Zwiebel Chili Marmelade Rezept: Detaillierte Zubereitung und Variationen

Die Zwiebel Chili Marmelade verbindet süße, scharfe und würzige Aromen und passt hervorragend zu Käse, kaltem Braten, Gegrilltem oder einfach auf eine Scheibe getoastetes Brot. Die Chili-Marmelade ist ganz einfach selbst gemacht und dabei richtig lecker.

Zutaten und Basisrezept (schnelle Version)

Zubereitungszeit: 40 Min. Niveau: ganz einfach

1 kg Zwiebeln
1 rote Chilischote
2 EL Öl
100 g Zucker
175 ml Balsamico-Essig
75 ml Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Grundrezept)

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Zucker zufügen, karamellisieren lassen.
Mit Essig ablöschen. Chili zufügen.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In vorher heiß ausgespülte Gläser füllen. Gläser fest verschließen, ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, umdrehen und auskühlen lassen.

Zwiebel und Chili in Pfanne karamellisiert

Tipps zur Schärfe und Zutatenvariationen

Wenn ihr auch viele Chilis im Garten oder auf dem Balkon habt, ist Chili-Marmelade genau das Richtige für euch. Meine Chilis sind sehr scharf, deswegen habe ich nur ein Drittel ohne die Samen genommen. Die Chilis enthalten sehr unterschiedlich viel Wasser.

Man kann die Schärfe und Süße des Zwiebel-Chutneys an seinen persönlichen Geschmack anpassen. Ca. die Hälfte der Chilis entkernen und grob hacken, die andere Hälfte mit Kernen in grobe Stücke schneiden.

Alternative Rezepte und Erweiterungen

Für zwei Twistoff Gläser mit etwa 250 Milliliter Volumen kann folgende Variante genutzt werden:

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Zwiebel und Äpfel nach dem Schälen abwiegen. 200 g rote Zwiebel, 200 g Äpfel (geschält und fein gewürfelt).
1/3 einer getrockneten Chili sehr fein schneiden und zusammen mit den Äpfeln, Zwiebeln, 80 ml Reisessig, 200 g 2:1 Gelierzucker und etwas frischen Thymian in eine Schüssel geben.
Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann alle Zutaten aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Direkt in die Gläser geben, verschließen und auf den Kopf stellen.

Das zwiebelig-scharfe schmeckt auf dem Käsebrot aber unglaublich lecker - oder als Partydip zur Käseplatte!

Gläser mit eingelegter Zwiebel-Chili Marmelade als Geschenk

Chutney- und Tomatenvarianten

Eine ausführlichere Relish-Variante enthält zusätzlich Tomatenmark und viel Öl:

1.5 kg Zwiebeln, 1.5 kg Chilischoten (bunte Mischung), 250 ml Olivenöl, 1 kg Zucker, 70 g Salz, 200 g Tomatenmark, 250 ml heller Balsamico, 1 kg Gelierzucker 3:1.
Die Zwiebeln grob zerkleinern, die Zwiebeln in ca. 150 ml heißem Olivenöl gut anschwitzen.
Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln beginnen, am Topfboden zu karamellisieren, die zerkleinerten Chilis dazugeben und kurz mitdämpfen.
Nach ca. 15 Minuten den Zucker in den Topf geben. Den Brei weiter köcheln lassen, bis das Ganze sämig wird. Jetzt Salz und Tomatenmark dazugeben, anschließend das restliche Öl und den Balsamico zufügen.
Alles mindestens 45 Minuten unter ständigem Rühren leicht vor sich hin köcheln lassen. Wenn die Farbe homogen und das Relish richtig schön zerkocht ist, den Gelierzucker zugeben, damit die Masse sich festigen kann.

Bei mir entstand nicht genügend Saft, obwohl ich bereits den Gelierzucker gegen normalen Zucker getauscht hatte. Der Gelierzucker ist aber notwendig für die Haltbarkeit. Beim nächsten Mal werde ich, wenn notwendig, etwas Wasser hinzugeben, dann den Gelierzucker.

Würzige Winterversion mit Ingwer, Piment und Zimt

In dieser Zwiebel Marmelade stecken scharfe Aromen von Chili und Ingwer und die schönsten Winteraromen. Rote Zwiebeln werden mit Chili, Ingwer, Piment und Zimt eingekocht und durch Zucker und Rotweinessig konserviert.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Ingwer waschen und mit der feinen Käsereibe reiben. Chili waschen, Stielansatz abschneiden und das Fruchtfleisch in feine Ringe aufschneiden.
Zucker in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze vorsichtig zu Zuckerkaramell schmelzen (Vorsicht: Zucker verbrennt sehr schnell, wenn er erst flüssig ist!).
Zwiebel, Ingwer und Chili zum Zuckerkaramell geben und vermengen. Alles schnell mit Rotwein ablöschen und den Rotweinessig dazugeben. Gut verrühren, bis sich der Karamell wieder aufgelöst hat.
Zimt und Piment dazugeben und alles ca. 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Fertiges Chutney mit Salz abschmecken und sofort in die vorbereiteten Gläser geben. Gut verschließen und nach dem Abkühlen am besten im Kühlschrank lagern.

Winterliche Zwiebel-Marmelade mit Ingwer und Gewürzen

Haltbarkeit und Lagerung

Auch wenn die Zwiebel Marmelade mit Zucker und Essig zubereitet wird, ist sie nicht wie eine gewöhnliche Marmelade unbegrenzt haltbar. Rohe Zwiebeln haben die Eigenschaft leicht zu gären und auch die zur Marmelade verkochten, können noch ausreichend gären, deshalb empfiehlt sich für die Lagerung der Marmelade der Kühlschrank.

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Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren. Bevor es losgeht die Gläser mit heißem Wasser sterilisieren. Sofort in saubere Gläser füllen und verschließen.

Serviervorschläge

Sehr scharf, schmeckt aber super zu Käse, Fleisch, Gemüsepuffern und viel mehr!
Die süßsauren Zwiebeln passen wunderbar zu Käse, kaltem Braten, Gegrilltem oder einfach auf eine Scheibe getoastetes Brot.
Probiert die rote Zwiebel Apfel Marmelade mit Chili gleich mal aus!

Serviervorschläge und Anrichtung der Zwiebel Chili Marmelade

Praktische Hinweise und persönliche Notizen

Am besten mit Handschuhen arbeiten. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Chilischote aufschneiden, entkernen und waschen, dann in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf die Zwiebelringe und Chili mit dem Essig und 1/8 l Wasser unter Rühren langsam zum Kochen bringen.

Zum Schluss das Zwiebel-Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in die vorbereiteten Gläser füllen und auch die Flüssigkeit aus dem Topf auf die Gläser verteilen. Die Gläser jetzt fest verschließen und kopfüber auskühlen lassen.

Geschenkidee

Was gäbe es für ein schöneres Geschenk als etwas Selbstgemachtes, in dem jede Menge guter Zutaten und eine große Portion Liebe stecken? Verschenken Sie diese Zwiebel Marmelade in einem hübschen Glas. Alternativ nutze ich zum Verschenken gerne diese mini Marmeladengläser mit Golddeckel.

Kurz-Tabelle: Vergleich der Varianten

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Grundrezept	Zwiebel, Chili, Zucker, Balsamico	Schnell, einfach, klassisch
Apfel-Zwiebel	Zwiebel, Apfel, Reisessig, Gelierzucker	Fruchtiger, streichfähig
Relish mit Tomatenmark	Zwiebel, Chili, Tomatenmark, viel Öl	Herzhafter, länger geschmort
Winterlich gewürzt	Ingwer, Piment, Zimt, Rotweinessig	Wärmende Aromen

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