Obstkuchen vom Blech mit Pudding Rezept — saftig, einfach und variabel

Wenn Mama früher Streuselkuchen gebacken hat und der Duft mich aus dem Kinderzimmer lockte, zupften meine kleinen Kinderfinger liebend gerne die goldbraun und knusprigen Streusel vom Kuchen. Hach, eigentlich könnt man einfach nur Streusel essen, oder? Aber so richtig lecker schmecken Streusel in Kombination mit Früchten oder noch besser als Topping für einen saftigen Kuchen. In meinem Kopf war die Kombination schnell klar. Es musste ein Streuselkuchen mit Pudding werden. Und da wir ja gerade mitten in der Erdbeerzeit stecken, habe ich unseren Streuselkuchen mit Erdbeeren getoppt und auf meinem neuen Backblech gebacken. Sooo lecker und saftig!

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Der Boden ist herrlich saftig und zusammen mit dem Vanillepudding und den Erdbeeren ist es einfach die perfekte Kombi. Der Boden vom Erdbeer Blechkuchen bildet ein Limo- oder auch Fantakuchen genannt. Entscheidend ist, dass dieser Blechkuchen Boden fluffig und zugleich saftig wird. Mein Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech ist besonders saftig und cremig.

Varianten: Früchte, Pudding und Streusel

Egal, wofür du dich entscheidest. Du kannst jede Frucht deiner Wahl auf den Pudding geben. Besonders gut schmeckts mit sauren Früchten in Kombination mit den süßen Streuseln und dem Vanillepudding. Beim nächsten Mal würde ich die Erdbeeren mit Blaubeeren und Johannisbeeren mischen. Denn ich liebe die Kombination aus sauer und süß und Erdbeeren sind ja doch eher süße Beeren, weshalb sich der Geschmack nicht ganz so intensiv abhebt.

Das Rezept ist wunderbar flexibel. Die Kirschsaison steht ja schon in den Startlöchern und der Blechkuchen mit Streuseln schmeckt auch richtig gut, wenn du ihn mit Kirschen belegst. Oder Aprikosen, Nektarinen. Hach, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Das passende Backblech

Ich habe für den Kuchen ein ausziehbares Backblech (33 x 52 cm) mit hohem Rand genommen. Diese sind wirklich praktisch, da man sie in der Größe verstellen kann und man das eigentliche Backblech seines Backofens nicht versaut. Bei solchen Blechen ist der Rand auch etwas höher, was perfekt für Blechkuchen ist. Alternativ kannst du auch einen Backrahmen verwenden. Einen Backrahmen stellst du einfach auf dein normales Backblech und er dient so als Abgrenzung, dass der Teig oder in diesem Fall der Pudding beim Backen nicht auseinanderläuft. So wird der Kuchen auch perfekt viereckig.

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Bei meinen normalen Backblechen ist der Rand auch nicht hoch genug, weshalb der Pudding leicht davonläuft. Wichtig ist also, dass deine Form einen ausreichend hohen Rand hat. Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen. Alternativ kannst du auch die Hälfte des Rezepts nehmen und den Kuchen einfach in einer Springform backen. Das müsste auch klappen!

Zutaten (für ein Backblech 33 x 52 cm)

Für den selbstgemachten Pudding: 1 Liter Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker
Für den Streuselteig: 375 g Butter (weich), 300 g Zucker, 2 Eier (Größe M), 1 1/2 Päckchen Backpulver, 750 g Mehl
500 g Früchte deiner Wahl (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Aprikosen usw.)

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Das Puddingpulver und den Zucker mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und dann das aufgelöste Puddingpulver unterrühren, sobald die Milch kocht. Unter Rühren kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken, wenn du vermeiden möchtest, dass sich Haut bildet. Alternativ kannst du natürlich auch Pudding kaufen.
Die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier zugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer verrühren und gegebenenfalls mit den Händen kurz durchkneten, damit alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Der Teig sollte nun grob streuselig sein.
Gib circa 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank. So werden die eigentlichen Streusel noch etwas kälter und zerlaufen nicht beim Backen. Den restlichen Teig für den Boden verwenden.
Heize den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor. Fette dein Backblech ein und drücke etwa 2/3 des Teiges als Boden auf das Blech. Beachte dabei meine angegebene Größe. Wenn du magst, kannst du auch noch einen kleinen Rand an den Seiten hochziehen.
Gib nun den Pudding auf den Teig und verteile ihn gleichmäßig. Wasche das Obst und schneide es in kleine Stücke. Je nach Obst z.B. Erdbeeren in kleine Würfel, Blaubeeren können auch ganz bleiben. Gib das Obst auf den Pudding und streue nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank als Streusel über den Kuchen.
Auf mittlerer Schiene backst du den Kuchen bei 180° C circa 45 Minuten bis die Streusel gebräunt sind.

Tipps zum Handling des Teigs und der Streusel

Wenn Mama früher Streuselkuchen gebacken hat ... zupften meine kleinen Kinderfinger liebend gerne die goldbraun und knusprigen Streusel vom Kuchen.
Da ich auch ein bisschen faul bin, habe ich einfach einen Streuselteig für Boden und Streusel geknetet. Du brauchst also einfach nur die Zutaten Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Eier zu einem groben Streuselteig verarbeiten und hast zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen.
Den restlichen Teig, der für die Streusel ist, gibst du am besten nochmal ein paar Minuten in das Gefrierfach damit er wieder fester wird. So kannst du aus demselben Teig dann auch einfach Brösel herstellen, indem du den Teig zwischen deinen Fingern reibst.

Varianten ohne Streusel: Vanillecreme statt Pudding

Mein feiner Obstkuchen vom Blech überzeugt mit einer einfachen Vanillecreme aus Sahne und Schmand. Er ist im Handumdrehen zubereitet und somit auch für Backanfänger geeignet. Die Vanillecreme kommt ganz ohne Puddingkochen aus und ist deshalb besonders schnell gemacht. Die Basis bildet ein Limokuchen, ein schnell gemachter Rührteig. Für den Rührteig: 250 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 4 Eier, 125 ml Öl, 150 ml Orangenlimonade, 250 g Mehl, 3 TL Backpulver.

Creme: 600 ml Sahne, 400 g Schmand, 2 Pk Paradiescreme / Vanille oder anderes Bindemittel. Die Sahne mit dem Paradiescremepulver und Vanillezucker aufschlagen, dann Schmand unterziehen. Die Creme auf den erkalteten Boden streichen und mit frischem Obst belegen. Optional Tortenguss verwenden.

Pudding zubereiten - Varianten und Tricks

Bereite den Vanillepudding gem. Packungsanleitung zu, aber mit nur 450 ml Milch zu. So wird er etwas fester, aber nicht zu fest. Vermische das Puddingpulver mit dem Zucker und gib dann etwas der Milch dazu und verrühre es klümpchenfrei. Bringe die restliche Milch zum Kochen. Sobald die Milch kocht, rühre die vorbereitete Puddingmischung ein und koche den Pudding nochmal unter Rühren kurz auf, bis er eindickt. Fülle den Pudding in eine Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht. Lass ihn abkühlen - lauwarm ist ideal, wenn du den Pudding direkt auf den Boden verteilst.

Beeren, Kirschen, Aprikosen - welche Früchte passen?

Du kannst beim Obst aus dem Vollen schöpfen und ganz nach Deinem Geschmack gehen. Mach daraus einen saftigen Erdbeerkuchen oder einfach einen mit richtig viel Obst. Besonders gut passen Pflaumen, Aprikosen oder Beeren. Trauben und Heidelbeeren gibt es inzwischen das ganze Jahr über. Auch im Sommer ist eine Obstdose eine super Basis und wenn Du mal nicht genug Früchte im Haus hast, dann nimmst Du einfach 2 Dosen gemischtes Obst als Basis.

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Wenn der Obstkuchen mit Vanillecreme zwei Tage halten soll, dann würd ich immer empfehlen, das Obst mit einem Tortenguss zu bedecken. So bleibt es schöner. Lass den Pudding und den Boden gut abkühlen, bevor du Tortenguss aufträgst. Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung und verteile ihn von innen nach außen auf dem Obst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Blechkuchen mit Obst und Pudding schmeckt sehr saftig und hält sich gekühlt 4 bis 5 Tage frisch. Wenn du den Kuchen im Voraus machst, decke ihn gut ab und gib dem Tortenguss Zeit vollständig anzuziehen, bevor du ihn lagerst.

Nützliche Hinweise und Varianten kurz zusammengefasst

Für Streuselkuchen: grober Streuselteig für Boden + Streusel, 2/3 als Boden, 1/3 kalt stellen und als Streusel verwenden.
Pudding fester machen: weniger Milch (z. B. 450 ml statt 1 l bei Packungsanleitung), nach dem Kochen abdecken.
Backform: hohes Backblech oder Backrahmen verwenden, bei großem Blech Zutatenmenge anpassen (+1/3).
Alternative Cremes: Vanillecreme aus Sahne + Schmand (Paradiescreme als Bindemittel) statt Pudding.
Obst: frisch, gefroren (auftauen & abtropfen) oder Dosenobst; bei Dosenobst gut abtropfen lassen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung Streuselkuchen mit Pudding

Kurze Tabellenübersicht: Mengen (Orientierung für ein Blech 33 x 52 cm)

Komponente	Zutaten
Pudding	1 l Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker (oder 450 ml Milch für festeren Pudding)
Streuselteig	375 g Butter, 300 g Zucker, 2 Eier, 1½ Pck. Backpulver, 750 g Mehl
Obst	500 g frisches Obst (Erdbeeren, Beeren, Aprikosen, Kirschen etc.)

Ich wünsch dir viel Spaß beim Nachbacken! Merke dir das Rezept für später auf Pinterest - so hast du es immer griffbereit, wenn die nächste Erdbeer- oder Kirschsaison beginnt.

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