Marzipan Rosinen Kranz Rezept

Saftiges Hefegebäck mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Mandeln - der Hefekranz passt perfekt in die Weihnachtszeit. Es ist nicht schwer den Kranz zu backen, solange der süße Hefeteig gut aufgeht.

Zutaten (für 2 Kränze / ca. 16 Personen, je nach Rezeptvariante)

430 g Mehl (gesiebt)
1 Prise Salz
3 Ei(er) bzw. in Varianten 2 Eier + 1 Eigelb
40 g Zucker (oder 60 g nach Variante)
0.5 Würfel Hefe (oder 1 Würfel / 42 g frische Hefe je Variante)
125 ml Milch (lauwarm)
250-400 g Marzipanrohmasse (je nach Füllungsstärke)
200-250 g Butter (Teil als weiche Butter für Teig, Teil für Ziehbutter bzw. Ziehfaltung)
50 g Mandelblättchen oder 100 g Mandelstifte (zum Bestreuen bzw. Füllen)
100 g Puderzucker (für Guss), ggf. 150-200 g Puderzucker für dickeren Guss
3 EL Wasser oder 2-3 EL Zitronensaft (für Zuckerguss) oder 3 EL Orangensaft (für Orangen-Guss)
100 g Rosinen und 4 EL Rum (optional, für Rosinenmischung)
2 EL Schlagsahne (zum Bestreichen)
1-2 EL Zitronensaft, 2 EL Hagelzucker (für Dekoration / Gussvarianten)

Wichtige Vorbereitungen und Tipps

Die perfekte Konsistenz des süßen Hefeteigs ist entscheidend für ein gutes Backergebnis. Hier meine Tipps, für deinen perfekten Hefeteig.
Verwende frische Hefe: Stelle sicher, dass deine Hefe nicht abgelaufen ist und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Hefe mag es warm: Die Milch, die du für den Teig verwendest, sollte lauwarm (bis 37°C) sein.
Der Zuckertrick: Der im Rezept verwendete Zucker dient nicht nur dem Geschmack, sondern aktiviert auch die Hefe.
Geduld beim Gehenlassen: Lass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Decke die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab und stelle sie an einen warmen Ort.
Marzipan zerkleinern kann anstrengend sein, zumal es sehr klebrig ist. Marzipan kühlen: Lege das Marzipan für eine Weile in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, bevor du es schneidest.
Multizerkleinerer: Gib das Marzipan in einen elektrischen Multizerkleinerer, auch Foodprozessor genannt. Je nach Modell empfehle ich Portionen von 100 g hineinzugeben und fein zu hacken.
Puderzucker oder Stärke verwenden: Bestreue das Marzipan leicht mit Puderzucker oder Speisestärke, bevor du es schneidest.

Grundrezept Teig (zusammengefasst aus mehreren Varianten)

Mehl, Salz, Ei und Zucker mischen. Die Hefe darauf bröckeln.
Milch lauwarm erwärmen. Butter schmelzen und die Milch zugeben, beides in die Schüssel gießen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen merklich vergrößert hat.
Ein sauberes Küchentuch über die Schüssel legen und den Teig mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Ziehbutter / Tourieren (Option für blättrige Struktur)

Butter und Mehl verkneten. Die Mehlbutter zu einem Rechteck von ca. 20 x 20 cm platt walzen und flach liegend für mindestens 1/2 Std. in den Kühlschrank legen. Den Hefeteig zu einem Quadrat ausrollen, die Butterplatte um 45° gedreht darauf legen, die Ecken des Hefeteiges darüber schlagen und zu einem Rechteck ausrollen. Die Längsseiten zur Mitte überklappen und in Folie gewickelt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Diesen Vorgang 2-3x wiederholen.

Marzipanfüllung (mehrere Varianten aus dem Material)

Marzipan im Multizerkleinerer (portionsweise) fein hacken und mit dem Eiweiß, Bittermandelaroma und Zitronensaft in einer Schüssel cremig rühren.
Nach anderer Variante: Marzipan rohmasse in eine Schüssel bröseln, Milch und Ei hinzufügen und mit dem Mixer zu einer möglichst glatten Creme verschlagen.
Marzipan, Eiweiße, gemahlene Mandeln und Zucker zu einer homogenen Masse verrühren (für nussigere Füllung).

Schritt-für-Schritt-Fertigung des Kranzes (zusammengeführt)

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen.
Die Marzipanfüllung auf den Teig geben und glatt vorsichtig streichen. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Milch dazugeben und glatt rühren.
Optional: Rosinen waschen, abtropfen lassen, mit Mandelstiften mischen und mit Rum beträufeln; die Rosinen-Mandelmischung auf der Marzipanmasse verteilen.
Die Teigplatte an der langen Seite aufrollen. Dann mit einem scharfen Messer einmal längs halbieren, also von links nach rechts mittig durchschneiden.
Die beiden so entstandenen Teigstränge (Rollen) nun zu einem Zopf verschlingen und dann zu einem Kranz legen. Die Enden leicht zusammendrücken. Dabei darauf achten, dass die offenen, eingeschnittenen Seiten oben liegen.
Die Stränge nicht zu stramm übereinander legen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen.
Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und noch einmal ca. 15-30 Minuten gehen lassen.
Eigelb und Sahne verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 25-40 Minuten backen, je nach Größe und Rezeptvariante, bis er goldbraun ist.

Glasuren und Dekoration

Puderzucker und 3 EL Wasser miteinander verrühren und die heißen Kränze mehrmals damit bestreichen.
Alternative: Puderzucker mit ca. 3 EL Orangensaft zu einem Guss verrühren.
Oder Puderzucker mit 2-3 EL Wasser oder Zitronensaft glatt rühren, den Guss auf dem Kranz verteilen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Für glänzende Oberfläche: Aprikosenkonfitüre mit 3 EL Wasser aufkochen und direkt nach dem Backen als Glasur auftragen.
Marzipanblüten: 100 g Marzipan und 25 g Puderzucker verkneten, einfärben, ausrollen und mit Ausstechern Blüten formen; auf den getrockneten Guss setzen.

Marzipan Rosinen Kranz auf Backblech, goldbraun gebacken

Tipps zur Gelingsicherung

Lass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen; die Gärzeit kann je nach Raumtemperatur variieren, aber in der Regel dauert es etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Die Milch für den Vorteig lauwarm halten und die Hefe darin mit etwas Zucker auflösen und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Wenn der Kranz gegen Ende der Backzeit zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
Marzipan lässt sich leichter raspeln, wenn es leicht gefroren ist.
Das fertige Gebäck lässt sich sehr gut einfrieren, damit man immer etwas für überraschende Gäste hat.

Varianten

Mit Rosinen und Rum: Rosinen mit Rum beträufeln und unter den Teig kneten, 100 g Rosinen und 4 EL Rum empfehlen sich.
Mit Mandeln und Pistazien: Statt Marzipan und Pistazien, eine Mischung aus Mandeln, Haselnüssen und Sahne verwenden.
Tourierter Hefeteig (Ziehbutter) für blättrige Struktur oder einfacher Hefeteig für weniger Aufwand.
Mit verschiedenen Glasuren: Zitronensaft-Guss, Orangen-Guss oder Aprikosen-Glasur für unterschiedliche Aromen.

Marzipanfüllung und ausgestochene Marzipanblüten

Nährwerte (ca. pro Stück)

Pro Stück	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Ein Kranzstück (Beispiel)	~340 kcal	7 g	13 g	45 g

Hefekränze sind traditionelle Weihnachtsgebäcke, die in vielen Ländern zu dieser Jahreszeit beliebt sind. Diese wundervollen Kränze symbolisieren Einheit und Gemeinschaft, und sie sind ein Zeichen dafür, die kleinen Freuden des Lebens miteinander zu teilen. Der Mandel Marzipan Hefekranz verbindet diese Tradition mit der unwiderstehlichen Versuchung von Marzipan und knusprigen Mandeln.

Video: Schritt-für-Schritt Zubereitung eines Marzipan Rosinen Kranzes

Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Backen!

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet

Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen

Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen

tags: #Marzipan #Rosinen #Kranz #Rezept