Marzipan Torte mit Fondant Rezept und Anleitung

Ihr seid Marzipan-Fan und habt Lust auf etwas wirklich Feines? Dann ist diese Marzipan-Torte genau das Richtige für euch! Selbst, wer (wie ich!) kein Torten-Experte ist, wird mein vergleichsweise einfaches, schnelles Rezept ohne Probleme nachmachen können. Die Marzipantorte ist die perfekte einfache Torte, für jeden Anlass. Sie lässt sich auch im stressigsten Alltag ganz einfach nachbacken und schmeckt Groß und Klein.

Warum diese Marzipan-Torte besonders lecker ist

Während viele so genannte Marzipantorten einfach nur ganz normale „neutrale“ Sahnetorten plus Marzipandecke sind, hat diese hier auf vielen Ebenen ein ganz feines, intensiveres Marzipan-Aroma: im Teig, in der Creme und der Deko. Durch Konfitüre bekommt die Marzipan Torte einen herrlich fruchtigen Touch. Der fluffige Biskuit, die herrliche Sahnecreme, fruchtige Marmelade und das süße Marzipan harmonieren perfekt. Wer eine Marzipan-Torte macht, will auch, dass sie nach Marzipan schmeckt, und nicht einfach nur eine Marzipandeko hat. Verzichtet also nicht auf die paar Tropfen Bittermandelaroma bzw. Ruhezeiten beachten.

Zutaten (für ca. 24-26 cm Torte)

Für den Biskuit: 5 Eier, 150 g Zucker, 125 g Mehl (Weizenmehl Type 405), 1 TL Backpulver, 1 Packung Vanillezucker, 1 Prise Salz, etwas flüssige Butter
Für die Füllung: 600 ml Schlagsahne, 3 Päckchen Sahnesteif, 3 Päckchen Vanillezucker, zimmerwarme Marzipanrohmasse (ca. 300 g) oder Marzipandecke, Bittermandelaroma (einige Tropfen optional)
Außerdem: 270 g Himbeermarmelade oder Aprikosenmarmelade (ohne Stückchen), Puderzucker zum Ausrollen der Marzipandecke

Geräte und Hinweise

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Den Boden einer 26 cm großen Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Bei Verwendung eines Tortenrings: Backring in einen mit Dauerbackfolie belegten Springformboden stellen. Den Boden könnt ihr wunderbar schon am Vorabend backen, abkühlen lassen und über Nacht in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet.

Marzipantorte auf Tortenplatte mit Marzipandecke

Biskuitboden backen (Wiener Biskuit)

Hauptzutat sind Eier, die die Masse fluffig, flaumig und locker machen. Eier, Zucker und Bittermandelaroma mit der Küchenmaschine ca. 8-10 Minuten lang sehr schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver dann unbedingt auf die Masse sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Die trockenen Zutaten ganz vorsichtig unterheben, damit der Teig voluminös bleibt, und sofort backen. Bei der letzten Etappe die flüssige, abgekühlte Butter mit einlaufen lassen; dieser so genannte Wiener Biskuit ist durch das zusätzliche Fett saftiger und feinporiger als der Klassiker.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und sofort für rund 24-30 Minuten (oder je nach Rezeptangabe 35-40 Minuten) goldgelb backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er bei Fingerdruck leicht federt; ggf. Stäbchenprobe machen. Mit einem Messerchen vom Rand lösen und erst kurz im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen. Der Biskuit muss wirklich komplett abgekühlt sein, bevor ihr ihn in Lagen schneidet.

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Marzipan-Füllung vorbereiten

Das unbedingt zimmerwarme Marzipan wird mit etwas Sahne fein zu einer glatten Masse püriert. Für die Marzipansahne das zimmerwarme Marzipan in kleinen Stückchen mit dem Bittermandelaroma und 100 g von der Sahne cremig rühren, z.B. in einem Küchenhäcksler pürieren. Die restlichen 500 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Etwa 120 g für die Deko wegnehmen, in einen Spritzbeutel geben und in den Kühlschrank legen. Die übrige steif geschlagene Schlagsahne mit der Marzipansahne nochmal ganz kurz aufschlagen und kühlstellen, während ihr den Biskuit schneidet.

Torte schichten und mit Marzipandecke oder Fondant eindecken

Den Biskuit mithilfe eines scharfen großen Messer oder eines Fadens ein- bis zweimal waagerecht teilen (ich teile ihn einmal, sodass ich zwei Böden habe). Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren. Unteren Boden gleichmäßig mit ca. 130 g von der Marmelade bestreichen; dabei am Rand ca. 1 cm freilassen.

Die Marzipansahne löffelweise auf der Marmelade verteilen (bis an den Rand) und glattstreichen. Den oberen Boden aufsetzen. Auch den oberen Boden nochmal ganz dünn mit der übrigen (ca. 100 g) Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Marzipandecke vorsichtig „über Kopf“ auf die Torte legen, das Papier abziehen und die Decke leicht an den Seiten an die Torte drücken. Sie wirft evtl. etwas Falten, das macht aber nichts. Die Ränder, die unten überstehen, mit einem scharfen Messerchen abschneiden.

Alternativ: Den Fondant ausrollen und die Torte damit überziehen. Das Marzipan und den Puderzucker gut miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Marzipan mit Puderzucker ausrollen und als Marzipandecke verwenden. Die Lübecker Marzipantorte ist ein klassisches deutsches Dessert, das mit einer Kombination aus zarten Böden, köstlicher Marzipanfüllung und einer hübschen Fondant-Überzug glänzt.

Ausgerollte Marzipandecke auf Puderzucker

Verzieren

Die Torte vor dem Anschneiden mind. 1-2 Stunden (besser länger) kühlstellen und durchziehen lassen, am besten abgedeckt. Dann mit dem Spritzbeutel die kühl gestellte übrige Schlagsahne in Tupfen auf der Torte verteilen. Reste entweder vernaschen oder für die Deko z.B. Sternchen ausstechen. Für eine festliche Note kann sie zusätzlich mit essbarem Glitzer oder speziellen Dekorationen geschmückt werden. Röste bei Bedarf gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften und leicht gebräunt sind, und streue diese über die Tupfen. Markiere nach Belieben die Stücke auf der Torte mit einem Torteneinteiler.

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Tipps, Varianten und Lagerung

Blitz-Variante: Wenn es richtig schnell gehen soll, könnt ihr die Marzipantorte mit Fertigboden machen; dafür eignet sich z.B. gekaufter zwei- oder dreilagiger Wiener Boden aus dem Supermarkt oder vom Bäcker.
Den Teig selbst könnt ihr (ohne Füllung) schon am Vorabend backen oder sogar einige Wochen vorher und dann einfrieren; mit dieser Vorbereitung braucht ihr für die Torte selbst dann nur noch rund 20 Minuten.
Die fertig gefüllte Torte hält sich, im Ganzen oder Reste in Stücken, in einer Kuchenbox bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Torten mit Marzipandecken mögen Feuchtigkeit nicht so gern und sollten daher immer abgedeckt werden (mit einer Tortenhaube oder Frischhaltefolie).
Die Aprikosenkonfitüre sollte ohne Stückchen sein; ansonsten nochmal passieren oder fein pürieren. Statt Aprikosenmarmelade passt auch Himbeer- oder Erdbeermarmelade.
Das Bittermandelaroma ist optional, verstärkt die Marzipannote aber wunderbar im Teig und der Füllung.
Mein Geheimtipp: Die Marzipantorte schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Lass sie einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen und die Aromen entfalten sich noch besser.

Weitere Varianten im Rezeptstoff

Für eine fruchtigere Variante bereitet eine karamellisierte Orangenschicht oder ein Beeren-Mousse zu: Beeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen, bis das Wasser verdampft ist, und abkühlen lassen; Beeren-Mousse mit Gelatine bzw. steif geschlagenem Eiweiß verfestigen. Eine festliche Nougat-Creme-Torte kombiniert Nougatcreme, Sauerkirschmarmelade und Marzipan und kann ebenso mit Marzipandecke verziert werden.

Demonstration: Biskuit schneiden und Marzipandecke auflegen

5 Tipps für den perfekten Biskuit

Die Eier trennen und separat aufschlagen. Für meine Biskuitböden trenne ich die Eier und schlage das Eiweiß mit etwas Salz und Zucker steif. Dadurch wird der Boden unglaublich fluffig!
Mehl und andere trockene Zutaten vorab sieben. Damit du keine großen Klümpchen in den Teig bekommst, solltest du die trockenen Zutaten sieben und dann erst unterrühren.
Die Zutaten nur vorsichtig unterheben. Gehe behutsam vor, damit du die Luft nicht wieder hinaus rührst.
Den Biskuit nicht zu lange backen. Biskuit wird schnell trocken, wenn er zu lange gebacken wird.
Den Rand der Springform nach dem Backen direkt lösen. Das verhindert, dass der Biskuit in der Mitte zusammensackt.

Zeitplan (Beispiel)

Vorbereitung: 20-30 Min.; Backzeit Biskuit: 24-40 Min.; Abkühlen: mehrere Stunden; Kühlzeit nach Schichten: mindestens 1-2 Stunden (besser über Nacht). Gesamtzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten inkl. Kühlzeiten, je nach Variante.

Serviervorschläge

Die Marzipantorte kann mit frischen Beeren, getrockneten Himbeeren oder gerösteten gehobelten Mandeln serviert werden. Für eine festliche Note die Torte mit essbarem Glitzer oder geschmolzener Schokolade verzieren. Wird die Torte noch am selben Tag gegessen, kann sie bei Zimmertemperatur gelagert werden; gefüllte Torten mit Sahne sollten jedoch kühl stehen.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! Allen Marzipan-Liebhaber unter euch möchte ich noch die Mandelhörnchen, Bethmännchen, Marzipanmuffins oder den Marzipan-Nougat-Kuchen ans Herz legen.

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