Silvercrest Eismaschine: Das ultimative Schokoladeneis-Rezept – cremig, schokoladig, gelingsicher
Mit selbstgemachtem Eis geht es mir wie mit Schokolade: geht einfach immer. Warum also nicht beides kombinieren? Auch in den kälteren Monaten des Jahres möchte ich nicht auf Sahne Eis und Sorbet verzichten und baue es auch immer wieder gerne in Desserts mit ein.
Cremiges und selbst gemachtes Schokoladeneis kann man das ganze Jahr über essen. Vanilleeis, dunkles Schokoladeneis und Erdbeereis sind die klassischen Eissorten, die immer im Trend liegen.
Zutaten und Equipment
Du benötigst: Schneidebrett, Küchenmesser, kleiner Kochtopf, Kochlöffel, Messbecher, große Schüssel, Rührgerät, Teigspatel, gefriergeeignete Form, Eismaschine (optional), Eisportionierer.
Man nehme eine gute Schokolade, etwas Sahne, Milch, Eigelb und ein bisschen Zucker. Bestes Schokoladeneis entsteht aus Sahne, Milch und Schokolade. Selbst gemachtes und cremiges Schokoladeneis schmeckt am besten mit Zartbitterschokolade.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Zartbitterkuvertüre | 350 g | für extra schokoladigen Geschmack |
| Milch | 250 ml | mit 1 TL Vanilleextrakt erwärmen |
| Vanilleextrakt | 1 TL | abrunden des Aromas |
| Schlagsahne | nach Rezept | für Cremigkeit steif schlagen |
| Eigelb | optional | für besonders cremiges Ergebnis |
| Zucker/Kakao | nach Rezept | je nach Süße/Kakaonote |
Basis: einfache Schoko-Ganache als Eismasse
Zartbitterkuvertüre grob hacken. Milch mit Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Die gehackte Schokolade zugeben und darin auflösen, gelegentlich umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Die Schlagsahne in einer großen Schüssel steif schlagen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse rühren, um die Textur aufzulockern. Anschließend die restliche Sahne behutsam mit einem Teigspatel unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
Herstellung mit Eismaschine (Silvercrest)
Die Eismaschine erleichtert die Herstellung von Schokoladeneis. Sie sparen Muskelkraft und Zeit. Die Eismasse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann für 40 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Das Eis in einen geeigneten Behälter füllen und über Nacht im Tiefkühler fest werden lassen.
Je nach Eis Sorte und ob die Eis-Masse bereits vorgekühlt ist, ist das Eis in ca. einer halben Stunde fertig und kann genüsslich verzehrt werden.
Ohne Eismaschine: No-Churn-Variante
Schokoladeneis ohne Eismaschine Die Eismasse wie oben beschrieben zubereiten. Dann anstatt in eine Eismaschine in eine große Auflaufform geben und das Eis alle 30 Minuten gut umrühren, in ca. 4 Stunden ist das Eis gefroren.
Die Gesamtgefrierzeit liegt bei rund 3-4 Stunden.
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Klassisch-cremige Variante mit Eierbasis
#1: Die Schokolade fein raspeln oder hacken. In einem Topf die Sahne und die Milch einmal kurz aufkochen und danach vom Herd nehmen.
#2: Parallel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und eine Prise Salz hinzugeben. Nach und nach jeweils einen Schluck der warmen Schoko-Sahnemilch hinzugeben und direkt mit dem Schneebesen verrühren. Das ganze ca. 5 mal wiederholen bis die Maße halbwegs flüssig ist, sowie ein wenig Temperatur angenommen hat.
#3: Alles unter Rühren erwärmen bis die Masse leicht eindickt und eine Temperatur von ca. 80° erreicht ist.
#5: Die Eismasse im Anschluss für mehrere Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten. Danach entnehme ich das Eis und stelle es nochmal für 2-3 Stunden ins Eisfach, bis die optimale Konsistenz erreicht ist.
Alternative: Mokka-Schokoladeneis
In einer Tasse Kaffeepulver mit etwa 100 ml heißem Wasser überbrühen. Schokolade fein hacken. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. In einem Topf Kaffee, Sahne und Zucker auf mittlerer Stufe unter Rühren ca. 4 Min. erhitzen.
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Inzwischen in einer Schüssel Eigelb verquirlen, 3 EL heiße Mokkasahne unter Rühren zufügen. Eiersahne dann unter Rühren zur übrigen Mokkasahne im Topf geben und bei niedriger Stufe ca. 1-2 Min. erhitzen, bis die Creme eindickt, aber nicht aufkocht. Dabei die ganze Zeit rühren, damit das Eigelb nicht ausflockt. Topf vom Herd nehmen und Schokolade darin schmelzen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen. Masse unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen.
In eine flache Schale geben und ca. 4-5 Std. tiefkühlen. Dabei nach etwa 60 Min., wenn die Masse vom Rand her zu gefrieren beginnt, gut durchrühren und diesen Vorgang etwa alle 30 Min. wiederholen, bis das Eis fertig ist.
Proportionen, Kakaoanteil und Varianten
Soll das Schokoladeneis weniger süß sein, stellen Sie cremiges Schokoladeneis selbst gemacht einfach mit Zartbitterschokolade her. Rechnen Sie für Zartbitter Schokoladeneis auf 200 ml Milch und 200 ml Sahne insgesamt 100 g Zartbitter Schokolade. Für dunkles Schokoladeneis benötigen Sie einen hohen Kakaoanteil in der Schokolade. Er sollte bei 85 Prozent liegen. Damit das Eis nicht zu herb schmeckt, verwenden Sie für die Hälfte des Schokoladenanteils dunkle Schokolade mit 55 Prozent Kakaoanteil.
Dunkles Schokoladeneis: Dieses Rezept geht an alle Schokoholics da draußen! Denn dieses Eis ist unfassbar schokoladig, zartschmelzend und super lecker. Dabei ist das Rezept sehr einfach und schon in unter einer Stunde kannst du cremiges Schokoeis löffeln. Damit dieses Eis so dunkel und kräftig wird, verwenden wir ganze 150 Gramm Schokolade mit 80 % Kakaoanteil.
Du kannst entweder die ganze Schokolade schmelzen oder einen Teil übrig lassen und ihn zum Schluss (wie im Rezept beschrieben) als Schokostückchen unter die Eismasse geben. Kurz vor Ende der Zubereitungszeit gehackte Schokostückchen oder z. B.
Toppings und Mix-ins
Durch die Zugabe von Schokoladenstückchen, Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln, Cookies, Smarties, Mars, Twix, usw. kann man ein einfaches Schokoladeneis abwandeln. Mit dem selbst gemachten Schokoeis lassen sich auch eigene leckere Eiskreationen herstellen.
Servieren, Lagern und Textur-Tipps
Schokoladeneis wird häufig zu hart, wenn es zu lange im Gefrierschrank gelagert wird oder der Fett- und Zuckeranteil zu gering ist. Lassen Sie das Eis vor dem Servieren etwa 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Alternativ können Sie das Schokoladeneis direkt portionsweise als Kugeln einfrieren.
Schokoladeneis für 10 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, Eisportionierer in heißem Wasser anwärmen und Kugeln abstechen. In einer Dessertschüssel anrichten. Das Eis ist im Tiefkühler mindestens 2 Monate haltbar.
Für besonders cremiges Schokoladeneis sorgen Sahne, Eigelb und hochwertige Schokolade mit ausreichend Kakaobutter. Selbstgemachtes Schokoladeneis kommt meist ohne Konservierungsstoffe und künstliche Stabilisatoren aus.
Wissenswertes über Schokolade
Das Herzstück der Schokolade ist die Kakaobohne, die in einer ballgroßen Frucht am Stamm von Kakaobäumen wächst. Seinen Ursprung hat der Kakao in Mexiko und Guatemala. Gemeinsam mit Vanille, Chili und Honig machten die Azteken schon im 4. Jahrhundert daraus ein wohlschmeckendes und energiespendendes Getränk. 20 bis 60 Kakaobohnen pro Frucht können geerntet werden. Die Bohnen wachsen in einer süßen Masse heran.
Um aus den Kakaobohnen köstliche Schokolade zu machen, mahlt man sie und trennt dabei in Festmasse und Öl. Durch Reinigung und Röstung entsteht die excellente braune Farbe der Kakaomasse. Nun können dem kostbaren Rohprodukt diverse Aromen und Zutaten beigefügt werden. Von jeher liebte Schokolade die Gesellschaft von Vanille, Nüssen und Chili. Diese Aromen verstärken sich gegenseitig.
Alternative: Ohne Eier, mit Kondensmilch oder vegan
Eier werden für die Herstellung von Schokoladeneis nicht unbedingt benötigt. Verrühren Sie die Sahne, die gezuckte Kondensmilch, das Kakaopulver und den Vanilleextrakt mit einem Mixer, bis die Sahne steif wird. Raspeln Sie die Zartbitterschokolade und heben Sie die Raspel unter die Masse. Rühren Sie die Eismasse weiter, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Bestes Schokoladeneis für Laktose Intoleranz und Veganer entsteht aus hochwertigen Zutaten. Je hochwertiger diese sind, umso besser ist der Geschmack. Weichen Sie zuerst die Cashews mindestens eine Stunde ein. Geben Sie anschließend alle Zutaten in einen Mixer und stellen Sie eine homogene Masse her. Geben Sie die Masse in die Eismaschine, die die Eismasse zu cremigem Schokoladeneis verarbeitet. Alternativ füllen Sie die Masse in eine Metallbox und stellen sie die Box mehrere Stunden in den Gefrierschrank.
Silvercrest Praxistipps und Zeitplan
Die Eismasse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann für 40 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Die Sahne und die Milch zusammen in einen Topf geben. Die Schokolade in kleinen Stück brechen und in der sahne, Milch Mischung schmelzen. Auch diese Schokoladen-Mischung erkalten lassen. Sodann den restlichen Obers schlagen und zufügen.
Je nach Eis Sorte und ob die Eis-Masse bereits vorgekühlt ist, ist das Eis in ca. einer halben Stunde fertig und kann genüsslich verzehrt werden. Die Gesamtgefrierzeit liegt bei rund 3-4 Stunden.
Serviervorschläge
Zu Schokoladeneis passt z.B. Herrlich kaltes Eis mit heißen Himbeeren übergossen. Das Rezept Heiße Liebe stammt aus der klassischen österreichischen und deutschen Küche. Ein Bananensplit ist eines der beliebtesten Eisvariationen.
Fehler vermeiden und Qualität sichern
Da wo das Schokoladeneis nicht schmeckt, möchte man auch kein anderes probieren. Gute Schokolade, hochwertige Zutaten und viel Liebe sind die Zauberwörter. Ein Schokoladeneis muss cremig und lecker sein. Gerade wenn man Eis selber herstellt kann man auf Qualität bei den Zutaten setzten, denn nur so bekommt man das beste Eis der Welt auch Zuhause hin.
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