Quarkkuchen ohne Ei – einfaches Rezept und viele Varianten

Ein Käsekuchen ohne Ei bietet sich besonders dann an, wenn Sie eine Allergie haben oder den Eier-Konsum etwas minimieren möchten. Nicht nur wenn du eine Allergie hast sondern auch, wenn du Lust auf Käsekuchen hat, aber grade keine Eier da sind.

Zutaten (veganer/quarkähnlicher Basisvorschlag)

Für eine Springform (26 cm) - Mengenangaben aus den vorhandenen Varianten lassen sich je nach Formgröße anpassen:

800 g Soja-Quark-Alternative (zimmerwarm)
300 g veganer Frischkäse (zimmerwarm)
180 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
100 g vegane Butter (zum Schmelzen)
½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft, ca. 25 ml)
2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g) oder alternativ Speisestärke als Bindemittel
Optional: 1 Prise gemahlener Kurkuma für Farbe
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (wird zuletzt untergerührt, in einigen Varianten genutzt)

Mürbeteig-Boden (optional)

Backen Sie Käsekuchen, stellt sich zuerst die Frage, ob mit oder ohne Boden. Bei unserem Rezept ist der Boden dabei.

Für den Boden die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und etwas Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Nach der Kühlzeit 1/3 des Mürbeteiges abschneiden und für die Streusel aufbewahren.

Den Teig in eine eingefettete Springform legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Tipp: Für einen glutenfreien Boden achte bitte darauf, dass du entsprechende Haferflocken für das Hafermehl verwendest.

Lesen Sie auch: Apfelkuchen ohne Ei – so geht's

Zubereitung der veganen Quark-Creme

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Die vegane Butter in einem kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
Geschmolzene Butter in eine große Schüssel geben, zimmerwarmen Quark, Zucker und Vanillezucker zugeben und glattrühren.
Zimmerwarmen Frischkäse nach und nach zugeben und alles cremig-glatt rühren.
Optional eine Prise Kurkuma für eine besonders intensive Farbe hinzufügen.
Das Puddingpulver in eine Schale geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1-2 EL der Creme glatt rühren. Zur restlichen Quark-Creme geben und gut einrühren.
Zu guter Letzt gießen Sie noch 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure dazu. Erst am Ende rühren Sie das Mineralwasser unter.

Backen

Die vegane Quark-Masse in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 75 Minuten backen lassen. Falls der Kuchen zu früh zu stark bräunt, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Wenn du an der Form rüttelst und der Kuchen nur noch leicht nachgibt, ist dein veganer Käsekuchen fertig und super cremig. Den Kuchen komplett in der Form und langsam abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Tipps gegen Aufreißen und für perfekte Konsistenz

Tipp: Holen Sie den Kuchen kurz aus dem Ofen, wenn er bis über den Rand gestiegen ist. Schneiden Sie dann parallel zum Außenrand einen inneren Kreis mit etwa einem Zentimeter Tiefe und warten Sie etwa 10 Minuten, bis Sie den Kuchen wieder in den Ofen stellen.
Der Käsekuchen verhält sich im Backofen natürlich ganz anders als ein typischer Kuchenteig. Mit der Stäbchenprobe brauchst du hier also nicht anfangen.
Um herauszufinden ob dein Quarkkuchen schon durch ist, rüttle leicht an der Springform - bewegt sich dabei nur noch die Mitte leicht, dann kannst du den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Dass dein Käsekuchen etwas zusammenfällt, lässt sich kaum verhindern, denn er dehnt sich bei Wärme aus und zieht sich bei Kälte zusammen - beim Backen wird das als Soufflé-Effekt bezeichnet.
Erst, wenn sich die Oberfläche etwas gesetzt hat, der Kuchen weder dampft noch sich an der Oberfläche heiß anfühlt, solltest du den Springformrand lösen.

Varianten ohne Ei

Keine Sorge, auch wenn bei einigen Käsekuchen ohne Ei die Creme aus nur zwei Zutaten besteht, so ist sie trotzdem unfassbar lecker. Denn einerseits wird die Creme durch gezuckerte Kondensmilch (in dieser Variante alternativ Zucker + Frischkäse/Quark) süß und reichhaltig. Andererseits sorgt der Quark für die Balance bei der Süße und die typische Käsekuchentextur.

American Cheesecake-Style (ohne Ei, mit Keksboden)

Für den Keksboden 100 g Butterkekse fein häckseln, 40 g Butter schmelzen und beides vermengen, in die Springform drücken. Optional 5 Minuten vorbacken. Für die Creme Frischkäse mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronensaft verrühren, auf den Keksboden geben und bei 160-180 °C je nach Rezept 45-55 Minuten backen. Nicht im Wasserbad notwendig. Wichtig: nicht zu viel Luft einrühren, lieber erst Löffel, dann Schneebesen verwenden.

Cheesecake mit Keksboden und Blaubeersauce

Mit Früchten

Der Käsekuchen lässt sich wunderbar mit Früchten kombinieren: Kirschen, Mandarinen, Heidelbeeren oder Himbeeren sind passende Varianten. Stachelbeeren und Johannisbeeren sorgen für einen säuerlichen Kontrast, der sehr gut mit der süßen Creme harmoniert. Ich habe den Kuchen auch schon mit 250 g weißen Pfirsichen und 50 g Brombeeren gebacken.

Lesen Sie auch: Pfirsich-Quarkkuchen: Das einfache Rezept

Streusel-Variante

Für Boden und Streusel die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nach der Kühlzeit 1/3 des Mürbeteiges abschneiden und für die Streusel aufbewahren. Den Käsekuchen ohne Boden mit Streuseln ergibt ein schönes Spiel aus cremiger Mitte und knuspriger Kruste.

Back- und Aufbewahrungstipps

Wenn der Kuchen zu früh zu stark bräunt, mit Backpapier (oder Alufolie) abdecken.
Den Kuchen komplett in der Form und langsam abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lasse den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen und dekoriere ihn mit ein paar frischen Beeren und Puderzucker.
Der vegane Käsekuchen ohne Boden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Der Käsekuchen ist ein sehr dankbares Gebäck, was die Haltbarkeit betrifft. Kühl und luftdicht verstaut hält er sich noch locker 3-4 Tage.
Nimm ihn 20 Minuten vor dem Verzehr am besten schon aus dem Kühlschrank.
Du möchtest deinen Käsekuchen einfrieren? Viele Varianten lassen sich gut einfrieren, am besten in Portionen.

Kurze Tabelle: Backzeiten je Variante

Variante	Temp. (°C)	Backzeit
Vegane Quarkfüllung (26 cm)	180 O/U (160 Umluft)	ca. 75 Min.
American Cheesecake (Keksboden)	160-180 O/U	45-55 Min.
Käsekuchen mit Kirschen	175 O/U	ca. 40-60 Min. (je nach Größe)

Schritt-für-Schritt: veganer Quarkkuchen ohne Ei backen

Praktische Hinweise

Der Mürbeteig funktioniert auch wundbar ohne Ei.
Für einen perfekten Boden den Boden entweder mit Backpapier auslegen und dann mit Hülsenfrüchten beschweren oder den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er nicht hochgeht.
Die Form 2-3 mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Lufteinschlüsse an die Oberfläche zu bringen und damit zu entfernen.
Die Creme darf auf gar keinen Fall mit einem Mixer zu stark bearbeitet werden - sonst kommt zu viel Luft in die Masse und der Kuchen reisst.

Kaum ein Kuchen ist so beliebt wie ein guter Käsekuchen und deshalb gibt es ihn in tausend Variationen, damit auch für jeden Geschmack etwas dabei ist. Dieses Rezept zeigt: Ein Käsekuchen ohne Ei ist möglich, cremig und vielseitig.

Lesen Sie auch: Rezept: Apfel-Quark-Kuchen

tags: #quarkkuchen #ohne #ei #rezept #einfach