Rezept für Kekse mit Zitronenmarmelade – Frisch und köstlich
Zitronenkekse mit einer feinen Zitronenmarmelade oder Lemon Curd Füllung sind ein unwiderstehlicher Genuss, der das ganze Jahr über Freude bereitet. Egal ob zur Weihnachtszeit, zu Ostern oder zum Nachmittagskaffee - diese Kekse vereinen den zarten Mürbeteig mit der frischen Säure von Zitrone zu einem leckeren Geschmackserlebnis. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung und viele Tipps, wie Sie diese fruchtigen Köstlichkeiten selbst zubereiten können.
Zutaten für ca. 60 Zitronenkekse mit Lemon Curd Füllung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630) | 250 g |
| Butter (sehr kalt) | 150 g |
| Puderzucker | 75 g |
| Eigelbe (Größe M) | 2 Stück |
| Zitronenschale (gerieben, unbehandelt) | 1 Bio-Zitrone |
| Salz | 1 Prise |
| Lemon Curd oder Zitronenmarmelade | ca. 150 g |
| Zitronensaft (für Zuckerguss) | 1-2 EL |
Vorbereitung des Teigs - Mürbeteig mit frischer Zitrone
Das Mehl wird zunächst in eine große Schüssel gesiebt, um Klümpchen zu vermeiden, und mit Puderzucker sowie einer Prise Salz vermischt. Die kalte Butter wird in kleinen Würfeln hinzugefügt und mit den Händen oder einem Food Processor rasch ins Mehl eingearbeitet, sodass sich grobe Teigflocken bilden. Die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone gibt dem Teig sein frisches Aroma.
Anschließend kommen die Eigelbe hinzu, und alle Zutaten werden zu einem glatten Teig verknetet. Wichtig ist, dass der Teig schnell und möglichst kalt verarbeitet wird, damit die Butter nicht zu warm wird und der Teig seine Konsistenz behält. Danach formt man den Teig zu einer Kugel, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lässt ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das Ausrollen und Ausstechen der Kekse deutlich.
Ausrollen, Ausstechen und Formen der Kekse
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sollte man circa 3 mm dick ausrollen. Anschließend werden die Kekse mit einem runden Ausstecher von etwa 3,5 cm Durchmesser ausgestochen. Dabei stechen Sie für etwa die Hälfte der Kekse in der Mitte kleine Löcher oder Formen aus - diese Oberteile werden später die Sichtfenster der gefüllten Doppelkekse.
Die ausgestochenen Teiglinge sollten nochmals für 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, um vor dem Backen ihre Form zu behalten. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitet man vor, um die Kekse darauf zu setzen.
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Backen der Zitronenkekse
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Die Kekse werden auf der mittleren Schiene für etwa 10-12 Minuten gebacken. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen gerade anfangen, leicht goldbraun zu werden, aber ihre helle Farbe noch weitgehend behalten. So bleiben sie zart und knusprig.
Nach dem Backen unbedingt die Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warmes Backblech macht Kekse oft weich, daher ist dieses Auskühlen auf einem Gitter wichtig.
Herstellung und Verwendung von Lemon Curd
Lemon Curd ist eine britische Zitronencreme, die aus wenigen Zutaten besteht: Zitronensaft, Zitronenschale, Butter, Zucker und Eiern. Für die Herstellung werden Zitronensaft und Zesten zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Butter in einem Topf erhitzt, während die Eier in einer separaten Schüssel verquirlt werden. Die heiße Zitronenmischung wird unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern gegeben und alles wird nochmals durch ein Sieb gegeben, um Zesten zu entfernen.
Über einem Wasserbad wird die Creme solange erhitzt und gerührt, bis sie dick und cremig wird. Nach dem Abkühlen in sterile Gläser gefüllt, kann Lemon Curd mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertige Zitronencreme hat eine köstliche Balance von süß und sauer und verleiht den Keksen ihren besonders frischen Geschmack.
Füllen und Verzieren der Zitronenkekse
Nach dem Auskühlen werden jeweils zwei Kekse zusammengesetzt: Die Unterseite wird mit etwa einem Teelöffel Lemon Curd bestrichen, dabei lässt man etwa 5 mm Rand frei, damit die Creme beim Zusammendrücken nicht herausläuft. Die mit Löchern versehenen Oberteile werden vorsichtig daraufgelegt und leicht angedrückt.
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Zum Schluss empfiehlt es sich, die Kekse vorsichtig mit einem Zitronenguss zu bestreichen oder zu verzieren. Für den Guss wird Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrührt, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. So bekommen die Kekse einen herrlich zarten Glanz und eine zusätzliche frische Note.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Teigkühlung: Der Teig muss vor dem Ausrollen gut gekühlt sein, damit er nicht zu weich wird und die Kekse ihre Form behalten.
- Marmelade oder Lemon Curd: Für eine ideale Konsistenz sollte die Zitronenfüllung gut gekühlt oder frisch selbstgemacht und gut eingedickt sein, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
- Backzeit anpassen: Jeder Ofen ist etwas unterschiedlich, beobachten Sie die Kekse gegen Ende der Backzeit genau, damit sie zart bleiben und nicht zu braun werden.
- Aufbewahrung: Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose etwa eine Woche. Nach dem Befüllen mit Lemon Curd empfiehlt sich eine Lagerung an einem kühlen Ort.
- Variation: Sie können das Rezept auch mit Zitronen-Ingwer-Marmelade oder anderen Fruchtgelees probieren, doch Lemon Curd bietet die beste Frische-Kombi.
Perfekt für jede Jahreszeit - Ein Keks mit Tradition und Frische
Die Zitronenkekse mit Lemon Curd sind nicht nur ein klassisches Weihnachtsgebäck, sondern erfreuen das ganze Jahr über mit ihrem einzigartigen Geschmack. Dank der Kombination aus Mürbeteig und zitroniger Füllung sind sie herrlich frisch, fruchtig und ein wenig knusprig zugleich.
Ob als Highlight zum Nachmittagskaffee, als liebevolle Geschenkidee oder zum Osternest - diese Kekse gelingen leicht und bringen jede Menge Freude beim Backen und Genießen. Kinder lieben es, beim Ausstechen und Füllen zu helfen, was das Backen zu einem schönen Familienevent macht.
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