Traditionelles österreichisches Käsekuchen Rezept: Geschichte, Tipps und Zubereitung
Der österreichische Käsekuchen zählt zu den Klassikern unter den Backwaren und genießt seit Generationen große Beliebtheit. Schon bei der Recherche und dem Backen verschiedener Varianten zeigte sich, weshalb dieser Kuchen ein Herzstück vieler Familienfeiern und Kaffeekränzchen ist. Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dann tauchen wir ein in die Geschichte, die verschiedenen Varianten, Tipps zur Herstellung sowie das traditionelle Rezept mit allen Details.
Geschichtlicher Hintergrund und Varianten
Die am frühesten bekannten literarischen Überlieferungen eines Käsekuchens stammen von Athenaios, einem Buntschriftsteller in der Antike. Athenaios' Werke zählen zu den wichtigsten Quellen für die antike Küche, da er sich auch auf viele weitere Schriftsteller bezieht, deren Werke jedoch verloren gegangen sind. In seinem Werk Gastmahl der Gelehrten übermittelt er unter anderem die folgende überlieferte Geschichte: Xanthippe, die Ehefrau des Philosophen Sokrates, sei während eines ihrer sprichwörtlich gewordenen Zornausbrüche auf einem Käsekuchen herumgetrampelt. Alkibiades hatte diesen Käsekuchen an Sokrates schicken lassen.
Ein Rezept aus dem späten Mittelalter stammt aus dem französischen Kochbuch Le Viandier aus dem 14. Jahrhundert. Das älteste moderne deutschsprachige Käsekuchenrezept enthält das Kochbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Als Zutaten gab sie neben Quark Eier, Zucker, Butter und Zimt an. In der Schweiz und Deutschland wird Mürbeteig, regional auch Hefeteig, verwendet.
- In den Vereinigten Staaten ist Erdbeerkäsekuchen („Strawberry cheesecake“) beliebt, welcher nach dem Backen mit einer süßen Masse mit Erdbeergeschmack bestrichen wird.
- Zu unerwarteter Prominenz gelangte diese Variante, als sie in den 1960er Jahren im Rahmen der Vorsorge für den Atomkriegsfall ausdrücklich in das Bevorratungsprogramm aufgenommen wurde.
- Käsekuchen werden in offener, gedeckter oder gefüllter Form hergestellt.
- Eine vereinfachte Variante des Käsekuchens ist der bodenlose.
Die Auswahl reicht von klassischen Rezepten mit Mürbeteig und Quark über feine Topfentorten bis hin zu Käsekuchen mit Früchten oder Streuseln.
Das Besondere am traditionellen österreichischen Käsekuchen
Der klassische österreichische Käsekuchen wird mit einem buttrigen Mürbeteig und einer cremigen Quarkfüllung zubereitet. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
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Diese Köstlichkeit wird mit feinem Topfenteig zubereitet - Topfentorte ist schnell zubereitet und passt immer, egal ob als Geburtstagstorte oder zur Kaffeejause. Der Käsekuchen vom Blech schmeckt cremig und leicht.
Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen, zum Beispiel wie man gegen eingefallenen Käsekuchen und unschöne Risse vorgeht: Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt.
Entscheidender Kniff: Abkühlphase
Die Abkühlungsphase nach dem Backen ist das Erfolgsgeheimnis. Den Kuchen besser nicht aus der Form nehmen, bis er bei Zimmertemperatur vollständig erkaltet ist. Wer möchte, kann ihn danach zusätzlich für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ist der Kuchen auf jeden Fall stabil genug, um ihn aus der Form zu lösen und anzuschneiden.
Tipps unserer Redaktion
- Schokoladenboden: Der Käsekuchen schmeckt auch mit einer schokoladigen Note. Einfach 2 EL Backkakao mit unter den Mürbeteig kneten.
- Vanillepuddingpulver ersetzen: Vanillepuddingpulver besteht in der Regel aus Stärke, Vanillearoma und etwas Farbstoff. Das sorgt für Bindung, eine gelbliche Farbe und den typischen Geschmack. Alternativ Speisestärke und etwas gemahlene Vanille verwenden.
- Aroma-Kick: Für mehr Aroma das Mark aus einer Vanilleschote kratzen und zur Quarkmasse geben. Für mehr Frische Zitronen- oder Orangenabrieb unter die Quarkmasse rühren.
- Butter statt Margarine: Margarine kann auch durch Butter ersetzt werden.
- Eine Prise Salz im Knetteig und in der Quarkmasse hebt den Geschmack.
- Kuchen aus der Form holen: Mit einem Buttermesser vorsichtig am Rand der Backform entlang stechen und den Kuchen überall von der Form trennen.
- Topping: Klassisch wird Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt. Eine dünne Schicht Aprikosengelee oder frische Erdbeeren/Blaubeeren passen ebenfalls gut.
- Lagern: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren in Folie gewickelt bis zu 2-3 Monate.
Zutaten für den traditionellen österreichischen Käsekuchen
Die Zutaten variieren je nach Region und Vorliebe, das klassische Rezept setzt auf Mürbeteig und eine Quark- bzw. Topfenfüllung.
| Zutaten für den Mürbeteig | Füllung (Quark/Topfenmasse) |
|---|---|
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Zubereitung Schritt für Schritt
Mürbeteig
- Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
- Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen.
- Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen (4-5 cm).
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während die Creme vorbereitet wird.
Quark- oder Topfenmasse
- Den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen.
- Eier mit Zucker schaumig rühren, Quark unterrühren.
- Zitronenschale und Vanillepuddingpulver zugeben.
- Die saure Sahne und süße Sahne steif schlagen und unterheben, ebenso Öl und Milch gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind.
- Die Masse ist recht flüssig.
Backen und Temperatur
- Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alternativ: Den Ofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen.
- Kuchen etwa eine Stunde backen. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, die Quarkcreme wird beim Abkühlen fester.
- Tipps gegen zu schnelles Bräunen: Den Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abdecken, Ofen ggf. auf Unterhitze umstellen.
Perfektes Abkühlen und Servieren
Abkühlen lassen: Wenn die Backzeit zu Ende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel. Idealerweise ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann bei Zimmertemperatur und später im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse cremig-fest und gut schneidbar.
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Kuchen aus der Form holen: Mit einem Buttermesser vorsichtig am Rand der Backform entlang stechen und den Kuchen überall von der Form trennen. Erst dann den Verschluss der Springform lösen und abheben.
Ein runder Tortenheber oder eine Winkelpalette hilft, den Kuchen vorsichtig auf eine Kuchenplatte zu setzen.
Empfohlene Aufbewahrung und Variationen
- Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
- Falls Abwechslung gewünscht, lohnen sich Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, Quarkkuchen ohne Boden oder Muffins.
- Der Käsekuchen kann pur genossen oder mit frischen Früchten, Fruchtsoßen oder Schlagobers verfeinert werden.
- Wer möchte, kann den klassischen Käsekuchen mit Rosinen, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen oder Aprikosengelee ergänzen.
Nährwertangaben (Schätzung)
| Kuchenmenge | Portion | Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Kuchen (26 cm, 12 Stück) | pro Stück | ca. 380 kcal | ca. 20 g | ca. 38 g | ca. 10 g |
Häufige Probleme und deren Lösung
- Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Während des Backens mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, sodass die Luft entweichen kann und Einfallen verhindert wird.
- Den Kuchen stets langsam und vorsichtig abkühlen lassen: erst im ausgeschalteten Ofen, dann bei Zimmertemperatur-so bleibt er stabil.
- Falls der Kuchen zu schnell braun wird, Ofen auf Unterhitze umstellen oder mit Backpapier/Alufolie abdecken.
- Die Masse wird fester, je mehr Eier verwendet werden.
Bedeutung und Beliebtheit
Käsekuchen oder Quarkkuchen ist eine feine Backware, die zu Hauptteilen aus Quark oder einem anderen ungesalzenen Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker gebacken wird. Kein Wunder, dass er ein Kuchenliebling für Geburtstage, Feiertage, Kaffeeklatsch und Buffets ist. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (5826 Bewertungen).
Ich kenne keinen einzigen Menschen, der keinen Käsekuchen mag. Das liegt sicherlich einfach daran, dass er unheimlich lecker ist.
Weitere Empfehlungen und Infoquellen
Falls Ihr auch noch andere Rezeptideen sucht, dann können wir unseren Evergreen Oma K’s Kirschenplotzer, den glutenfreien Cheesecake oder einen herrlichen Schwäbischen Zwetschgenkuchen empfehlen. In der großen Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte findet sich für jeden Geschmack etwas.
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Der Käsekuchen - Ein Stück vom Glück. Fernseh-Reportage, Deutschland, 2014, 27:09 Min., Buch und Regie: Ulrike Licht, Produktion: rbb, Reihe: Die rbb Reporter, Erstsendung: 21. April 2014 bei rbb Fernsehen.
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