Sommerliche Ausstech-Kekse: Rezepte, Ideen und perfekte Teige für jede Gelegenheit
Kekse ausstechen gehört nicht nur zur Adventszeit, sondern macht das ganze Jahr über Freude - gerade im Sommer, wenn man mit der Familie oder Freunden bunte und leckere Kreationen auf den Tisch zaubern möchte! Die Möglichkeiten, sommerliche Plätzchen zu backen, sind unendlich - was zählt, sind Geschmack und Kreativität. In diesem Artikel findest du ein unkompliziertes Grundrezept für Plätzchenteig, viele erprobte Tipps und zahlreiche ausgefallene Rezeptideen - von einfachen Butterplätzchen bis hin zu extravaganten Zitronenkeksen. Auch die wichtigsten Tricks zum Gelingen, Aufbewahren und Verarbeiten erwarten dich, damit du zu jedem Anlass garantiert die passenden Kekse ausstechen kannst.
Das ideale Grundrezept für Ausstech-Kekse
Plätzchenteig, der nicht klebt und immer gelingt: Das einfache „Back dich glücklich“-Rezept! Auf diesen Plätzchenteig kannst du dich immer verlassen, weil die Zubereitung so herrlich einfach ist und er immer gelingt. Mein Rezept ist ein Grundrezept, denn du kannst daraus die unterschiedlichsten Plätzchen machen - die Möglichkeiten sind grenzenlos. Besonders praktisch: Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir Plätzchenteig, der nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten und sogar einfrieren lässt. Dann steht Omas Butter- oder Ausstechplätzchen für Weihnachten oder die sommerliche Geburtstagsparty nichts mehr im Weg.
Mein Rezept ist eine kleine Abwandlung vom klassischen 1-2-3-Plätzchenteig. Ich verwende etwas weniger Butter als in meinen klassischen Butterplätzchen und mag meine Kekse leicht gebräunt. Sie dürfen ruhig ein wenig Farbe bekommen. Du magst sie lieber hell? Dann backst du sie einfach etwas kürzer.
Das Motto für mein Rezept: 1 Teig, 10 Plätzchen (wobei man auch sagen könnte: unzählige Sorten, denn deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt). Der Teig funktioniert auch in Situationen, in denen es hektisch zugeht, zum Beispiel beim Backen mit Kindern oder in der Schulküche mit der ganzen Klasse.
Zutaten für ca. 50 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 1 Messerspitze |
| Zucker | 60 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Butter (kalt, in Würfeln) | 125 g |
| Ei (Größe M) | 1 |
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und Ei dazugeben. Alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Hälfte des Plätzchenteiges aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigreste kurz zusammenkneten, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen, auskühlen lassen und nach Belieben verzieren.
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Tipps zum Teig und Backen: So klappt's garantiert!
- Verwende zum Ausrollen wirklich nur sehr wenig Mehl, sonst werden die Plätzchen schnell trocken. Oft reicht es sogar, nur die Ausstechformen kurz in Mehl zu tauchen.
- Du kannst den Plätzchenteig auch einfach zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
- Backofen immer vorheizen und Plätzchen auf einem kalten Blech backen - so zerlaufen sie nicht.
- Jeder Ofen ist anders: Behalte die Kekse immer im Auge, da Größe und Dicke die Backzeit beeinflussen.
- Für Kinder super geeignet - sie können beim Kneten, Ausstechen und Dekorieren helfen.
- Kalte oder weiche Butter: Beides funktioniert - Hauptsache, der Teig wird gekühlt, bevor er ausgerollt wird.
Zehn kreative Plätzchen-Ideen aus einem Teig
Aus dem Grundteig lassen sich im Handumdrehen die unterschiedlichsten Kekse zaubern - ganz nach deinem Geschmack und Anlass. Hier kommen zehn sommerlich-bunte Ideen:
- Butterplätzchen / Ausstechplätzchen: Klassiker zum Dekorieren mit Zuckerguss und bunten Streuseln - perfekt für Kinder.
- Zuckerstangen: Teig halbieren, eine Hälfte mit Kakao oder Lebensmittelfarbe einfärben, Schlangen rollen, verzwirbeln, backen.
- Mandelfiguren: Förmchen ausstechen, Mandel oder Schokolinse in die Mitte und die Hände anlegen - nach dem Backen Gesichter aufmalen.
- Falsche Zimtsterne: Sterne ausstechen, in Zimtzucker wälzen, Preiselbeere in die Mitte setzen und sofort backen.
- Wellenschneider-Tannenbäume: Mit dem Wellenschneider Dreiecke ausstechen, dekorieren und verzieren.
- Schwarz-Weiß-Gebäck: Teig teilen, eine Hälfte mit Kakao verkneten, für hübsche Muster.
- Walnussplätzchen: Teig mit gemahlenen Walnüssen verfeinern, kleine Plätzchen ausstechen, mit Kuvertüre und Walnuss dekorieren.
- Spitzbuben: Mandeln in den Teig, Kreis ausstechen, bei der Hälfte ein Loch, Marmelade dazwischen - klassisch und köstlich.
- Rentier-Plätzchen: Lebkuchenmännchen umdrehen, rote Schokolinse als Nase, Zuckerschrift fürs Geweih.
- Schokoplätzchen: Einfach 2 EL Mehl durch Kakao ersetzen, beliebig ausstechen und backen.
Moderne & sommerliche Keksideen für Ausstecher
Ausgefallene Formen, nicht immer nur Weizenmehl, extravagante Geschmäcker - es gibt nichts, was es nicht gibt! Für meine eigens kreierten Keksdosen kommt dann gerne einmal etwas Extravaganz und moderne, frische Rezepte ins Spiel. Wie wäre es mit Zitronenplätzchen in Sonnen-, Blüten- oder Mondsichelform? Oder Plätzchen, die mit Macadamianüssen, Orangenmarmelade, Lemon Curd oder sogar Glühwein-Gelee gefüllt werden? Lebhafte Farben, zum Beispiel durch bunte Lebensmittelfarbe oder natürlichen Matcha, machen jede Sommerparty zum Hingucker.
- Diese Zitronenkekse schmecken so unglaublich nach Zitrone, sind ganz weich wie kleine Kuchen und absolut lecker.
- Ein klassisches Rezept für Zimtsterne: In unserem Video zeigen wir Ihnen wie Zimtsterne einfach gelingen.
- Greifen Sie nach den Sternen, die nach Stollen schmecken und aussehen wie echte Superstars!
- Die kleinen Kunstwerke aus Kakaomürbeteig und säuerlicher Orangenmarmelade sind knusprig zu Beginn und mürbe, wenn sie länger liegen.
Perfekter Zitronen-Plätzchenteig: Zart, frisch und besonders im Sommer
Diese einfachen Zitronenplätzchen sind etwas ganz besonderes: so unglaublich zart, fein und buttrig, dass ihr begeistert sein werdet! Der Grund für die tolle Konsistenz ist eine spezielle Zutat - nur gekochte Eigelbe im Teig. Die weiche Butter mit dem Zucker und der Zitronenpaste schaumig schlagen. Eigelb und Mehl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig rühren. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und kleine Monde ausstechen. Plätzchen ca. 8-10 Minuten sehr hellbraun backen.
Kurze Zutatenübersicht (Beispiel Zitronen-Kekse)
- 150 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Ei + 1 Eigelb
- Schale und Saft einer Zitrone
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
Für den Guss Zitronensaft und Puderzucker zu einer zähen Glasur verrühren und auf die noch lauwarmen Monde geben. Wer mag, verziert noch mit buntem Zucker oder essbaren Blüten für den besonderen Sommer-Look.
Verzieren wie ein Profi: Deko-Ideen für sommerliche Kekse
- Eigelb-Glanz: Die Kekse vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen - sorgt für schöne goldgelbe Farbe!
- Zimt-Zucker: Teigrohlinge in Zucker-Zimt-Mischung wälzen, besonders lecker zu Sternen oder Herzen.
- Zuckerguss & Royal Icing: Aus Puderzucker und Zitronensaft - mit Lebensmittelfarbe für bunte Motive, Royal Icing für aufwendige Dekore.
- Schokoglasur: Kuvertüre oder Schokolade mit etwas Kokosfett schmelzen, Kekse eintauchen oder besprenkeln.
- Gebäckschmuck: Im Supermarkt findest du zahlreiche sommerliche Streusel, Zuckerblumen oder -perlen.
Haltbarkeit, Aufbewahrung und Einfrieren: So bleiben deine Kekse perfekt
Lass die Plätzchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie in luftdicht verschließbare Dosen gibst. In einer Blechdose bei Zimmertemperatur halten sich die Knusperteilchen etwa 4 Wochen. Wenn du aus dem Plätzchenteig verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen machst, bewahre diese am besten getrennt voneinander auf, damit sich die Aromen nicht mischen. Fertig gebackene Plätzchen kannst du ebenfalls portionsweise einfrieren, Backpapier zwischen die Lagen legen, bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
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Plätzchenteig einfrieren ist überhaupt kein Problem. Forme den Teig zu einer Kugel, verpacke ihn luftdicht und dann ab ins Gefrierfach. Wichtig beim Auftauen: Lass den Teig im Kühlschrank über Nacht auftauen, da er Butter und Ei enthält.
FAQ und Troubleshooting rund um den Plätzchenteig
- Was tun, wenn der Teig zu weich ist? Ein wenig Mehl einkneten und nochmals kühlen.
- Teig zu hart oder brüchig? Raumtemperatur annehmen lassen, eventuell weiche Butter einarbeiten.
- Plätzchen zerlaufen? Ofen nicht vorgeheizt, zu heißes Blech, zu „feuchte“ Butter - darauf achten!
- Ohne Ei backen? 1 EL Milch und ca. 50 g mehr Butter als Ersatz verwenden.
- Ohne Zucker? Erythrit oder Kokosblütenzucker verwenden - Geschmack variiert.
- Roher Teig? Wegen rohem Ei und Mehl nicht für Schwangere oder Kleinkinder geeignet!
- Backen mit Umluft? Temperatur um 20°C reduzieren, funktioniert ebenfalls wunderbar.
- Butter oder Margarine? Klassische Butter ist ideal für Aroma und Textur. Für vegane Kekse funktioniert Margarine als Ersatz.
Für jede Saison und Anlass: Sommerliche Ausstechplätzchen neu erfinden
Klar, Klassiker wie Omas Butterplätzchen, Vanillekipferl oder Spritzgebäck sind unentbehrlich - doch probiere neue Ideen! Das Backen wird zum kreativen Sommer-Familienevent, wenn du mit Zitronenteig arbeitest, Marmeladenherzen ausstichst oder Motive aus Blüten, Sonne, Tieren und Obst verwendest. Die Möglichkeiten mit diesem Plätzchenteig sind endlos, genau wie deine Kreativität. Ob klassisch ausgestochen, in Zimtzucker gewälzt oder in Schokolade getaucht: Mach, was du magst.
Viel Spaß beim sommerlichen Kekse-Ausstechen - lass deiner Fantasie freien Lauf und genieße es, aus einem Teig unendliche Plätzchenideen entstehen zu lassen!
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