Vollkorn-Waffelteig ohne Zucker: Rezepte, Varianten und praxisnahe Tipps für gesunde, knusprige Waffeln

Waffeln schmecken einfach immer - egal, ob als gesunder Snack zwischendurch, für die Brotdose in der Kita oder Kindergarten, zum Frühstück oder am Kaffeetisch. Diese Dinkelwaffeln sind gut verdaulich. Diese gesunden Vollkorn Waffeln sind mit ganz wenig Zucker gebacken, sie werden schön knusprig und schmecken total lecker.

Diese Dinkelwaffeln sind ohne Zucker und nur natürlich gesüßt. Die Waffeln für Babys waren eines der ersten Rezepte hier auf dem Blog und entstand aus der Not heraus, da wir an einem Wochenende spontan „Kaffee-Besuch“ bekommen haben. Daher habe ich zusammen mit meinem Sohn damals ganz fix den Teig für zuckerfreie Waffeln kreiert und angerührt.

Warum Vollkorn und warum ohne Zucker?

Superfood VollkornmehlVollkornmehl enthält reichlich Ballaststoffe. Das tut nicht nur der Darmflora und der Verdauung gut, es sorgt auch für lang anhaltende Sättigung und hilft dadurch, schlank zu werden und zu bleiben.Auch die Bilanz von Vitaminen und Mineralstoffen fällt gut aus: B-Vitamine sind gut vertreten und größere Mengen an knochenstärkendem Calcium und Phosphor, nervenstärkendem Magnesium und Fluorid, das für gesunde Zähne sorgt.Jod hat Vollkornmehl von Natur aus zu bieten.

Alle Getreidesorten enthalten Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß, die Anteile variieren von Sorte zu Sorte. Dinkelmehl enthält sogar mehr Eiweiß und Vitamine als Weizen. Zum Backen eignet sich Dinkel aufgrund von seinem hohen Klebereiweiß Anteil besonders gut. In der Regel benötigt das Dinkelmehl etwas mehr Flüssigkeit im Teig als Weizenmehl.

Ich bin daher auch bestimmt die Letzte, die ihrem Kind später mal Zucker komplett vorenthalten möchte. Allerdings versuche ich weitestgehend auf Industriezucker zu verzichten, wenn ich für meinen Sohn backe und koche. In so vielen Fertig-Breien (zum Anrühren oder aus dem Gläschen) ist Zucker enthalten, was ich absolut nicht nachvollziehen kann.

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Grundrezept: Dinkel-Vollkorn-Waffelteig ohne Zucker

Hast du Lust auf super leckere und gesunde Waffeln, die komplett ohne zugesetzten Zucker auskommen? Wir reden hier von saftigen und doch leicht „rustikalen“ Waffeln mit Dinkelmehl, die nicht zu süß, aber doch ausreichend und angenehm süß sind. Die Vollkorn-Waffeln kommen grundsätzlich komplett ohne Zuckerzusatz aus.

Zutaten (Basis)

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
• 2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 8 g
• 2 EL geschmacksneutrales Öl
• 300 g Sojamilch (= 300 ml)
• 100 g Apfelmus

Die gesunden Waffeln bestehen aus wenigen, einfachen Zutaten. Rapsöl: Nur ein klein wenig ernährungsphysiologisch wertvolles Rapsöl. D.h. Optional kannst du noch Süße nach Wahl hinzufügen (z.B. etwas Kokosblütenzucker). Je nach persönlichem Süßeempfinden kannst du natürlich auch ein wenig Kokosblütenzucker, Erythrit o.ä. hinzufügen, die Waffeln sollen dir ja schließlich schmecken :)

Zubereitung (Basis)

1. In einer Rührschüssel vermischen:200 g Dinkel-Vollkornmehl oder Weizenvollkornmehl2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 8 gGut vermischen.
2. Zufügen:2 EL geschmacksneutrales Öl300 g Sojamilch (= 300 ml)100 g ApfelmusDen Teig kurz gut umrühren.
3. Das Waffeleisen auf mittlere Hitze einstellen und gut vorheizen.
4. Das Waffeleisen mit etwas Öl einfetten.(Oder mit veganem Backtrennspray.)
5. Jede Waffel ca. 3,5 Minuten backen.

Die Waffeln schmecken warm und kalt. Mit süßem Belag (ich hatte Beeren und Apfel-Mango-Mark) sind die Waffeln absolut zu empfehlen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vollkorn-Waffelteig ohne Zucker im Waffeleisen

Alternative: Klassische Dinkel-Vollkornwaffeln ohne Zucker mit Ei

Da es da draußen ja mittlerweile viele gibt, die auf Weizenmehl und Zucker verzichten, habe ich heute ein leckeres Dinkelwaffeln Rezept für euch! Ich mache immer wieder gerne Waffeln für meine Kinder, meistens am Abend als unkompliziertes und schnelles Essen.

Zutaten (mit Ei, ohne Zuckerzusatz)

• 250 g Mehl mit der halben Packung Backpulver verrühren
• 2 Eier
• 75 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 TL Vanille-Abrieb
• 1 Prise Salz
• Optional könnt ihr noch 50 ml Agavendicksaft hinzufügen.

Zubereitung

1. Die zwei Eier schaumig rühren. Nebenbei die 75 g Butter auf niedriger Hitze schmelzen und die 250 g Mehl mit der halben Packung Backpulver verrühren.
2. Einen TL Vanille-Abrieb, eine Prise Salz und 100 ml Milch zu den schaumigen Eiern hinzufügen und langsam die Butter unterrühren. Optional könnt ihr noch 50 ml Agavendicksaft hinzufügen.
3. Nun die Mehl-Backpulver Mischung hinzugeben und gut verrühren, je nach Konsistenz, könnt ihr jetzt noch etwas Sprudelwasser mit in den Teig geben.
4. Ich finde die Konsistenz am besten, wenn man einen Löffel Teig hochhebt und er langsam runterkleckst und nicht runterläuft.

Mir haben die Dinkelwaffeln an dem Tag echt super geschmeckt, mit der Zeit werden sie aber fester, deswegen empfehle ich die Waffeln noch heiß/warm zu essen.

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Variante: Bananen- und Apfelmus-Waffeln für Babys und Kleinkinder

Unsere Bananenwaffeln sind genau das Richtige für Kinder & die ganze Familie! Waffeln ohne Zucker, dafür mit der natürlichen Süße reifer Bananen und einer Extraportion Nährstoffe dank Vollkornmehl. Unsere Waffeln ohne Zucker sind weich, fluffig und leicht zu greifen - optimal für kleine Kinderhände.

Die Waffeln eignen sich hervorragend als erstes Fingerfood für Babys, da sie keinen zugesetzten, raffinierten Zucker enthalten und schön weich sind. Dein Baby kann sie auch ohne Zähne, mit der Kauleiste und der Zunge am Gaumen gut zerdrücken.

• Stattdessen braucht ihr Obstmus wie Apfelmus oder Bananenmus, etwas Öl, eine pflanzliche Milchalternative, Backpulver und Vollkornmehl.
• Zum Aromatisieren kann man z.B. Zimt, Zitronenabrieb, Mohn, Kakao o.ä.
• Wer es süßer mag, gibt ca. 40 Gramm Rohrzucker, Kokoszucker, Agavendicksaft, Reissirup o.ä.

Bananenwaffeln vorbackenDie Bananenwaffeln sind auch kalt ein Genuss. Wenn Du sie lieber warm magst, kannst Du sie ganz einfach im Toaster oder über dem Toaster wieder aufwärmen.

Technik & Konsistenz: So werden Vollkornwaffeln knusprig

Ich habe schon einige Waffeleisen durchprobiert. Wir mögen Waffeln knusprig und dick, deswegen bevorzugen wir belgische Waffeln gegenüber Herzwaffeln. Ich habe ein Waffeleisen für belgische Waffeln verwendet und kleine Waffel Bites gebacken. Hier reichte die angegebene Menge für ca. 40-50 Stück.

Ich finde die Konsistenz am besten, wenn man einen Löffel Teig hochhebt und er langsam runterkleckst und nicht runterläuft. In der Regel benötigt das Dinkelmehl etwas mehr Flüssigkeit im Teig als Weizenmehl. Das Waffeleisen auf mittlere Hitze einstellen und gut vorheizen.

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Hab den Teig direkt mit meinem Waffeleisen weggeschmissen, weil der Teig so geklebt hat, dass ich das Eisen nicht mehr sauber bekommen habe. Vielleicht lag es ja an der Beschichtung, der Hitze (zu viel/wenig) oder zu geringer Wattzahl? Also bei meiner Mama sind die Waffeln bspw. nie richtig durch geworden.

Portionen & Haltbarkeit

• Die Mengenangaben im Rezept reichen für ca. 6-8 Waffeln.
• Die Waffeln lassen sich auch super einfrieren bzw. sind am nächsten Tag auch noch zum Frühstück oder für die Jausenbox gut geeignet.
• Die Waffeln schmecken warm und kalt.

Vegane Vollkornwaffeln: ganz ohne Ei, Butter, Milch und Zucker

Gesunde vegane Vollkorn-Waffeln ohne Zucker, Eier, Butter und Milch, die noch dazu schmecken: Mit diesem Rezept klappt´s! Es sind schließlich Waffeln ohne Ei, Zucker, Butter, Milch und Weißmehl. Genauso gut funktioniert mein gesundes Waffelrezept mit Apfelmus.

1. Mehl mit Backpulver mischen.
2. Die pflanzliche Milch mit dem Obstmus (sollte recht dick sein) sowie Öl verquirlen.
3. Trockene zu feuchten Zutaten geben und gut verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
4. Waffelteig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Das Waffeleisen aufheizen und gut einfetten.
6. Jeweils rund ein Viertel bis ein Sechstel der Teigmenge in die Mitte geben, schließen und ausbacken.

Es sind meiner Meinung nach auch perfekte gesunde Waffeln für Kleinkinder. Ohne Ei, Milch und Butter, auf die ja doch manche Babys allergisch reagieren. Von Natur aus zuckerfrei und ohne jeden Zuckerersatz - was die Kleinen null stört!

Servieren & Süßen: Apfel, Beeren, Datteln

Super geeignet zum Backen sind z.B. die Apfelsorten Braeburn, Golden Delicious oder Royal Gala. Sie überzeugen durch einen süß-aromatischen Geschmack und sind schön saftig. Wir mögen zu den Waffeln gerne selbst gemachtes Apfelmus.

Die getrockneten Datteln halbieren und zu der Milch geben, um sie etwas weicher zu machen. Variante ohne ApfelDu kannst das Apfelmark im Teig auch durch ein anderes Fruchtmarkt oder auch durch 3-4 pürierte Datteln ersetzen.

Wenn man wenig Zucker gewöhnt ist und die Waffeln zusammen mit Obst serviert, sollte das gut ausreichen. Mit süßem Belag (ich hatte Beeren und Apfel-Mango-Mark) sind die Waffeln absolut zu empfehlen.

FAQ & Community-Tipps

• Kann ich die Milch auch gegen eine pflanzl Milch austauschen? ich hab’s noch nicht ausprobiert, aber ich denke das sollte funktionieren.
• Hallo liebe Lisa, das Rezept hört sich hervorragend an. Wollte wissen ob man die Haselnüsse auch mit Walnüssen ersetzen kann? Walnüsse kann ich mir vom Geschmack her auf jeden Fall vorstellen.
• Kann man anstatt Waffeln auch Pancakes damit machen? Ich werde es dann gleich mal ausprobieren!
• Tolles Rezept:-) ich musste Mandeln nehmen, da die Haselnüsse alle in den Vanillekipferl waren, aber hat dem keinen Abbruch getan.
• Die waren mega lecker! Hab ich mittlerweile schon mehrmals gemacht!
• Super lecker, habe die Waffeln mit gemahlenen Mandeln gemacht, da ich keine Haselnüsse da hatte.
• Die Waffeln sind seit mehreren Jahren unser Lieblingsfrühstück!

Praxis im Familienalltag

Ich verwende immer den ganzen Teig. Während ich die Waffeln nach und nach backe, können sich die Kinder aus dem Buffet bedienen. Jeder darf sie dann individuell belegen.

Da wir durch Arbeit und Schule unterschiedliche Startzeiten in der Früh haben, frühstücken wir nicht alle gemeinsam. Deswegen gibt es bei uns regelmäßig breakfast-for-dinner: typische Frühstücksspeisen wie Waffeln, Pancakes, Cottage Cheese Pancakes, oder Palatschinken erst am Abend.

Die Waffel Bites sind ideal für kleine Baby- und Kinderhände. … oder auch in einem Waffeleisen für belgische Waffeln (siehe Rezeptbild).

Rezeptübersicht: Drei Wege zum zuckerfreien Vollkorn-Waffelteig

Variante	Hauptzutaten	Besonderheiten	Backhinweis
Basis vegan	Vollkornmehl, Backpulver, Sojamilch, Apfelmus, Öl	Ohne Ei, Milch, Butter; dezent süß	Waffeleisen vorheizen, ca. 3,5 Min.
Klassisch mit Ei	Mehl, Eier, Butter, Milch, Vanille, Backpulver	Optional Agavendicksaft; locker-knusprig	Teig ggf. mit Sprudelwasser anpassen
Banane/Apfel	Vollkornmehl, Backpulver, Banane oder Apfelmus, pflanzliche Milch	Babyfreundlich, weich, fingerfood-tauglich	Auch kalt lecker, im Toaster aufwärmen

Hinweise zu Geräten & Sicherheit

Das Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers vorheizen und leicht mit Öl oder Antihaft-Spray einfetten. Das Waffeleisen auf mittlere Hitze einstellen und gut vorheizen. Waffeleisen vorheizen und einfetten.

Ich habe ein Waffeleisen für belgische Waffeln verwendet und kleine Waffel Bites gebacken. Wir mögen Waffeln knusprig und dick, deswegen bevorzugen wir belgische Waffeln gegenüber Herzwaffeln.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Serviere sie pur, mit etwas Apfelmus oder einem Klecks Naturjoghurt. Luftdicht verpackt halten sich die Apfelmus-Waffeln ohne Zucker mindestens 3 Tage. Die Waffeln schmecken warm und kalt.

Wenn wir mal auswärts essen, z.B. auf Geburtstagen etc. nehme ich das nicht immer ganz so genau und da darf mein Sohn auch mal ein Stückchen vom Kuchen probieren. Ich weiß, dieses Thema hat schon immer für Gesprächsstoff und Meinungsverschiedenheiten gesorgt und wird es wahrscheinlich auch weiterhin tun.

Rezept-Notizen & Bewertungen

Je nach persönlichem Süßeempfinden kannst du optional noch etwas Kokosblütenzucker o.ä. hinzufügen. Ein kleiner Löffel Zuckeralternative ist immer noch besser als die hohen Mengen an Zucker in klassischen Waffel-Rezepten. (und selbst ein klein wenig Zucker wäre auch nicht schlimm! Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen.

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tags: #waffelteig #vollkorn #ohne #zucker #rezept

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