Apfelmus ohne Zucker selber machen: Das perfekte Rezept für jede Gelegenheit

Herbstzeit ist Apfelzeit! Wenn die roten Äpfel an Nachbars Baum dich förmlich anlachen und dich bei jedem Spaziergang dazu verleiten, frischen Wegproviant zu stibitzen; wenn die Äpfel bei dir zu Hause heimlich still und leise vor sich hin duften und in dir Apfel-Süßspeisen-Gelüste wach werden, ist es so weit: Zeit für leckeres, selbstgemachtes Apfelmus ohne Zucker!

Du hast Lust auf etwas Süßes, willst aber auf Zucker verzichten? Oder suchst du nach einer einfachen Möglichkeit, die Unmengen an Äpfeln, die dir dein Apfelbaum (oder der, deines Nachbarn?) buchstäblich vor die Füße wirft, zu verwerten? So oder so: Frisches Apfelmus einkochen ist in jedem Fall eine gute Idee! Selbstgemachtes Apfelmus ist nicht schwer zu machen und kommt ganz ohne Zucker aus.

Warum Apfelmus ohne Zucker?

Das Apfelmus aus dem Geschäft ist ohne Frage lecker, meistens enthält es aber jede Menge Zucker. Wer darauf verzichten möchte, kann Apfelmus auch ganz einfach selber kochen. Leicht zuzubereiten, gesund und geschmackvoll: Dieses Apfelmus-Rezept kommt völlig ohne Zucker aus - es werden nur zwei Zutaten benötigt.

Der Verzicht auf zusätzlichen Zucker und Konservierungsmittel macht das Mus nicht nur gesünder, sondern auch besser verträglich für Kinder und Menschen mit empfindlichem Blutzuckerhaushalt.
Äpfel enthalten neben Vitamin C und Ballaststoffen auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe - viele davon in der Schale.
Oft wird Apfelmus ohne Zucker auch als Apfelmark bezeichnet. Gemeint ist damit das gleiche: ein pures, ungesüßtes Apfelmus.

Die besten Apfelsorten und Tipps zur Auswahl

Welche Apfelsorten du nimmst, wenn du Apfelmus selber machst, ist Geschmackssache. Am besten eignen sich säuerliche Äpfel wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Wer es sauer mag, greift zu Sorten wie dem Boskoop-Apfel. Besonders süß wird es zum Beispiel mit dem Golden Delicious. Du kannst die Sorten auch mischen.

Für Babys sind süße, milde Sorten wie Jonagold, Elstar oder Boskop ideal. Erkundige dich am besten bei Obst- und Gemüsehandler:innen, welche Sorten sie für geeignet halten und vorrätig haben. Vielleicht findest du sogar Apfelbäume in deiner Nähe zum Selberpflücken, dazu kannst du auf die Landkarte von mundraub schauen.

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Zutaten und Grundausstattung für Apfelmus ohne Zucker

1 kg Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar, Braeburn)
1 Zitrone
100 ml Wasser
Optional: ½ TL Zimt, 1 Prise gemahlene Vanille, Nelken, Sternanis, Ingwer
Prise Salz (zur Abrundung des Geschmacks)

Du benötigst: Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler, Zitruspresse, Topf, Kartoffelstampfer oder Stabmixer, Gläser mit Schraubverschluss.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Rezept für Apfelmus ohne Zucker

Äpfel waschen, schälen (bei Bio kann die Schale dranbleiben), vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend den Zitronensaft auspressen.
Apfelstücke zusammen mit dem Saft der Zitrone, Wasser, Zimt und eventuell Vanillepulver in einen Topf geben.
Alles zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen.
Jetzt kannst du die Äpfel entweder grob stampfen (dann hast du Apfelkompott) oder sie mit einem Stabmixer fein pürieren (dann wird feines Apfelmus daraus).
Für etwas mehr Würze in deinem selbstgemachten Apfelmus kannst du Nelken und eine halbe Zimtstange in einem Teebeutel mitkochen - vor dem Pürieren entfernen!
Alternativ lassen sich auch Vanilleschoten oder ein Stück Ingwer (für sanfte Schärfe) mitkochen.
Das Apfelmus nach Belieben grob oder fein servieren.

Zubereitung von Apfelmus ohne Zucker Schritt für Schritt

Schritt	Dauer
Vorbereitung Äpfel und Zutaten	5-10 Minuten
Kochen	20-30 Minuten
Pürieren/Stampfen	2-5 Minuten

Einwecken und Haltbarmachung: So bleibt dein Apfelmus lange frisch

Wenn du Einkochgläser verwendest, kannst du Apfelmus sogar mit einem einfachen Trick bis zu einem Jahr haltbar machen. Ein paar Minuten im kochenden Wasser reichen aus, um die Gläser zu sterilisieren. Achte darauf, die Gläser danach innen nicht mehr zu berühren. Dann füllst du einfach das frische Apfelmus hinein, verschließt sie gut und stellst sie auf den Kopf. So bildet sich ein Vakuum und dein Apfelmus bleibt lange haltbar.

Eingekocht ist das Apfelmus mindestens 24 Monate haltbar. Frisch gekocht im Kühlschrank hält sich Apfelmus 2-3 Tage in einem verschlossenen Glas oder in einer Dose. Alternativ lässt sich das Mus auch portionsweise einfrieren - so hat man stets eine gesunde Beilage oder Zutat griffbereit.

Einwecken von Apfelmus: Anleitung & Gläser

Apfelmus für Babys und Kinder

Apfelmus für das Baby ist einer der beliebtesten Beikost-Klassiker. Auch als Apfelbrei bekannt, eignet es sich bereits ab dem 5. Monat, vorausgesetzt dein Baby ist beikostreif. Für Babys ist Apfelmus besser geeignet, weil es sich ganz leicht löffeln lässt.

Der einfachste Getreide-Obst-Brei bei der Beikosteinführung ist der Reisflockenbrei mit Apfelmus. Auch Schmelzflockenbrei mit Apfelmus wird von Babys sehr gut angenommen. Im Kühlschrank: Frisch gekochtes Apfelmus hält sich 2-3 Tage, eingefroren bis zu 6 Monate - am besten in Eiswürfelformen portionieren.

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Apfelmus als vielseitige Zutat

Apfelmus ist ein wahrer Allrounder: Ob pur als süße Leckerei, als Beilage zu herzhaften Gerichten oder als Zutat in Backrezepten - Apfelmus ist vielseitig verwendbar. Es schmeckt aber auch als Dessert zum Beispiel mit Joghurt, Quark oder Eis oder zu herzhaften Gerichten wie etwa Kartoffelpuffer.

Mit einem schönen Etikett versehen, macht es als Geschenk oder Mitbringsel auch Anderen eine (Gaumen-)Freude. Tipp: Wenn du vegan oder einfach nur ohne Ei backen möchtest, solltest du dir einen Vorrat an selbstgemachtem Apfelmus anlegen. Apfelmus kannst du auch als Ei-Ersatz in verschiedenen Backrezepten verwenden.

Apfelmus als Zutat in verschiedenen Rezepten: Ideen

Varianten und Verfeinerungen

Mit Zimt: aber bitte nur Ceylon-Zimt, denn Cassia enthält viel Cumarin und ist für Kleinkinder nicht geeignet.
Mit Vanille: Für Babys reicht der pure Apfelgeschmack völlig aus. Willst du Vanille einsetzen, dann bitte echte gemahlene Vanille oder ausgekratzte Vanilleschote und keine künstlichen Backaromen.
Du kannst nicht nur mit Gewürzen, sondern auch mit Obstsorten experimentieren - z.B. Birnen ergänzen das Aroma mit einer feinen, süßen Note.

Häufige Fragen und Tipps

Das Apfelmus wird beim Einkochen braun, da die Äpfel durch die Hitze oxidieren - dies ist kein Qualitätsmangel.
Wenn Apfelmus komisch riecht oder schmeckt, solltest du es entsorgen.
Vorzügliches Apfelmus gelingt mit nur zwei Zutaten: Äpfel und Wasser - mehr braucht es nicht für authentischen, puren Geschmack.

Praktische Zusammenfassung: Apfelmus ohne Zucker auf einen Blick

Kriterium	Information
Zutaten	Äpfel, Wasser, Zitronensaft, nach Wunsch Gewürze
Arbeitszeit	Gesamt 20-40 Minuten
Aufbewahrung	Kühlschrank: 2-5 Tage, Eingekocht: bis zu 2 Jahre, Gefrierfach: bis zu 6 Monate
Besonderheiten	Ohne Zucker, vegan, für Babys geeignet

Jetzt aber schnell! Schnapp dir ein paar heimische Äpfel und probiere mein Rezept für Apfelmus ohne Zucker unbedingt aus! Bin ganz gespannt, von dir zu hören! Lass mir dazu gerne einen Kommentar da und bewerte das Rezept. Oder du tust es mir gleich und postest ein Foto deiner leckeren Apfelmus-Kreation auf Instagram.

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