Schoko Trüffel Torte Rezept Zubereitung
Diese reichhaltige Schoko-Trüffel-Torte vereint eine zarte Biskuitbasis mit einer cremigen Rum-Trüffelfüllung und einer glänzenden Schokoladenglasur. Das Rezept ist mehrteilig und erfordert Aufwand, belohnt aber mit einem eindrucksvollen Dessert für besondere Anlässe.
Zutaten
- Für die Creme
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 600 g Sahne
- 50 ml Milch
- 2 EL Rum
- 100 ml Wasser
- 50 g Butter
- 4-7 Eier (Gr. M) - je nach Abschnitt der Textstelle
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Backkakao
- Weitere Zuckerarten nach Bedarf (Puderzucker, Kristallzucker)
- Schlagobers zum Aufschlagen
- Für den Teig
- 130 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Butter (zerlassen)
- 6 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 130 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Backkakao
- 150 ml Wasser
- 50 ml Rum
- 100 ml Wasser (Tränke)
- 50 g Zucker (Tränke)
- 1 EL Rum (Tränke)
- Für die Deko
- Schokoladenraspeln oder -späne
- Schokokreation in Form von Stern-Tuffeln (Sterntülle)
- Kakaopulver zum Bestäuben
- Für Deko-Teile und Backhilfen
- Springform Ø26 cm (oder Ø24 cm gemäß Variationen)
- Backpapier
- Rührschüssel, Handrührgerät, Pürierstab
- Backgitter
- Schneidebrett, Messer
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zubereitung
- Für die Creme am Vortag die Kuvertüre grob hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne, Milch und Rum in einem Topf aufkochen. Die Kuvertüre mit der heißen Sahne-Mischung übergießen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Die Trüffelmasse mit einem Pürierstab einmal durchmixen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen und beiseitestellen. Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl und Kakao mischen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Zuletzt die ausgekühlte Butter unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen. Den Biskuit direkt nach dem Backen aus der Form lösen, auf ein Backgitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Für die Tränke Wasser und Zucker in einem Topf sprudelnd aufkochen, dann den Rum einrühren und beiseitestellen. Die Trüffelcreme mit dem Schneebesen ca. 1 Minute aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird. Ein Viertel der Creme zu Garnieren beiseitestellen. Den Schokoladenboden zweimal waagerecht halbieren. Alle Böden mit der Rum-Tränke bestreichen. Den ersten Boden auf eine Platte legen, ein Drittel der restlichen Creme darauf geben und verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der verbleibenden Creme bestreichen. Zuletzt den dritten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verteilen. Die Torte ca. 30 Minuten kühlstellen.
- In der Zwischenzeit die Kuvertüre hacken und schmelzen, auf ein Stück Backpapier gießen und dünn verstreichen. Ein weiteres Stück Backpapier darauflegen und die Schokoladenplatte mitsamt beider Backpapiere aufrollen. Die Rolle in den Kühlschrank legen und fest werden lassen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Den Rand der Torte dünn mit der beiseitegelegten Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen. Schokospäne am Rand und an der Oberfläche anbringen. Die Torte bis zum Servieren kühlen.
Alternative Zubereitungsvarianten
- Eine weitere Variante nutzt eine Dreifach-Lagentechnik mit unterschiedlichen Cremes und einer Glasur aus dunkler Kuvertüre.
- Für die Biskuitdecke kann eine kühlere oder wärmere Backzone gewählt werden, je nach Ofenleistung.
Tipps zur perfekten Schoko-Trüffel-Torte
- Die Träke aus Wasser, Zucker und Rum dem Geschmack anpassen.
- Creme vor dem Auftragen gut kühlen, damit sie satter bleibt.
- Die Glasur erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Oberseite nicht zu fest wird.
Alternativrezepte mit ähnlichem Aufbau
- Amaretto Trüffel Sahne Torte - ähnliche Struktur mit Haselnuss-Noten.
- Espressocreme-Torte - Kaffee- und Schokoladennoten kombinieren.
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