Quarkstollen ohne Zucker Rezept: Genussvolle Alternative zum klassischen Christstollen

Nicht mehr lange, dann beginnt die Weihnachtszeit - eine Zeit, in der wir nicht nur Weihnachtslieder trällern und Schneespaziergänge genießen, sondern vor allem auch Plätzchen, Lebkuchen und Christstollen auf der Speiseliste steht. Für alle, die auf Zucker verzichten oder ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, gibt es eine hervorragende Alternative: das Quarkstollen ohne Zucker. Mit einigen einfachen Handgriffen können Sie ein traditionelles Christstollen-Rezept in eine kalorienärmere und zuckerfreie Variante umwandeln.

Was ist ein klassischer Christstollen?

Beim klassischen Christstollen handelt es sich um einen Hefeteig, welcher mit Orangeat, Zitronat, Mandeln, Marzipan und Puderzucker verfeinert wird. Dieser traditionelle Weihnachtskuchen braucht einige Zeit zum Gehen und Lagern, damit er den typischen weihnachtlichen Geschmack und eine kompakte Struktur entwickeln kann. Allerdings enthält der Teig meist eine beträchtliche Menge Zucker, die man bei einer zuckerfreien Ernährung vermeiden möchte.

Warum Quarkstollen ohne Zucker zubereiten?

Viele Menschen möchten aus gesundheitlichen oder ernährungsbedingten Gründen auf Zucker verzichten, ohne dabei auf den Genuss und die traditionellen Aromen eines Stollens zu verzichten. Der Quarkstollen ohne Zucker bietet hierfür eine ideale Lösung. Er ist saftig, proteinreich und aromatisch und überzeugt auch mit einer relativ schnellen Zubereitung sowie einer kurzen Lagerzeit, ohne aufwendiges Gehenlassen.

Quarkstollen und klassische Christstollen auf einem Teller

Unterschiede zwischen klassischem Christstollen und Quarkstollen

Der klassische Stollen basiert auf Hefeteig, der mehrere Stunden gehen muss, während der Quarkstollen mit Backpulver zubereitet wird und somit viel schneller fertig ist.
Der Quarkstollen hat eine weichere, weniger kompakte Krume und bröselt etwas stärker beim Anschneiden, schmeckt aber durch Marzipan und Gewürze ebenso köstlich.
Der Quarkstollen ist proteinreicher und eignet sich durch den Verzicht auf Zucker und teils Mehl besonders gut für Low Carb und Keto-Ernährungsformen, vor allem, wenn Rosinen weggelassen werden.

Zuckerfrei backen - Tipps und Zutaten

Das Rezept verzichtet auf herkömmlichen Zucker, verwendet allerdings einen minimalen Restzuckergehalt durch Orangeat und Zitronat sowie einen Teelöffel Zucker für die Hefe, der sehr gering ist im Vergleich zum traditionellen Rezept. Ein praktischer Ersatz für Zucker sind sogenannte Flavor Drops, zum Beispiel von Women’s Best, die natürlich schmecken und ohne chemischen Nachgeschmack auskommen. Diese reduzieren nebenbei auch die Kalorien im Stollen.

Um zu vermeiden, dass der Stollenboden beim Backen zu dunkel wird, empfiehlt es sich, das Backblech dreifach mit Backpapier auszulegen und die Backtemperatur nach dem Vorheizen auf etwa 160 °C Ober- und Unterhitze zu reduzieren.

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Rezept: Quarkstollen ohne Zucker mit Hefeteig

Zutaten

375 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker (für Hefe)
200 g Rosinen
100 ml Milch
100 ml Wasser + Rumaroma
Women’s Best Flavor Drops (Vanille oder nach Geschmack)
1 Prise Salz
2 große Eier
175 g Butter
100 g Orangeat
100 g Zitronat
1 Tüte Christstollen-Gewürz
100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Die Rosinen in einer Schale mit Wasser und Rum-Aroma übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde gießen und mit einem Knethaken auf niedrigster Stufe verrühren.
Gewürz, Eier und Butter hinzufügen, anschließend die Flavor Drops als Süßungsmittel ergänzen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten und gut fünf Minuten kneten.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen kurz unter den Teig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, längs aufrollen, entlang mit dem Teigroller eine Vertiefung eindrücken, die linke Seite leicht versetzt auf die rechte schlagen.
Den geformten Stollen nochmals ruhen lassen und dann bei reduzierter Temperatur ca. 50 Minuten backen.
Nach dem Backen und Auskühlen mit Puderzucker bestäuben (alternativ kann zuckerfreies Puderersatz benutzt werden) und servieren.

Low Carb & Keto Quarkstollen ohne Zucker - Rezeptvariante

Für alle, die zusätzlich auf Kohlenhydrate achten, ist ein saftiger Quarkstollen ohne Zucker und Mehl mit gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Bambusfasern und Erythrit interessant. Dieses Rezept ist sogar keto-tauglich, wenn man die Rosinen durch zuckerfreie Trockenfrüchte oder Nüsse ersetzt.

Zutaten (Low Carb Variante)

3 Eier (zimmerwarm)
200 g Butter (weich)
250 g Quark (Vollfettstufe)
180 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
Orangen- und Zitronenschale (gerieben)
100 g Rosinen (optional)
50 ml Rum oder Rum-Aroma
300 g Mandelmehl (teilentölt)
30 g Bambusfasern
20 g Leinmehl (teilentölt)
Backpulver
100 g Erythrit (gemahlen)
Gewürze: Vanille, Nelken, Kardamom, Ingwerpulver

Zubereitung

Rosinen über Nacht in Rum oder in Wasser mit Rum-Aroma einlegen.
Mehle, Erythrit und Backpulver vermischen.
Butter, Quark, Eier und Gewürze hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Mandeln, Rosinen und Zitrusabrieb unterkneten.
Stollen formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 160 °C (U/O) 55-75 Minuten backen.

Low Carb Quarkstollen mit Nüssen und Zitruszesten

Einfacher Quarkstollen ohne Rosinen und Zucker

Für eine besonders schnelle Variante eignet sich ein Quarkstollen ganz ohne Rosinen mit kandierten Früchten, Cranberries und Marzipan. Dieser wird mit Backpulver statt Hefe zubereitet, was die Backzeit deutlich verkürzt.

Zutaten

100 g kandierte Früchte, grob gehackt
100 g Cranberries, grob gehackt
2-3 EL dunkler Rum
150 g weiche Butter
100 g Erythrit (fein gemahlen)
2 Eier
250 g Magerquark
2 TL Vanilleextrakt
400 g Mehl (Type 405)
150 g gemahlene Mandeln
2 EL Speisestärke
5 TL Backpulver
1 TL Zimt, 1/4 TL Kardamom, 1/4 TL Muskat, Prise Salz
200 g Marzipanrohmasse
70 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
100 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Cranberries und kandierte Früchte mit Rum übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Butter mit Erythrit schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren, dann Quark und Vanilleextrakt hinzufügen.
Mehl mit Mandeln, Stärke, Backpulver und Gewürzen mischen und unter die Quarkmasse heben. Die eingelegten Früchte untermengen.
Teig zu Rechteck ausrollen, Marzipan ebenfalls ausrollen und mittig darauflegen, dann von den kurzen Seiten aufrollen und die typische Stollenform geben.
Bei 180°C ca. 48-50 Minuten backen, ggf. gegen Ende abdecken.
Nach dem Backen mit Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestäuben, wiederholen und abkühlen lassen.
Stollen in Folie eingewickelt 1-2 Tage ruhen lassen, dann genießen.

Quarkstollen mit Marzipanfüllung und Puderzucker

Variationen und Tipps

Rosinen können durch gehackte Nüsse, Cranberries, Beeren, Feigen oder Datteln ersetzt oder komplett weggelassen werden.
Gemahlene Mandeln lassen sich durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen - das verändert das Aroma, bleibt aber lecker.
Für Keto oder Low Carb kann man das Mandelmehl mit Kokosmehl und Bambusfasern kombinieren und Zucker durch Erythrit oder Flavor Drops ersetzen.
Walnussöl oder Butterqualität beeinflussen den Geschmack des Stollens entscheidend - hochwertige Zutaten sorgen für besten Genuss.

Lagerung und Genuss

Der Quarkstollen ohne Zucker hält luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. eine Woche und schmeckt frisch und saftig. Der klassische Hefestollen wird traditionell mehrere Wochen gelagert, um seinen Geschmack voll zu entfalten. Anders als der traditionelle Stollen kann der Quarkstollen schon am nächsten Tag verzehrt werden - ideal für spontane Plätzchenliebhaber.

Video-Tutorial zur Zubereitung eines zuckerfreien Quarkstollens

Gesunde Weihnachtsbäckerei - Fazit

Wer den weihnachtlichen Genuss nicht missen möchte, aber Zucker einsparen will, findet mit dem Quarkstollen ohne Zucker eine perfekte Alternative. Ob klassische Hefeversion mit reduziertem Zuckeranteil oder Low Carb Keto-Variante mit Mandelmehl - der Stollen schmeckt köstlich aromatisch, ist proteinreich, saftig und passt hervorragend in eine bewusste Ernährung. Damit steht einem schönen Weihnachtsfest mit Genuss ohne schlechtes Gewissen nichts mehr im Wege!

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