Rezept: Pflaumenkuchen mit Pudding und Streusel (auch Zwetschgendatschi)
Der Übergang von Sommer zu Herbst ist für mich immer die Zwetschgenzeit. Was in dieser Zeit nicht fehlen darf, ist ein saftiger Zwetschgenkuchen. Ein einfaches Rezept für einen saftigen, veganen Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen mit Puddingfüllung und knusprigen Streuseln - perfekt für die ganze Familie!
Zwetschgen oder Pflaumen? Ein kurzer Überblick
Gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Die Antwort ist einfach: Zwetschgen sind quasi Pflaumen, genauer gesagt eine Unterart der Pflaume. Optisch kann man Zwetschgen von Pflaumen ganz einfach unterscheiden, denn Zwetschgen sind eher länglich und haben eine bläulich bis lilafarbene Schale. Die klassische Pflaume ist rund, etwas größer und außen rötlich. Auch bei der Konsistenz unterscheidet sich das Steinobst. Pflaumen sind weicher und saftiger. Für einen leckeren Pflaumenkuchen eignet sich die Unterart Zwetschge besser. Das Fruchtfleisch ist fester und behält seine Form beim Backen. Wusstest du das auch die Mirabelle eine Unterart der Pflaume ist?
Welcher Teig eignet sich?
Ganz klassisch wird der Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig gebacken. Für den Hefeboden benötigt man einen süßen Hefeteig. Der Zwetschgenkuchen mit Pudding wird dadurch sehr fluffig. Teig mit Quark und Öl ähnelt dem Hefeteig. Am schnellsten ist die Kuchenvariante mit Rührteig. Hier werden nur wenigen Zutaten, wie Mehl, Zucker, Öl oder Butter und ggf. Eier verrührt. Ein Mürbeteigboden ist auch schnell zusammengeknetet. Der Teig muss allerdings kurze Zeit im Kühlschrank ruhen. Am Ende ist es also Geschmackssache, welchen Teig man für einen Zwetschgenkuchen mit Puddingfüllung verwendet.
Ich persönlich mag meinen veganen Zwetschgenkuchen am liebsten mit einem Mürbeteigboden. Da die Streusel ebenfalls aus diesem Teig bestehen, vereinfacht das sogar die Zubereitung. Mit Mürbeteig lässt sich ein Pflaumenkuchen sehr schnell und einfach zubereiten. Das Grundrezept ist sogar so einfach, dass du es spätestens in zwei Minuten für immer im Kopf hast. Du musst dir nur die Zahlenreihe 1-2-3 und die richtige Reihenfolge merken. In einigen Rezepten wird zu den drei Grundzutaten noch Eigelb oder ganzes Ei hinzugefügt. Mit Ei wird der Teig weniger mürbe und etwas knuspriger. Außerdem färbt das Eigelb den Teig gelblich. Grundsätzlich ist aber kein Ei nötig. Aus diesem mürben Grundteig lassen sich Kuchenböden, Crumble, Kekse und sogar Streusel herstellen. Für diesen einfachen Streuselkuchen mit Zwetschgen musst du also nur einen Teig zubereiten.
Vegane Alternativen und Milchwahl für den Pudding
Das Rezept kommt ganz ohne tierische Produkte, wie Eier oder Milch aus. Perfekt also für alle vegan lebenden Menschen unter euch. Aber auch bei Laktoseintoleranz oder einer Unverträglichkeit gegenüber Eiern genau das Richtige. Vegane Butter bzw. pflanzliche Margarine gibt es inzwischen in jedem Supermarkt. Ich persönlich bin absolut kein Fan von gewöhnlicher Margarine. Geschmacklich und oft auch von der Konsistenz her, ist sie überhaupt nicht vergleichbar mit Butter. Zum Glück gibt es einige gute Alternativen, die Butter mehr ähneln. Sehr bekannt und beliebt ist Alsan. Die vegane Butter von Alsan gibt es gefühlt schon ewig. Sie ist günstig und einfach zu kriegen. Ich finde die Konsistenz auch sehr gut. Der Geschmack gefällt mir nicht so gut. Irgendwie hat sie einen komischen Beigeschmack. Ich bevorzuge deswegen den veganen Block oder das Streichfett von Naturli. Wenn du mich fragst, ist der Mürbeteig dadurch nicht von einem mit echter Butter zu unterscheiden. Sowohl vom Geschmack, als auch der Konsistenz.
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Der Pudding für einen Zwetschgenkuchen lässt sich ganz schnell mit Puddingpulver, Zucker und Milch, bzw. einer pflanzlichen Alternative zubereiten. Jede Milch-Alternative bringt unterschiedliche Aromen mit ins Spiel. Diese Tatsache kann man sich super zu Nutzen machen. Ein aromatischer Mandeldrink sorgt zum Beispiel für einen herrlich leckeren Marzipangeschmack. Aber auch Milch aus Haselnüssen oder Cashewkernen ergänzen den Zwetschgendatschi gut. Hafer-, Reis- und Sojamilch sind hingegen je nach Sorte eher geschmacksneutral im Pudding. Aber das kommt wirklich sehr auf die Marke an.
Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm / ergibt ca. 12 Stücke)
- Für den Mürbeteig / Streusel: 300-350 g Mehl, 150-200 g kalte Butter oder vegane Margarine, 75-150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, optional 1 TL Zimt
- Für die Puddingfüllung: 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder Mandelpudding), 400-500 ml Milch oder pflanzliche Milch, 50-100 g Zucker
- Für den Belag: 700-900 g Pflaumen/Zwetschgen (gewogen vor dem Entkernen), gehobelte Mandeln zum Bestreuen (optional)
Vorbereitung und Tipps
- Die Butter muss unbedingt kalt sein, da der Teig sich sonst nicht richtig verarbeiten lässt. Deswegen ist auch die Kühlzeit wichtig. Beim Kneten, besonders mit der Hand, wird die Butter im Teig weicher.
- Den Pudding nach Anleitung zubereiten, aber je nach Rezept mit nur 400 ml Flüssigkeit kochen, damit die Creme fester wird. Eine Frischhaltefolie auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
- Zwetschgen waschen, entkernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ich lege die Viertel immer einzeln mit der Schale nach oben und Reihe für Reihe auf den Pudding.
- Wenn ihr die Wahl zwischen Pflaumen und Zwetschgen habt, würde ich euch immer Zwetschgen empfehlen. Zum einen lassen sie sich etwas besser verarbeiten, da sich der Kern besser lösen lässt. Zum anderen ist der Geschmack ein wenig komplexer und das süßsäuerliche Aroma passt perfekt zum cremigen Vanillepudding.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für Kuchenboden und Streusel die kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt grob verkneten.
- Etwa ein Drittel (150 g) des krümeligen Teiges für die Streusel in eine kleine Schüssel füllen. Dabei ruhig die kleinsten Krümel vom Teig entnehmen.
- Den restlichen Teig weiter zu einem homogenen Teig kneten. Beide Teige für mindestens 30 Minuten kühlstellen.
- Den Pudding nach Anleitung (aber mit nur 400 ml Flüssigkeit!) kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren.
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen bzw. ca. 180 °C Ober-/Unterhitze.
- Den Boden der Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig für den Boden in die Form drücken. Dabei ganz leicht am Rand hochdrücken (ein paar mm reichen).
- Den nicht mehr heißen Pudding darauf verteilen.
- Die Zwetschgenviertel gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Die Streusel gleichmäßig auf die Zwetschgen streuen. Zum Schluss die gehobelten Mandeln darauf verteilen.
- Den Kuchen locker abdecken (z.B. mit Alufolie oder einem ofenfesten Deckel) und 30 Minuten backen. Anschließend ohne Abdeckung 15 Minuten fertig backen. Alternativ: etwa 40-50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Der Zwetschgenkuchen muss vollständig in der Form auskühlen.
Varianten und zusätzliche Hinweise
Der Kuchen kann auch in einer Springform zubereitet werden. Die Menge reicht für eine Form mit einem Durchmesser von 20-28 cm, je nach Rezeptangabe. Für ein Blech die Mengen einfach verdoppeln. Für ein extra cremiges Ergebnis kann man Crème fraîche oder Schmand unter den Pudding rühren (nicht vegan), alternativ veganen Schmand verwenden. Ein Klecks Sahne, frisches Vanilleeis oder Vanillesauce ergänzen den Pflaumenkuchen hervorragend.
Zwetschgenkuchen wird am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt. So hält er sich bis zu 3 Tage. Zwetschgenkuchen oder andere trockene Obstkuchen lassen sich ganz einfach einfrieren. Den Kuchen am besten in Stücke schneiden und luftdicht - z.B. in einem Gefrierbeutel - verpacken. Im Gefrierfach hält der Kuchen einige Monate.
Beliebte Rezeptvarianten
- Pflaumenkuchen "Tante Thea" - oft mit Streuseln und Vanillecreme.
- Pflaumenkuchen mit Vanillecreme oder Frischkäse/Schmand unter dem Pudding.
- Pflaumenkuchen vom Blech - doppelte Zutatenmenge, längere Backzeit.
- Mit gehobelten Mandeln oder gemahlenen Haselnüssen im Teig für nussiges Aroma.
Die lieblichen Pflaumen/Zwetschgen, der weiche Pudding und die knusprigen Zimtstreusel harmonieren so gut zusammen. Den Teig kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine zubereiten. Für unseren Pflaumenkuchen brauchen wir auch keine besonderen Zutaten. Pflaumenkuchen und Spätsommer gehören zusammen wie fallende Blätter und die ersten Kastanien, die in Jackentaschen wandern. Klassisch gibt es die lila Früchte als Blechkuchen mit Hefeteig und daran ist nichts auszusetzen. Wenn es dennoch mal etwas anderes sein soll, bietet sich dieser Pflaumen-Puddingkuchen mit Streuseln an. Er ist eine klasse Kombi aus Frucht, Vanille und knuspriger Buttrigkeit und schmeckt zum Kaffee, Nachtisch oder auch als Mitbringsel für die letzte Gartenparty des Jahres.
| Element | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl (Teig) | 300-350 g |
| Butter / veg. Margarine | 150-200 g |
| Zucker (gesamt) | 75-150 g |
| Puddingpulver | 1 Pck. |
| Milch (Pudding) | 400-500 ml |
| Zwetschgen / Pflaumen | 700-900 g |
Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich. Einfaches Rezept, saftiger Pudding, knusprige Streusel - besser wird ein Pflaumenkuchen kaum.
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