Pistazieneis Rezept mit weißer Schokolade: Ein Genuss für Feinschmecker
Dieses Rezept kombiniert die Süße weißer Schokolade mit dem nussigen Aroma von Pistazien zu einem unwiderstehlichen Eis. Es ist ein Dessert, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend im Geschmack ist.
Zutaten und Vorbereitung
Zutaten für das Pistazieneis
- 125 g weiße Schokolade
- 250 ml Sahne
- 500 ml Milch
- 7 Eigelb
- 2 Vanilleschoten
- 100 g Pistazien
- 3 EL brauner Zucker
Zutaten für die Granatapfelsauce
- 2 Granatäpfel
- 3 EL Granatapfelkerne
- 1 EL brauner Zucker
- 50 ml Grenadine
- 100 ml Granatapfelsaft
- 120 ml Orangensaft
- 5 EL Zitronensaft
- 15 Minzblätter
Zutaten für lauwarme Mandelküchlein
- 100 g feiner Zucker
- 110 g weiche Butter
- 1 Bio-Orange (geriebene Schale)
- 1 EL Orangenwasser
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 175 g gemahlene Mandeln
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 2 EL Grieß
- 3 EL Milch
Zubereitung des Pistazieneises mit weißer Schokolade
Karamellisierte Pistazien
- Erhitze 3 EL Zucker in einer Pfanne, bis Karamell entsteht.
- Gib die Pistazien hinzu und rühre gut um, sodass sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind.
- Nimm die Pistazien aus der Pfanne und lasse sie auf Backpapier auskühlen.
- Gib warmes Wasser in die Pfanne und lass es bei geringer Hitze ziehen, um den Zucker bzw. das Karamell aufzulösen.
- Hacke die ausgekühlten Pistazien grob oder verwende eine Küchenmaschine/Pürierstab, um sie etwas zu crushen, aber nicht fein zu mahlen.
Eisbasis vorbereiten
- Koche die Milch mit der Sahne und dem Mark der Vanilleschoten auf und lass die Mischung gut durchziehen. Die restliche Vanilleschote kann ebenfalls mitgekocht werden.
- Schlage die Eigelbe cremig und dicklich auf.
- Schmelze die weiße Schokolade langsam über einem Wasserbad.
- Gib die geschmolzene weiße Schokolade unter die Milch-Sahne-Mischung und entferne vorher die Vanilleschoten.
Eiscreme herstellen
- Erhitze die aufgeschlagenen Eier über einem warmen Wasserbad unter ständigem Rühren.
- Gib einen großen Schöpfer der warmen Vanillesahne-Milch unter die Eier und rühre permanent, damit sich die Masse "akklimatisiert".
- Gib den Rest der Vanillemilch hinzu und erwärme die Masse unter ständigem Rühren, bis sie sich zu einer "Rose aufzieht". Dieser Vorgang kann 30-45 Minuten dauern.
- Rühre die Masse kalt, kühle die Eismaschine vor, fülle die Masse ein und lass sie ca. 30-40 Minuten zu Eis gefrieren.
- Gib nach und nach die karamellisierten Pistazien hinzu.
- Fülle das Eis in Gläser oder hübsche Gefäße ab und friere es abgedeckt ein.
Zubereitung der Granatapfelsauce
- Karamellisiere den Zucker in einer Pfanne und lösche ihn mit Grenadine ab.
- Gib Orangen-, Zitronen- und Granatapfelsaft hinzu.
- Füge die Granatapfelkerne (bis auf einige Esslöffel für die Dekoration) hinzu.
- Koche alles einmal auf und reduziere die Sauce dann auf ca. 1/3, bis sie sirupartig eingedickt ist.
- Streiche die Sauce durch ein Sieb und schmecke sie ggf. mit etwas Zitronensaft ab. Stelle sie beiseite.
Zubereitung der lauwarmen Mandelküchlein
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
- Schlage Butter, Zucker, Orangenabrieb, Eier und Eigelb schaumig auf und rühre das Orangenwasser unter.
- Mische Grieß, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt gut und gib sie nach und nach unter die Eier-Orangen-Zucker-Mischung, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
- Rühre zum Schluss die Milch unter.
- Fülle die Masse in Muffinformen oder Keramikformen und backe sie für ca. 25 Minuten bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten im Backofen.
Tipps und Variationen für das Pistazieneis
Pistazieneis ohne Eismaschine
Wenn du keine Eismaschine hast, kannst du die Eismasse in eine Auflaufform oder Kastenform gießen und in den Tiefkühlschrank stellen. Rühre die Masse alle 15-20 Minuten mit einer Gabel um, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Andere Geschmacksrichtungen
Du kannst das Basis-Rezept leicht abwandeln, um andere Geschmacksrichtungen zu kreieren. Erhitze einfach die Milch mit dem gewünschten Geschmack. Für Schokoladeneis kannst du z.B. Schokolade in der Milch schmelzen und dann ohne die Pistaziencreme weitermachen. Am Ende kannst du die Creme mit Aromen wie Pfefferminze verfeinern.
Serviertipps
Das beste Ergebnis erzielst du, wenn du das Eis direkt nach der Zubereitung in der Eismaschine verzehrst. Wenn das Eis zu hart gefroren ist, lass es kurz bei Zimmertemperatur antauen oder erwärme es kurz in der Mikrowelle. Du kannst das Eis auch in grobe Stücke schneiden und in einem Mixer kurz durchmixen.
Weitere Rezeptideen
Neben diesem Pistazieneis Rezept mit weißer Schokolade gibt es viele weitere köstliche Dessertvariationen, die du ausprobieren kannst:
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- Karamell-Käsekuchen mit Krokant
- Lauwarmes Schokoladentörtchen mit Vanilleeis und Kirschen
- Espresso-Creme-Brûlée mit warmen Chilli-Schokoküchlein an Früchten
- Lava-Cake mit Pistazienparfait
- Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott und Vanilleeis
- Cheesecake an Erdnuss-Karamell-Eis
- Cheesecake mit Muscovado-Vanilleeis
- Weißer Schokokuchen mit Lavendeleis
- Brombeer-Friand mit Lorbeer, Vanilleeis und Pflaumen-Kompott
- Apfelküchlein, Walnusseis mit Amaretto, Mousse au Chocolat, Crème Brûlée und Pina Colada Espuma
- Mandel-Parfait mit kleiner Tarte au Chocolat
- Lauwarmer Apfelkuchen an selbstgemachtem Vanilleeis
- Hefeeis mit Creme, Mandeln und Pflaumen
- Schokoladensoufflé, Eierliköreis im Walnusskrokantmantel und Birnen-Espuma
- Apfelmus-Sahne-Torte, dazu Vanilleeis
- Café Gourmand - Dessertvariation
- Tonkabohnen-Eis mit Karamellsauce und Mascarponencreme
- Kirschmousse, Brownies und Tonkabohneneis
Zusätzliche Dessert-Ideen aus "Das perfekte Dinner"
Himbeersorbet mit Pistazien-Küchlein und Himbeersauce
Dieses Dessert, zubereitet in der Sendung "Das perfekte Dinner", kombiniert die Frische von Himbeeren mit dem nussigen Geschmack von Pistazien:
Zutaten für das Himbeersorbet
- 500 g TK-Himbeeren
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Himbeersauce
- 500 g TK-Himbeeren
- 80 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
Zutaten für die Pistazien-Küchlein mit flüssigem Kern
- 150 g frische Himbeeren
- 200 g geschälte Pistazien
- 3 Eier
- 225 g weiße Schokolade
- 110 g Butter
- 75 g Zucker
- 75 g Weizenmehl Type 405
Zubereitung
- Himbeersorbet: Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren. In der Eismaschine gefrieren lassen.
- Himbeersauce: Himbeeren mit Zucker aufkochen, Zitronensaft hinzufügen und köcheln lassen. Pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Pistazienküchlein: Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Pistazien fein zerkleinern. Weiße Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Schokoladenmischung hinzufügen. Gemahlene Pistazien, Mehl und Salz verrühren und kurz unterrühren. Förmchen einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und ca. 13 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und vorsichtig stürzen.
- Servieren: Ein Pistazienküchlein und eine Kugel Himbeersorbet auf den Teller geben und mit geraspelter weißer Schokolade, frischen Himbeeren und Himbeersauce garnieren.
Mangospiegel mit Pistazienmousse und Baiserhaube
Ein weiteres Dessert aus "Das perfekte Dinner", das durch seine raffinierten Texturen und Aromen besticht:
Zutaten für den Mangospiegel
- 500 g TK-Mango
- Chilipulver
Zutaten für die Pistazienmousse
- 80 g Puderzucker
- 2 TL Pistazienpaste
- 500 ml Sahne
- Sahnesteif
- 250 g Mascarpone
Zutaten für das Baiser
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 160 g Puderzucker
Zutaten für das Zitronengel
- 150 ml Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 7 g Agar-Agar
- 10 g Zucker
Zubereitung
- Mangospiegel: Tiefgekühlte Mango erhitzen und fein pürieren. Mit Chili nach Geschmack würzen.
- Pistazienmousse: Puderzucker, Pistazienpaste und Sahne erwärmen, bis die Pistazienpaste geschmolzen ist. Abkühlen lassen, mit Mascarpone verrühren und nach und nach Sahnesteif einrühren.
- Baiserhaube: Luftballons aufblasen und mit Baisermasse überziehen. Im Backofen bei 80 °C Umluft 3-4 Stunden trocknen lassen. Ballons entfernen.
- Zitronengel: Alle Zutaten erhitzen und 1 Minute kochen lassen. Abkühlen lassen und mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Anrichten: Mangospiegel auf den Tellern anrichten. Pistazienmousse daraufsetzen. Baiserhaube mit Popcorn füllen und über die Mousse setzen. Mit Zitronengel verzieren.
Low-Carb Variante: Weiße Schokolade mit Pistazienmus
Für eine Low-Carb-Variante kann man eine extra sahnige weiße Schokolade mit Pistazienmus herstellen:
- 120 g Dr. Almond Kakaobutter
- 60 g Dr. Almond Sahnepulver (oder 40 g Sahnepulver + 20 g Mandelmus oder Kokosmus)
- 15 g Dr. Almond Pistazienmus
- 4-5 g Dr. Almond Süße nach Wahl
- Etwas Vanille
Die Kakaobutter schmelzen und mit Süße, Pistazienmus und Vanille verrühren.
Tipps für die perfekte Konsistenz der Eiscreme
- Fett: Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben.
- Zucker: Den Zucker vorher in der Masse schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, löst er sich besser auf und hat eine elastische Eigenschaft.
- Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl ist ein Verdickungsmittel für Sahne und Eis. Es hilft, die Masse geschmeidig und ohne Eiskristalle zu halten. Guarkernmehl ist ein Geliermittel, das oft in der Eiszubereitung verwendet wird, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
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