Lebkuchen Tiramisu Torte Rezept: Ein Festliches Dessert für Schokoladenliebhaber
Das Lebkuchen-Tiramisu ist das perfekte weihnachtliche Dessert, besonders für Schokoladenfans. Es ist ein schneller und dennoch festlicher Nachtisch, dessen Zubereitung Spaß macht und der sich ideal zur Resteverwertung von Lebkuchen und Plätzchen eignet.
Warum Lebkuchen-Tiramisu?
Der Geschmack des Lebkuchen-Tiramisu ist verführerisch: Sahnige Mascarponecreme mit winterlichen Gewürzen trifft auf fruchtigen Kirschsaft und Gebäckbrösel. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein Blickfang.
Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit
Das Lebkuchen-Tiramisu ist vielseitig und kann an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. In der Basisvariante ist es ohne Ei und Alkohol ein tolles Dessert für die ganze Familie, kleine Kinder und Schwangere. Wer es etwas kräftiger mag, kann Glühwein oder Espresso anstelle von Kirschsaft verwenden.
Zutaten und Zubereitung: Lebkuchen Tiramisu im Glas
Dieses Rezept ist für 4 Gläser (à ca. 250 ml) ausgelegt.
Zutaten zum Schichten:
- 300 Gramm Schokoladen-Lebkuchen (Herzen und Sterne)
- 100 Milliliter Kirschsaft (grobe Angabe, nach Bedarf)
Zutaten zum Dekorieren:
- Weihnachtssüßigkeiten (z.B. Mini-Schokonikoläuse, Dominosteine, Schokokugeln oder Lebkuchenherzen)
Zubereitung:
- Quark mit Mascarpone, Gewürz und Puderzucker glatt rühren.
- Die Schoko-Lebkuchen mit den Fingern zerbröseln.
- Etwa ein Drittel der Brösel auf 4 Gläser (ca. 250 ml) verteilen. Mit Kirschsaft beträufeln.
- Darauf eine Schicht Creme geben.
- Mit einem weiteren Drittel der Lebkuchenbrösel bedecken (Rest wird für die Deko gebraucht). Diese wieder mit etwas Saft beträufeln (ca. 1 EL je Glas).
- Die übrige Creme als oberste Schicht auf die Gläser verteilen.
- Mit Weihnachtssüßigkeiten dekorieren.
Das Tiramisu lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
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Rezeptvariante: Lebkuchen-Tiramisu mit Biskuit
Zutaten:
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Puddingpulver Schokolade
- etwas Mehl
- 1 Msp. Lebkuchengewürz
- 125 ml Weinrot, zum Tränken
- 1 Stange Zimt zum Tränken
- 1 Nelke(n) zum Tränken
- 150 g Lebkuchen
Für die Füllung:
- 1 Pck. Cremepulver (Snow-Creme, 500 Gramm oder Sahnequark), für die Creme
- 250 g Mascarpone für die Creme
- 2 EL Rum für die Creme
- Kakaopulver
Zubereitung:
- Eier trennen, Eiklar mit Zucker steif schlagen. Eigelb mit einem Schneebesen unter den Eischnee ziehen. Puddingpulver bis 70 Gramm mit Mehl auffüllen und mischen, über die Masse sieben um mit dem Lebkuchengewürz unterheben.
- In einer Springform bei 200 Grad 12 Minuten backen.
- Rotwein, Zimt und Nelke gut aufkochen und abkühlen lassen. Alle Zutaten für die Creme verrühren. Von den Lebkuchen die Oblaten entfernen und in Streifen schneiden. Diese mit dem Glühwein tränken und abwechselnd mit der Creme auf dem Biskuit verteilen. Mit Creme abschließen und kühl stellen. Mit Kakao bestäuben.
Weitere Lebkuchen-Tiramisu Variationen
Lebkuchen-Tiramisu mit Mandarinen und Mandellikör
Zutaten für 6 Personen:
- 2 Dosen Mandarinen, Abtropfgew.: à 175 gr.
- 1 Orange unbehandelt
- 6 sehr frische Eigelb
- 6 EL Zucker
- 750 gr. Mascarpone
- 2 EL Zitronensaft
- 100 ml Espresso
- 6 EL Mandellikör, ersatzweise Orangensaft
- 400 gr. weicher Lebkuchen
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
- Mandarinen abtropfen lassen. Orange waschen, Schale abreiben. Eigelbe mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Mascarpone, etwas Orangenschale und Zitronensaft unterrühren. Espresso mit Likör mischen.
- Lebkuchen würfeln oder in Scheiben schneiden. Eine rechteckige Form mit der Hälfte der Lebkuchen auslegen. Lebkuchen mit der Hälfte der Espresso-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf streichen. Mit übrigen Lebkuchen belegen und mit restlicher Espresso-Mischung beträufeln. Mandarinen darauf verteilen und die übrige Creme darauf verstreichen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
- Zum Servieren den Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben.
Schnelle Variante mit Frühstückskuchen
Zutaten für 6 Portionen:
- 150 ml frisch gebrühter Espresso
- 3-5 EL + 50 g Zucker
- 2 EL Amaretto
- 200 g Frühstückskuchen (aus der Packung)
- 250 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Glas (370 ml) Kirschen
- 1 Bio-Orange
- 100 ml Rotwein
- 1 kleine Zimtstange, 1 Sternanis
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
- Espresso, 1-2 EL Zucker und Amaretto verrühren und abkühlen lassen. Frühstückskuchen in 12 dicke Scheiben schneiden. Hälfte der Kuchenscheiben dicht an dicht in eine eckige Form legen. Hälfte der Espressomischung darüberträufeln.
- Mascarpone, Quark, 50 g Zucker und Lebkuchengewürz glatt rühren. Hälfte der Creme auf den Kuchen streichen. Den übrigen Kuchen darauflegen, mit Rest Espresso beträufeln und die übrige Creme darauf glatt streichen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Kirschen abtropfen lassen. Orange heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Kirschsaft, Rotwein, Orangenscheiben und -saft, 2-3 EL Zucker, Zimtstange und Sternanis aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
- Stärke und 2 EL Kirschsaft verrühren. In den heißen Saft einrühren, 3 Minuten köcheln. Kirschen unterheben. Mit Kakao bestäuben und mit den heißen Kirschen servieren.
Lebkuchen-Tiramisu mit Oblaten-Lebkuchen und Wein
Zutaten:
- 300 ml Weinrot
- 2 Stange/n Zimt
- 2 Gewürznelke(n)
- 2 Ei(er)
- 2 Pck. Vanillezucker
- 500 g Mascarpone
- 4 EL Rum
- 1 TL Zitronensaft
- 300 g Oblaten- Lebkuchen
- 30 g Mandel(n) gehobelte
- 2 TL Kakaopulver
Zubereitung:
- Wein und Gewürze aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln und anschließend auskühlen lassen. Eier trennen, Eigelb und Vanillezucker schaumig schlagen, Mascarpone zugeben, unterrühren. Rum zugeben, ebenfalls unterrühren. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen unter die Mascarponecreme heben. Von den Lebkuchen die Oblaten entfernen, in fingerdicke gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die Hälfte der Lebkuchenstreifen auf dem Boden einer rechteckigen Form verteilen und mit der Hälfte des Weines beträufeln. Mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen. Vorgang wiederholen.
- Mindestens 5 Std. kalt stellen.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Tiramisu mit Kakao bestäuben und die Mandelblättchen darüber streuen.
Aufwendigere Variante mit Buttercreme und Schokolade
Zutaten:
- 20 g Butter (weich)
- 25 ml Espresso
- 150 g Elisenlebkuchen
- ½ TL Agar Agar
- ¼ TL Amaretto
- ¼ TL Kakaopulver (ungesüßt)
- 80 g Butter
- ¼ TL Agar Agar
- ¾ Eigelbe
- 25 g Zucker
- 125 g Mascarpone
- 62½ ml Schlagsahne
- 12½ g Zartbitterschokolade
- 50 g Puderzucker
- 62½ g Butter (Raumtemperatur, zum Ummanteln)
- ¼ EL Matchapulver
Zubereitung:
- Butter schmelzen. Elisenlebkuchen zerbröseln und mit der Butter vermischen. Ein Drittel der Masse in einen Tortenring streuen, festdrücken. Espresso mit Rum und Amaretto vermischen und den ersten Lebkuchenboden damit beträufeln.
- Eigelbe und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Vom Dampf nehmen und mit Agar Agar vermischen. Mit Mascarpone glatt rühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Masse unterheben. Ein Drittel der Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
- Zweite Hälfte der Lebkuchenmasse in den Tortenring geben, leicht andrücken. Mit der zweiten Hälfte der Espressomischung beträufeln. Zweite Hälfte der Mascarponecreme daraufgeben und glatt streichen. Dann die letzte Portion Lebkuchenmasse verteilen, andrücken und mit der restlichen Espressomischung beträufeln. Die restliche Creme darauf glatt streichen. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Zartbitterschokolade schmelzen und abkühlen lassen.
- Butter und Staubzucker cremig schlagen. Die Buttercreme auf drei Schüsseln verteilen. 1. Schüssel: Buttercreme + Hälfte der geschmolzenen Schokolade mischen, 2. Schüssel: Buttercreme, zweite Hälfte der Schokolade+ Kakaopulver mischen, 3. Schüssel: Buttercreme + Matchapulver mischen.
- Die drei Cremes in Spritzbeutel füllen.
- Ring von Torte lösen, Cremes gleichmäßig dick an den Tortenrand spritzen und glatt streichen. Torte mit gehobelter Schokolade oder gestreutem Kakao dekorieren.
Tipps und Tricks
- Lebkuchenwahl: Herzen und Sterne eignen sich gut, da sie sich schön mit Flüssigkeit vollsaugen. Vermeiden Sie zu saftige Lebkuchen mit vielen Nüssen und Mandeln.
- Flüssigkeit: Anstelle von Kirschsaft können Sie auch Glühwein oder Espresso verwenden.
- Dekoration: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verwenden Sie verschiedene Weihnachtssüßigkeiten zur Dekoration.
- Vorbereitung: Das Tiramisu lässt sich gut am Vortag zubereiten.
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