Pflaumenkuchen vom Blech mit Rührteig ohne Streusel: saftig, knusprig, gelingsicher
Der Herbst steht mit scharrenden Hufen vor der Tür und am Obststand liegen die ersten Zwetschgen in allen lilafarbenen Schattierungen, die die Natur so hergibt. Manche Rezepte sind einfach so gut, dass man sie immer und immer wieder aus der Schublade holt und das trifft auf meinen Zwetschgenkuchen vom Blech ganz besonders zu.
Der Kuchen ist aber auch ein echter Klassiker und während der Zwetschgen-Saison sieht man ihn ganz oft in den Bäckereien. Unglaublich saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech, der immer gelingt und der ganz ohne Hefe für den Teig auskommt.
Wenn die Zwetschgen aus dem Backofen kommen, sind sie herrlich süß und saftig. Süß, fruchtig und extrem saftig.
Zutaten und Mengen für ein Blech
Bis auf die Zwetschgen habe ich tatsächlich nahezu immer alle Zutaten vorrätig. Du brauchst für den Blechkuchen ca. 1,5 kg Pflaumen und die müssen gewaschen, halbiert und entsteint werden.
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zitronenabrieb oder der Saft einer 1/2 Zitrone
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Zimt-Zucker-Mischung
- 1,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen
Dieser Zwetschgenkuchen ist einfach ein total leckerer Klassiker und er ist ein Pflichtkuchen, während der Zwetschgen-Saison.
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Arbeitsvorbereitung: Backblech, Ofen und Früchte
Ich backe den Zwetschgenkuchen direkt auf dem Backblech und nicht auf Backpapier. Dadurch wird der Boden deutlich knuspriger.
Ein Backblech gut mit Butter einfetten. Alternativ Backpapier verwenden (dann das Blech natürlich nicht einfetten).
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Während der Teig ruht, die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte jeweils oben und unten einschneiden.
Rührteig ohne Hefe: Schritt für Schritt
Zunächst wird die weiche! Butter zusammen mit den Eiern und dem Zucker schaumig rührt. Nehme dir dafür 4-5 Minuten Zeit, damit du Volumen in diese Masse bekommst.
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In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern ca. 4 Minuten schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Zitronenabrieb und Salz mischen und zusammen mit der Milch dazu geben. Alles kurz verkneten, so dass sich alle Zutaten miteinander verbinden.
Achte bei der Teig-Zubereitung darauf, dass die Butter wirklich weich ist. Gebe dem Teig ruhig seine 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank.
Die Teigkugel auf Frischhaltefolie setzen, flach drücken und gut einwickeln. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ich rolle den Teig zunächst auf einer gut gemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße aus und ziehen ihn dann auf das gefettete Backblech.
Belegen wie vom Bäcker: Zwetschgen und Zimtzucker
Die Arbeitsplatte gut mehlen und den Teig ungefähr auf Blechgröße ausrollen. Den Teig auf das Blech legen und eventuelle Lücken im Teig schließen.
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Die Zwetschgenhälften dachziegelartig übereinander und in Reihe legen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
Sie werden mit Zimtzucker gewürzt und der Zimtgeschmack ist für die saftigen Früchte wie gemacht.
Backen: Temperatur, Zeit und kleine Kniffe
Der Zwetschgenkuchen wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze für knappe 30 Minuten gebacken. Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Im letzten Drittel der Backzeit einmal die Ofentür öffnen, damit etwas Feuchtigkeit entweichen kann.
Wenn der Kuchen auf dem Blech gebacken wird, wird der Boden knuspriger.
Den Zwetschgenkuchen nach dem Backen abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit dem Hagelzucker bestreuen.
Ich sage doch, das ist ein ganz einfacher Kuchen, den wirklich jeder backen kann.
Servieren, Aufbewahren und Portionieren
Der Blech-Pflaumenkuchen ohne Hefe ergibt ca. 20 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Ein ganzes Blech muss man erst mal leer bekommen, aber selbst wenn es nicht beim ersten Kaffeeklatsch gelingt: Der leckere Pflaumenkuchen hält sich! Alternativ lässt er sich sogar super einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen und kurzem Aufbacken wie vorher.
Mein Tipp: Noch warm mit Vanilleeis genießen!
Praxistipps für Optik und Biss
- Wenn du eine besonders schöne Optik erzielen möchtest, dann schneide die entsteinten Hälften der Zwetschgen jeweils oben und unten ein.
- Ich backe den Zwetschgenkuchen direkt auf dem Backblech und nicht auf Backpapier. Dadurch wird der Boden deutlich knuspriger.
- Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn.
Erst die Arbeit, dann der Genuss.
Zwetschge oder Pflaume? Kurz erklärt
Bist du dir auch manchmal nicht sicher, was jetzt was ist und wo der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen liegt? Die beiden Obstsorten sind tatsächlich sehr nah verwand - genau gesagt ist die Zwetschge eine Unterart der Pflaume.
Außerdem ist ihre Form eher oval und auch ihr Kern ist länglich geformt. Innen je nach Reife grün-gelb bis orange.
Äußerlich sind sie eher dunkelblau und meistens von einer weißlichen Schicht überzogen.
Alternative Ideen ohne Streusel: Mandelblättchen und Zimt
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier dazu und weiter rühren, die anderen Zutaten dazugeben und den Rührteig auf ein mit Backpapier oder eingefettetes Backblech streichen. Zwetschen waschen und entsteinen, auf den Teig setzen und bei 180° ca. 40 min. backen.
Nach dem Backen in einer Pfanne ein Stück Butter erhitzen und 1 Tüte Mandelblättchen mit Zimt und Zucker darin leicht anrösten und auf den noch warmen Kuchen geben.
Der Geschmack ist der Hammer.
Zeiten, Temperaturen und Mengen auf einen Blick
| Schritt | Angabe |
|---|---|
| Vorheizen | 200 °C Ober-/Unterhitze |
| Backzeit | 30-40 Minuten, mittlere Schiene |
| Früchte | ca. 1,5 kg Pflaumen/Zwetschgen |
| Teigbasis | Rührteig ohne Hefe |
| Belag | Zwetschgen, Zimt-Zucker (optional) |
| Aufbewahrung | 3 Tage Kühlschrank, gut einfrierbar |
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Der Zwetschgenkuchen vom Blech ist ein Kuchen, den man auch mal spontan backen kann, wenn man ein paar frischen Zwetschgen vom Markt mit nach Hause gebracht hat. Die Zubereitung ist sehr einfach.
Wenn dann der herrliche Pflaumenkuchen auf dem Blech backt, entströmt dem Ofen ein Duft von Steinobst, Zimt und Gebäck, der uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Du wirst ihn lieben, da bin ich total sicher.
Du wirst ihn ganz bestimmt genauso lieben, wie meine Männer und ich würde mich sehr freuen, wenn du ihn mal probierst.
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