Plätzchenteig zubereiten mit KitchenAid: Schritt-für-Schritt, Tipps und Zubehör
Was wäre Weihnachten ohne Plätzchen? Kaum vorstellbar. Die Weihnachtslieder laufen im Hintergrund und Sie holen das bewährte Plätzchenrezept hervor, das so einfach wie simpel ist, denn man braucht nicht viel. Die Grundzutaten liegen bereit, jetzt nur noch Teigschüssel, Handmixer und Ausstechformen herausholen, schon kann es losgehen.
Warum eine KitchenAid Küchenmaschine hilfreich ist
Gebäckteig von Hand zuzubereiten macht Spaß, kann aber auch mit viel Arbeit verbunden sein. Eventuell müssen Sie viel Zeit investieren, bis Sie das gewünschte gleichmäßige Ergebnis erreichen. Mit dem KitchenAid Feingebäck-Rührer für Ihre Küchenmaschine gelingt die Zubereitung im Handumdrehen. Die horizontalen Stäbe des Feingebäck-Rührers erleichtern das Schneiden und gleichmäßige Einarbeiten kalter Butter ins Mehl, ohne dass sich die Zutaten erwärmen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig eine wunderbar flockige Konsistenz annimmt.
Dieser vielseitige Backhelfer kann jedoch noch viel mehr. Er kann erst bei der effizienten Zubereitung von Böden helfen und anschließend beliebige Füllungen mischen und pürieren. Dabei müssen Sie nicht einmal das Zubehör wechseln. Der Feingebäck-Rührer ist erhältlich für: mittelgroße Küchenmaschinen mit kippbarem Motorkopf; Küchenmaschinen mit Schüsselheber.
Grundutensilien und Alternativen
Die Grundutensilien für die Zubereitung von Gebäckteig sind einfach. Sie benötigen einen Teigschaber, um den Teig zu mischen, und ein Nudelholz, um ihn nach Bedarf auszurollen. Wenn Sie keinen Feingebäck-Rührer zu Hause haben, können Sie auch mit dem Flachrührer verschiedene Teigsorten zubereiten. Diese beiden Geräte unterstützen Sie bei der Zubereitung von Gebäckteig: KitchenAid Küchenmaschine mit Feingebäck-Rührer (für Blätterteig) und Food-Processor mit Teigmesser. Sie können Ihre Wahl entsprechend Ihrer Koch- und Backgewohnheiten, der Größe Ihrer Küche oder Ihren Vorlieben treffen.
Grundprinzipien beim Keksteig
Bevor Sie mit dem Backen beginnen, sollten wir sicherstellen, dass wir uns richtig verstehen. Was ist Ihnen bei einem Keks am wichtigsten? Was macht ihn perfekt? Zunächst einmal sein reichhaltiger Geschmack. Das bedeutet, dass nur die feinsten Zutaten verwendet werden sollten. Gemeint sind damit hochwertige Butter, frische Eier und erstklassige Schokolade. Zweitens seine wunderbare Konsistenz. Ob weich, knusprig, krümelig oder saftig hängt natürlich von der Art der Kekse ab - darüber reden wir später noch. Und nicht zuletzt sein verführerisches Aussehen. Goldbraun, gleichmäßig und mit der gewünschten Textur.
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Acht bewährte Tipps für perfekte Kekse
- Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten. Mit hochwertiger Butter und frischen Eiern, die Raumtemperatur haben, werden Ihre Kekse so lecker wie nie. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten, inklusive der Eier, exakt abwiegen.
- Zunächst die feuchten und trockenen Zutaten getrennt vermengen und anschließend zusammenführen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und dann Butter, Zucker und Eier in einer anderen verrühren. Anschließend können die trockenen Zutaten allmählich mit den feuchten vermengt werden. Den Teig nicht zu lange verrühren, da die Kekse sonst zu hart werden.
- Ihr Teig muss in Ruhe abkühlen. Die meisten klassischen Teige - vor allem solche mit viel Butter - sollten erst im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie formen und backen. Geben Sie ihm darum etwa eine Stunde Zeit zum Abkühlen.
- Ihre Kekse brauchen ausreichend Platz. Stellen Sie sicher, dass Sie den rohen Keksteig mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen, damit die Kekse im Ofen nicht zusammenschmelzen.
- Legen Sie Backpapier auf Ihr Backblech und heizen Sie den Ofen vor. Heizen Sie Ihren Backofen vor. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur stimmt, bevor Sie Ihr Backblech in den Ofen schieben.
- Formen Sie Ihre Kekse nach dem Backen erneut. Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, die Ausstechform oder das Glas vorsichtig über die Kekse stülpen und drehen, um eine perfekt runde Form zu erhalten.
- Seien Sie sich bewusst, was die Textur und den Geschmack Ihrer Kekse beeinflusst. Brauner Zucker macht Ihre Kekse weich und saftig, während grober Zucker ihnen mehr Biss verleiht.
- Die Zuckermenge kann nach eigenem Geschmack verringert werden. Nicht Vergessen: Nach dem Erkalten der Plätzchen kann nach Lust und Laune verziert werden.
Ein typisches Butterplätzchen-Rezept (Zubereitung mit KitchenAid)
Die Grundzutaten liegen bereit, jetzt nur noch Teigschüssel, Handmixer und Ausstechformen herausholen, schon kann es losgehen. Zuerst die trockenen Zutaten, also das Mehl, den Puderzucker, den Vanillezucker und das Salz mischen. Küchenmaschine geben und den Flachrührer anbringen. Mixen, bis ein weicher Teig entsteht.
Die Zuckermenge kann nach eigenem Geschmack verringert werden. Nicht Vergessen: Nach dem Erkalten der Plätzchen kann nach Lust und Laune verziert werden. Hierfür einfach Zitronensaft mit Puderzucker mischen und mit dem entstandenen Zuckerguss die Kekse bestreichen.
Spezielle Teigarten, die Sie mit KitchenAid meistern können
Egal, ob blättrige Croissants oder butteriges Shortbread - nichts geht über köstliches, erstklassig zubereitetes Gebäck. Wenn Sie Ihr Lieblingsgebäck zu Hause backen möchten, ist es wichtig, dass Sie die Grundlagen der Teigzubereitung beherrschen. Gelingen Ihnen diese fünf Teigsorten, können Sie es mit so gut wie jeder Backware aufnehmen und sich die Fahrt zum Bäcker sparen.
Blitzblätterteig
Blitzblätterteig kann vielseitig für süße und herzhafte Rezepte eingesetzt werden. Die meisten kennen ihn wahrscheinlich als knusprigen Tarte- oder Quicheboden. Blitzblätterteig ist die perfekte Wahl, wenn es schnell gehen soll. Dennoch sollten Sie das Rezept genau befolgen, da Sie den Teig sonst leicht „überkneten“ können. Aber keine Sorge, ein wenig Fingerspitzengefühl und die Unterstützung Ihrer KitchenAid Küchenmaschine oder eines Food-Processors ist alles, was Sie brauchen.
Mürbeteig
Diese robuste Teigsorte eignet sich hervorragend für dickere, krümelige Leckereien wie Törtchen, Kekse und sogar Quiche. Das ausgewogene 2-zu-1-Verhältnis von Mehl und Butter sorgt für Strapazierfähigkeit, sodass der Teig nicht so schnell überknetet werden kann. Dieser kleine Vorteil macht den Mürbeteig zum idealen Ausgangspunkt für Hobbybäcker, die das Handwerk perfektionieren möchten. Erfahren Sie mehr über die Grundlagen der Zubereitung von drei verschiedenen Mürbeteigsorten: Pâte sablée, Pâte sucrée und Pâte brisée.
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Blätterteig
Bei Blätterteig dreht sich alles um Einfachheit. Es handelt sich hierbei um die einfachste Form von geschichtetem Teig, bei dem Butter und ein einfacher Teig aus Mehl, Wasser und Salz gefaltet werden. Das Ergebnis ist herrlich. Mit der KitchenAid Küchenmaschine können Sie ganz einfach einen „Schnellblätterteig“ zaubern. Dieser ist genauso lecker, aber - wie der Name schon sagt - etwas weniger aufwendig und kompliziert.
Filoteig
Diese mehrschichtige Teigsorte stammt aus dem Nahen Osten und den Balkanstaaten und ist eng mit dem Blätterteig verwandt. Der ungesäuerte Teig enthält keine Backtriebmittel, sodass Sie ihn zu papierdünnen Blättern dehnen und somit besser schichten können. Bestreichen Sie die einzelnen Schichten mit Öl, um sicherzustellen, dass die typische Knusprigkeit entsteht.
Brandteig
Manche nennen es Sahnegebäck, weil die Hohlräume im Inneren des knusprigen Gebäcks Platz für die leckersten Füllungen bieten. Überraschenderweise entsteht Brandteig erst durch das Hinzugeben von Eiern zum Teig. Die dicke und klebrige Masse bläst sich dann durch den Dampf beim Backen auf. So entsteht die knusprige Ummantelung, die Ihre köstliche Füllung umgibt. Das einzig Schwierige ist, sich für eine Füllung zu entscheiden.
Zubereitung mit dem Food-Processor als Alternative
Nur weil Sie keine Küchenmaschine besitzen, sind Sie sicher nicht aus dem Rennen! Auch mit Ihrem treuen und vielseitigen Food-Processor von KitchenAid können Sie perfektes Gebäck zubereiten. Zunächst müssen Sie die feuchten Zutaten in einem Flüssigkeitsmessbecher vermengen, damit Sie sie leichter in den Food-Processor füllen können. Geben Sie dann die trockenen Zutaten in den Food-Processor und drücken Sie einmal kurz die Impulstaste, damit sie gut vermischt sind.
Jetzt können Sie den Food-Processor einschalten und die flüssigen Zutaten nach und nach hinzufügen - ganz einfach und bequem. Lassen Sie ihn so lange weiterlaufen, bis sich der Teig zu einer elastischen Kugel formt, die sich gut vom Rand der Schüssel löst. Wenn der Teig zu feucht erscheint, geben Sie etwas Mehl hinzu. Wenn er zu trocken aussieht, geben Sie etwas Wasser hinzu. Danach ist Kneten angesagt. Dafür legen Sie den Teig am besten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig etwa 30 Sekunden lang, bis er glatt und einsatzbereit ist.
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Ein konkretes Rezeptbeispiel: Buttery Scones / Blätterteigkekse mit KitchenAid
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Feingebäck-Rührer an der Küchenmaschine anbringen und Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz hinzugeben. Die Küchenmaschine 10 Sekunden lang rühren lassen. Dann bei laufender Küchenmaschine die gewürfelte Butter hinzugeben. Die Masse eine Minute lang weiter rühren, dann auf Geschwindigkeitsstufe 2 erhöhen und langsam die Milchmischung dazugeben (Tempo zum Mitzählen: 1, 2, Pause, 1, 2, Pause). Sobald sich die gesamte Milchmischung in der Schüssel befindet, die Küchenmaschine sofort ausschalten. Der Teig sollte klebrig und feucht sein.
Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen und den Teig von Hand zu einer Kugel formen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mehrmals kneten. Den Teig mit der Handfläche flach drücken und dabei zu einem dicken Rechteck formen (etwa 18 cm lang, 30 cm breit und 2,5 cm dick). Erst eine Seite und dann die andere zur Mitte hin umklappen, um Schichten zu bilden. Den Teig horizontal drehen und mit der Handfläche flach drücken, sodass ein der ursprünglichen Größe entsprechendes Rechteck entsteht. Den Faltvorgang wiederholen, den Teig erneut horizontal drehen und ein letztes Mal zu einem dicken Rechteck formen.
Mit einer Ausstechform 8 Kekse ausstechen. Anschließend den restlichen Teig zusammenschieben, sanft kneten, zu einem dicken Rechteck formen, wie zuvor falten, dann horizontal drehen, ein letztes Mal mit der Handfläche flach drücken und dabei ein Quadrat formen. Dann 4 weitere Kekse ausstechen. Die Oberseite der Kekse mit geschmolzener Butter bestreichen und dann im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten oder goldbraun backen. Nach dem Backen die Oberfläche erneut mit geschmolzener Butter bestreichen und servieren.
Weitere Hinweise zur Textur von Keksen
- Knusprig: Verwenden Sie groben Zucker und backen Sie sie etwas länger.
- Saftig: Das Geheimnis von weichen und saftigen Keksen? Verwenden Sie Zutaten wie braunen Zucker, Ahornsirup oder Honig.
- Krümelig: Kekse mit krümeliger Konsistenz zerbrechen, sobald sie Ihre Zunge berühren. Wenn Sie diesen Effekt erreichen wollen, stellen Sie sicher, dass der Teig mehr Butter als Mehl enthält.
- Weich: Wenn ein Keks innen und außen zart und weich ist, liegt das an Zutaten wie weicher Butter, weichem braunem Zucker und Eiern.
Praxis-Tipps für den Backtag
Bestäuben Sie also Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und drücken Sie dann den Teig mit den Händen flach oder verwenden Sie für ein gleichmäßigeres Ergebnis ein Nudelholz, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Sie können auch einen Löffel verwenden, um kleine Teigkugeln zu formen. Stellen Sie sicher, dass Sie den rohen Keksteig mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen, damit die Kekse im Ofen nicht zusammenschmelzen. Legen Sie Backpapier auf Ihr Backblech, um zu verhindern, dass Ihre Kekse anhaften. Es gibt nichts Schlimmeres, als zu sehen, wie Ihre schönen Kekse in Stücke zerbrechen, weil sie am Backblech festkleben.
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