Parmesancreme mit Trüffel: Rezepte und Variationen

Parmesancreme mit Trüffel ist eine exquisite Delikatesse, die vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann. Ob als Dip zu Gemüse, als Beilage zu Fleischgerichten oder als raffinierte Sauce für Pasta und Risotto - die Kombination aus cremigem Parmesan und dem intensiven Aroma von Trüffel ist ein wahrer Gaumenschmaus. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezeptideen und Variationen vor, mit denen Sie Ihre Gäste beeindrucken können.

Einfache Parmesancreme mit Trüffel

Dieses Grundrezept ist schnell zubereitet und bildet die Basis für viele weitere Gerichte.

Zutaten:

70 g Parmesan am Stück
250 g Crème fraîche
3 EL Öl
Trüffelöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Parmesan fein reiben.
Geriebenen Parmesan mit Crème fraîche und Öl vermengen.
Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Diese Creme passt hervorragend zu rohem Gemüse oder als Beilage zu einem Steak.

Cremige Gnocchi mit Trüffel-Parmesan-Sauce

Ein schnelles und einfaches Gericht, das dennoch raffiniert schmeckt.

Zutaten:

1 EL Butter
250 g Gnocchi
220 ml Sahne
1 EL Butter
1 Stück Knoblauchzehe
0,5 TL Gourmetsalz
10 g Petersilie
10 g Basilikum
100 g Parmesankäse
1 TL Trüffel-Pulver oder Trüffelöl
0,5 TL gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Butter und Gnocchi in einer Pfanne goldbraun anbraten und anschließend auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne Sahne, die zweite Portion Butter, fein gehackte Knoblauchzehe und Gourmetsalz geben. Für 5-6 Minuten leicht einkochen lassen.
Petersilie und Basilikum fein hacken und zusammen mit dem Parmesankäse zur Sauce geben. Auf mittlerer Hitze für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Parmesan sich mit der Sauce verbunden hat.
Die Gnocchi zur Sauce geben und vorsichtig unterheben.
Mit Trüffel-Pulver oder Trüffelöl und Pfeffer abschmecken.

Trüffel-Pasta: Ein Rezept von Experten

Dieses Rezept stammt von Kennern der Haute Cuisine und ist intensiv getestet.

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Zutaten:

250 g Pasta (z.B. Tagliatelle)
10 g Trüffel (reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit)
4 EL Trüffelöl
125 ml Kochsahne
Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Parallel dazu Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen. Kochsahne und eine Handvoll geriebenen Parmesan dazugeben und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
Mit einem Trüffelhobel den Trüffel darüber reiben.

Risotto mit Kürbis und Trüffel-Parmesan-Creme

Eine weitere köstliche Variante, die die Aromen von Kürbis und Trüffel perfekt vereint.

Zutaten:

Risotto Reis
Kürbis
Trüffelöl
Parmesan
Butter oder Pflanzenfett
Trockener Weißwein (z.B. Rosato vom Barone G.R.)
Gemüsebrühe oder Fond

Zubereitung:

Zuerst die Fonduta di Parmigiano zubereiten: Sahne erhitzen und geriebenen Parmesan einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Kürbis in Würfel schneiden und in einem separaten Topf andünsten. Mit trockenem Weißwein ablöschen.
In einem weiteren Topf den Risotto Reis anrösten und ebenfalls mit trockenem Weißwein ablöschen.
Den Risotto Reis nach und nach mit heißer Gemüsebrühe oder Fond aufgießen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Dabei ständig rühren.
Den Kürbis unter den Risotto mischen und mit 2 EL Butter oder Pflanzenfett verfeinern.
Zum Schluss die Trüffel-Parmesan-Creme unterrühren und servieren.

Variationen und Tipps

Trüffelöl vs. frischer Trüffel: Für ein intensiveres Aroma empfiehlt es sich, frischen Trüffel zu verwenden. Trüffelöl ist eine gute Alternative, wenn kein frischer Trüffel verfügbar ist. Achten Sie jedoch auf die Qualität des Öls, da viele Produkte künstliche Aromen enthalten.
Vegetarische Varianten: Alle hier vorgestellten Rezepte sind vegetarisch. Für eine vegane Variante können Sie Parmesan durch eine vegane Käsealternative ersetzen und anstelle von Sahne und Butter pflanzliche Produkte verwenden.
Experimentieren mit Gewürzen: Neben Salz und Pfeffer können Sie die Parmesancreme mit weiteren Gewürzen wie Muskatnuss, Knoblauch oder Chili verfeinern.
Verwendung von Trüffelsalz: Trüffelsalz ist eine einfache Möglichkeit, Gerichten ein feines Trüffelaroma zu verleihen. Es kann anstelle von normalem Salz verwendet werden oder zusätzlich zur Parmesancreme hinzugefügt werden.
Kürbissuppe mit Trüffelöl: Obwohl im einleitenden Text erwähnt wurde, dass keine Kürbissuppe zubereitet werden soll, kann eine Kürbissuppe mit einem Schuss Trüffelöl ein überraschendes und geschmackvolles Gericht sein.

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