Nuss-Nougat-Creme Croissants: Rezept und Herstellung Schritt für Schritt
Nuss-Nougat-Croissants sind ein Klassiker für schokoladige Frühstücksgenüsse und kleine süße Snacks. Ihre Kombination aus buttrigem Teig, zartschmelzender Nuss-Nougat-Creme und einer knusprigen Kruste macht sie bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Die Herstellung kann je nach Teigart ganz einfach oder etwas anspruchsvoller sein - vom klassischen Hefeteig bis zu blitzschnellen Varianten mit fertigem Blätterteig. Nachfolgend findest du eine ausführliche Anleitung, vielfältige Tipps und Inspirationen zum Backen und Personalisieren von Nuss-Nougat-Croissants.
Zutaten für Nuss-Nougat-Croissants
- Für den Germteig: 370 g glattes Mehl, 1 Pck. Dr. Oetker Germ, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillin Zucker, ½ Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, ⅛ l flüssiges, raumwarmes Schlagobers, 110 ml lauwarme Milch, 4 Dotter (Größe M), 20 g weiche Butter
- Butterziegel: 130 g kalte Butter, 70 g Mehl
- Nougatfüllung: 1 Pkg. Dr. Oetker Nuss-Nougat
- Optional: Eier für die Eistreiche, Zucker zum Bestreuen, Puderzucker zum Bestäuben
Hefeteig und Butterziegel: Die Basis für klassische Croissants
Das Mehl wird in eine Rührschüssel gesiebt und mit der Germ gründlich vermischt. Die übrigen Zutaten werden der Reihe nach hinzugefügt und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verknetet. Dieser Teig ruht zugedeckt etwa 10 Minuten. Anschließend wird Butter mit Mehl verknetet, zu einem Butterziegel geformt und ca. 20 Minuten kalt gestellt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird der Germteig rechteckig ausgerollt. Nun wird der Butterziegel auf den Teig gelegt und dieser so darüberschlagen, dass der Butterziegel eingepackt ist. Der Teig wird erneut ausgerollt und von der Schmalseite her zweimal übereinandergeschlagen, sodass drei Schichten entstehen (einfache Tour). Nach 15 Minuten Kühlung wird diese Tour wiederholt. Zum Schluss ruht der Teig erneut für 15 Minuten.
Teigverarbeitung und Füllung
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 60 cm) ausrollen. Daraus werden 20 Dreiecke (je 12 x 20 cm) geschnitten. Jede Dreieck an der schmalseite mittig etwa 3 cm tief einschneiden. Den Nuss-Nougat in 20 Streifen schneiden und am Einschnitt auf die Dreiecke geben. Die mittig eingeschnittenen Teigspitzen werden über dem Nuss-Nougat nach außen gezogen, danach die Dreiecke unter leichter Spannung zu einem klassischen Croissant aufgerollt. Die Rolle wird etwas länglich gezogen und mit dem Schluss nach unten kipferlförmig auf das befettete Backblech gelegt.
Backen der Croissants
Die Croissants sollten etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten. Inzwischen wird der Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorgeheizt. Ein Backblech wird leicht mit Butter ausgestrichen oder mit Backpapier belegt. Die Croissants werden mit einer Eigelbmischung (Eigelb, Milch, Salz) bestrichen und mit Zucker oder Nüssen bestreut. Das Blech wird auf die zweite Schiene von unten geschoben, die Croissants goldbraun und knusprig gebacken (ca. 15-22 Minuten), danach kurz auf dem Blech abkühlen lassen. Optional kann mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
Klassische Alternativen: Blitzrezepte mit fertigem Blätterteig
Wer es besonders einfach mag: Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, Verpackung lösen und etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen. Blätterteig auf ein leicht bemehltes oder direkt auf das mit Papier belegte Blech legen und zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 25 × 35 cm). Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller zuerst in der Mitte längs halbieren, dann jede Hälfte in vier lange Dreiecke schneiden (insgesamt 8 Dreiecke). Jeweils einen gut gehäuften Teelöffel Nuss-Nougat-Creme auf die breite Seite setzen, leicht verstreichen und straff zur Spitze hin aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen, so entstehen typische Hörnchen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen, Abstand lassen, mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Croissants 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Varianten und Inspirationen
- Ein schneller süßer Snack zum Kaffee sind gefüllte Croissants, die auch mit Milchreis oder anderen Resten kombiniert werden können.
- Für noch mehr Aroma: Haselnüsse bei 150°C im Backofen rösten. Das Anrösten verstärkt den nussigen Geschmack.
- Milchreis oder Pudding als Ergänzung zur Nuss-Nougat-Creme als Füllungsmöglichkeit.
- Zum Bestreichen: Eigelb mit Schlagobers verquirlen.
- Feine herzhafte Blätterteigröllchen als Snack-Variante.
Selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme: Eine besondere Füllung
Besonders lecker schmecken die Croissants mit selbstgemachter Nuss-Nougat-Creme. Das Prinzip ist einfach: Nüssen, Zucker, Kakao, Schokolade ... ein kleines bisschen dies, ein kleines bisschen das, et voilà - eine super leckere Nuss-Nougat-Creme. Haselnüsse werden 10 Minuten bei 150°C im Backofen geröstet. In einer Pfanne wird Zucker als Karamell geschmolzen, die Nüsse darin gewendet und das Ganze auf Backpapier gegossen. Die Schokolade wird geschmolzen und zusammen mit Kakao, Puderzucker und Vanille zur Nussmasse gegeben. Nach etwa zwei Minuten wird langsam etwas Milch hinzugegeben, bis die Konsistenz cremiger wird.
Die Creme wird in kleine Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen; sie hält sich mindestens zwei Wochen im Kühlschrank. Für die Herstellung empfiehlt sich eine leistungsstarke Küchenmaschine oder einen Food Processor. Das schwierigste an diesem Rezept ist die Geduld, da die Masse mindestens 8 Minuten bearbeitet werden muss, um die feine Konsistenz zu erhalten. Wenn die Creme „kippt“ (Fett und Schokolade trennen sich), einfach in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer wieder cremig mixen, so bekommt man die Emulsion wieder zusammen. Haselnüsse können auch durch andere Nüsse ersetzt werden, für viel Aroma sorgen hochwertige Produkte wie Nocciola Piemonte I.G.P oder Valrhona Schokolade.
| Ingredient | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Geröstete Haselnüsse | 120 g | Nuss-Nougat-Creme |
| Schokolade | Nach Geschmack | Nuss-Nougat-Creme |
| Kakao | Nach Geschmack | Nuss-Nougat-Creme |
| Puderzucker | Nach Geschmack | Nuss-Nougat-Creme |
| Milch | Etwas | Nuss-Nougat-Creme |
Tipps & Tricks zur Personalisierung und Fehlerbehebung
Du kannst die Schokoladen-Creme nach Belieben personalisieren: Haselnüsse geröstet oder natur, verschiedene Schokoladensorten (Vollmilch, Mokka, Zartbitter), hochwertige Schokoladen von Valrhona oder auch preiswerte Varianten. Wenn die Creme „kippt“, liegt das meist daran, dass der Schokolade zu heiß geschmolzen wurde (über 38°C). Kein Problem: einfach mixen und die Masse emulgiert wieder. Verwende große Küchenmaschinen für beste Ergebnisse und vermeide kleine Mixer, da diese meist nicht für längere Mixzeiten geeignet sind.
Familientipp: Kinderleicht und schnell gebacken!
Das Tolle bei den schnellen Rezepten: Bei Blitzrezepten mit nur drei Zutaten können Kinder beim Zubereiten helfen. Teig aus dem Kühlregal nehmen, Dreiecke lösen und jeweils mit Nussnougat oder Milchreis befüllen, zusammenrollen und backen. Im Video findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung mit Kindern, die gemeinsam Spaß am Backen und Naschen ermöglicht.
Häufige Varianten und Angeber-Rezepte für echte Genussmomente
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- Mini-Croissants einfach, schnell, knusprig
Ob als Geschenk, fürs Frühstück oder als Snack: Nuss-Nougat-Croissants sind vielseitig einsetzbar und bieten Raum für kreative Ausgestaltung. Viel Spaß beim Stöbern, Backen und Genießen!
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