Obstkuchen ohne Backen: Rezepte für eine fruchtige Erfrischung

Draußen steigen die Temperaturen und man hat Lust auf eine fruchtige Erfrischung? Dann sind Rezepte für sommerlichen Kuchen ohne Backen genau das Richtige. Leichte Zutaten wie Joghurt, Quark, Frischkäse oder Buttermilch bilden die cremige Basis. Diese No-Bake-Torten sehen nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken auch herrlich leicht. No Bake Kuchen können wunderbar stressfrei am Vortag zubereitet werden, was sie ideal für Feiern und besondere Anlässe macht.

Vielfalt der No-Bake-Kuchen

Besonders beliebt sind der erfrischende Buttermilch-Zitronenkuchen, die einfache Erdbeer-Joghurttorte oder die exotische Philadelphia-Torte mit Maracuja. Wer es tropisch mag, sollte unbedingt die Mango-Torte ohne Backen ausprobieren. Auch wenn man weniger Zucker verwenden oder sich vegan ernähren möchte, muss man auf Genuss nicht verzichten. Es gibt viele vegane und gesündere No-Bake-Rezepte, die genauso cremig und köstlich sind. Man kann zum Beispiel einen Himbeerkuchen ohne Getreide, Zucker und tierische Produkte oder einen fruchtigen Blaubeerkuchen ohne Backen ausprobieren. Für Schokoladenliebhaber gibt es den gesünderen veganen Schoko-Käsekuchen, der ganz ohne Milchprodukte auskommt.

Der perfekte Boden für No-Bake-Kuchen

Was den knusprigen Boden anbetrifft, kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen. Gut geeignet sind beispielsweise Löffelbiskuits, Kekse aller Art, Knuspermüsli oder Knusperwaffeln, die zerbröselt und mit Butter vermengt werden. Die Mischung drückt man in der Springform zu einem Boden an und lässt diesen im Kühlschrank fest werden. Für den Käsekuchenboden die Waffelkekse mit einem Universalzerkleinerer zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den zerkleinerten Waffeln zu einer Masse vermengen. In die Springform das Backpapier einspannen, sodass der Boden bedeckt ist. Nun die zerkleinerten Waffelkekse auf dem Boden der Kuchenform gleichmäßig verteilen und festdrücken. Für den Boden gibst Du die 200 g Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerbröselst sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer sehr fein bzw. so fein es geht. Wenn Du einen Mixer oder Pürierstab hast kannst Du auch das verwenden. Dann zerlässt Du die 100 g Butter in einem Topf in den auch die Butterkeksbrösel passen, lässt sie leicht erwärmen, gibst die Brösel hinein und vermischt sie gut mit der Butter. Die Springform legst Du mit einem Backpapier oder Butterbrotpapier aus (am besten das Papier im Springform-Rand festklemmen) und verteilst auf dem Boden gleichmäßig die Bröselmasse und drückst sie mit einem Esslöffel fest. Bist Du mit dem Belag soweit bist, stellst Du die Form mit Keksboden in den Kühlschrank.

Gelingsichere Bindung und Konsistenz

Je nach No Bake Kuchen Rezept sorgen Sahnesteif, Gelatine, Tofu oder geschmolzene Schokolade für die perfekte Konsistenz ohne Backen. Für die Käsekuchencreme Frischkäse, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschalenabrieb in eine Schüssel geben und cremig rühren. In einem hohen Gefäß die Sahne aufschlagen und mit einem Rührbesen vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben. Nun die Erdbeeren pürieren, das Gelierfix darin auflösen und portionsweise unter die Käsekuchencreme heben. Nun die Käsekuchencreme auf den Waffelboden in die Form füllen und den Käsekuchen für ca. 1 Stunde kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mascarpone, Vanillemark und 100 g Zucker in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Ca. 2/3 der Beeren mit 100 ml Saft pürieren, davon ca. 4 EL für das Topping abnehmen und beiseitestellen. Restliches Beerenpüree unter die Mascarponecreme rühren. 50 ml Saft leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken, im Saft auflösen und ebenfalls unter die Mascarponecreme rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.

Dekoration und Variationen

Obst, Beeren, Schokostreusel, kleine Kekse oder Pralinen bringen Frische oder Leichtigkeit auf den Kuchen. Wenn der Käsekuchen fest geworden ist die Form vom Rand lösen. du kannst dir hier auch ein nasses Messer zur Hilfe nehmen, mit dem den Rand der Form entlang fährst, damit der Käsekuchen sich besser läsen lässt.Für die Deko des No-Bake-Käsekuchens frische Beeren darauf verteilen. Die Erdbeeren kann man auch mit frischen Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren ersetzen oder mischen. Mandarinen aus der Dose passen auch gut.

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Rezept: Himbeer-Joghurt-Torte ohne Backen

Diese Himbeer-Joghurt-Torte ist optisch immer ein Highlight und auch schnell gemacht - ohne Backofen! Mit Joghurt, Sahne und Keksboden wird sie so lecker.

Zutaten:

Für den Boden: 130g Hafer - Kekse (oder Butterkekse), 80 g Butter
Für die Creme: 500 g Naturjoghurt, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft, 6 Blatt Gelatine, 250 g Sahne
Für den Guss: 150 g frische oder gefrorene Himbeeren, 1 EL Zucker, 2 Blatt Gelatine
Für die Deko: 10-12 frische Himbeeren, 1 kleine Esspapier - Blüte

Zubereitung:

Für den Boden die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Einen Springformboden (Ø 20 cm) mit Backpapier belegen. Die Kekse in einem Alleszerkleinerer mahlen oder in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Die Brösel mit der Butter vermischen. Den Bröselmix gleichmäßig in der Form verteilen und zu einem Boden festdrücken. Kühl stellen.
Für die Creme den Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und zusammen mit 3 EL der Creme in einem kleinen Topf erwärmen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, den warmen Mix in die Joghurtcreme rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und mit einem Teigspatel unter die Creme heben.
Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf dem gekühlten Bröselboden verteilen. Die Joghurtcreme darauf geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für die Creme in der Zwischenzeit die Himbeeren mit Zucker aufkochen. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem noch heißen Püree auflösen lassen. Mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.
Den Himbeerspiegel esslöffelweise auf die bereits festgewordenen Creme geben und verteilen. Für die Deko nach Belieben frische Himbeeren darauf setzen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen, dann die Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Nach Belieben mit essbarer Blüte garnieren und bis zum Servieren kühl stellen. Die Himbeer-Joghurt-Sahne-Torte ergibt ca.

Rezept: Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen (für eine 28er Springform)

Zutaten:

Für den Boden: 250 g Haferkekse, 50 g Haselnüsse (gehackt oder gemahlen), 150 g Butter (zerlassen)
Für die Creme: 500 g Frischkäse, 200 g Crème fraîche, 200 g Sahne (geschlagen), 120 g Zucker, 200 g Erdbeeren (geschnitten), 1 Prise Salz, 1 Prise Vanillemark, 1 Zitrone (davon den Saft)

Zubereitung:

Für den Boden die Haferkekse zerkrümeln und mit der zerlassenen Butter und den gehackten Haselnüssen vermengen. Auf dem Boden der Springform mit der Hand leicht festdrücken. Der Boden wird beim Abkühlen fest.
Für die Füllung Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Salz, Vanille und den Saft der Zitrone vermischen. Hier kann man auch ein Rührgerät auf niedriger Stufe verwenden. Die geschlagene Sahne vorsichtig und ohne Rührgerät unterheben, damit alles schön cremig bleibt. Zwei Drittel der Beeren unterheben.
Die Füllung in die Springform geben und glattstreichen.

Rezept: Erdbeerkuchen ohne Backen mit Keksboden und Pudding

Der Kuchen ist ein Muss in der heimischen Erdbeersaison. Der schnelle Erdbeerkuchen mit Keksboden und Vanillepudding ist einfach zubereitet und schmeckt mit frischen Erdbeeren aus heimischem Anbau am besten. Und das ganz ohne Backofen!

Zutaten:

Für den Boden: 200 g Vollkornbutterkekse (alternativ Butterkekse), 100 g Butter (keine "streichzart"-Sorte oder Margarine verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter)
Für den Belag: 500 g Erdbeeren, 350 ml Vollmilch (1 x 100 ml ; 1 x 250 ml), 250 g Schmand (alternativ Créme Fraîche), 75 g Zucker, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen (35 g oder 37 g Inhalt je nach Marke - bitte keinen Pudding zum kalt anrühren verwenden!), 1 TL Abrieb einer frischen Zitrone (mit essbarer Schale), 1 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung:

Für den Boden gibst Du die 200 g Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerbröselst sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer sehr fein bzw. so fein es geht. Wenn Du einen Mixer oder Pürierstab hast kannst Du auch das verwenden. Dann zerlässt Du die 100 g Butter in einem Topf in den auch die Butterkeksbrösel passen, lässt sie leicht erwärmen, gibst die Brösel hinein und vermischt sie gut mit der Butter. Die Springform legst Du mit einem Backpapier oder Butterbrotpapier aus (am besten das Papier im Springform-Rand festklemmen) und verteilst auf dem Boden gleichmäßig die Bröselmasse und drückst sie mit einem Esslöffel fest. Bist Du mit dem Belag soweit bist, stellst Du die Form mit Keksboden in den Kühlschrank.
Für den Belag die 500 g Erdbeeren wäscht Du in einem Sieb ab und lässt sie bis Du sie brauchst schön abtropfen. Von einer Zitrone mit essbarer Schale ca. 1 TL Abrieb reiben. Für die Pudding-Schmand-Creme rührst Du als erstes mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker an. HINWEIS: Bitte nur einen Vanillepudding zum Kochen (Kochpudding), nicht eine Variante zum kalt Anrühren verwenden, am besten von einer guten Marke. Danach bringst Du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum kochen, nimmst den Topf kurz von der Herdplatte um die Pulver-Milch-Flüssigkeit unterzurühren. Den Pudding-Topf gibst Du zurück auf die Herdplatte und lässt die Pudding-Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz aufkochen damit sie eindickt. Wenn der Pudding eingedickt ist, nimmst Du ihn vom Herd und rührst die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb unter den noch heißen bzw. warmen Pudding. Die noch warme Pudding-Schmand-Masse verteilst Du auf Deinem jetzt etwas erkalteten Keksboden. Auf der Pudding-Schmand-Masse verteilst Du die Erdbeeren. Dafür entfernst Du erst einmal den Strunk und dann halbierst oder viertelst Du sie nach Belieben und legst sie schön sortiert oder wild durcheinander auf den Kuchen.
Jetzt noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. HINWEIS: Es macht überhaupt nichts wenn heißer Tortenguss zur Pudding-Schmand-Masse durchdringt, die Schmand-Masse hält das aus. Den Kuchen ohne backen lässt Du für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Sehr gerne auch über Nacht. WICHTIGER HINWEIS: Je länger der Kuchen kühlt umso schnittfester wird die Puddingmasse und umso fester der Keksboden.

Rezept: Himbeer-Kokos-Kuchen ohne Backen

Zutaten:

125 g Kokosraspeln
Butter in Stückchen
40 g Zucker
Gelatine
Sahne
Mascarpone
Vanillemark
100 g Zucker
2/3 der Beeren
100 ml Saft
25 g Kokosflocken
Restliche Beeren

Zubereitung:

125 g Kokosraspeln, Butter in Stückchen und 40 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten. Springform (24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Kokosmasse in die Form geben und gleichmäßig zum Boden andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mascarpone, Vanillemark und 100 g Zucker in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Ca. 2/3 der Beeren mit 100 ml Saft pürieren, davon ca. 4 EL für das Topping abnehmen und beiseitestellen. Restliches Beerenpüree unter die Mascarponecreme rühren. 50 ml Saft leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken, im Saft auflösen und ebenfalls unter die Mascarponecreme rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Masse in die Springform füllen, mit dem beiseitegestellten Püree bestreichen und mit 25 g Kokosflocken und restlichen Beeren garnieren.

Tipps und Tricks für den perfekten No-Bake-Kuchen

Kühlzeit: Die meisten No-Bake-Kuchen benötigen eine Kühlzeit von mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, um fest zu werden.
Frische Zutaten: Verwenden Sie frische, saisonale Früchte für den besten Geschmack.
Kreativität: Seien Sie kreativ bei der Auswahl der Zutaten und Dekorationen, um Ihren eigenen einzigartigen No-Bake-Kuchen zu kreieren.
Vorbereitung: No-Bake-Kuchen lassen sich gut vorbereiten, was sie ideal für Partys und besondere Anlässe macht.

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