Dr. Oetker Rote Grütze Kuchen Rezept

Die Rote-Grütze-Torte verbindet fruchtige Beerennote mit einer sahnigen Creme auf einem luftigen Teigboden und ist ein beliebter Klassiker, besonders in Norddeutschland und Skandinavien.

Zutaten für Springform Ø 26 cm

120 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
100 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
120 g weiche Butter
Etwas Butter für die Form
400 g Schmand
100 g Zucker (für Creme)
400 g Sahne
2 Beutel Sofort-Gelatine (alt. 6 Gelatine-Blätter) für die Creme
500 g tiefgefrorene Beerenmischung (für die Rote Grütze)
30 g Zucker, 2 Pck. klarer Tortenguss, 50 ml Wasser (für den Guss)

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Eine Springform (Ø 26 cm) fetten.
Für den Guss Beeren in einer Schüssel auftauen lassen.

Teig zubereiten

Für den Teig Mehl mit Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier und weiche Butter zugeben und ca. 2 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann den Tortenboden herauslösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Creme zubereiten

Für die Creme Schmand mit Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei die Sofort-Gelatine einrieseln lassen. Sahne unter die Creme heben.

Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformring um den Tortenboden stellen, die Creme darauf verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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Rote Grütze kochen und Guss anrühren

Für die Grütze aufgetaute Beeren in einem Topf aufkochen. Zucker mit Tortenguss und Wasser glatt rühren und unter die kochenden Beeren mischen. Ca. 2 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen.

Rote Grütze mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Creme verteilen und glatt streichen. Die Rote-Grütze-Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den Tortenring lösen und servieren.

Schnelle Alternative mit Fertig-Grütze

Wenn es schnell gehen soll: Du kannst auch 500 g fertige Rote Grütze aus dem Kühlregal verwenden. Hierfür 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit 2 EL der Grütze mischen und darin auflösen lassen. Den Gelatine-Mix in die restliche Grütze rühren und wie im Schritt 6 auf dem Kuchen verteilen.

Varianten und Zusatzrezepte (Dr. Oetker-Varianten)

All-in-Teig-Variante: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Kurzbeschreibung einer schnellen Dr. Oetker-Version: Für den Belag Schlagsahne kurz aufschlagen. 3 Btl. Gelatine fix mit dem Mixer unter ständigem Schlagen einstreuen. Sahne steif schlagen, dann Vanillin-Zucker unterrühren. Rote Grütze und 1 Btl. Gelatine fix in einer Rührschüssel nach Packungsanleitung miteinander verrühren und Sahne unterheben. Belag gleichmäßig auf den Tortenboden streichen. Obst putzen. Den Rote-Grütze-Kuchen damit belegen und mind. 2 Std. kalt stellen.

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Rote Grütze selber machen (ausführliche Anleitung)

Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren verlesen. Johannisbeeren waschen und die Beeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Erdbeeren und Kirschen waschen, putzen und je nach Größe der Früchte halbieren oder vierteln.

Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. Gustin mit 4 EL von dem Fruchtnektar/Saft anrühren. Den übrigen Nektar/Saft, Zucker, Zimtstange, Vanilleschote, ausgekratztes Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Gustin unterrühren, kurz aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Die Beeren vorsichtig unterrühren.

1 - 2 Tage vorher zubereiten.

Rote-Grütze-Torte mit Keksboden und Mascarpone

Für den Tortenring: Löffelbiskuits fein zerkleinern, mit zerlassener Butter mischen und als Tortenboden im Ring andrücken. In den Kühlschrank stellen.

Rote-Grütze-Mascarpone-Creme: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone, Rote Grütze und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einer Creme verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, mit etwa 2 EL der Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren.

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Vanille-Mascarpone-Creme: Gelatine einweichen. Mascarpone mit Vanille-Soße glatt rühren. Gelatine auflösen, mit etwa 2 EL der Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Rote Creme und helle Creme klecksweise auf dem Tortenboden verteilen, marmorieren und glatt streichen. Die Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Rote Grütze in der Mitte der Torte so verteilen, dass der Rand frei bleibt.

Tipps zur Zubereitung

Für eine vegetarische Kuchencreme tauschen Sie die Gelatine am besten gegen pflanzliches Agar Agar aus. Achten Sie auf die Dosierungsbeschreibung auf der Verpackung.
Für den Teig kann man das Eiweiß separat steif schlagen und anschließend unterheben, um ihn besonders luftig werden zu lassen.
Die Torte sollte wirklich über Nacht stehen, da der Boden saftiger wird. Lässt sich aber auch sehr gut 2 Tage vorher machen, sie schmeckt dann sogar noch besser, da sie richtig durchziehen kann.

Demonstration: Rote Grütze Kuchen Schritt für Schritt

Nährwerthinweis und Portionen

Die Torte ergibt je nach Rezept etwa 8-16 Stücke. Durchschnittliche Schätzung der Nährwerte basiert auf den Zutaten dieses Rezepts.

Kurz-Tabelle: Zubereitungsübersicht

Schritt	Dauer
Teig zubereiten und backen	ca. 30 Min. (inkl. Abkühlen)
Creme zubereiten und kühlen	mind. 1 Std.
Rote Grütze kochen und Guss anrühren	ca. 10 Min.
Endkühlzeit nach Fertigstellung	mind. 1-2 Std., besser über Nacht

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