Persische Walnusskekse Rezept Zubereitung: Varianten, Techniken und Teerituale
Persische Walnusskekse erfeuen in der Weihnachtszeit. Die gluten- und laktosefreien Plätzchen erfreuen sich großer Beliebtheit, da ihre Zubereitung einfach und schnell ist. Die Raffinesse liegt in ihrer Schlichtheit und in den Gewürzen. Ich mache sie mir ab und zu immer wieder, weil sie leicht herzustellen sind und dabei wahnsinnig lecker sind.
Shirini Pofaki Gerdoee - glutenfreie Walnussplätzchen - شیرینی پفکی گردویی wird auch Pich Anghoshti genannt und ist eine Spezialität aus der Stadt Tabriz. Walnussplätzchen werden oft für Gäste und während des persischen Neujahrs Nowrooz serviert. Diese süßen, aromatischen, bissgroßen Kekse passen perfekt zu einer Tasse persischen Tee. Geschickt geformt in kunstvollen kleinen Kreisen, werden sie mit einer Walnusshälfte in Szene gesetzt.
Variante 1: Halbmond-Plätzchen mit Nuss-Dattel-Füllung
Mehl, Backpulver, Kardamom und Puderzucker mischen. Joghurt mit Eigelb und Öl verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und zügig mit den Händen zu einem Teig kneten. Den Teig zu einem flachen Fladen formen und abgedeckt für etwa 30 Minuten kalt stellen.
Nüsse und Puderzucker in einem Blitzhacker hacken. Datteln mit einem Messer fein hacken und mit Zimt und Kardamom unter die Nuss-Mischung mischen. Eiweiß und Mandelmus zugeben und vermengen.
Teig auf einer großzügig mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit dem runden Ausstecher (Ø 7,5 cm) Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Jeweils einen Teelöffel der Nuss-Dattel-Füllung auf die Mitte geben, den Rand frei lassen. Die Teigkreise über die Füllung zu Halbmonden zusammenklappen und die Luft herausdrücken. Teigränder mit dem Daumen gut festdrücken. Den Rand Stück für Stück zur Füllung hin einschlagen und festdrücken.
Lesen Sie auch: Genussmomente mit persischen Plätzchen
Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort in 1 EL Puderzucker wälzen (so bleibt er gut haften) und dann die Plätzchen vollständig abkühlen lassen. In einer luftdicht schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen kühl und trocken gelagert ca. 2-3 Wochen haltbar. Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2023 erschienen.
Variante 2: Klassische persische Walnussplätzchen (glutenfrei, ohne Butter und Öl)
Für perfekte Shirini Pofaki Gerodee sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Puderzucker dreimal sieben. Eier mit dem Puderzucker so lange rühren bis eine helle cremige Masse entsteht, bei mir hat es 15 Minuten gedauert. Solltest du sie zu kurz schlagen, dann werden die Kekse nach Eigelb schmecken. Das wollen wir auf keinen Fall. Vanilleextrakt, Kardamom und Zitronensaft nach und nach zufügen, weiter schlagen bis die Masse ganz zart ist.
Kokosflocken und Reismehl zufügen. Teig in eine Spritztüte geben oder mit der Hilfe von zwei Löffel, mit etwas Abstand kleine walnussgroße Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen oder geben. Der Teig kann beim Backen etwas auseinander gehen. Setze je nach Geschmack auf jedes Häufchen eine ganze Walnusshälfte, einige gehackte Walnüsse oder Pistazien.
Die Plätzchen in den Backofen stellen und für 10 - 15 Minuten trocknen lassen. Auf keinen Fall die Tür des Backofens zwischendurch öffnen. Aus dem Backofen herausnehmen und auf dem Backblech komplett auskühlen lassen, bevor sie entfernt werden, da sie nach dem Backen noch sehr zerbrechlich sind. Die gluten- und laktosefreien Plätzchen erfreuen sich großer Beliebtheit, da ihre Zubereitung einfach und schnell ist. Der Teig ist zudem frei von Butter und Öl. Die glutenfreien Walnussplätzchen sind rundum knusprig und innen hohl, mit vereinzelten Walnussstücken. Die Aromen vermischen sich zu einem betörenden Duft, der an orientalische Gärten erinnert.
Servieren und Anlässe
Walnussplätzchen werden oft für Gäste und während des persischen Neujahrs Nowrooz serviert. Für diesen besonderen Anlass kann dem Teig auch etwas Safran, Kakao oder Rosenblüten zugefügt werden. Sie eignen sich perfekt dafür, mit einer freundlichen, lustigen oder kreativen Botschaften gefüllt zu werden, ähnlich wie bei den chinesischen Glückskeksen für Silvester oder andere Partys.
Lesen Sie auch: Persische Kuchen: Aromen und Anleitungen
Variante 3: Walnusskugeln mit Marmeladenmulde
In der Küchenmaschine Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Kurkuma 10 Minuten schaumig mixen. Das Mehl mit dem Hanfmehl mischen und unterkneten. Aus dem Teig kleine Kugerln (ca. 1 cm Durchmesser) formen und zuerst im Eiklar wenden und dann in den Walnüssen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Marmelade mit den Berberitzen mischen. Mit den Fingern die Kugerln in der Mitte leicht eindrücken und eine kleine Menge der Marmelade einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr ca. Dieses Rezept ist etwas für Bäcker, bei denen es schnell gehen muss. Persische Walnusskekse erfeuen in der Weihnachtszeit.
Variante 4: Einfache Eigelb-Walnussplätzchen
Für dieses Rezept brauchst du nur das Gelbe vom Ei - also trenne die drei Eier und gib die drei Eigelb in eine BackschüsselNun Zucker und Vanillezucker hinzufügenJetzt muss die Masse mit einem Rührgerät so lange gemixt werden, bis sie eine schöne hellgelbe Farbe hat. Arianas Supertrick: Mixe die Masse 15 Minuten lang! Dann werden deine Plätzchen schön fluffigJetzt kannst du schon mal den Ofen auf 150° vorheizenMit einem Löffel nun vorsichtig die Walnüsse, das Mehl und das Backpulver unterhebenLege ein Backblech mit Backpapier ausNun kannst du die Plätzchen auf deinem Blech verteilen. Dafür nimmst du dir am besten zwei Teelöffel. Mit einem Teelöffel nimmst du eine etwa walnussgroße Menge Teig aus der Schüssel und schiebst sie mit dem anderen Teelöffel auf das Blech.
Variante 5: Persische Plätzchen aus Walnüssen - 5 Eigelb
Persische Plätzchen aus Walnüssen, glutenfrei, für 30 StückDurchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 5 Sternen(6 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von Sternen von 5 Sternen(6 Bewertungen) Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Rezeptautor:in Zutaten 5EigelbZuckerVanillezuckerWalnüssegemahlenWalnüssegehackt Zubereitung 1Eigelb mit Zucker ca. 5 min cremig schlagen, Nüsse dazugeben und alles gut durchkneten.2Sollte der Teig noch zu klebrig sein, kann man noch mehr gemahlene Nüsse dazu geben.3Aus jeweils 1 TL Teig Kugeln formen, flach drücken und bei 160° ca.
Backzeiten, Lagerung und Gelingsicherheit
40 min. 30 min. 10 min. Puderzucker dreimal sieben. Auf keinen Fall die Tür des Backofens zwischendurch öffnen. Aus dem Ofen nehmen und sofort in 1 EL Puderzucker wälzen (so bleibt er gut haften) und dann die Plätzchen vollständig abkühlen lassen. In einer luftdicht schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen kühl und trocken gelagert ca. 2-3 Wochen haltbar.
Lesen Sie auch: Einfache persische Desserts für zu Hause
Tipps aus der Praxis
- Solltest du sie zu kurz schlagen, dann werden die Kekse nach Eigelb schmecken.
- Für perfekte Shirini Pofaki Gerodee sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Der Teig kann beim Backen etwas auseinander gehen.
- Aus dem Backofen herausnehmen und auf dem Backblech komplett auskühlen lassen, bevor sie entfernt werden, da sie nach dem Backen noch sehr zerbrechlich sind.
Persischer Tee: Ritual und Begleitung zu Walnusskeksen
Der Tee im Iran:Der Tee gelangte über die Seidenstraße aus Indien nach Persien und wurde schnell zum Nationalgetränk.Die Iraner haben einen der höchsten Teeverbrauchsraten pro Kopf weltweit; und seit jeher hat jede Straße ihr eigenes châikhâne (Teestube).Die châikhânes haben immer noch eine wichtige soziale Rolle. Traditionell trinken die Iraner Tee, indem sie ihn in eine Untertasse gießen und ein Stück Zuckerstein (qand) in den Mund nehmen, bevor sie ihn trinken.Zuckerwürfel sind ein Symbol. Ein süßendes Symbol. Es wird erzählt, dass es im Iran, wenn man ihn auf den Kopf des Bräutigams und der Braut reibt und ins Regal legt, Glück bringt.In der Provinz Gilan, an den Hängen des Elbourz, gibt es ausgedehnte Anbaugebiete und Millionen Menschen arbeiten in der Teeindustrie.
Festliche Stimmung und Traditionen
Hab ich dir schon erzählt wie sehr ich die festliche Atmosphäre der Vorweihnachtszeit liebe. Für mich ist das Backen von Plätzchen ein unverzichtbarer Teil der Tradition, aber auch bestimmte Rituale. Eine festliche Stimmung liegt in der Luft und ich darf heute das 14. Türchen des kulinarischen Adventskalenders von Zorra von Kochtopf.me öffnen. Bei Zorra gibt es auch einige großartige Preise zu gewinnen - schau bei den Türchen vorbei, beantworte die Fragen und ich drücke dir die Daumen, dass du einer der glücklichen Gewinner wirst. Hinter meinem Türchen verbirgt sich die zauberhafte Rezeptur für Shirini Pofaki Gerdoee - glutenfreie Walnussplätzchen - شیرینی پفکی گردویی.
Wir platzieren sein winziges magische Wichteltürchen im Zimmer an der Wand und sind ganz gespannt welche Spuren er vor seinem Türchen oder im ganzen Haus hinterlässt. Plötzlich liegen Walnussschalen und Plätzchenkrümmel vor seinem Türchen und auf der Arbeitsfläche in der Küche! Woher die wollen kommen? Der Wichtel backt gerne und hat einen süßen Wichtelgruß dagelassen. Er hat in der Nacht die Walnussplätzchen gebacken und sie als Extraüberraschung in die Brotbox gesteckt.
Kurzübersicht: Zeiten und Temperaturangaben
| Schritt | Angabe |
|---|---|
| Backofen vorheizen | Jetzt kannst du schon mal den Ofen auf 150° vorheizen |
| Backen (Halbmonde) | Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 12 Minuten backen. |
| Trocknen (glutenfrei) | Die Plätzchen in den Backofen stellen und für 10 - 15 Minuten trocknen lassen. |
| Abkühlen | Aus dem Backofen herausnehmen und auf dem Backblech komplett auskühlen lassen. |
| Lagerung | In einer luftdicht schließenden Dose ... ca. 2-3 Wochen haltbar. |
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Wunderbar nussig schmecken die berühmten Nussecken. Ein tolles Schwarz-Weiß-Gebäck ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Oma´s Vanillekipferl dürfen zu Weihnachten nicht fehlen. Da steht man nun in der Küche, schmachtet nach Keksen und hat irgendwie nicht die richtigen Zutaten zur Hand, was ja gerade bei glutenfreien Backwaren ein echtes Problem sein kann! Ich erinnerte mich, mal in einem alten Kochbuch etwas zu persischen Walnussplätzchen gelesen zu haben, suchte das Rezept und passte es an meine Bedürfnisse an.
tags: #persische #Walnusskekse #Rezept #Zubereitung
