Rezept: Brownies mit Nougat – saftig, schokoladig, mit Nugat-Topping

Nugat Brownies … klingt das nicht nach einer perfekten Idee, direkt mal den Ofen anzuwerfen? Wir sind sowas von verliebt in dieses neue Rezept, dass wir es sofort ein zweites Mal gebacken haben, nachdem die erste Portion gleich nach dem Shooting mit Lea und einigen Nachbarn super schnell aufgefuttert war. Death by chocolate - so müsste die Anklage lauten, nachdem ihr unsere Nuss-Nougat-Brownies gegessen habt.

Warum Nougat?

Nougat ist nicht gleich Nougat. Es gibt zwei unterschiedliche Hauptsorten: Zum einen den dunklen Nougat mit Kakao, den die meisten wohl auch als klassischen Nougat definieren würden. Und dann gibt es noch hellen Nougat, der meist aus einer Honig Mandel Masse gemacht wird. Der „klassische“ Nougat stammt ursprünglich aus Turin, einer Stadt in Norditalien. Dabei werden Haselnüsse geröstet und zusammen mit Krokant sehr fein zermahlen, sodass eine Paste entsteht.

Zutaten für Nugat Brownies (Form ca. 23x23 cm / 25x25 cm)

250 g Butter
175 g brauner Zucker (oder 325 g Zucker je nach Rezeptvariante)
300 g Ritter Sport Nugat (oder 200-250 g Nuss-Nougat / Nugatmasse je nach Rezept)
5 Eier (alternativ 4 Eier + 4 Eigelb je nach Variante)
150 g Weizenmehl Type 405
75 g Backkakao (oder zusätzlich 200 g dunkle Schokolade in manchen Varianten)
2 EL Rum (optional)
100 g Ritter Sport Rum Traube Nuss (als Topping, optional)
zusätzlich: grob gehackte Schokolade oder Haselnüsse zum Bestreuen

Grundanleitung - Brownie-Teig mit Nugat

Lasst die Butter mit dem Zucker und der Nugat Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und rührt alles gründlich durch. Die Masse sollte nun etwas unterkühlen, damit die Eier, die ihr dann darin mit eine Schneebesen einschlagt, nicht zu Rührei werden. Danach kommt das Mehl und der Kakao darunter, sowie zum Schluss der Rum.

Legt eine Back- oder Auflaufform mit Backpapier aus und streicht den Teig gleichmäßig hinein. Verteilt dann noch die Stücke eurer Lieblingsschokolade über dem Teig und backt den Nugat Brownie Boden für 25 Minuten und lasst ihn komplett auskühlen oder serviert ihn noch heiß mit etwas Eiscreme.

Alternative, ausführliche Zubereitung

Heizt den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Butter und dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Alternative: bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen oder in einem Topf auf dem Herd bei kleiner Stufe, dabei immer wieder rühren.
Schoko-Butter-Mischung in eine Schüssel umfüllen. Nuss-Nougat-Creme und braunen Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt (optional) und Mehl hinzufügen und gut verrühren.
Die Bruchschokolade oder gehackte Nüsse vorsichtig unterheben.
Eine Brownieform oder ein Backblech mit Kastenrand (z. B. 23x23 cm) einfetten oder mit doppeltem Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
Mit Nougatklecksen und Schokostücken bestreuen und für etwa 25-35 Minuten backen (je nach Formgröße und Ofen). Bei zu starker Bräunung das Gebäck mit Backpapier abdecken.
Auskühlen lassen und in Quadrate schneiden. Tipp: Mit doppelter Lage Backpapier (über Kreuz) lässt sich der gesamte Brownie nach dem Backen leicht herausheben und gleichmäßig schneiden.

Swirl- und Topping-Technik für schönes Muster

Wichtig ist vor allem den flüssigen Brownieteig erst einmal gleichmäßig und möglichst ebenmäßig in der Form zu verteilen. Danach wird das Nougat erhitzt, damit es möglichst flüssig wird. Jetzt verteilt ihr das warme Nougat in großen Klecksen über die komplette Backform - bevor alles auskühlt, zieht ihr schnell mit der Gabel zwei bis drei Bahnen und Kurven durch den flüssigen Teig. Tadaa! Immer wieder werde ich gefragt wie das schöne Muster entsteht - ganz ehrlich? Es ist zu 90% Zufall und wird jedes Mal anders.

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Variationen und Zutaten-Optionen

Triple-Chocolate: drei verschiedene Schokosorten im Teig vereinen (Zartbitter, Vollmilch, Nugat).
Nuss-Nougat-Brownies: Haselnüsse oder Walnüsse in den Teig geben oder als Streusel obenauf.
Rum-Traube-Nuss als Topping: verteilt Stücke der Sorte Rum Traube Nuss über dem Teig.
Marzipan, Kaffee-Knusper, Erdbeer-Joghurt: als Topping oder Einschlag in den Teig geben - eurer Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Nougat-Sahne-Topping: für eine noch sahnigere Variante Nougatsahne auf den ausgekühlten Brownie geben.

Unsere Nugat Brownies haben wir so konzipiert, dass jeder von euch sich seine Brownies so gestalten kann, dass sie für alle passen. Ob ihr unsere Brownies mit Marzipan, Vollmilch, Kaffee Knusper, Erdbeere Joghurt oder eben mit Rum Traube Nuss toppt, das bleibt ganz euch überlassen.

Tipps für saftige Brownies und sauberes Herauslösen

Je saftiger die Brownies, desto besser bleibt die Masse in der Form haften - verwendet daher das Backpapier-Trick: zwei Lagen Backpapier über Kreuz in die Form legen, das sorgt dafür, dass ihr den Brownie nach dem Backen herausheben könnt.
Die Schokoladen-Butter-Masse nicht zu heiß in die Eier rühren, sonst stocken sie.
Wenn das Nougat beim Backen zu dunkel wird, die Form kurz mit Backpapier abdecken.
Serviert die Brownies noch leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis oder lauwarm mit einer Tasse Milch.

Rezeptvarianten kompakt (Schnellübersicht)

Variante	Zutaten-Highlights	Backzeit
Basis Nugat Brownie	Butter, Nugat, Zucker, Eier, Mehl, Kakao	25 Min. (23x23 cm)
Triple-Chocolate	Zartbitter, Vollmilch, Nugat, Schokostücke	30-35 Min.
Nuss-Nougat-Brownie	Haselnüsse, Nougat, Zartbitter-Kuvertüre	30-40 Min.

Rezepte aus Familienerinnerungen und Inspiration

Ich muss jetzt einfach mal sagen, dass ich mich sowas von freue, dass Sascha und ich unser erstes Rezept mit der Sorte Nugat von Ritter Sport zubereitet haben. Warum? Weil ich schon als Kind einer der größten Fans davon war. Oma Lore hatte immer einen größeren Vorrat an den dunkelblauen quadratischen Tafeln im Kämmerchen ganz oben gelagert. Ich wusste zwar, dass sie da waren, aber kam nur leider nicht daran. Aber die Tafeln waren auch gar nicht für mich gedacht, sondern für Opa Günter. Der war mindestens genauso ein Fan davon, wie ich. Denn wenn wir am frühen Abend die täglichen kurzen Serien im TV schauten, ging der Opa dann ins Kämmerchen und holte uns eine Tafel Nugat. Und die haben wir uns dann einfach geteilt.

Oma Lore & Opa Günter: Familienmemories mit Nugat

Weitere Hinweise und Varianten für Thermomix-Nutzer

Zubereitung im Thermomix:

Heizt den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Dunkle Schokolade und Butter in den Mixbecher geben und schmelzen lassen: 2 Min./80°C/Stufe 2.
Mit einem Spatel die Masse vom Rand runterschaben. Nuss-Nougat-Creme hinzufügen, erneut: 30 Sek./80°C/Stufe 2.
Vom Rand runterschaben, Zucker in den Mixbecher geben: 20 Sek./Stufe 4.
Eier und Vanille-Extrakt hinzufügen: 40 Sek./Stufe 4. Mehl hinzugeben: 15 Sek./Stufe 4.
Die kleingemachte Schokolade hinzufügen: 20 Sek./Stufe 2. Teig in die eingefettete Form geben und für 25 Min. backen.

Sorgenfrei backen - häufige Fragen

Wie lange backen? 25-35 Minuten je nach Formgröße und gewünschter Konsistenz (weniger Zeit = fudgier).
Wie vermeide ich zu trockene Brownies? Nicht zu lange backen, sorgfältig auskühlen lassen und eventuell mit Topping versehen.
Wie bekomme ich schöne Quadrate? Brownie herausheben mit Backpapier und in sauberen Schnitten schneiden, evtl. nach dem Kühlen leicht anfrieren vor dem Schneiden.

Noch eine Einladung an euch

Habt ihr eigentlich auch euren absoluten Favoriten der quadratischen Schokolade? Oder vielleicht sind es auch mehr, als eine Lieblingssorte? Lasst es uns wissen. Wir sind immer super gespannt, was ihr gerne mögt. Wir beide lieben - ok, was Nugat angeht, da müssen wir euch nix mehr erzählen - Rum Traube Nuss bei mir und Joghurt bei Sascha. Und der besteht darauf, dass sie aus dem Kühlschrank kommt. Ich mag Schokolade am liebsten bei Raumtemperatur im Sommer - ansonsten “hosentaschenwarm”. Jetzt sind wir gespannt, was ihr an Lieblingssorten auf eurer Liste stehen habt, wie warm oder kalt ihr eure Schokolade genießt und was ihr zu unserem neuen Rezept sagt. Dafür solltet ihr unsere Nugat Brownies natürlich erst einmal selber backen. Und das geht super easy und schnell.

Anleitung: Brownies mit Nougat swirl technique

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