Original Dresdner Christstollen mit Marzipan: Ein Rezept für die Festtage

Der Original Dresdner Christstollen ist ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das seit Jahrhunderten die Menschen begeistert. Es gibt viele Varianten dieses köstlichen Kuchens, aber eine besonders beliebte ist der Christstollen mit Marzipan. Dieser Artikel bietet ein umfassendes Rezept und Einblicke in die Zubereitung dieses festlichen Gebäcks.

Was den Marzipanstollen so besonders macht

Der Geschmack von gemahlenen Mandeln, gepaart mit Zucker, ergibt eine süße Geschmackskombination, die den klassischen Stollen mit Marzipan auszeichnet. Der Marzipanstollen schmeckt dank der besonders edlen Marzipanfüllung etwas süßer als andere Stollen. Dieses traditionelle Weihnachtsgebäck wird nach einer ähnlichen Rezeptur wie der Original Dresdner Christstollen hergestellt. Zum Schluss wird dieser Marzipanstollen mit feinem Puderzucker bestreut und in einem Geschenkkarton verpackt. Bei optimalen Lagerbedingungen bleibt er mindestens sechs Wochen haltbar und sein edler Geschmack länger erhalten.

Zutaten für den Original Dresdner Christstollen mit Marzipan

Für einen gelungenen Marzipanstollen benötigen Sie folgende Zutaten:

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100 g Zucker
100 ml lauwarme Milch
1 TL Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Butter
Etwas abgeriebene Zitronenschale
3 Eigelb
200 g Rosinen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
2 EL Rum (optional)
200 g Marzipan-Rohmasse
150 g zerlassene Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Vorteig zubereiten: 5 Esslöffel Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, 2 Esslöffel Zucker und lauwarme Milch verrühren. 15 Minuten gehen lassen.
Teig zubereiten: Das restliche Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter, Zitronenschale, Eier und den Vorteig verkneten. Rosinen, Zitronat und Orangeat dazugeben. Ca. 1 Stunde gehen lassen.
Formen: Den Teig zu einem 3 cm dicken Oval ausrollen. Die Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen und in die Mitte setzen. Die beiden Teighälften zuklappen und einen Stollen formen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Backen: Bei 175 Grad Celsius ca. 45-50 Minuten backen.
Verzieren: Sofort mehrmals mit der geschmolzenen Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Komplett auskühlen lassen und dann in Alufolie verpacken.
Ruhezeit: Zwei Wochen ziehen lassen (kühle Lagerung, aber nicht im Kühlschrank!) und dann anschneiden.

Tipps und Tricks für den perfekten Stollen

Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten, insbesondere Marzipan-Rohmasse, um den besten Geschmack zu erzielen.
Ruhezeit des Teiges: Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Gehen, damit er locker und luftig wird.
Lagerung: Lagern Sie den Stollen kühl und trocken, idealerweise in Alufolie verpackt, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen und Gewürzen, um Ihren eigenen einzigartigen Stollen zu kreieren.

Marzipanstollen ohne Rosinen

Einige Feinschmecker bevorzugen dieses traditionelle Weihnachtsgebäck ohne getrocknete Weintrauben. Es gibt köstliche Stollen ohne Rosinen, wie zum Beispiel Mandelstollen. Man kann zwischen hellen Mandelstollen mit Puderzucker und dunklen Schokosplitter-Mandelstollen mit kakaohaltiger Fettglasur und feinen Schokostückchen wählen. Mandeln harmonieren auch mit Sultaninen und Mohn.

Der Unterschied zum Original Dresdner Christstollen

Der Original Dresdner Christstollen enthält kein Marzipan. Die traditionelle Rezeptur des Dresdner Stollens sieht keine Marzipanfüllung vor. Der Begriff "Original Dresdner Christstollen" ist durch den Schutzverband Dresdner Stollen e.V. geschützt und kann nur für Stollen aus Dresden nach historischer Rezeptur verwendet werden. In dieser Rezeptur ist kein Marzipan inbegriffen.

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Marzipanstollen als Weihnachtsgeschenk

Der Marzipanstollen ist das perfekte Weihnachtsgeschenk. Bei richtiger Lagerung bleibt er mehrere Wochen frisch.

Rezept für einen einfachen Mandel-Orangen Christstollen

Dieser einfache Mandel-Orangen Christstollen ist schnell hergestellt und besticht durch sein fruchtiges Aroma.

Quellstück:

125 g Rosinen
80 g Orangensaft

Hauptteig:

90 g Vollmilch
250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
10 g Frischhefe
3 g Salz
25 g Zucker
110 g Butter, weich
2 g Lebkuchengewürz

Fertigstellung:

20 g Mandeln, ganz u. geschält
100 g Mandeln, gemahlen

Zubereitung:

Rosinen in eine Schüssel geben, mit Orangensaft übergießen und gut mischen. Mit Frischhaltefolie zudecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und 2-3 Minuten auf kleiner Stufe ankneten.
Die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig insgesamt etwa 10-12 Minuten kneten.
Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 2 Stunden in den auf 30 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Alternativ kann der Teig auch 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gären.
In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten.
Nach der Gärzeit den Teig zurück in die Küchenmaschine geben. Den Saft der Rosinen abgießen, zur Seite stellen und dann die Rosinen zum Teig in die Küchenmaschine geben.
Die Mandeln grob hacken und ebenfalls zum Teig in die Küchenmaschine geben. Anschließend die Rosinen und Mandeln schonend unter den Teig mischen.
Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel vorformen und etwas entspannen lassen.
Die gemahlenen Mandeln mit Zucker und dem übrigen Orangensaft von den Rosinen in eine Schüssel geben und gut zusammenkneten. Diese Mandelmasse auf die Arbeitsfläche geben und zu einem gleichmässigen Strang mit etwa 16 cm Länge und einem Durchmesser von 4 cm rollen.
Die Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken und dann mit dem Rollholz möglichst rechteckig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Dabei sollte der Teig etwas breiter als die Mandelrolle sein (ca. 18 cm).
Je etwa 2 cm der beiden Teigenden oben und unten leicht überlappend auf den Teig legen und etwas andrücken.
Die Mandelrolle mittig auf den Teig legen und an den beiden Enden den Teig etwas andrücken.
Den Teig am unteren Ende über die Mandelrolle bündig auf die gegenüberliegende Seite klappen und etwas andrücken. Dabei darauf achten, dass der Stollen seitlich gut verschlossen ist.
Den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Raumtemperatur 30-40 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 215 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Stollen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, etwas Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und den Stollen etwa 20-25 Minuten backen.

Die Bedeutung der richtigen Lagerung

Ein Christstollen sollte idealerweise mindestens zwei Wochen ziehen, um sein volles Aroma zu entfalten. Nach dem Backen sollte der Laib in Puderzucker gewendet und in Pergamentpapier oder in ein Tuch eingeschlagen werden.

Christstollen Rezept ohne Alkohol

Wenn man den Stollen lieber ohne Alkohol backen möchte, dann legt man die Rosinen in Apfelsaft ein. Nach Belieben kann man etwas Rum-Aroma hinzufügen für den Geschmack.

Tipps für den Hefeteig

Die Milch für die Hefe darf nur lauwarm sein. Für den Christstollen wird zunächst ein Vorteig mit der Hälfte des Mehls, ein wenig Zucker, einer Prise Salz und Hefe, die in lauwarmer Milch aufgelöst ist, gemacht. Der Teig wird mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handrührer so lange geschlagen, bis er glatt und glänzend ist. Wichtig: Die Milch darf wirklich nur lauwarm sein, denn bei Temperaturen ab 45 Grad sterben die Hefepilze und der Teig geht nicht auf. Am besten funktioniert Hefegärung übrigens bei einer Temperatur zwischen 28 und 35 Grad Celsius. Rolle den Teig zur Kugel, gib ihn in eine Schüssel, leg ein sauberes Küchentuch drüber und stelle ihn an einen warmen Platz. Nach etwa 1 ½ Stunden sollte sich sein Volumen verdoppelt haben. Test: Drücke mit den Fingern auf den Teig. Wenn er weich und elastisch ist und die Abdrücke deiner Finger im Teig zurückbleiben, dann ist er perfekt. Bio-Hefe braucht mehr Zeit. Bio-Hefe (egal ob Trockenhefe oder Frischhefe) braucht deutlich länger zum Gehen. Lass deshalb den Hefeteig unbedingt länger ruhen als üblich, bevor du ihn weiter verarbeitest. Bei Bio-Hefe ist es super wichtig, dass sie ganz frisch ist!

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Backtemperatur

Der Ofen wird zunächst auf 220 Grad Umluft vorgeheizt. Sobald du den Stollen reingeschoben hast, reduzierst du die Temperatur auf 165 Grad Umluft. Ein Christstollen mit einem Gewicht von ca. 900 g braucht dann etwa 50-55 Min.

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