Traditionelle persische Kuchen: Rezepte, Aromen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Baklava oder wie wir in Persien sagen Baghlava kennst du bestimmt als eine süße klebrige Nachspeise. Baghlava / Baklava Cake ist ein traditioneller Kuchen aus der Stadt Yazd in Persien. Dieser köstliche Kuchen macht zudem durch die Zugabe von Safran glücklich. Ein wirklich super einfaches und schnelles Rezept, versprochen.
Die verschiedenen Nuancen des Gebäcks haben mich aber sofort umgehauen. Unser Rezept für persischen Liebeskuchen vereint genau diese typischen Aromen des Orients: das florale, zarte Rosenwasser, die feine Würze des Kardamoms und die edle Farbe des Safrans. Das Ganze wird durch knackige Pistazien und getrocknete Rosenblätter abgerundet.
Baghlava / Baklava Cake aus Yazd: saftig, blumig, sirupgetränkt
Baghlava / Baklava Cake ist ein traditioneller Kuchen aus der Stadt Yazd in Persien. Genauso wie bei einem Baklava wird dieser Kuchen mit einem Sirup getränkt. Eine besondere Note bekommt der Kuchen, indem er mit einem Safran-Sirup getränkt wird. Diesmal verwende ich aber statt Orangenblütenwasser, Safran und Honig, geschmacklich passt das einfach perfekt.
Eier, Zucker, Mehl, gemahlene blanchierte Mandeln und Butter werden mit Kardamom und Rosenwasser verfeinert und gebacken. Heraus kommt ein blumiger saftiger Baklava Kuchen. Sirup selber machen ist ein Kinderspiel und wirklich schnell zubereitet. Am Besten schneidest du den Kuchen vor, damit sich der Sirup in jede Ritze verteilen kann und du einen saftigen Kuchen geniessen kannst.
Zutaten-Highlights und Technik
- Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heißem Wasser überbrühen.
- Zucker mit Butter in einer Küchenmaschine gut mixen.
- Eier nach und nach zufügen.
- Rosenwasser und Kardamompulver ebenfalls zufügen.
- Mehl und Backpulver mischen, dazu geben und alles gut mixen.
Erst wenn der Kuchen erkaltet ist, den Safran-Sirup zubereiten. Zucker mit Wasser und Safranwasser bei mittlere Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, Rosenwasser, Honig zufügen und gut verrühren bis der Honig aufgelöst ist. Kuchen erkalten lassen, dann in Rauten oder Würfel schneiden und mit dem noch warmen Safran-Sirup begiessen und 4 Stunden stehen lassen. Ich habe den Kuchen in Rauten geschnitten, du kannst ihn aber auch in Würfel schneiden, Hauptsache es sind genug Schnittflächen vorhanden.
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Persischer Liebeskuchen (Duftkuchen): Rosenwasser, Kardamom und Pistazien
Den persischen Liebeskuchen oder Duftkuchen entdeckte ich das erste Mal bei einem Besuch in einem persischen Buchladen-Café. Bis dahin hatte ich davon noch nie etwas gehört. Die verschiedenen Nuancen des Gebäcks haben mich aber sofort umgehauen. Unser Rezept für persischen Liebeskuchen vereint genau diese typischen Aromen des Orients: das florale, zarte Rosenwasser, die feine Würze des Kardamoms und die edle Farbe des Safrans. Das Ganze wird durch knackige Pistazien und getrocknete Rosenblätter abgerundet.
Zutaten und Zubereitung kompakt
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 1-2 TL Kardamompulver
- 100 g Mehl
- 275 g Mandeln gemahlen
- 1/2 Msp Safranpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rosenwasser
- 4 TL Wasser
- 250 g Puderzucker
- 3 TL Pistazien gehackt
- Rosenblätter getrocknet, für das Topping
Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Kuchenform ein. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse ihren Saft aus.Schlage die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig, füge die Eier hinzu und verrühre alles gut.Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kardamompulver, Safranpulver, Zitronenabrieb, Backpulver und eine Prise Salz miteinander. Rühre die Mehlmischung nach und nach in die die Butter-Zucker-Ei-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht. Füge 1 EL Rosenwasser hinzu und vermenge das Ganze nochmal.Fülle den Teig in die Backform und backe den persischen Liebeskuchen für ca. 45 Minuten im Ofen. Mach die Stäbchenprobe, um zu testen, ob der Kuchen fertig ist. Lass ihn mindestens 1 Stunde abkühlen.Vermische währenddessen Wasser, 1 EL Rosenwasser, Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur und gib sie über den abgekühlten Kuchen. Streue gehackte Pistazien und Rosenblätter als Topping obendrauf.
Rosenwasser-Zitronen-Variation: sanft glasiert und aromatisch
Ihr rührt zuerst die Butter und den Zucker schaumig und gebt dann Zitronenabrieb, Zitronensaft,Rosenwasser, Kardamon, Zucker und Salz dazu und mixt weiter. Zum Schluss kommen Mehl, Mandeln und Backpulver hinzu und es wird so lange gerührt bis ein schöner Teig entsteht. Den Kuchenteig in eine gefettete 23er Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C (Ober-/Unterhitze) 40 - 45 Minuten backen.
Währenddessen für den Sirup eine halbe Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Zucker und dem Rosenwasser in einer Pfanne auf niedriger Stufe unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup kurz abkühlen lassen. Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und mithilfe eines Holzstäbchens Löcher in den ganzen Kuchen stechen. Nun den Sirup über den Kuchen gießen und den Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Danach rührt ihr euch aus Puderzucker, Rosenwassser und Milch den Guss an und gebt diesen über den Kuchen.
Malake Badam: persischer Butterkuchen mit Safran-Mandel-Topping
Persischer Butterkuchen hört sich ja spannend an, außerdem klingt der Name Malake Badam auch richtig schön, schnell war klar, dass ich mein Rezept für die Aktion gefunden habe. Der Teig ist fix zubereitet. Puderzucker mit Kardamom mischen und mit weicher Butter cremig rühren. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Sahne unter den Teig rühren.
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In der Ofenmitte wird der Kuchen ca. 15 Minuten gebacken, bis die Ränder leicht goldbraun werden. In der Zwischenzeit lasst ihr Butter, Sahne, Zucker und Honig in einem Topf schmelzen, gibt das Safranwasser und gestiftelte Mandeln dazu. Jetzt wandert der Butterkuchen bei reduzierter Temperatur noch einmal für ca. Den Safran hat man wohl nur ganz leicht herausgeschmeckt, dafür den Honig umso mehr. Deshalb habe ich im Rezept auch 150 - 200 g geschrieben, ich werde beim nächsten Mal eher zu 150 g tendieren.
Schrittfolge für die Safran-Extraktion und Sirup
- Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heißem Wasser überbrühen.
- Zuerst das Safranwasser zubereiten, damit sich das Aroma richtig entfalten kann.
- Dazu Safran und Zucker in eine Tasse mischen, 2 EL kochendes Wasser dazugeben und verrühren.
Baghlava Cake: schnelle Anleitung im Überblick
- Zucker mit Butter in einer Küchenmaschine gut mixen.
- Eier nach und nach zufügen.
- Rosenwasser und Kardamompulver ebenfalls zufügen.
- Mehl und Backpulver mischen, dazu geben und alles gut mixen.
- Erst wenn der Kuchen erkaltet ist, den Safran-Sirup zubereiten.
- Zucker mit Wasser und Safranwasser bei mittlere Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
- Von der Herdplatte nehmen, Rosenwasser, Honig zufügen und gut verrühren bis der Honig aufgelöst ist.
- Kuchen erkalten lassen, dann in Rauten oder Würfel schneiden und mit dem noch warmen Safran-Sirup begiessen und 4 Stunden stehen lassen.
Typische Aromen und Zutaten: eine kleine Übersicht
- Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heißem Wasser überbrühen.
- Rosenwasser und Kardamompulver ebenfalls zufügen.
- Das Ganze wird durch knackige Pistazien und getrocknete Rosenblätter abgerundet.
- Diesmal verwende ich aber statt Orangenblütenwasser, Safran und Honig, geschmacklich passt das einfach perfekt.
| Zutat | Rolle im Kuchen | Hinweis |
|---|---|---|
| Safran | Farbe, Duft, Sirup | Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heißem Wasser überbrühen. |
| Rosenwasser | Florale Note | Rosenwasser und Kardamompulver ebenfalls zufügen. |
| Kardamom | Würziges Aroma | Den mag man oder mag man nicht. |
| Pistazien | Knackiges Topping | Das Ganze wird durch knackige Pistazien und getrocknete Rosenblätter abgerundet. |
Praktische Tipps für Textur und Saftigkeit
Am Besten schneidest du den Kuchen vor, damit sich der Sirup in jede Ritze verteilen kann und du einen saftigen Kuchen geniessen kannst. Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel kleine Löcher in den Kuchen piksen. Den Kuchen vor dem Servieren mind. 1 Stunde kalt stellen. Der Kuchen sollte Kühl gelagert werden.
Community, Events und Inspiration
Wie jeden ersten Sonntag im Monat ist auch heute wieder Zeit für das Blogevent Leckeres für jeden Tag. Ein tolles Blogevent mit Rezepten Rund um das Thema Kuchen und endlich habe ich auch mal wieder Zeit gefunden mit zu machen. Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Dann hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar.
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