Nougat Muffins mit flüssigem Kern – einfaches Rezept und Profi-Tipps
Klein, rund und verführerisch nach Schokolade duftend liegt der Muffin auf dem Dessertteller. Doch was für eine Überraschung, wenn man sich mit der Gabel weiter vortastet und mit einem Mal flüssige Schokolade aus dem Küchlein fließt. Was bei vielen zu der Frage führt: Wie gelingt mir das, wenn ich Muffins selber backe? Und möglichst fluffig sollte der Teig ja auch sein.
Warum der flüssige Kern gelingt - Grundprinzipien
Die Zubereitung und die Backzeit entscheiden darüber, ob am Ende ein flüssiger Kern in deinem Schokoküchlein steckt oder nicht. Man denkt immer, dass dieser unheimlich schwer zuzubereiten ist, aber eigentlich ist es ganz einfach. Stelle den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank. Verwende am besten Muffinförmchen. Damit erreichst du das beste Ergebnis und kannst die Konsistenz des Kernes beeinflussen.
Stichwort Teig: Um Muffins locker und saftig zu bekommen, sollten im Rezept ausreichend Eier enthalten sein. "Sie geben dem Teig die lockere Beschaffenheit", sagt die Münchner Backspezialistin Beate Wöllstein. Zu trocken geraten Muffins auch, wenn sie zu lange im Ofen waren. "Daher sollte man sich unbedingt an die vorgegebene Backzeit halten", rät Wöllstein.
Ein weiterer Tipp für einen fluffigen Muffin-Teig: "Trockene und feuchte Zutaten zunächst getrennt mischen und erst danach alles miteinander vermengen", erklärt die Münchner Backbuchautorin Christa Schmedes. Locker wird der Teig auch durch die Zugabe von etwas - etwa ein Viertel Teelöffel - Natron.
Zutaten (für ca. 12 Muffins, Nougat-Kern)
- weiche Butter
- Zucker
- Eier (reichlich für lockere Textur)
- Milch oder Buttermilch
- Mehl
- Backpulver (evtl. Natron)
- Kakao oder geschmolzene Schokolade (je nach Rezeptvariante)
- schnittfester Nougat in Würfeln (oder Kuvertüre als Alternative)
Grundrezept: Nougat Muffins mit weichem Kern - einfache Variante
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen. Butter, Zucker und Eier verquirlen. Anschließend gibst du die Milch, das Mehl und das Backpulver hinzu und verrührst alles zu einem glatten Teig. Jetzt musst du den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und in jeden Muffin einen Würfel Nougat drücken. Das alles musst dann für ca. 25 Minuten im Ofen backen. Schon sind die Muffins mit weichem Nougatkern fertig!
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Die schnelle Variante der Schoko-Nougatmuffins besteht aus einem (eher Cupcake-typischen) Rührteig und einem großzügigen Teelöffel Creme pro Förmchen. Man kann die Nougat-Muffins mit weichem Kern nach dem Backen auch noch zusätzlich „entkernen“ und befüllen. Dafür von der Muffin-Oberfläche in der Mitte ein bisschen Teig entfernen - am besten mit einem Cupcake-Ausstecher - und danach das Mini-Loch mit etwas Nussnougatcreme auffüllen. Fertig ist der supersündige Nougatmuffin.
Feinschliff: Profi-Rezept für extrem schokoladige Muffins mit flüssigem Kern (Beate Wöllstein / Hot Chocolate Fondants - angepasst)
Für Schokoküchlein mit einem flüssigen Kern hat Beate Wöllstein das Rezept "Hot Chocolate Fondants" entwickelt. Ihr Tipp: "Das beste Ergebnis erhält man tatsächlich mit Kuvertüre." Da in Kuvertüre kein Wasser enthalten ist, geht hier auch keine Flüssigkeit beim Backen verloren. So wird verhindert, dass die Muffins eine tiefe Mulde bekommen. Für einen flüssigen Kern im Muffin kommt in den Teig ein Stück Kuvertüre - entweder bittere oder Vollmilchschokolade. "Da Kuvertüre beim Erkalten nicht so schnell wieder fest wird, bleibt der Kern garantiert lange flüssig", sagt Beate Wöllstein. Ihr zufolge wird der Muffin idealerweise warm serviert.
In einem kleinen Topf 80 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 80 g bittere Kuvertüre dazugeben. Mit einem Kochlöffel gut verrühren, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und anschließend abkühlen lassen. Die Masse auf die Vertiefungen der Silikon-Backmatte verteilen und ins Tiefkühlgerät geben. Sobald die Schokokerne fest gefroren sind, aus den Formen nehmen und bis zur Weiterverarbeitung im Tiefkühlgerät lagern.
Nun in einer Rührschüssel 200 g Vollei (entspricht 3 bis 4 Eiern), 55 g Eigelb (entspricht 2-3 Eigelben) und 90 g Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen. 180 g Süßrahmbutter in einem Topf zerlassen, außerdem über einem heißen Wasserbad 180 g bittere Kuvertüre schmelzen lassen. Die flüssige Kuvertüre mit einem Gummispatel vorsichtig in die Eiermasse rühren, bis sie vollständig untergemischt ist. Dann erst die flüssige Butter einrühren. Zum Schluss 40 g Mehl (Type 405) vorsichtig unterheben.
Jetzt die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 10, 1 cm Durchmesser) geben und in die Ringe füllen. Je einen gefrorenen Schokokern in die Mitte drücken, bis er nicht mehr zu sehen ist. Die Fondants im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 13 bis 14 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Kern noch flüssig ist. Herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Ringe entfernen und das Backpapier behutsam ablösen.
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Tipps zum richtigen Timing und Handling
- Die Küchlein vor dem Backen kühlen, am besten über Nacht. Meine Gelinggarantie, dass sie außen schön fest sind und gleichzeitig einen flüssigen Kern haben.
- Der Stäbchentest, ob der Teig durchgebacken ist, erfolgt nicht in der Mitte - schließlich befindet sich dort die Schokolade, die beim Testen immer flüssig bleibt - sondern am Rand. "Dort, wo sich nur Teig befindet und der Test ein korrektes Ergebnis zeigt", so Wöllstein.
- Den Kern unbedingt innerhalb des Teiges platzieren. Keinesfalls sollte er herausschauen, da der Kern durch die hohe Backofenhitze an der Oberfläche anbrennen würde. Idealerweise geben Sie erst etwas Teigmasse in das Muffinförmchen, legen anschließend den Kern ein, den Sie dann mit Teig zudecken.
- Jeder Ofen ist anders: vielleicht benötigt ihr ein, zwei Versuche, um die für euch perfekte Konsistenz zu erreichen. Ich empfehle zunächst eine Form zu backen und zu schauen, wann sie perfekt sind.
- Wer die Küchlein in Muffinförmchen macht, reduziert die Backzeit (z. B. ca. 8-11 Minuten je nach Größe). Bei Keramikförmchen kann die Backzeit um einige Minuten länger sein.
- Die Muffins idealerweise warm servieren. "Nur so bleibt auch die Schokolade richtig flüssig und läuft, wenn man sich mit der Gabel vorgetastet hat, wunderbar heraus."
Varianten und Füllungsoptionen
Anstelle eines Stücks Kuvertüre lässt sich etwa auch eine mit Likör gefüllte Praline in die Mitte des Muffins setzen. Auch ein Stück Nougat ist möglich. "Allerdings wird etwas vom Nougat durch den Teig aufgenommen und ist dann nach dem Backen nicht ganz so flüssig", erläutert Beate Wöllstein. Du kannst die Marke verwenden, die dir am besten gefällt: Nussnougatcreme, Nutella, Pralinenfüllung oder selbst gegossene Kuvertüre-Kerne - das Ergebnis schmeckt so oder so verführerisch.
Serviervorschläge und Toppings
Als Topping für Muffins bieten sich beispielsweise Marzipan-Herzen oder essbare Rosen-Blüten an. "Die Küchlein einfach nur mit Puderzucker zu bestäuben, geht natürlich auch", sagt Christa Schmedes. Zu den noch warmen Muffins kann auch eine Fruchtsauce oder Himbeer- oder Zitronensorbet oder Eis gereicht werden. Die hübschen Lava Cakes geben optisch was her und können einfach so, mit Kakao oder Staubzucker bestreut, serviert werden. Oder du machst ein schönes Dessert daraus, z. B. mit Karamellsauce, frischen Beeren und einer Kugel Eis.
Kleine Tabelle: Backzeiten als Orientierung
| Form | Durchmesser / Volumen | Backzeit (Richtwert) | Konsistenz |
|---|---|---|---|
| Muffinform (Mini) | ca. 4-6 cm | 8-11 Minuten | flüssiger bis cremiger Kern |
| Soufflé-/Keramikförmchen | 6-9 cm | 10-14 Minuten (je nach Höhe) | cremig bis flüssig |
| Fondant-Ringe (professionell) | 6 cm Durchmesser | 13-14 Minuten bei 190 °C | flüssiger Kern (bei gefrorenem Kuvertüre-Kern) |
Sicherheits- und Lagerhinweise
Süßspeisen mit rohen Eiern oder nicht durchgebackene Kuchen sind für schwangere Frauen ein Tabu, weil sich darin Bakterien tummeln können. Wenn du vorhast, die Muffins vorzubereiten und später zu servieren, backe sie vor, kühle sie ab und bewahre sie luftdicht verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Zum Servieren 10-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder kurz im heißen Backofen, bis sie beim Anstoßen leicht wackeln.
Praktische Schritt-für-Schritt-Kurzanleitung
- Ofen vorheizen (180 °C für einfache Muffins; 190 °C bei Fondants mit gefrorenem Kern).
- Trockene und feuchte Zutaten separat mischen, dann zusammenfügen.
- Teig in Förmchen füllen, Nougat- oder Kuvertüre-Würfel mittig platzieren und zudecken.
- Backzeit je nach Form und Größe kontrollieren; Stäbchentest am Rand durchführen.
- Kurz abkühlen lassen, eventuell stürzen oder aus Förmchen lösen, warm servieren.
Viel Spaß beim Backen - mit ein bisschen Übung hast du schnell die perfekte Balance zwischen fester Außenhülle und verführerisch flüssigem Nougat-Kern erreicht.
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