Crème Brûlée ohne Zucker Rezept

Crème Brûlée ist mein absolutes Lieblingsdessert. Endlich habe ich für zu Hause ein einfaches Rezept, in dem ich selbst bestimmen kann welchen Zucker und vorallem wieviel ich davon hineingebe.

Wenn du also noch auf der Suche nach einem Weihnachts- oder Silvesterdessert bist, das gut vorzubereiten ist, dann kann ich dir diese Creme nur empfehlen. Heute rundet der Nachtisch mein diesjähriges Weihnachtsmenü ab!

Warum eine zuckerfreie oder Low‑Carb Crème Brûlée?

Die Creme Brulee ist für mich DAS DESSERT unter den Desserts. Kann man wirklich eine Low Carb Creme Brulee ohne Zucker selber machen die schmeckt, wie das Original? Ja, man kann!

Leider ließ sich eine zuckerfreie Version von einer Creme Brulee nicht so leicht umsetzen, wie ich es mir zunächst vorgestellt habe. Vielmehr war es die Karamell-Schicht, die mir Kopfzerbrechen bereitete.

Die mittlerweile weit verbreiteten Zuckeraustauschstoffe Erythrit und Xylit lassen sich nämlich nicht, im Gegensatz zu einigen Berichten, die ich im Internet gefunden habe, karamellisieren. Das einzige, was bei meinen Versuchen, Erythrit und Xylit zu karamellisieren, braun geworden ist, war die Vanille-Pudding-Creme.

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Es musste also eine neue Alternative her. Nach einiger Recherche bin ich auf VitaFiber Pulver aufmerksam geworden. Vitafiber Pulver besteht zu 100 Prozent aus Isomalto-Oligosacchariden und ist das pulverige Pendant zum Fiber Sirup. Aber das Beste ist tatsächlich, dass es sich wunderbar karamellisieren lässt.

Zutaten (für 4-6 Portionen)

5 Eigelb
140 ml Mandeldrink
400 ml Schlagobers/Sahne
1 Vanilleschote
Schalenabrieb von einer Bio‑Zitrone
Zum Karamellisieren: VitaFiber Pulver oder 1 EL Kokosblütenzucker (enthält von Natur aus Zucker) oder Mischung aus Birkengold® Xylit und Kokosblütenzucker

Vorbereitung und Hinweise

Zuallererst solltest du beachten, dass du wirklich kein Eiweiß in der Vanille-Puddingcreme verarbeitest. Es gibt sehr viele Creme Brulee Rezepte, in denen das Eiweiß verwendet wird. Es reicht völlig aus alle Zutaten für die Creme einmal kurz miteinander zu verrühren.

Ein aufwendiges Erhitzen über einem Wasserbad ist, im Gegensatz zu vielen anderen Creme Brulee Rezepten, nicht notwendig. Alle Zutaten zusammen zu einer homogenen Masse verrühren (das Erhitzen über einem Wasserbad ist nicht notwendig).

Achte darauf, dass das Wasserbad, in das du deine Creme Brulee Schälchen setzt, genauso so hoch ist, wie die Creme selbst. Du vermeidest somit ein verbrennen der Creme! Zum Selbermachen von einer Creme Brulee ist es daher besonders empfehlenswert flache und feuerfeste Formen zu nehmen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. (In einer Variante wird 140° genannt - orientiere dich je nach Ofen und Tiefe der Förmchen.)
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie die ganze Schote zur Sahnemischung geben.
Sahne, Milch oder Mandeldrink, Vanilleschoten und -mark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach wieder etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Eigelbe mit dem Süßungsmittel (z. B. Birkengold Xylit, Erythrit oder Sirup) in einer Schale mit dem Schneebesen glatt verrühren. Vanillesahne und Schalenabrieb dazugeben und glatt rühren. Vorsicht! Die Vanillesahne darf nicht zu heiß sein, sonst stockt das Eigelb sofort.
Alle Zutaten zusammen zu einer homogenen Masse verrühren. Die Stärke-Mischung einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt (dauert circa 3 Minuten bei mittlerer Hitze). Die Masse sollte auf keinen Fall stark kochen oder blubbern.
Ein Backblech mit einem Küchentuch auslegen, 4-6 feuerfeste, am besten sehr flache Förmchen hineinsetzen und Creme‑Brulee‑Masse in die Förmchen füllen. Die Dessertförmchen auf die Fettpfanne des Backofens geben und mit der Creme befüllen.
Das Blech in den heißen Ofen (Mitte) schieben und heißes Wasser angießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Creme Brulee im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten stocken lassen (alternativ 25-30 Min. bei anderer Temperatur). Danach vollständig abkühlen lassen und mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Low Carb Creme Brulee mit dem VitaFiber Pulver gleichmäßig bestreuen und flambieren. Sofort servieren! Bei Verwendung von Kokosblütenzucker diesen vorher im Multizerkleinerer zu Puderzucker mahlen und grobe Stücke aussieben, damit er schneller flüssig wird.

Tipp für die karamellisierte Kruste

Die Zuckerschicht auf der Creme bildet bei mir Kokosblütenzucker. Der schmeckt herrlich karamellig und lässt sich mit dem Bunsenbrenner auch karamellisieren. Damit er schneller flüssig wird hab ich den doch recht groben Kokosblütenzucker vorher im Multizerkleinerer zu Puderzucker gemahlen und die restlichen groben Stücke ausgesiebt.

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Du musst nur aufpassen, der Kokosblütenzucker wird schnell zu dunkel, bzw. kann sogar verbrennen. Die mittlerweile weit verbreiteten Zuckeraustauschstoffe Erythrit und Xylit lassen sich nämlich nicht karamellisieren. Vitafiber Pulver lässt sich wunderbar karamellisieren und ist deshalb meine Empfehlung für eine zuckerfreie Karamellschicht.

Wenn wir für die Menge an Süße im Rezept klassischem Haushaltzucker verwenden würden, dann wären das bereits 300 kcal und ganz viele unnötige Kohlenhydrate. Verwenden wir allerdings 75 g Erythrit, dann sind das gerade mal 15 kcal - ein Traum!

Varianten und Hinweise

Vegane Version: Ich serviere euch zum krönenden Abschluss eine vegane Crème brûlée ohne raffinierten Zucker und ohne Tofu! Meine Crème brûlée ist vegan, glutenfrei und sojafrei! Außerdem wird sie ohne raffinierten Zucker zubereitet!
Wenn du lieber Xylit verwenden möchtest: Da Xylit erst bei sehr hohen Temperaturen karamellisiert, wird Kokosblütenzucker dazugegeben, dadurch entsteht trotzdem die charakteristische Bräunung und die Crème kommt ohne raffinierten Zucker aus.
Für eine besonders knusprige Kruste: Der Herr im Testessen wollte eine gaaaanz dicke Kruste - das Gemisch aus Kokosblütenzucker und Erythrit ergab eine schöne krosse Kruste mit herrlichem Aroma.
Formen: Flache und sehr feuerfeste Förmchen sind am besten geeignet.

Gelinggarantie und Servierempfehlung

Es war wirklich einfacher als gedacht und das mit Gelinggarantie! Wenn du das Rezept ausprobierst, solltest du darauf achten, dass die Creme vollständig ausgekühlt ist, bevor du die Karamellschicht vorbereitet. Kurz stehen lassen, bis die Zuckerschicht kross wird.

Ich gebe ja zu, dass die Konsistenz vielleicht in eine entfernt ähnliche Richtung wie Pudding geht - aber das Ergebnis ist ja wohl etwas völlig anderes. Ergebnis: Er fand die Crème brûlée sehr lecker! Die Kruste war schön kross und hat durch den Kokosblütenzucker herrlich aromatisch geschmeckt.

Crème Brûlée in flachen Förmchen mit karamellisierter Kruste

Häufige Fragen

Kann man ohne Ei eine Crème brûlée zubereiten? Für klassische Varianten werden Eigelb benötigt; rein vegane Rezepte verwenden oft Alternativen wie Seidentofu oder pflanzliche Bindemittel.
Welche Süßungsmittel eignen sich für die Karamellschicht? Erythrit und Xylit karamellisieren nicht zuverlässig; VitaFiber Pulver oder eine Mischung mit Kokosblütenzucker ist empfehlenswert.
Wie gelingt die Crème perfekt? Achte darauf, dass die Vanillesahne nicht zu heiß ist, das Wasserbad die Creme nicht berührt, und nutze flache Förmchen.

Demonstration: Crème Brûlée ohne Zucker karamellisieren mit VitaFiber Pulver

Nährwerte & Hinweise

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Tipp: Da für Crème brûlée nur Eigelb benötigt wird, eignet sich dieses Rezept besonders in Kombination mit Gerichten, die viel Eiweiß erfordern.

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Variante	Süßungsmittel	Karamell
Low‑Carb	Erythrit / VitaFiber	VitaFiber Pulver
Ohne raffinierten Zucker	Birkengold Xylit + Kokosblütenzucker	Kokosblütenzucker (fein gemahlen)
Klassisch	Haushaltszucker	Zucker (klassisch karamellisiert)

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