Rezept für Kekse ohne Gleichen backen

Wenig Aufwand, kein Küchenchaos, schneller Plätzchengenuss! Diese Kekse sind simpel, variabel und gelingen ohne Ei - ideal, wenn man schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchte. Das Grundprinzip vieler einfacher Plätzchenrezepte: Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten und je nach Variante weiterverarbeiten.

Warum dieses Rezept so praktisch ist

Das Beste: Wer sie backen will, kann sofort loslegen - die Standardzutaten dürfte jeder zuhause haben. Weil sie sich in einer Blechdose recht gut halten, kann man sie gut vorbereiten, um für Besuch immer etwas leckeres zum Knabbern zu haben. Für diese Kekse ohne Ei braucht man nur 3 Standardzutaten. Sie sind schnell gemacht und sowohl pur als auch verfeinert lecker.

Plätzchenstangen fertig geschnitten auf einem Brett

Zutaten (für 12 Scheiben/Stück)

140 g Butter
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
1 Prise Salz
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g Johannisbeergelee
100 g Aprikosenkonfitüre
50 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung - Plätzchenstangen (Schritt für Schritt)

Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers 3 Minuten schaumig schlagen. Unter Rühren mit den Knethaken des Handmixers Mehl, Salz und Haselnüsse hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig halbieren und beide Hälften auf der bemehlten Arbeitsfläche zu je etwa 30 cm langen Rollen formen. Teigrollen auf Backpapier geben und mit der Handfläche vorsichtig etwas flach drücken. Mit den Fingerspitzen über die gesamte Länge eine Vertiefung eindrücken. Teigstangen samt Papier auf ein Blech legen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben.
Johannisbeergelee und Aprikosenkonfitüre jeweils glatt rühren. Plätzchenstangen aus dem Kühlschrank nehmen und Fruchtaufstriche in die Vertiefung geben. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und unter Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Nach dem Backen nur noch in Streifen schneiden und fertig.

Statt jeden Keks einzeln auszustechen und mit Konfitüre zu bestreichen, wird für unser einfaches Plätzchenstangen-Rezept der Mürbeteig nur zu einer langen Rolle geformt, mittig eine Kuhle hineingedrückt und diese mit der Konfitüre gefüllt - schon geht’s in den Ofen.

Kekse nach dem Backen mit Schokoladenglasur

Varianten und Tipps

Diese 3-Zutaten-Kekse ohne Ei sind wirklich wunderbar! Backrezepte mit wenigen Zutaten haben's mir generell angetan.
Die 3 Zutaten Plätzchen sind vor allem unglaublich variabel. Etwa, wenn man unterschiedliche Gewürze, Aromen und Backdeko verwendet.
Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht.
Wenn es nicht unbedingt Kekse ohne Ei sein müssen, sondern ganz klassische Ausstecherle, empfehle ich euch auf jeden Fall statt diesem hier mein Plätzchenteig-Grundrezept.
Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben, sollte der Teig zu bröselig erscheinen.
Wer länger lagern möchte: Einmal den Teig zubereiten, zu Rollen formen und gut verpackt im Kühlschrank lagern. Der Teig hält gut und gerne 3-4 Tage im Kühlschrank durch. Wer noch länger was davon haben will, friert sich einfach was davon ein - geht auch gut.

Alternative: Vanille-Traumstücke (ebenfalls einfach)

Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken, sowie die Vanillepaste dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten - entweder mit einem Handmixer und Knethaken oder den Händen. Den Teig vierteln und jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2cm dicken Rolle formen. In Klarsichtfolie einschlagen und dann für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Traumstücke etwa 12-14 Minuten backen - die Plätzchen sollen nur wenig Farbe bekommen. Aus dem Ofen holen, nur kurz abkühlen lassen und dann in einer Mischung aus Puderzucker mit ein wenig Vanillezucker wälzen.

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Backzeiten, Temperaturen und Lagerung

Backofen: Ober-/Unterhitze 180 °C für die Plätzchenstangen (ca. 15 Minuten).
Für dünnere Scheiben (Traumstücke) genügen 12-14 Minuten bei 180 °C; sie sollen nur leicht Farbe annehmen.
Die komplett ausgekühlten Kekse kommen in eine luftdichte Gebäckdose. So bleiben sie herrlich knusprig.
Magst Du sie lieber weich, dann gib sie in eine Dose, die luftdurchlässig ist. Zu dem kannst Du noch ein Apfelstück mit in die Keksdose hineingeben - die Kekse entziehen dem Apfelstück die Feuchtigkeit und werden so weicher.

Weitere einfache Keksideen aus dem Material

Puddingkekse: Zutaten für den Teig mischen, zur Kugel formen und mind. 1 Stunde kühl stellen. Mit einem Teelöffel etwas von dem Teig abstechen und Kugeln formen, mit der Gabel platt drücken und bei 180 °C 8-10 Minuten backen.
Hafer-Kekse mit Schokoüberzug (ohne Backen): Haferflocken mahlen, Datteln zu einer Paste kochen und mixen, zu Teig verarbeiten, formen, in geschmolzene Schokolade wälzen und kühlen - ideal ohne Ofen.
Kokosplätzchen: perfekt um Eiweißreste zu verarbeiten, einfach und traditionell.

Demonstration: Plätzchenstangen formen und füllen

Tabelle: Kurzübersicht Rezepteigenschaften

Rezept	Zutaten-Kern	Zubereitungszeit	Besonderheit
Plätzchenstangen	Butter, Zucker, Mehl, Nüsse, Konfitüre	35 Min. (+ 240 Min. Kühlzeit)	Teigrolle, mit Konfitüre gefüllt
Vanille-Traumstücke	Mehl, Butter, Zucker, Vanille	ca. 30 Min. (+ Kühlzeit)	Scheiben aus Rolle, in Puderzucker wälzen
Puddingkekse	Butter, Puderzucker, Puddingpulver, Mehl	kurz, + 1 Std. Kühlzeit	Schnell, mit Rillen durch Gabel
Hafer-Kekse (No-Bake)	Hafer, Datteln, evtl. Schokolade	ca. 45 Min. (inkl. Kühldauer)	kein Ofen nötig, zuckerfrei möglich

Praktische Hinweise und Backtricks

Wenn der Teig beim Formen zu kalt ist, kann man ein Stückchen abnehmen und mit den Händen kurz erwärmen, damit er sich besser verbindet.
Wer rein pflanzlich backen möchte, kann Butter durch blockförmige Margarine ersetzen; bei streichfähiger Margarine wird der Teig jedoch nicht so fest.
Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben, falls der Teig zu bröselig erscheint.
Wenn Du die Kekse später backen willst: Der Teig kann ohne Probleme auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Viel Spaß beim Backen - diese Kekse ohne Ei sind unkompliziert, wandelbar und schmecken das ganze Jahr über. Wer Fragen hat oder noch mehr Rezepte ausprobieren möchte, findet in der Sammlung viele weitere Anregungen.

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