Linzer Torte Rezept mit Erdbeermarmelade – klassisch, frühlingshaft und familienerprobt
Manchmal ist ein traditionelles Rezept einfach unschlagbar und wird von Generation zu Generation „vererbt“. Das Rezept das ich euch heute vorstelle, stammt noch von meiner Großmutter und ist aus dem Jahr 1978: Eine traditionelle Linzer Torte.
Warum die Linzer Torte besonders ist
Die Linzer Torte ist einer der absoluten Klassiker unter den Kuchen und wenn man genauer hinschaut, erinnert sie mit ihrem Gittermuster und dem fruchtigen Kern fast ein bisschen an ein übergroßes Plätzchen. Perfekt also, um sie in der Weihnachtszeit neu zu entdecken.
Per Definition ist Linzer Torte in Österreich ein Kuchen aus einem besonders schweren Mürbeteig mit Gewürzen (Zimt, Nelken, manchmal auch Kardamom, Vanille oder Tonkabohne) und geriebenen Nüssen, der mit einer roten Marmelade bestrichen und anschließend mit einem Gitter aus Mürbeteig dekoriert wird. Keine Linzer Torte ohne das charakteristische Nussaroma!
Das besondere an einer Linzer Torte ist natürlich das man sie super ein paar Tage oder auch zwei Wochen aufbewahren kann. Die Torte hält leicht gekühlt mindestens 4 Tage und schmeckt mit jedem Tag besser. Die Linzer Torte ist also nichts für ein kurzfristiges Kuchenglück.
Herkunft und Variationen
Falls ihr euch fragt, wo die Linzer Torte überhaupt herkommt: Wie der Name schon verrät, stammt sie aus Österreich und besteht traditionell aus Mürbeteig und roter Johannisbeermarmelade. Traditionell wird die Linzer Torte ja mit roter Johannisbeer oder Himbeermarmelade gefüllt; wir hatten diesmal aber Lust auf etwas Fruchtiges mit Erdbeere. Bei uns heute mal in der Erdbeer-Version.
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Traditionell bestreichen die Österreicher ihre Linzer Torte mit Johannisbeergelee bzw. -marmelade (sog. Ribiselgelee), während die badische Variante oft mit Himbeermarmelade gebacken wird. Das charakteristische Rautenmuster auf der Torte lässt viel von der Marmelade sehen, was auch backtechnisch viele Vorteile hat - so kann die Feuchtigkeit der Marmelade besser entweichen.
Ob die Original Linzer Torte allerdings traditionell mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln gemacht wird, ist und bleibt bei vielen Bäckern ein Streitgespräch. Lasst also eure eigenen Vorlieben entscheiden: Mandeln verleihen der Linzer Torte ein mildes Nussaroma, während Haselnüsse die Linzer Torte kräftiger und vollmundiger machen. Wer sich so gar nicht entscheiden kann, dem bleibt nur eines: eine Mischung aus beiden!
Das klassische Familienrezept (Großmutters Variante)
Das folgende Rezept ist nicht abgeändert und somit ein wirklich klassisches Rezept. Meine Großmutter hat das Backbuch ihrer Tochter, meiner Mutter, als Aussteuer zur Hochzeit geschenkt und mit einer Widmung versehen. Klassisches Rezept für eine Linzer Torte nach original Großmutters Rezept - einfach unschlagbar.
Zutaten für den traditionellen Mürbeteig
- 125 Gramm Butter
- 125 Gramm Zucker
- 125 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Kakao
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 275 Gramm Mehl
- 1 Ei
- 2 EL Kirschwasser
- 1/2 TL Backpulver
Vorbereitung und Teig
Die gemahlene Haselnüsse, das mit Backpulver vermischte Mehl sowie die restlichen Zutaten und Gewürze hinzugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig ca. 30-60 Minuten in Folie gewickelt kalt stellen. Ca. Für den Teig Butter, Zucker und Eigelbe schaumig rühren. (nicht zu lange rühren da die Butter nicht so warm werden sollte)
Auf ein Backbrett geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei und Kirschwasser in die Mitte geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und rasch mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Form vorbereiten
Eine Springform von 26cm (manchmal 28cm) Durchmesser mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel ausstreuen. 2/3 des Teiges ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen und einen 2cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Füllung: Erdbeermarmelade oder Fruchtpüree
Traditionell wird Johannisbeermarmelade verwendet, bei uns passt Erdbeermarmelade sehr gut: Wir haben Erdbeermarmelade verwendet, die perfekt zum knusprigen und wunderbar buttrigen Mürbeteig passt. Die Marmelade ist sozusagen das Sahnehäubchen der Traditions-Linzertorte.
Die Marmelade besteht bei Oma aus jeweils ein Drittel Himbeer, roten Johannisbeeren und schwarzen Johannisbeeren. Besonders die schwarzen Johannisbeeren gibt es nur selten - und wenn dann nur sehr teuer auf dem heimischen Bio-Markt.
Kann ich die Marmelade auch durch Fruchtpüree ersetzen? Klar! Wir haben’s selbst mit einem schnellen Erdbeerpüree aus den Erdbeerflocken von Dr Crispy & Mr Dried gemacht - funktioniert super. Die Erdbeerflocken mit dem heißen Wasser in einer Schüssel verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen, bis eine geleeartige Marmelade entsteht.
Gitter und Verzierung
Den restlichen Teig ausrollen und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden. Den Teigboden mit Marmelade bestreichen, die Teigstreifen gitterartig darüberlegen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen. Zuerst einen Rand legen und diesen mit einer Gabel festdrücken.
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Wir haben den Teig diesmal mit kleinen Keksausstechern ausgestochen und die Torte mit Kekssternen verziert - süß, oder? Mürbeteig-Blümchen passen für uns noch etwas besser zum Frühling als Rauten, aber das ist Geschmackssache.
Backen und Ruhezeit
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 35-40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, dann je nach Bräunungsgrad für weitere 5 Minuten backen oder aus dem Ofen holen. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40 Min. backen. Anschließend gut abkühlen lassen, verpacken und vor dem Verzehr am besten 3 Tage ruhen lassen.
Etwa nach 7-10 Tagen Aufbewahrung in Alufolie & luftdichten Kuchenglocke ist sie perfekt durchgezogen, nicht zu weich, nicht zu hart - sondern einfach perfekt. Die Linzer Torte ist also wunderbar geeignet wenn man Gäste hat und am Tag der Feier ohnehin schon viel zubereiten muss.
Vegane Variante mit Erdbeer-Füllung (Kurzrezept)
Für alle, die eine pflanzliche Alternative möchten, gibt es eine gelungene vegane Linzer Torte mit Erdbeer-Flocken:
| Zutaten (Teig) | Zutaten (Füllung & Sonstiges) |
|---|---|
| 250 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 8 g Backpulver, 1 Prise Salz, 0.5 TL Zimt, 100 g gemahlene Haselnüsse, 200 g vegane Butter | 75 g Erdbeerflocken, 300 ml kochendes Wasser, 2-3 EL pflanzliche Milch, 1 TL Agavendicksaft, vegane Butter zum Einfetten |
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. Vegane Butter unterkneten und den Teig zu einem Ball formen. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Die Erdbeerflocken mit dem heißen Wasser verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen, bis eine geleeartige Marmelade entsteht. Eine Hälfte des Teigs kreisrund ausrollen, in die Form legen und den Boden andrücken; den Rand aus den 1.5 cm breiten Streifen formen, das Gelee auf dem Boden verteilen und Sterne oder Streifen als Dekor verwenden. Mit pflanzlicher Milch und Agavendicksaft bestreichen und bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Tipps, Antworten auf häufige Fragen und Varianten
- Kann ich die Nüsse im Teig austauschen? Ja, absolut! Mandeln oder Walnüsse funktionieren super, wichtig ist nur, dass sie fein gemahlen sind.
- Muss der Teig wirklich ruhen und wenn ja, wie lange? Wenn ihr den Teig mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lasst, wird er fester und lässt sich viel besser ausrollen.
- Wie lange hält sich die Linzer Torte? In einer luftdichten Dose oder gut abgedeckt hält sie sich bei Zimmertemperatur locker eine Woche, oft sogar länger. Nach ein bis zwei Tagen durchziehen schmeckt sie meistens noch besser!
- Muss sie im Kühlschrank aufbewahrt werden? Nein, bei normaler Raumtemperatur (nicht zu warm und nicht zu feucht) fühlt sie sich am wohlsten.
- Was tun mit übrigem Teig? Falls Ihr etwas zuviel Mürbeteig für Eure Springform gemacht habt, backt doch einfach kleine Kekse daraus.
Serviervorschläge und Anlässe
Die Linzer Torte schmeckt hervorragend zu Kaffee und Tee und ist ideal für Geburtstage, Familienfeste oder die Weihnachtszeit. Vor dem Servieren kann man die Torte mit frischen Erdbeeren dekorieren oder alternativ mit Puderzucker bestäuben. Als kleine Variante gibt es Linzer Torte auch als Mini-Variante - unsere veganen Spitzbuben.
Ein persönlicher Schlussgedanke
Viele würden wohl sehr lange darüber nachdenken, welches wohl der erste Beitrag auf dem eigenen Blog sein soll. Ich habe überhaupt nicht lange nachgedacht, denn es muss natürlich das Rezept sein, dass meine Backliebe in jungen Jahren entfacht hat. Es muss der Kuchen sein, den ich von Kindesbeinen an geliebt und sicher zu Genüge genascht habe - und dennoch bekomme ich nie genug von ihm.
Natürlich behaupte auch ich das, obwohl dieses Rezept ganz eindeutig von der klassischen Linzertorte abweicht. Inzwischen bin ich bei allen Familienfesten die sogenannte „Linzertorten-Beauftragte“. Oma’s Linzertorte bleibt für uns das Maß aller Dinge - und mit Erdbeermarmelade bekommt der Klassiker eine frühlingshafte, fruchtige Note.
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