Dr. Oetker Quarkstollen mit Marzipan Rezept
Der Quarkstollen mit Marzipan ist ein saftiger, aromatischer Weihnachtsstollen, der sich gut vorbereiten lässt und auch einige Wochen haltbar ist. Das Rezept kombiniert zarten Quarkteig mit einer süßen Marzipanfüllung, Rumrosinen und klassischen Stollengewürzen - ideal für Adventskaffee, festliche Tafeln oder als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.
Zutaten (für etwa 20-30 Stück bzw. je nach Variante)
Für das Backblech: Backpapier (dreifach gelegt) - so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel.
| Für den Teig / Zutaten | Menge / Hinweise |
|---|---|
| Weizenmehl | 375 g (in vielen Varianten angegeben) |
| Speisequark (Magerstufe) | 250 g (je nach Rezept 200-250 g) |
| Weiche Butter oder Margarine | 100-200 g (je nach Rezept) |
| Zucker | 100-150 g |
| Dr. Oetker Vanillin-Zucker | 1 Pck. |
| Dr. Oetker Original Backin / Backpulver | 1 Pck. oder 4 TL Backpulver (je nach Rezeptvariante) |
| Eier | 2 Eier (Gr. M) / je nach Rezept 1-2 |
| Dr. Oetker gemahlene Mandeln | 100-200 g |
| Zitronat, Orangeat | je 100 g (optional fein gewürfelt) |
| Rosinen | 250-375 g (Rumrosinen empfohlen) |
| Rum | 75-150 ml (zum Einlegen der Rosinen) |
| Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse (Marzipanfüllung) | 200 g (bei Quarkstollen mit Marzipan) oder 200 g für Marzipanstollen |
| Gewürze | Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Ingwer, Zimt, Orangenschale (Dr. Oetker Finesse) |
| Zum Bestreichen & Bestreuen | etwa 50-100 g Butter, 25-50 g Puderzucker (oder Zucker) |
Vorbereitung
Rosinen mit Rum vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.
Backtemperaturen (als Orientierung): Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C zum Vorheizen; später zum Backen je nach Rezept 160-180 °C (Ober- und Unterhitze) bzw. 140-160 °C (Heißluft). Einschub: unteres Drittel oder Mitte (je nach Variante).
Teig zubereiten
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Aroma, Gewürze, Finesse, Eier, weiche Butter oder Margarine und den Quark zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rum-Rosinen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche unterkneten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Lesen Sie auch: gesündere Alternative zum klassischen Christstollen
Den Teig zu einem Quadrat (30 x 30 cm) oder Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen - je nach gewünschter Form und Rezeptvariante. Falls der Teig zu sehr klebt, etwas Mehl hinzugeben.
Marzipanfüllung vorbereiten
Marzipan verkneten, mit Butter verkneten (bei manchen Varianten), in 3 gleich große Portionen teilen und jede zu einer knapp 35 cm langen Rolle formen oder zu einem Rechteck (30 x 15 cm) ausrollen. Das Marzipan so auf den Teig legen, dass an den Längsseiten ein kleiner Rand frei bleibt.
Stollen formen
Den Teig von der längeren Seite nicht zu locker aufrollen und auf die Naht legen, zu einem Stollen formen. Bei der Quarkstollen-Variante: Den Teig aufrollen, mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken, die linke Teigseite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen und den mittleren Teil der Länge nach zu einem Wulst formen. Bei der dreiteiligen Quarkstollen-Variante die Teigrollen der Länge nach flach drücken, jeweils eine Marzipanrolle darauflegen, den Teig überschlagen und andrücken; zwei gefüllte Teigrollen dicht nebeneinander legen, die dritte mittig daraufsetzen.
Den Stollen auf das Backblech legen. Bei Verwendung einer Stollenbackform: Form fetten, Teig in die Form legen, Form mit Öffnung nach unten auf das Backblech stellen und das Blech mit der Form in den Backofen schieben. Während der letzten 15 Minuten den Stollen ohne Form fertigbacken.
Backen
Nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (bei Hefeteig-Variante). Die Backofentemperatur reduzieren.
Lesen Sie auch: Weihnachtlicher Quarkstollen mit Spekulatius-Note
Backzeiten (Orientierung): Marzipanstollen (Hefeteig): etwa 45 Min. bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder 140 °C (Heißluft). Quarkstollen: etwa 55-65 Min. bei 160-180 °C (je nach Rezept und Form). Stollenkonfekt: etwa 25 Min. bei 160-180 °C.
Bestreichen und Bestreuen
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den heißen Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Den Vorgang mehrfach wiederholen (Stollen herausnehmen und mit restlicher Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen), so erhält er seine typische, weiße Zuckerschicht.
Den erkalteten Stollen in Pergament- oder Backpapier eng einwickeln und zusätzlich noch in Alufolie einschlagen. So hält er mehrere Wochen. Am besten einige Tage bis Wochen vor Weihnachten backen - dann entfaltet der Stollen seine weihnachtlichen Aromen vollständig.
Tipps, Variationen und Hinweise aus den Rezepten
- Soll der Stollen besonders saftig werden, kann er zwei bis drei Wochen vorher gebacken und kühl gelagert werden.
- Wer keinen Quark findet (z. B. im Ausland), kann low-fat curd cheese als Ersatz verwenden; in manchen Fällen funktioniert auch Frischkäse mit etwas Joghurt (Experimente und Anpassungen möglich).
- Butterschmalz (Ghee) kann verwendet werden; bei Verwendung von normaler Butter kann der Stollen anders im Geschmack und feuchter werden.
- Varianten: Marzipanstollen (Hefeteig mit Marzipankern), Quarkstollen, Quarkstollen mit Marzipan in Stollenbackform, Stollenkonfekt, Stollenkuchen (Gugelhupf) - alle lassen sich mit Marzipan füllen oder ohne Rosinen zubereiten.
- Für alkoholfreie Varianten Rum durch Apfelsaft oder alkoholfreien Amaretto ersetzen; Geschmack bleibt variabel.
- Wer den Stollen nicht sofort anschneiden möchte: Wird er zum Servieren in der Mitte angeschnitten, können die beiden übrigen Hälften wieder zusammengeschoben werden.
- Wenn der Stollen beim Backen zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Lagerung
Damit der Christstollen lange frisch und saftig bleibt, sollte er kühl und trocken gelagert werden. Am besten in Alufolie einwickeln und in einer Plastiktüte verpackt im kühlsten Raum des Hauses (ideale Temperatur: 3-12 °C). So verpackt ist der Weihnachtsstollen drei bis vier Wochen haltbar und entfaltet seine Aromen.
Beliebtheit und Feedback
Der Marzipan-Quarkstollen erfreut sich großer Beliebtheit: viele Rückmeldungen berichten, dass er saftig, gelingsicher und unwiderstehlich gut ist. Leserinnen und Leser variieren Rezepte nach Geschmack (z. B. ohne Rosinen, mit Aprikosen, Cranberries, Feigen, Gin statt Rum oder mit anderen Nüssen) und berichten, dass der Stollen auch ohne langes Durchziehen schon sehr gut schmeckt.
Lesen Sie auch: saftiger Quarkstollen mit Marzipanfüllung
Kurze Anleitung (Schritt-für-Schritt kurz)
- Rosinen in Rum einlegen (über Nacht).
- Mehl mit Backin/Backpulver mischen; übrige Teigzutaten (Quark, Butter, Eier, Zucker, Gewürze) mit Mixer kneten.
- Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rumrosinen unterkneten; Teig ausrollen.
- Marzipan einarbeiten (Rolle oder Rechteck), Stollen formen.
- Backen (ca. 55-65 Min. für Quarkstollen, 45 Min. für Marzipanstollen), sofort mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
- Erkalten lassen, eng einwickeln und kühl lagern.
tags: #Dr #Oetker #Quarkstollen #mit #Marzipan #Rezept
