Rezepte für Desserts mit Holunderblüten oder Holunderbeeren
Hier erst einmal ein paar Kleinigkeiten zum Holunder, wann man ihn beerntet und was man alles damit machen kann. Holunderblüten, -beeren und Holunderschwämme in ihrer ganzen Pracht.
Holunder: Namen, Vorkommen und Saison
Holunder hat regional viele Namen, im Süden wird er oft Holler genannt, da spricht man dann von Hollerblüten oder Hollerbeeren. Fliederbeeren haben nichts mit Flieder zu tun. Insbesondere hier in Norddeutschland werden Holunderbeeren Fliederbeeren genannt und der Holunderbusch oft Fliederbeerbusch. Doch alle wissen: Flieder und Holunder sind nicht das Gleiche. Holunder wächst überall, in Parks und an Wegessrändern. Das heißt er ist für alle gratis und einfach vor Ort zugänglich.
Je nach Gegend und Klima blüht der Schwarze Holunder bei uns in Mitteleuropa von Mitte Mai bis ungefähr Ende Juni. Im Frühsommer, von May bis Ende Juni blühen die Holunderblüten. Aromatisch duftend, kann man viele Speisen und Getränke mit ihnen verfeinern. Im Spätsommer, also im August und September, trägt der Holunder dunkle Beeren, mit einem intensivem, einzigartigen Aroma. Und im Winter von November bis März wachsen an den Stämmen und dicken Ästen von altem, knochigen Holunder die Holunderschwämme.
Der Holunderschwamm ist auch bekannt als Judaspilz oder Mu-Err-Pilz und man kann damit viele Speisen verfeinern. Der Holunderschwamm, die europäische Variante des Mu-Err-Pilzes, gehört zu den sogenannten Winterpilzen. Das heißt, der Holunderschwamm wächst von November bis März auf alten, knochigen Holunderstämmen und Ästen. Er ist sogar gegen Frost resistent, man kann den Pilz also auch bei Schnee und Eis sammeln. Auch längere Trockenperioden übersteht dieser Pilz problemlos.
Ernte und Sicherheit beim Sammeln
Holunderblüten sind an einem warmen, sonnigen Tag am aromatischsten. Holunderblüten erntest du am besten, wenn sie voll aufgeblüht sind und intensiv duften. Achte darauf, dass die Pflanzen nicht an viel befahrenen Straßen stehen und dass du an der Sammelstelle ernten darfst. Keine Holunderblüten verwenden, die neben stark befahrenen Straßen wachsen. Du solltest natürlich sicher sein, dass du die richtige Pflanze vor dir hast - siehe unsere Tipps dazu auch hier. Achtung Verwechslungsgefahr: Die Dolden von Holunderblüten können mit den Blüten des giftigen gefleckten Schierlings oder auch des giftigen Zwergholunders verwechselt werden.
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Wer sich bei der Bestimmung von Wildpflanzen unsicher ist, dem kann ich die (leider kostenpflichtige) App "PictureThis" empfehlen. Wenn du unsicher bist: Es gibt auch Pflanzenerkennungs-Apps wie z.B. Flora incognita, die dir dabei helfen können. Beim Pflücken im Mai und Juni muss ich meistens schnell sein, bevor die Blattläuse das Terrain übernehmen. Erlaubt ist, was man für den persönlichen Bedarf braucht bzw. was einen "Handstrauß" umfasst. Nie den ganzen Strauch leerpflücken. Da Holunderbeeren im Herbst unter anderem eine wichtige Nahrungsquelle für Vögel sind, solltest du keine einzelne Pflanze komplett abernten, sondern ausreichend Blüten für die Fruchtbildung stehen lassen.
Die Blüten bleiben nicht lange frisch, nachdem sie einmal gepflückt sind. Deswegen sollte man sie am Besten gleich nach dem Pflücken verarbeiten. Schneide die voll aufgeblühten Dolden mit möglichst kurzem Stiel ab und belasse dabei die grünen Blätter an der Pflanze. Sammle die Blüten am besten in einem großen Korb oder einer luftigen Tüte und zerdrücke sie auf dem Transport nach Hause nicht. Verarbeite sie dann zügig, damit du in den vollen Genuss ihres zarten Aromas kommst.
Holunderblüten sind mit ihrem unvergleichlichen Duft leicht zu erkennen. Die cremeweißen Holunderblüten sind essbar. Holunderblüten sind mit ihrem unvergleichlichen Duft leicht zu erkennen. Holunderblüten sind an einem warmen, sonnigen Tag am aromatischsten. Vor der Verwendung schüttelst du die Blüten draußen vorsichtig aus, um Insekten zu entfernen, abspülen solltest du sie hingegen möglichst nicht, weil dann der duftende, aromatische Blütenstaub verschwindet. Um das Aroma zu bewahren, die Dolden jedoch nicht waschen.
Wenn sich noch viele Insekten im gepflückten Holunder verstecken, habe ich diesen Trick im Netz aufgeschnappt: Holunderblüten auf ein gelbes Papier bzw. eine gelbe Unterlage legen. Die Insekten werden von der gelben Farbe angelockt und krabbeln von selbst aus den Hollerblüten. So wenig grüne Stängel wie möglich für die Verarbeitung verwenden. Schneide die Stiele so weit wie möglich ab, ohne dass die Dolden auseinanderfallen.
Was man aus Holunder machen kann
Holunderblütensirup beherbergt eine feine, blumige Süße, die von subtilen, fruchtigen Noten begleitet wird. Sobald die ersten Holunderblüten am Feldweg entlang blühen, mache ich mich immer mit meinem Körbchen auf dem Weg um die Holunderblüten einzusammeln. Aus dem Grund mache ich jedes Jahr viele Liter selbst gemachten Holunderblütensirup, stelle ein fruchtig-frisches Holunderblütengelee mit Apfelsaft her und koche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade. Auch lecker sind Holunderblütenzucker oder Holunderblüten im Backteig.
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Aus den dunklen Beeren im August und September kann man ebenfalls Sirup herstellen. Ich mache aber am liebsten Hollerröster oder Hollerkoch damit. Aus den Beeren machen wir dann gerne Likör, Kuchen oder auch sehr lecker der Holunderbeeren Essig. Den liebe ich einfach besonders zu Salaten. Die Kombination von Holunderblüten und Erdbeeren mögen wir nämlich gerne. Deshalb gibt es auch gerne mal eine Holunderblüten Panna Cotta mit frischen Erdbeeren als Dessert.
Der Duft von Holunderblüten hat etwas Unwiderstehliches, unbeschreiblich Frisches. Eine der besten Sachen, die man in dieser Jahreszeit überhaupt riechen kann! Und fantastisch, um in der Hängematte darunter zu liegen. Bei uns im Garten steht hinter dem Haus ein sehr sehr alter Holunderbaum, mit dem ich eine heiße Liebesbeziehung führe.
Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung
Die Blüten vor der Zubereitung auf keinen Fall waschen, und nur so wenig wie möglich schütteln. Das herrliche Aroma und viele Inhaltsstoffe befindet sich zum Großteil im Blütenstaub, der sehr leicht heruntergeschüttelt wird. Zur Aufbewahrung im Idealfall in einen Korb legen, der mit einem Tuch ausgelegt ist. Dadurch bleibt der Blütenstaub auf den Dolden gut dran.
Holunderbeeren, auch Fliederbeeren genannt, müssen vollständig reif, also dunkel und weich, sein. Unreife Beeren des Holunders sind unverträglich. Beim Pflücken und später beim Sortieren am besten Handschuhe und alte Kleidung anziehen, denn dieses Flecken gehen schwer aus der Kleidung wieder raus. Sobald wir eine gute Ernte haben, werden die Beeren auch sofort verarbeitet. Als Erstes wird immer ein kräftiger Schluck von dem frischen Holunderbeerensaft getrunken. Gut anschließend ist der Mund zwar komplett verfärbt, aber es schmeckt super.
Die 19 besten Holunder-Rezepte: Auswahlprinzip und Vielfalt
Hier die 19 besten Holunder-Rezepte, die Du unbedingt kennen solltest! Ich habe die 19 besten Holunder-Rezepte nicht nur danach ausgewählt wie köstlich sie sind, sondern es sollte auch eine schöne Mischung aus einfachen Rezepten, süßen und herzhaften Speisen, sowie Einblicken ins Fine Dining mit Holunder sein. Hier findest Du einfache Rezepte und Rezepte, die Deine Gäste zum Staunen bringen.
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Diese Auswahl umfasst Rezepte mit Holunderblüten, Holunderbeeren und Holunderschwamm. Zu den vorgestellten Desserts und Zubereitungen zählen Holunderblüten-Panna-Cotta, Holunderblüten-Creme aus Schlagobers, Topfen und Sauerrahm, Holunderblüten-Panna-Cotta aus dem Glas, Holunderblüten-Panna Cotta mit Erdbeeren, Holunderblüten-Panna-Cotta: leichtes Dessert im Frühling, Holunderblüten Panna Cotta (Rezept), Holunderblüten-Creme, Holunderblütenparfait, Holunderblüten-Joghurtmousse, Holunderblütensirup, Holunderblütengelee, Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade, Holunderbeeren-Mousse, Holunderbeerensirup, Hollerkücherl in Weinteig, Hollerröster, Holunderkrapfen, Buttermilchpudding und Hollerkompott.
Ausgewählte Dessertrezepte (Anleitungen aus dem Material)
Holunderblüten-Panna-Cotta (aus dem Glas)
Du suchst nach einem luftig-leichten Dessert für den Frühling? Wie wäre es dann mit einer Holunderblüten-Panna-Cotta aus dem Glas? Die Panna Cotta rührst du aus Milch, Sauerrahm oder Saurer Sahne, Zucker und Vanillezucker an. Bringe alles zusammen zum Kochen und gib dann die Holunderblüten dazu. Lass das Ganze etwas ziehen und gib dann Gelatine hinzu, um die richtige Konsistenz zu bekommen. Abschließend füllst du die Holunderblüten-Panna-Cotta in Gläser und stellst sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren kommt dann noch die Deko aus Holunderblüten darauf. Wer mag, kann auch das Dessert auch noch mit Erdbeeren garnieren.
Für 3 Gläser Holunderblüten-Panna-Cotta benötigst du ungefähr 6 Holunderblütendolden. 6 Holunderblütendolden, 250 ml Milch, 250 ml Saure Sahne oder Sauerrahm, 40 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Zitrone Schalenabrieb, 3 Blatt Gelatine, Holunderblüten zum Garnieren. Säubere die Holunderblüten vor Schmutz, indem du sie kurz in kaltes Wasser legst. Lass sie danach auf einem Küchenpapier abtrocknen. Bringe Milch, Saure Sahne, Zucker und Vanillezucker zum Kochen. Gib dann den Schalenabrieb einer Zitrone und die Holunderblüten hinzu. Lass alles für gut 2 Stunden ziehen. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Gieße die Panna-Cotta-Creme durch ein Sieb und erwärme sie nochmals. Drücke die Gelatine aus und rühre sie in die heiße Creme. Diese sollte nicht kochen! Fülle die Holunderblüten-Panna-Cotta in Gläser und stelle sie einige Stunden kalt. Verwende Holunderblüten als Dekoration. Du kannst die Panna Cotta auch mit ein wenig Holunderblütensirup dekorieren.
Holunderblüten-Creme (Schlagobers, Topfen und Sauerrahm)
Hier kommt ein himmlisches Rezept für eine Holunderblüten Creme aus Schlagobers, Topfen und Sauerrahm. Diese Creme kann als Creme für diverse Torten und Kuchen, Cupcakes, Biskuitroulade etc. verwendet werden. ▢ 20-30 Dolden Holunderblüten (20 größere oder 30 kleinere Dolden) ▢ 500 ml Schlagobers ▢ 250 ml Topfen ▢ 250 ml Sauerrahm ▢ 70 g Staubzucker ca.
Einen Tag vor der Zubereitung die Holunderblüten pflücken und die Blüten von den Stängeln zupfen. Die Holunderblüten in einer Schüssel mit dem (noch nicht geschlagenen) Schlagobers mischen und für ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Holunderblüten durch ein Sieb abseihen. Die Blüten werden für das Rezept jetzt nicht mehr gebraucht. Schlagobers mit Zucker schlagen bis er steif ist. Topfen mit Sauerrahm und Zitrone mischen. Schlagobers unterheben.
Holunderblüten-Panna Cotta (detaillierter kleines Rezeptfragment)
Das Schlagobers mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen, die Vanilleschote aufschneiden und hinzugeben. Für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und in die Schlagobers-Milch-Mischung geben. Den Holunderblütensirup (bis auf einen Esslöffel) ebenfalls hinzugeben. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken und gemeinsam mit 1 EL Holunderblütensirup in einem Topf leicht erhitzen und auflösen. 3 EL Schlagobers-Milch-Mischung hinzugeben und miteinander verrühren. Anschließend in die Masse im Topf einrühren. Die Schlagobers-Milch-Mischung durch ein Haarsieb gießen, in Gläser füllen und anschließend für ca. ... in den Kühlschrank stellen.
Holunderbeeren-Mousse
Zu einem guten Essen gehört auch ein feiner Nachtisch. Die Nachspeise sollte allerdings nicht zu schwer im Magen liegen, daher ist etwas Fruchtiges immer ganz gut. Passend zu aktuellen Jahreszeit gibt es daher Holunderbeeren-Mousse. Für das Dessert brauchen wir Holunderbeeren Saft oder Mus. Doch bevor die Beeren in den Entsafter oder unter den Mixer kommen, werden sie von den Dolden abgelöst und sortiert. Grüne oder rote Beeren sind sehr bitter und sollten daher nicht genommen werden. Die werden einfach aussortiert.
Um die Beeren von den Dolden abzulösen, streicht einfach mit dem Daumen darüber, die Reifen Beeren lösen sich dann ganz leicht ab. Danach werden die Beeren gewaschen und abtropfen gelassen. Um möglichst viel Saft aus den Beeren herauszubekommen gebe ich sie hier in einen Entsafter. Wer allerdings keinen Entsafter hat kann, sie mit einem Pürierstab fein pürieren, so erhaltet ihr Holunder-Mus. Wollt ihr den Saft lieber ohne die kleinen Kernchen streicht ihr einfach das Mus durch ein Sieb oder drückt es mit Hilfe eines Mulltuchs aus um die Kernchen herauszufiltern.
Die Sahne wird in einem separaten Gefäß steif aufgeschlagen. In eine zweite Schüssel kommt nun der Quark mit dem Vanilleextrakt und etwas Zucker und wird cremig gerührt. Der Holunder-Saft wird vorsichtig untergerührt. ACHTUNG der Saft färbt Hände und Kleidung, also Vorsicht, wenn es spritzt. Auch die Sofortgelatine wird gründlich untergerührt. Zum Schluss wird dann noch die Sahne untergehoben. Die fertige Creme wird in Desserschälchen oder Gläser abgefüllt und kommt für gute vier Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren kann man noch ein Sahne-Tupfen obendrauf geben und ein Paar der frischen Holunderbeeren darüber verteilen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kleiner Tipp: Schmeckt auch super gefroren als Eis am Stiel. Die Creme eignet sich auch prima als Tortencreme.
Weitere Holunder-Desserts und Zubereitungen (Kurzbeschreibungen)
- Holunderblütensirup: feine, blumige Süße, ideal für Getränke und Desserts.
- Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade: samtig und süß mit fruchtigen Erdbeeren.
- Holunderblütenparfait: feines, luftiges Dessert in der Blütenzeit.
- Buttermilchpudding: schnell zubereitet und natürlich im Geschmack.
- Hollerkücherl in Weinteig: feine Süßspeise, kann auch als Hauptspeise serviert werden.
- Hollerröster und Hollerkompott: fruchtige Beilagen oder Nachspeisen.
- Holunderblüten-Joghurtmousse: leicht und herzhaft zugleich.
- Holunderkrapfen: Germteig mit Hollerfüllung.
Jedes Jahr aufs neue freue ich mich auf die Holunder Zeit, ob in Form von Blüten oder Beeren, wir lieben beides. Wir gehen oft gemeinsam sammeln, daher ist es immer auch ein schöner Familienausflug. Allerdings müssen wir schnell sein, dass uns die Vögel nicht alle Beeren wegpicken. Je nachdem, ob es ein trockenes Jahr oder ein nasses war, fällt die Ernte mal schlechter, mal besser aus.
Praktische Hinweise und Serviervorschläge
Die Kombination von Holunderblüten und Erdbeeren mögen wir nämlich gerne. Deshalb gibt es auch gerne mal eine Holunderblüten Panna Cotta mit frischen Erdbeeren als Dessert. Das Holunderblüten-Erdbeer-Dessert serviere ich gerne - wie viele meiner Desserts - als Dessert im Glas. Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!!
Wenn du das Aroma konservieren willst: Dann wird aus den Blüten ein Sirup gemacht, oder eben dieses Dessert hier. Aus den Beeren machen wir dann gerne Likör, Kuchen oder auch sehr lecker der Holunderbeeren Essig. Den liebe ich einfach besonders zu Salaten.
Tabelle: Saisonübersicht und typische Verwendungen
| Saison | Holunderteil | Typische Verwendungen |
|---|---|---|
| Mai-Ende Juni | Holunderblüten | Sirup, Panna Cotta, Creme, Gelee, Backteig, Parfait |
| August-September | Holunderbeeren | Saft, Mus, Mousse, Sirup, Likör, Essig, Kompott |
| Nov-März | Holunderschwamm | Würzen und Verfeinern von herzhaften Gerichten |
Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen. Wenn ja, schreibe mir hier doch einfach noch einen kleinen Kommentar, ganz nach deinem Geschmack. Ich würde mich sehr freuen.
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