Pfirsich-Quark-Kuchen mit Streuseln vom Blech — saftig, cremig, einfach

Du suchst einen Blechkuchen, der schnell gemacht ist, gut transportiert werden kann und zu jedem Anlass passt? Da haben wir etwas für dich! Dieser Pfirsich-Quark-Kuchen vom Blech ist ein echter Klassiker unter den bodenständigen Blechkuchen. Er passt genauso gut zu Familienfeiern wie zu spontanen Nachmittagen mit deinen Lieben - und lässt sich dafür ohne viel Aufwand vorbereiten.

Warum dieses Rezept lohnt

Pfirsich-Quark-Kuchen vom Blech schmeckt nach Sommer, Sonne und faulen Nachmittagen im Halbschatten. Seine verführerische Kombi aus säuerlichem Quark und saftig-süßen Früchten macht ihn zu etwas ganz Besonderem, von dem wir gar nicht genug bekommen können. Besonders für Früchte, die schon etwas reifer sind, eignet er sich hervorragend.

Pfirsich-Quark-Kuchen auf dem Blech, angeschnitten

Zutaten (für ca. 12 Stücke / 1 Backblech)

Für den Boden & die Streusel: 250 g Butter, 240-250 g Zucker, 1 Ei, 500-600 g Weizenmehl (Typ 405), 1 Pck. Backpulver, 1-2 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz
Für die Quarkschicht: 750-1000 g Magerquark, 2-3 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 80-200 g Zucker (je nach gewünschter Süße), Abrieb und Saft ½ Zitrone
Für den Belag: 1-2 Dosen Pfirsiche (ca. 600-1000 g Abtropfgewicht) oder 6 frische Pfirsiche (optional vorher blanchiert und gehäutet)
Optional: 100 g gehobelte Mandeln, ½ TL Zimt, Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und Basis-Schritte

Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Die Butter über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle kurz schmelzen und dann wieder ein wenig abkühlen lassen.
In eine Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, ein Ei und eine Prise Salz geben. Geschmolzene Butter hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten. Die flüssige Butter mit dem Zucker, dem Ei, dem Mehl und dem Backpulver mit dem Knethaken des Mixers verkneten und verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
⅔ des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und fest andrücken; ¼ des Teigs abnehmen und beiseite stellen (für Streusel) bzw. 1/3 in der Form als Boden verwenden und den Rest kaltstellen.

Quarkcreme zubereiten

Für die Quarkcreme die halbe Zitrone auspressen. Den Saft mit Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver und einem Ei glatt rühren. Zunächst alle Zutaten außer dem Quark in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren. Anschließend den Quark unterheben und zu einer cremigen Masse verrühren. Den Magerquark in einer Schüssel mit Schmand, Vanillepuddingpulver, Eiern, Zucker und frischem Zitronenabrieb glatt rühren.

Pfirsiche vorbereiten

Die Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen, da er später für die Quarkmasse benötigt werden kann. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, und anschließend auf die Quarkmasse verteilen. Die Hälften auf der Quarkmasse verteilen und etwas eindrücken. Du musst die Pfirsiche dafür nicht schälen, kannst es aber tun, wenn du das lieber magst. Tauche die Früchte dafür kurz in kochendes Wasser, dann löst sich die Haut ganz einfach.

Streusel zubereiten und aufbringen

Die restlichen 300 g Mehl (oder das beiseitegestellte Teigstück) mit der Butter, Zucker und den gehobelten, etwas zerkleinerten Mandeln zu Streuseln verarbeiten und auf die Pfirsiche geben. Verknete Mehl, Butter, Zucker und ein Ei zügig zu einem glatten Mürbeteig. Streue diese auf den Pfirsichen aus und schiebe den Kuchen in den Ofen. Die Streusel lassen sich am einfachsten herstellen, indem du jeweils etwas Streuselmasse in den Händen leicht zusammendrückst und anschließend über dem Kuchen wieder auseinanderbröselst.

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Backen

Das Backblech auf mittlerer Schiene etwa 35-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkmasse leicht aufgegangen ist. Bei 170-180 °C Heißluft/Ober-Unterhitze, vorgeheizt, ca. 40 - 45 min. auf unterster oder mittlerer Schiene backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, dann ein Stück Backpapier oder Alufolie darüber legen. Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 10 Minuten bei geschlossener Tür im Ofen ruhen lassen.

Abkühlen, Servieren und Aufbewahrung

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Er lässt sich auch gut am Vortag backen. Da der Kuchen eine Quarkfüllung enthält, solltest du ihn im Kühlschrank lagern. Ja, der Kuchen lässt sich portionsweise sehr gut einfrieren. Die Quarkmasse braucht Zeit, um fest zu werden.

Variationen und Tipps

Psst: Der Kuchen schmeckt übrigens auch köstlich mit Mandarinen, Kirschen oder Birnen - experimentieren Sie mit Ihrem Lieblingsobst der Saison.
Statt Dosenpfirsichen können auch frische Pfirsiche verwendet werden - diese sollten dann vorher kurz blanchiert und geschält werden.
Für einen besonderen Pfiff den Streuseln Zimt, Vanille oder gemahlene Nüsse beimengen.
Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass Boden und Streusel oft aus ein und demselben Teig gemacht werden - easy und schnell!
Der Kuchen lässt sich gut transportieren und ist damit ideal für Picknick, Geburtstag oder Kaffeetafel.

Zubereitungsschritte: Pfirsich-Quark-Kuchen vom Blech (Schritt-für-Schritt)

Kurzanleitung (Auf einen Blick)

Backofen vorheizen (175-180 °C).
Teig herstellen, 2/3 als Boden aufs Blech drücken, 1/3 kaltstellen.
Quarkcreme anrühren und auf den Boden streichen.
Abgetropfte Pfirsiche darauf verteilen.
Streusel aus beiseitegestelltem Teig herstellen und darüber bröseln.
40-45 Min. backen, abkühlen lassen, ggf. mit Puderzucker bestäuben.

Erweiterte Zutaten-Tabelle (häufig verwendete Mengen aus Text)

Komponente	Menge (Beispiel)
Boden & Streusel	250 g Butter, 240 g Zucker, 1 Ei, 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
Quarkschicht	750-1000 g Magerquark, 2-3 Eier, 1 Pck. Puddingpulver, 80-200 g Zucker, Saft ½ Zitrone
Belag	1-2 Dosen Pfirsiche (ca. 600-1000 g) oder 6 frische Pfirsiche

Ich wünsche viel Freude beim Zubereiten, Mixen, Backen und dann beim Genießen! Hast Du Lust bekommen auf cremigen Quarkkuchen mit knusprigen Streuseln? Dann ab in die Küche! Und wenn Du magst, dann lass mir gerne einen Kommentar da oder teile mir Deine Backergebnisse auf Instagram.

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