Einfache Rezepte für vegane Kekse

Die traditionelle Weihnachtsbäckerei ist oft reich an tierischen Zutaten wie Eiern, Milch, Butter, Sahne und Honig, die in Keks-Klassikern wie Elisenlebkuchen, Vanillekipferln und Florentinern verwendet werden. Doch wer auf tierische Produkte verzichten möchte, muss nicht auf traditionelles Weihnachtsgebäck verzichten. Viele Keks-Klassiker lassen sich auch vegan zubereiten, indem tierische Zutaten weggelassen oder durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Vegane Alternativen in der Weihnachtsbäckerei

Veganes Backen ist einfacher als gedacht. Insbesondere Backwaren auf Mürbeteigbasis wie Vanillekipferl oder Ausstecher kommen oft ohne Ei und Milch aus. Lediglich Butter wird durch eine pflanzliche Alternative ersetzt. Nussmus kann ebenfalls anstelle von Butter verwendet werden.

Der Handel bietet neben gekennzeichneten Produkten auch eine Reihe veganer Weihnachtsleckereien, die nicht auf Anhieb als solche zu erkennen sind, aber schon immer „aus Versehen“ vegan waren. Dazu zählen viele Sorten Gewürzspekulatius, Rumkugeln, Zartbitterdominosteine, Marzipanstückchen, Magenbrot oder auch Lebkuchen.

Einfache Rezepte für vegane Kekse

Hier sind einige einfache Rezepte für köstliche vegane Kekse, die das ganze Jahr über genossen werden können:

Vegane Gewürz-Schneebälle

Gesamtzeit: 15 Min.Zubereitung: 5 Min.Backen: 10 Min.Niveau: Einfach

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Zutaten:

  • Vegane Butter-Alternative
  • Puderzucker (50g + zum Bestäuben)
  • Mehlmischung
  • 1 Orange

Zubereitung:

  1. Waschen Sie die Orange unter heißem Wasser ab, trocknen Sie sie und reiben Sie die Schale ab.
  2. Vermengen Sie die vegane Butter-Alternative mit 50 g Puderzucker in einer Schüssel mit dem Knethaken eines Handmixers.
  3. Fügen Sie nach und nach die Mehlmischung hinzu und verrühren Sie alles, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Formen Sie mit den Händen kleine, etwa walnussgroße Kugeln aus dem Teig.
  5. Backen Sie die Gewürz-Schneebälle auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Celsius für etwa zehn bis 14 Minuten.

Tipp: Das Backpapier kann mehrmals verwendet werden.

Vegane Schoko Cookies

Schokokekse sind auch ohne tierische Produkte unglaublich lecker.

Zutaten:

  • 70 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 60 g Sonnenblumenöl
  • 4 EL Mandelmilch
  • 150 g Mehl
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vor.
  2. Verquirlen Sie Zuckersorten, Öl und Mandelmilch miteinander.
  3. Vermischen Sie Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz miteinander und verrühren Sie diese kurz mit der Zuckermischung.
  4. Nehmen Sie mit einem Esslöffel Teig aus der Schüssel und formen Sie mit den Händen eine runde Kugel.
  5. Legen Sie diese auf das Blech und drücken Sie sie leicht platt.
  6. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen circa 10 Minuten.

Optional können Sie die Kekse noch mit etwas Schokoglasur verzieren.

Vegane Mürbeteigplätzchen

Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Margarine (vegan)
  • Backaroma (optional)
  • Zimt, Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz (optional)

Zubereitung:

  1. Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz.
  2. Geben Sie Margarine hinzu und verkneten Sie alles.
  3. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein.
  4. Legen Sie den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank.
  5. Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor.
  6. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl.
  7. Rollen Sie den gekühlten Teig ca. 5-6 mm dick aus.
  8. Stechen Sie Plätzchen aus und legen Sie diese auf ein Backblech mit Backpapier.
  9. Backen Sie die Plätzchen je nach Größe ca. 9-11 Minuten (mittlere Schiene).
  10. Legen Sie die Plätzchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Tipps:

  • Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) zuerst gut vermischen, damit der Teig nicht zu lange geknetet werden muss.
  • Den Teig kalt ausrollen. Alternativ: Das Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig darauf ausrollen und ausstechen.
  • Die Plätzchen immer auf ein kaltes Backblech legen.
  • Normaler Haushaltszucker ist etwas gröber und löst sich im Teig nicht so schnell auf.
  • Das Salz nicht weglassen. Nur eine kleine Prise nehmen!
  • Ein halbes Fläschchen Backaroma nach Geschmack eignet sich sehr gut, um den Teig etwas aufzupeppen.
  • Du kannst die Plätzchen vielfältig dekorieren. Die einfachste Deko sind Plätzchenstempel.

Vegane Dattelkekse

Diese veganen Kekse sind saftig, süß und kommen ohne weißen Haushaltszucker, Öl oder Margarine aus.

Zutaten:

  • 180 g Haferflocken (glutenfrei möglich)
  • 2 TL Backpulver (glutenfrei möglich)
  • 300 g Datteln, entsteint
  • Erdnussmus
  • Flüssigkeit (Wasser oder Pflanzendrink)

Zubereitung:

  1. Verarbeiten Sie die Haferflocken in einem Mixer zu grobem Mehl und geben Sie sie zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel.
  2. Geben Sie die entsteinten Datteln (bei Bedarf kurz in Wasser eingeweicht), Erdnussmus und Flüssigkeit hinzu.
  3. Verarbeiten Sie die Masse mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem Teig. Wenn der Teig zu trocken ist, geben Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu. Ist er zu matschig, fügen Sie noch etwas Hafermehl hinzu.
  4. Nehmen Sie ca. 1 EL Masse in die Hand, formen Sie Kugeln daraus, setzen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücken Sie sie platt.

Weitere vegane Keksrezepte

  • Vegane Zimtsterne
  • Vegane Kokosmakronen
  • Vegane Lebkuchen
  • Vegane Spitzbuben
  • Vegane Spekulatius
  • Vegane Apfel-Marzipan-Gewürzplätzchen
  • Vegane Kardamomplätzchen
  • Vegane Mandel-Spekulatius-Schokoladencrossies
  • Vegane Ausstechplätzchen (mit Thermomix®)
  • Vegane Spekulatius-Trüffel

Vegane Dinkelkekse

Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Margarine (Alsan), geschmolzen
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Pflanzenmilch (z. B. Reisdrink)
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Verkneten Sie alle Zutaten zu einem Teig. Lassen Sie den Teig dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und rollen Sie ihn anschließend aus und stechen Sie Kekse aus.
  2. Backen Sie die Kekse circa 8 - 10 Minuten bei 180 Grad Umluft.

Tipps zur Lagerung und Verpackung

  • Lagern Sie die Plätzchen bei Raumtemperatur in einer Keksdose. Sie halten sich ca. 2-3 Wochen.
  • Die fertigen Plätzchen können in einer Gefrierdose eingefroren werden. Sie können auch den rohen Mürbeteig (als Kugel) oder die ausgestochenen, ungebackenen Plätzchen einfrieren. Rohe Plätzchen auf dem Backblech liegend einfrieren, bis sie hart sind. Dann in eine Box oder Tüte geben. Auftauen bei Zimmertemperatur.
  • Verpacken Sie die Plätzchen zum Verschenken schön in kleinen Tüten oder Dosen.

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