen holen, auf ein Abkühlgitter setzen und mit Puderzucker bestäuben.
Alternative Backzeit und Form-Optionen
- Im heißen Backofen bei 200 °C für 35-45 Minuten backen und währenddessen Butter in einem Topf schmelzen.
- Wer im Stollenfalten ungeübt ist, der nimmt am besten zum Backen eine spezielle Stollenbackform für ein gleichmäßiges Ergebnis.
- Du kannst natürlich auch eine Stollenform verwenden.
- Ich habe beide Varianten ausprobiert bin mit beiden Varianten zufrieden und am Ende zählt ohnehin nur der Geschmack.
Formen wie ein Profi
Zugegeben, das Formen des Stollens ist ein kleines bisschen tricky. Also habe ich mir auf YouTube einige Anleitungen dafür angeschaut, bis ich den Dreh raus hatte.
- Den Teig in 2 Portionen teilen und zu jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen.
- Beide Teige mit der Hälfte der Spekulatiusmasse bestreichen.
- Rolle die beiden Teigstücke auf und setze sie zusammen, die Naht nach unten.
- Verwendest du eine Stollenform, die Naht nach oben drehen.
Varianten: Spekulatiusfüllung und Orangen-Marzipan
Dieses Rezept ist echt ein Oberknaller, denn es vereint gleich zwei absolute Weihnachtsklassiker: Stollen und Spekulatius! Die mega leckeren Gewürzkekse wandern als Füllung in den Stollen, der komplett ohne Hefe auskommt.
- Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit einem Teigroller zerbröseln.
- Butter zerlassen und mit den Bröseln in einer Rührschüssel vermischen.
- Nun verteilt ihr die Hälfte der Marzipanmasse in der Mitte des Teiges und streut die Hälfte des Orangenabriebs drüber.
Orangensaft: Damit wird die Masse für die Füllung streichfähig. Vanillepaste*: Wenn du keine Vanillepaste hast, kannst du auch Vanilleextrakt nehmen oder das Mark einer Vanilleschote dafür auskratzen.
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Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ohne Form, Quarkteig | 200 °C Ober-/Unterhitze | 35-45 Min. | Nach dem Backen sofort mit Butter bestreichen, Puderzucker aufstreuen. |
| Mit Stollenform | 200 °C, dann 180 °C | etwa 55 Min. | Während der letzten 10 Min. den Stollen ohne Form backen. |
| Schnellrezept | 190-200 °C | ca. 30-35 Min. + 5 Min. | Zwischendurch mit zerlassener Butter bestreichen. |
Aufbewahrung und Reife
- Wickle ihn dann in Backpapier ein und lagere ihn in einer Metalldose.
- So kann er etwas ziehen und bleibt gleichzeitig saftig und frisch.
- Wie bereits oben erwähnt, schmeckt der Stollen ohne Hefe am besten frisch oder am nächsten Tag.
- Er kann allerdings ein paar Tage aufbewahrt werden.
Mini-Variante: Stollenkonfekt
Wem zwei Stollen etwas zu unhandlich sind, der kann auch aus einer Hälfte des Teiges kleines Stollenkonfekt machen. Dafür einfach kleine Kreise ausstechen, in die Mitte einen Teelöffel Füllung geben und den Teig oben zusammenkneten.
Praxistipps für perfekte Saftigkeit
- Auch wenn das Rezept als solches super einfach ist, gibt es etwas, das du beachten solltest: Der Stollen darf nicht zu lange gebacken werden.
- Dank Quarkteig und flüssiger Butter, die kurz vor dem Backende über den Stollen gestrichen wird, hast du einen leckeren und richtig saftigen Stollen.
- Auf den ersten Blick mag der Stollen noch nicht fertig aussehen, aber das kann auch täuschen.
Optionale Ergänzungen und Abwandlungen
- Wer auf Rosinen, Orangeat und Zitronat nicht verzichten möchte, kann diese natürlich auch zusätzlich in den Teig geben.
- Haselnüsse passen auch ausgezeichnet.
- Wenn er währenddessen zu dunkel wird, kannst du ihn locker mit Alufolie abdecken.
Servieren und Verschenken
Dieser Marzipanstollen mit Spekulatius eignet sich auch toll, um jemandem eine besondere Freude zu machen. Wenn du in der Adventszeit eingeladen bist, ist er das perfekte Geschenk, denn er braucht nicht lange liegen um seinen vollen Geschmack zu entwickeln.
Wir hoffen, dass das Rezept auch etwas für Sie ist. Und wenn Sie das zu Weihnachten nicht mehr schaffen - der Stollen schmeckt bestimmt auch im Januar köstlich!
Häufige Fragen aus der Praxis
- Ich habe Zitronat und Orangat durch Cranberries und Feigen ersetzt, weil wir das nicht so mögen und den Rum durch Gin, weil ich keinen Rum im Haus hatte.
- Es hat nichts genützt. Nach dem Fensterputzen heute Mittag nahm die Belohnungsblase in meinem Kopf immer größere Ausmaße an und ich habe flugs einen Stollen wieder entblättert und genieße ein Stück zum verdienten Kaffee.
- Ich habe das Marzipan gefroren und dann gerieben.
- Das Backen hat auch mit einer Kastenform gut geklappt!
Zusammengefasstes Kernrezept (kompakt)
- Fette die Stollenform mit Butter ein und heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Gib die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel und schlage die Zutaten mit einem Handrührgerät cremig auf.
- Füge Ei und Quark hinzu und verrühre beides mit der Butter-Zucker-Masse.
- Mische Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Orangenschale und Stollengewürz in einer zweiten Schüssel miteinander.
- Hebe die Mehlmischung portionsweise unter die Quark-Butter-Masse und verarbeite alles mit den Knethaken eines Mixers zu einem festen, etwas klebrigen Teig.
- Gib das geraspelte Marzipan dazu und knete es unter den Teig.
- Füge zum Schluss die Spekulatiuskrümel und die Mandeln hinzu und arbeite sie in den Teig ein.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Stollenform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe ihn dann im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 60 bis 70 Minuten.
- Hole den fertigen Stollen aus dem Ofen. Streiche ihn sofort großzügig mit der geschmolzenen Butter ein und bestäube ihn mit Puderzucker.
Extra: Spekulatius-Stollen als Mürbeteig-Variante
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 27 cm) ausrollen.
- Butterbrösel auf der Teigplatte verteilen und andrücken, dabei an den kurzen Seiten jeweils 2 cm frei lassen.
- Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen und Enden zusammendrücken.
- Backzeit: etwa 55 Min.
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