Bread Pudding Rezept: Einfach, Vielseitig und Köstlich
Der Bread and Butter Pudding, ursprünglich ein Gericht zur Verwertung alter Brotreste, hat sich in Großbritannien zu einer der beliebtesten Süßspeisen entwickelt. Doch auch in anderen Teilen der Welt, darunter Deutschland, kennt man ähnliche Varianten dieses köstlichen Desserts. Ob als Ofenschlupfer, Kirschenmichel, Scheiterhaufen oder einfach Brotpudding - die Idee, aus altbackenem Brot etwas Leckeres zu zaubern, ist vielerorts verbreitet.
Ursprung und Geschichte
Die Geschichte des Brotpuddings in Europa lässt sich vermutlich bis ins 11. oder 12. Jahrhundert zurückverfolgen. In England kam man etwas später auf den Geschmack, genauer gesagt im 13. Jahrhundert. Eines der ersten bekannten Rezepte für Bread and Butter Pudding findet sich im Kochbuch „The Compleat Housewife“ von Eliza Smith, das 1727 in London veröffentlicht wurde und schnell zum Bestseller avancierte.
Variationen des Bread Pudding
Neben dem klassischen Bread and Butter Pudding gibt es zahlreiche Variationen, die je nach Region und Geschmacksvorlieben variieren. Ein Beispiel ist „The Queen’s Pudding“, bei dem Marmelade und eine Baiser-Schicht hinzugefügt werden. Der ägyptische Brotpudding Om Ali kommt ohne Eier aus, wird aber mit Pistazien verfeinert.
Regionale Unterschiede
- Deutschland: Hier sind Varianten wie Ofenschlupfer, Kirschenmichel und Scheiterhaufen bekannt.
- England: Der Bread and Butter Pudding ist ein Klassiker.
- Ägypten: Om Ali ist eine Variante ohne Eier, dafür mit Pistazien.
- USA (New Orleans): Der Bread Pudding wird oft mit einer Whiskey-Soße serviert.
Das richtige Brot
Idealerweise verwendet man für Bread Pudding Brot, das nicht mehr ganz frisch ist. Altbackenes Weißbrot, Brioche oder Toastbrot eignen sich besonders gut. Je nach Art der Schichtung und der Art, wie das Brot geschnitten oder gerissen wird, variiert die Konsistenz des fertigen Puddings leicht. Brotränder können entfernt werden, müssen aber nicht. Wer sie entfernt, kann aus den Resten Croûtons machen, indem man sie in Würfel schneidet und in etwas Fett anröstet.
Brot-Alternativen
Fast jede Brotsorte kann für die Zubereitung verwendet werden, darunter Weißbrot, Toastbrot oder Hefezopf. Auch süße Backwaren wie Croissants, Milch- und Rosinenbrötchen oder Brioche eignen sich hervorragend. Dunklere Brotsorten aus Dinkel- oder Vollkornteig sind ebenfalls möglich.
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Grundrezept für Bread and Butter Pudding
Hier ein einfaches Grundrezept, das nach Belieben variiert werden kann:
Zutaten:
- 8 Scheiben Weißbrot
- 25 g Butter (zimmerwarm)
- 50 g Rosinen (alternativ: Sultaninen, Korinthen oder andere getrocknete Beeren)
- 2 TL Zimt (am besten Ceylon-Zimt)
- 350 ml Milch (alternativ: Hafermilch Barista oder Sojadrink)
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 ml Schmand (alternativ: pflanzliche Sahne Alternative)
- 2 Eier
- 50 g Zucker
Zubereitung:
- Eine kleine Auflaufform buttern.
- Den Rand vom Brot abschneiden (optional) und jeweils eine Brotseite buttern. Die Brotscheiben halbieren oder vierteln (je nach Größe).
- Eine Schicht Brot in die Auflaufform geben, dann Rosinen und Zimt darüber streuen. Wiederholen, bis das ganze Brot aufgebraucht ist. Mit Brot abschließen.
- Die Milch zusammen mit dem Schmand in einem kleinen Topf erhitzen (die Milch soll warm, aber nicht heiß werden und auf keinen Fall kochen!).
- Die Eier mit dem Zucker und ungefähr drei Viertel der Milch-Schmand-Flüssigkeit in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die warme Milch-Crème über die Brotscheiben in der Auflaufform geben und das Ganze für ungefähr eine halbe Stunde durchziehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Nach der 30-minütigen Ruhezeit die Muskatnuss über den Brotpudding streuen.
- Auf der mittleren Schiene ca. 30 bis maximal 45 Minuten backen. Immer wieder prüfen, ob die obere Brotschicht nicht zu sehr anröstet.
Serviertipps
Zum Bread and Butter Pudding schmeckt ein Klecks Sahne, Vanillesauce oder Nuss- oder Vanilleeis sehr gut.
Rezept für Englischen Brotpudding mit Zimt
Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit eines Brotpuddings mit dem warmen Aroma von Zimt.
Zutaten:
- Brot vom Vortag
- Milch
- Sahne
- Eier
- Zimt
- Vanille-Extrakt
- Zucker
- Rosinen
- Butter
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot in kleine Stücke schneiden oder zupfen.
- Milch, Sahne, Eier, Zimt, Vanille-Extrakt, Zucker und Rosinen mit einem Schneebesen verquirlen. Die Mischung über das Brot gießen und darauf achten, dass die Rosinen nicht oben aufliegen, da sie beim Backen sonst verbrennen könnten.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und über das Brot gießen.
- Die Auflaufform in den Ofen stellen und in 25 Min. goldbraun backen.
- Den Bread and Butter Pudding aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Brotpudding im Crème Brûlée Schälchen (Amerikanische Variante)
Dieses Rezept ist eine Hommage an den Brotpudding aus New Orleans und wird portionsweise in Crème Brûlée Schälchen gebacken.
Zutaten:
- 30 Gramm Sultaninen
- 1 EL Cognac (alternativ Apfelsaft)
- 15 Gramm Butter
- 3 Scheiben American Sandwich (alternativ Brioche, Weißbrot, Tostbrot)
- 1 Stück Ei
- 100 ml Schlagsahne flüssig
- 100 ml Vollmilch 3,5% Fettgehalt
- 1 TL Vanillepaste
- 30 Gramm brauner Zucker
- Etwas Zimt
Zubereitung:
- Die Sultaninen in Cognac (oder Rum/Whiskey) einweichen.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Ei, Sahne, Milch, Zucker und Vanillepaste verquirlen.
- Die American Sandwich Scheiben mit Butter bestreichen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Brotstücke mit den eingelegten Sultaninen in die Crème Brûlée Schälchen schichten.
- Die Mischung aus Ei, Sahne, Milch, Zucker und Vanillepaste vorsichtig über das Brot gießen.
- Die Oberfläche mit Zimt und etwas Zucker bestreuen.
- Vor dem Backen 10 Minuten stehen lassen, damit alles gut durchzieht.
- Die Schälchen im Wasserbad in den Backofen geben und ca. 45 Minuten backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden.
Serviertipps
Warm servieren. Traditionell wird der New Orleans Brotpudding mit Whiskey-Soße serviert. Alternativ passt auch eine Fruchtsoße oder einfach nur Zimtzucker.
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Tipps und Tricks für den perfekten Brotpudding
- Brot: Verwenden Sie altbackenes Brot für die beste Konsistenz.
- Flüssigkeit: Achten Sie darauf, dass das Brot ausreichend Flüssigkeit aufnimmt, damit der Pudding schön saftig wird.
- Süße: Passen Sie die Zuckermenge an Ihren Geschmack und die Süße des verwendeten Brotes an.
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss und Vanille sind klassische Gewürze für Brotpudding, aber experimentieren Sie ruhig mit anderen Aromen wie Kardamom oder Zitronenschale.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass der Pudding gestockt und leicht gebräunt ist.
- Wasserbad: Das Backen im Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass der Pudding austrocknet.
Variationen für den besonderen Geschmack
Der Fantasie sind bei der Zubereitung von Brotpudding keine Grenzen gesetzt. Hier einige Ideen für zusätzliche Zutaten, die Sie in den Teig mischen oder als Topping verwenden können:
- Früchte: Frische Beeren, Bananen, Äpfel, Sauerkirschen, Apfelkompott
- Trockenfrüchte: Aprikosen, Sultaninen, Cranberries
- Nüsse: Haselnüsse, Walnüsse
- Schokolade: Schokotropfen, gehackte Schokolade
- Alkohol: Rum, Amaretto (für die Eier-Milch-Mischung)
- Aromen: Bittermandelaroma, Vanillepudding
- Saucen: Karamellsauce
- Eis: Vanilleeis
Herzhafte Varianten
Brotpudding muss nicht immer süß sein. Auch herzhafte Varianten sind ein Genuss. Verwenden Sie rustikales Bauern- oder Roggenbrot und kombinieren Sie es mit Zutaten wie Lauch, Speckwürfeln, geriebenem Käse, Schinken, Champignons, Rosenkohl, Möhren, Kirschtomaten oder Spinat.
Vegane Varianten
Mit pflanzlichen Milchalternativen aus Hafer oder Soja lässt sich Brotpudding auch vegan zubereiten. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl oder einer veganen Butteralternative. Um die Masse zu binden, können Sie statt Eiern 1 EL Kichererbsen- oder Sojamehl, 1-2 TL Speisestärke oder veganes Puddingpulver verwenden. Für ein mildes Ei-Aroma sorgt eine Prise Kala Namak Salz.
Aufbewahrung und Wiederaufwärmen
Brotpudding hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank und kann im Ofen oder in der Mikrowelle erneut aufgewärmt werden. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu knusprig wird oder verbrennt.
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