Rezept: Brokkoli-Lachs-Torte (Quiche / Tarte)
Die Brokkoli-Lachs-Torte ist eine herzhafte, vielseitige Quiche-Variante, die sich gut vorbereiten und transportieren lässt. Der knusprige Teig und die saftige Füllung sorgen für eine tolle Balance aus Geschmack und Textur.
Zutaten (für 1 Springform 26-28 cm Ø, ca. 8-12 Portionen)
- 300 g Mehl (alternativ: 200 g Mehl / 100 g Margarine in einer anderen Variante)
- 200 g Butter oder Margarine (oder 100 g Margarine je nach Variante)
- 1 Ei (plus weitere 4 Eier für den Guss)
- 1 TL Salz (bzw. ½-1 TL je nach Rezeptversion)
- 2 EL Wasser (optional)
- 650 g Brokkoli (oder 250 g blanchierte Röschen je nach Rezeptgröße)
- 400-500 g Lachsfilet (frisch oder geräuchert, je nach Variante 150-250 g)
- ¼ l Milch, 100 g Schlagsahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne
- 150 g Frischkäse oder 150-200 g Schmand / Saure Sahne
- evtl. 100-200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
- Pfeffer, Muskat, Salz, evtl. Dill zum Garnieren
- 2 EL Zitronensaft (für den Lachs)
Vorbereitung des Mürbeteigs
Mehl, kaltes Fett, 1/2 TL Salz und 1 Ei zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Alternativ: Mehl zusammen mit Butter, Wasser und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Den hergestellten Mürbteig 30 Minuten kalt stellen.
Eine Springform gut fetten und mit Backpapier auslegen. Den fertigen Quicheteig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Blanchieren und Vorbereitung der Füllung
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5-10 Minuten bissfest garen, abtropfen und abkühlen lassen.
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Brokkoliröschen in kochendem Wasser ca. 5 min. ziehen und dann abkühlen lassen.
Lachs waschen, trockentupfen und grob würfeln oder in schmale Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Räucherlachs in grobe Stücke schneiden, oder frisches Lachsfilet abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Teig ausrollen und vorbacken (empfohlen)
Gekühlten Mürbteig ausrollen und damit die vorbereitete Springform auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten bei 200 °C blind backen.
Teig ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen, Rand fest andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Füllung zusammenstellen
Zwei Drittel vom geriebenen Emmentaler (falls verwendet) auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen. Darauf die Brokkoliröschen und die Lachsstücke verteilen.
Schmand, Frischkäse und Eier vermengen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und über die Brokkoli-Lachs-Masse gießen.
Alternativ: Milch, Sahne und 4 Eier verquirlen, würzen. Broccoli und Lachs in die Form füllen, Eiermilch darübergießen.
Oder: Die Saure Sahne mit der Sahne, der Milch und den Eier zu einem Guss verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35-40 Minuten backen (oder bei 200°C ca. 40 Minuten). In anderen Varianten: Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen.
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Nach dem Backen evtl. mit Dill garnieren und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps und Varianten
- Quicheteig vorbacken: Dieser Schritt ist kein Muss, aber meine absolute Empfehlung.
- Für die Quiche passt ein feiner Emmentaler gut zu den anderen Zutaten; du kannst aber auch eine andere Käsesorte nehmen.
- Man kann sowohl frischen Lachs als auch geräucherten Lachs verwenden - beides ergibt schmackhafte Ergebnisse.
- Für eine leichtere Variante Sahne durch mehr Milch ersetzen oder fettärmere Frischkäse-/Schmandprodukte verwenden.
- Als Beilage passt ein kühler Weißwein, und Meerrettich-Sahne harmoniert gut dazu.
- Die Quiche lässt sich gut vorbereiten und transportieren - ideal für Picknick oder Mitbring-Buffet.
Nährwerte (Durchschnitt, pro Portion)
| Angabe | Pro Stück (Durchschnitt) |
|---|---|
| Kcal | ~330 kcal |
| Eiweiß | ~10 g |
| Fett | ~23 g |
| Kohlenhydrate | ~19 g |
Kurze Arbeitsübersicht (Schritt-für-Schritt)
- Teig zubereiten: Mehl, Butter/Margarine, Salz, 1 Ei (und evtl. Wasser) zu einem Teig verkneten und 20-30 min. kalt stellen.
- Brokkoli putzen, in Röschen teilen und 5-10 min. blanchieren, abkühlen lassen.
- Lachs in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
- Springform fetten und mit Backpapier auslegen, Teig ausrollen, Rand formen, Boden mit Gabel einstechen.
- Boden ggf. blind vorbacken, dann Brokkoli und Lachs darauf verteilen.
- Guss aus Eiern, Milch/Sahne, Schmand/Frischkäse verquirlen, würzen und übergießen.
- Bei 200 °C ca. 35-60 min. backen (je nach Rezeptvariante). Kurz ruhen lassen und ggf. mit Dill garnieren.
Die Quiche mit Brokkoli und Lachs ist schnell gemacht und geschmacklich und optisch ein Highlight.
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